Jak dlouho vydrží křen v lednici?

Mnohým lidem připadá chuť rosolovitého masa a uzenin bez křenu neúplná. Tato pálivá, kořeněná a pikantní složka se velmi dobře doplňuje s masovými pokrmy. Letní obyvatelé a zahrádkáři na svém pozemku určitě najdou kousek půdy pro pěstování křenu. Bez jeho kořenů a listů se totiž neobejdou ani nakládané okurky a rajčata. A jaká báječná dochucovadla se s ní dají připravit. Pokud kořenům křenu zajistíte správné podmínky skladování, zůstanou v něm všechny aromatické a chuťové vlastnosti až do jara. Promluvme si tedy podrobněji o tom, jak skladovat křen doma.

Sklizeň

Křen je vytrvalá plodina. Pro sklizeň je nejlepší použít dvouleté kořeny, jejich chuť je výraznější. Křen se sklízí na podzim (říjen – začátek listopadu). Pokud budete sklizeň otálet a křen vykopete po prvním mrazu, jeho kořeny budou křehké. Před vykopáním kořenů odřízněte listy křenu. Tato rostlina má velmi hluboké kořeny, pokud se částečně odlomí a zůstanou v zemi, je to v pořádku, příští rok z nich vyrostou nové keře. Aby kořeny, které zůstaly v zemi, dobře přezimovaly, ukryjte je před mrazem a místo zakryjte listím nebo slámou. Nakopaný křen se musí třídit. Odložte jednoleté kořeny, které se budou hodit jako sadba na jaře příštího roku. Starší kořeny budou uloženy a zpracovány. Pro dlouhodobé skladování kořene křenu by neměl mít prohlubně, praskliny nebo známky hniloby. Pečlivě zkontrolujte každý kořen, očistěte půdu a odstraňte zbývající vršky. Oblasti, kde byly listy řezány, ošetřete jódem. Kořeny dejte na den do kůlny s dobrým větráním a nad nulou, po přemokřené půdě je nechte trochu proschnout. U kořenů, které jsou zlomené, poškozené nebo vykazují známky hniloby, odřízněte poškozená místa a okamžitě je dejte k recyklaci.

Způsoby skladování křenu Existuje několik možností, jak uchovat křen na zimu. Podívejme se na každý zvlášť a můžete si sami vybrat, co je pohodlnější.

Skladování křenu ve sklepě

Chcete-li uložit křen v suterénu, musíte nejprve správně připravit samotnou místnost. Před uskladněním zeleniny nezapomeňte provést generální úklid, pečlivě zkontrolovat, zda neobsahuje škůdce nebo plísně, a v případě potřeby ošetřit sklep pomocí profesionálních deratizérů. Mnoho lidí doporučuje používat dýmovnice. Tato metoda skutečně zaručeně pomůže vyřešit problémy, ale zároveň by ve sklepě nemělo být žádné jídlo a další dva týdny do něj nebude možné dát přípravky a sklizeň.

Důležité vědět! Houba se objevuje ve sklepech v důsledku vysoké vlhkosti. Abyste se toho zbavili, možná budete muset izolovat stěny a podlahy, dočasně umístit topná zařízení a upravit ventilační systém. Není to vůbec těžké a plodina přestane hnít.

Aby křen zůstal na zimu čerstvý, budete potřebovat dřevěné bedýnky. Na dno nasypte zeminu a kořeny na ni položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nahoru nasypte mokrý čistý písek bez nečistot a znovu položte kořeny křenu. Vytvořte tedy několik vrstev. Kořeny křenu je třeba pravidelně kontrolovat. Pokud se najdou hnijící, je třeba je okamžitě vyhodit a zbytek ošetřit protiplísňovým roztokem a znovu zasypat novým pískem. Pokud zjistíte, že kořeny vysychají, budete muset dodatečně navlhčit písek, ve kterém jsou uloženy. Pomocí této metody lze křen uchovat až do příští sklizně. Hlavní věcí je zajistit, aby místnost byla čistá a větraná, stejně jako teplota kolem 0 stupňů. Můžete také dát kbelíky zeminy do suterénu, trochu navlhčit půdu a zapíchnout kořeny křenu ve vzdálenosti od sebe.

Uchovávání křenu v lednici

Ale co by měli dělat ti, kteří nemají sklep, ale chtějí zachránit čerstvé kořeny? Není jiná možnost, než křen skladovat v lednici. Vezměte potravinářskou fólii, udělejte do ní několik otvorů, aby mohl v budoucnu cirkulovat vzduch, a zabalte kořeny křenu, oloupané z půdy. Zabalte každý kořen zvlášť a uložte do přihrádky na zeleninu. Takže křen může zůstat asi měsíc. V igelitovém sáčku kořeny křenu déle vydrží. Musí být důkladně omyty, boční výhonky oříznuty a vysušeny. Poté vložte do sáčku a pevně uzavřete, uložte do spodní přihrádky na zeleninu v lednici. Pokud potřebujete uchovat kořeny ještě déle, pak je dejte do mrazáku. Záporné teploty nijak neovlivní chuť a vůni křenu, takže jej lze skladovat až rok. Kořeny je lepší zmrazit na malé kousky. K tomu nakrájejte omytý a oloupaný křen na malé plátky. Trochu je osušte, aby nedocházelo k nadměrné vlhkosti. Poté ji položte na kuchyňské prkénko nebo tác v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Když jsou kousky křenu zmrzlé, nasypte je zmrzlé do sáčku, už se neslepí a ušetříte místo v mrazáku. Existuje další možnost zmrazení. Křen umelte na mlýnku na maso a výslednou dužinu zmrazte na malé porce kostek. Je to velmi pohodlné – v případě potřeby vyndáte jednu kostku, hodíte ji kam potřebujete (do polévky nebo omáčky) a vůně křenu se rozšíří po kuchyni.

Suché

Skvělou možností skladování je sušení kořenů křenu. V této podobě si zachovávají absolutně všechny své prospěšné vlastnosti a vlastnosti. Tento způsob přípravy je ideální pro pozdější použití křenu k přípravě teplých prvních chodů (zelná polévka, polévky, boršč), koření a omáček. Mimochodem, odmítnuté kořeny, které nebyly vybrány pro dlouhodobé skladování, jsou vhodné k sušení. Omyté kořeny křenu nakrájíme na tenké plátky, dáme na plech v jedné vrstvě a vložíme na 60 hodiny do trouby vyhřáté na teplotu 1,5 stupňů. Usušený křen rozdrťte na prášek pomocí mlýnku na kávu, hmoždíře nebo kuchyňského robotu. Nalijte do skleněné nebo porcelánové misky s pevně přiléhajícím víčkem nebo do speciální dózy na bylinky a koření. Takže křenový prášek lze skladovat až dva roky. Sušené pláty křenu nemusíte sekat hned, ale udělejte to před použitím. Existuje ještě jedna možnost – nakrájený křen ihned osušit. K tomu ji nastrouhejte na středním struhadle, rozprostřete v jedné tenké vrstvě na plech a osušte. Podobným způsobem můžete usušit listy křenu, poté je nasekat a uložit do skleněné nádoby.

Křen nakládaný

Pro tento způsob skladování je třeba omyté a oloupané kořeny křenu nasekat. To lze provést na struhadle, pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota.

Poznámka! Křen při drcení uvolňuje páry, které dráždí sliznici. Abyste si chránili oči a nos, noste brýle a masku. Pokud používáte mlýnek na maso, připojte k výstupnímu otvoru plastový sáček.

Nakrájený křen vložte do čisté, suché, předem pasterizované nádoby, zalijte marinádou (sklenice vroucí vody, 1 polévková lžíce cukru a soli, 125 ml octa) a přiklopte víkem. Nastrouhaný křen můžete v marinádě skladovat zhruba dva až tři roky. Nakládaný křen je lepší stočit do malých sklenic, abyste ji po otevření mohli rychle použít. Čím déle je křen skladován otevřený, tím méně se časem projeví jeho výrazná chuť.

Jak připravený křen využít?

• připravte úžasné křenové koření s rajčaty, podávejte k aspiku a masitým pokrmům;
• na rybí pokrmy připravte omáčku z křenu, zakysané smetany, nastrouhaného kyselého jablka a citronové šťávy (obzvláště chutný je s touto omáčkou losos, kapr a treska);
• Existuje mnoho možností pro adjiku s křenem, zde je jedna z nich;
• Salát s křenem a červenou řepou je velmi chutný;
• Lepší než jakýkoli alkoholický nápoj z obchodu je domácí křen s medem a zázvorem.

Pamatujte! Nejužitečnější křen je v prvních 24 hodinách po jeho přípravě. Pak postupně jeho závažnost a přínos klesají.