Jak dlouho vydrží domácí vejce v lednici?

Víte, proč nemůžete skladovat vejce v lednici? V poslední době se o tom v médiích hodně mluví, ale neexistuje žádná jistota a jasná odpověď „jaká je správná cesta“. Pojďme zvážit pro a proti a ať si každý sám rozhodne, jak a kde vejce skladovat.

O čem si povíme v článku:

• Proč je běžné uchovávat vejce v lednici?

• Proč někteří lidé říkají, že by se vejce neměla uchovávat v lednici?

• Je možné a jak uchovávat vejce mimo lednici při pokojové teplotě?

• Jak správně uchovávat vejce v lednici

• Jak dlouho lze vejce skladovat v lednici a při pokojové teplotě?

Proč je běžné uchovávat vejce v lednici?

Obvykle o tom ani nepřemýšlíme a téměř všechno jídlo, které si přineseme ze supermarketu, dáme do lednice. Kromě trvanlivých mléčných nebo masných výrobků se tam posílají rajčata, okurky, zelí, cibule, někdy i brambory, což je obecně zvláštní. A vejce samozřejmě také, tím spíše, že v lednici jsou pro ně speciální buňky. Pokud se nad tím zamyslíte, to druhé není příliš logické, protože jste právě sundali obal produktu z běžného regálu v obchodě. Pamatujeme si však, že nízká teplota je klíčem k dlouhodobému skladování potravin a na základě těchto úvah plníme chladničku „rezervami“. Pokud jde o vejce, většina lidí se strašně bojí zlé salmonely, kterou lze překonat buď dlouhým varem, nebo silným mrazem. Zdálo by se, o čem se tu můžeme bavit?!

Proč někteří lidé říkají, že by se vejce neměla uchovávat v lednici?

Nejvýraznější prohlášení na toto téma před časem učinil slavný britský šéfkuchař James Martin, který promluvil v pořadu This Morning na ITV. Tento šéfkuchař tedy předložil zcela gastronomický důvod pro zákaz skladování kuřecích (stejně jako kachních a křepelčích) vajec v chladničce: textura skořápky je porézní, díky čemuž přes ni procházejí pachy všech produktů v okolí. Martin dokonce uvedl vtipný příklad ze své kuchařské praxe. Vejce byla uchovávána v lednici restaurace vedle lanýžů. A když jeden z kuchařů připravil omeletu a naservíroval ji hostům, zaujalo je toto jednoduché jídlo. Co je konkrétně překvapilo? Ano, omeleta měla výrazné aroma lanýžů, které ovšem ve složení nebyly! Závěr, který šéfkuchař udělal, je velmi jednoduchý: vejce nemají v lednici co dělat, protože absorbují všechny pachy. A to je jediný důvod! Nízké ani pokojové teploty nijak zvlášť neovlivňují trvanlivost produktu (samozřejmě pokud nepřekročí 20 °C, ale o tom později).

Existuje ještě jeden, prozaičtější důvod, proč vejce neskladovat v lednici. Někteří vědci tvrdí, že nebezpečné bakterie se mohou uvolňovat přes skořápku a do jiných potravin. Jejich odpůrci však proti tomuto závěru namítají, protože při nízkých teplotách stejná salmonela hyne nebo se alespoň nerozmnožuje. Oba mají pravdu a tady je důvod.

Ano, růst bakterií se v chladu zpomaluje. Při skladování v lednici se ale na vejcích může tvořit kondenzace, tedy vlhkost. A tak je to právě vynikající živná půda pro všechny druhy bakterií nacházejících se na skořápce. Proč se může tvořit kondenzace? Kvůli problémům s provozem chladničky (je stará, těsnění na dveřích nesedí, je narušen teplotní režim) nebo kvůli tomu, že se příliš často otevírá a zavírá.

Kromě toho mnoho lidí drží vejce ve dveřích lednice, zejména proto, že tam jsou často speciální buňky. Netřeba dodávat, že za prvé bude produkt pravidelně třepán a za druhé teplotní režim „skočí“?! Můžeme tedy říci definitivní „ne“ dveřím chladničky jako místu pro skladování vajec.

Konečně poslední důvod, proč by se vejce neměla uchovávat v lednici, je opět kulinářský. Nejčastěji vaření vyžaduje vejce při pokojové teplotě, například na těsto. Opět platí, že pokud dáte studená vejce do horké vody jen proto, abyste je uvařili, skořápka se 10% rozbije. Zde nás čeká další úlovek. Co děláme, když se snažíme vejce dostat na pokojovou teplotu? Vyndejte z lednice a položte na stůl. Výsledkem je, že asi po XNUMX minutách najdete na vejcích stejnou kondenzaci. Samozřejmě, pokud stráví trochu času při pokojové teplotě, určitě to není velký problém. Vejce vyndaná z lednice ale nenechávejte v teple celé hodiny, protože ve vlhkém prostředí se velmi rychle množí bakterie.

Je možné skladovat vejce mimo lednici, při pokojové teplotě?

Máme tedy vyndat vajíčka z lednice a dát je na polici kuchyňské skříňky? Ano, pokud v něm teplota není vyšší než 20 °C. Jen naše byty jsou většinou mnohem teplejší. Pokud jde o obchody, buďme upřímní, ne všechny mají teploty v těchto mezích. Pokud si tedy uvědomíte, že v supermarketu, kde nakupujete, je evidentně tepleji, vyberte si ta nejčerstvější dostupná vejce.

Ale vraťme se k domácímu úložišti. Pokud je tedy ve vašem domě místo, kde teplota nepřesahuje 20 °C a je sucho a tma, vejce si tam klidně nechte. Neměly by se vytahovat z obalu, natož vyprat, jak to dělají některé „úhledné“ hospodyňky. Faktem je, že se tím zničí tenký film, který zabraňuje bakteriím dostat se dovnitř skořápky. A vejce samozřejmě neskladujte v blízkosti silně páchnoucích potravin.

Jak správně uchovávat vejce v lednici

Pokud se rozhodnete, že ještě nejste připraveni na odvážné experimenty a chcete vejce skladovat v lednici, hodně štěstí! V tomto případě je ale důležité nedělat chyby, o kterých jsme hovořili výše.

V první řadě je tedy nutné vejce co nejvíce izolovat od ostatních produktů. Jaký je nejjednodušší způsob, jak to udělat? Umístěte na polici chladničky (uprostřed, blíže k zadní stěně) přímo do krabice, ve které byly prodávány v obchodě. Ujistěte se, že vnitřní teplota je alespoň 4 °C.

Chce vaše duše vyndat vajíčka z obalu? Udělej to! Jen opět vejce v žádném případě nemyjte. Umístěte je do speciálních buněk ostrým koncem dolů. Abyste zabránili pohlcování pachů z jiných potravin, zabalte každé vejce do měkkého papíru. A vajíčka samozřejmě nedávejte do přihrádek ve dveřích.

Jak dlouho lze vejce skladovat v lednici a při pokojové teplotě?

Podle doporučení Rosselchoznadzoru je trvanlivost syrových konzumních vajec od 8 do 25 dnů při teplotách od 0 do 20 °C a vlhkosti vzduchu od 85 do 88 %. To znamená, že se ukazuje, že toto pravidlo je relevantní jak pro lednici, tak pro kuchyňskou linku. Pokud jde o vejce natvrdo, lze je skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 dny a v chladničce – ne více než 7.