Jak dlouho vařit kukuřici?

Pro nás obyčejné lidi existují dva druhy jedlé kukuřice: kukuřice mléčná (se světlými zrny) a přezrálá kukuřice (se zářivě žlutými). Ale nejen a ne tolik, barva zrn určuje kvalitu a výhody cukrové cereálie. Aniž byste byli profesionálním botanikem, můžete si koupit mladě vypadající klasy, které se budou vařit několik hodin, dokud nezměknou.

V tomto článku odborník na výživu-výživu, kandidát lékařských věd Inna Kononenko radí při výběru kukuřice a říká, jak správně vařit čerstvé obiloviny zakoupené na trhu a zmrazené.

Při výběru kukuřičného klasu věnujte pozornost především tvaru a slupce, doporučuje Inna Kononenko. Plevy by měly být čerstvé, světle zelené barvy a zrna by měla být jasná a hustá, bez důlků. Přitiskněte prst na zrno: vyteče škrobová tekutina, což znamená, že zrno je mladé.

Vyhněte se kukuřici se suchými, světlými listy a suchými jádry: v tomto případě již ztratí svou čerstvost a někdy prostě zestárne a obtížně se vaří. A samozřejmě nekupujte klasy bez listů. Zřejmě uschly a prodejci je odstranili.

Stává se, že prodejci na trzích a víkendových jarmarcích prodávají přezrálou kukuřici se slevou, někdy i s výraznou slevou. Přeskočte lákavé nabídky. Malá finanční úspora bude mít za následek ztrátu času a nervů – při vaření budete trpět. Kukuřice na vaření by měla být nejvyšší kvality.

Ale přinesli jsme domů čerstvou, zralou kukuřici a máme v úmyslu ji uvařit. Z klasů oloupejte slupky. Na internetu jsou recepty na vaření kukuřice spolu s listy – říkají, že přidávají další chuť, ale obecně takové doporučení není pro každého. Je to jako vařit brambory na kaši spolu se slupkou a doufat, že uvolní vitamíny do vody. Bez ohledu na to, jak moc se budete snažit, nebude to mít žádný přínos.

Další cenné doporučení: před vařením si udělejte čas na namočení klasů na hodinu ve vodě s přidáním sody a soli (přidejte špetku každého potravinářského výrobku). Díky tomuto jednoduchému postupu odstraníte okem ne vždy viditelné nečistoty a případné larvy hmyzu.

Pojďme k vaření. Nedávejte kukuřici do studené vody. Umístěte jej do hrnce s horkou vodou nebo je zalijte vroucí vodou, podle toho, co vám vyhovuje, a dejte na oheň. Voda by měla pokrýt klasy.

Pokud se klas nevejde do misky, nakrájejte ho, chuť to neovlivní. Během vaření v žádném případě nepřidávejte sůl – zrnka ztvrdne. Někteří labužníci přidávají lžíci cukru, aby dodali ještě více sladkosti. Z nutričního hlediska se to nevyplatí dělat.

Jak dlouho vařit kukuřici? Mladé klasy vařte v osolené vodě pod pokličkou 20–30 minut, a pokud jsou klasy již „přezrálé“, nebudou se rychle vařit – bude to trvat hodinu a půl. Propečenost zkontrolujte vidličkou nebo párátkem. Nezapomeňte propíchnout klas, pokud je stále tvrdý, kukuřice není připravena.

Poté vodu slijte a pánev zabalte do ručníku tak, aby kukuřice po uvaření dosáhla nejvyššího stupně připravenosti. Pak bude ještě šťavnatější a měkčí.

Hotovou kukuřici osolte podle chuti (nebo nesolte, bude zdravější). Namažte máslem. Nejprve dodá chuť. Za druhé, kukuřice obsahuje hodně sacharidů a v kombinaci s nasycenými tuky bude produkt déle tráven a nebudete mít hlad.

Kukuřice je chutná sama o sobě. Pokud ale například hostíte hosty, můžete pokrm přidat smetanovou omáčku. Jeho recept je neuvěřitelně jednoduchý.

Na šest porcí vezměte 120 gramů másla, dvě lžíce pšeničné mouky, 300 mililitrů 10-20procentní smetany, 4-5 špetek soli.

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku. Po pár minutách přidejte smetanu a směs důkladně promíchejte. Omáčku dusíme do mírného zhoustnutí. Vložte do ní vařenou kukuřici a minutu nebo dvě vařte. Pokrm ozdobíme jemně nasekanými bylinkami a podáváme.

Kukuřičné klasy dobře snášejí mražení. Pokud máte v mrazáku místo, nezapomeňte uložit čerstvé „mléčné“ klasy. Chcete-li je připravit, vložte zmrazené klasy do vroucí osolené vody a vařte 30–40 minut, dokud nezměknou.

Uvařenou kukuřici můžete také zmrazit. Nejprve oddělte zrna od klasů a dejte je do mrazáku. Mražená zrna lze následně přidat při přípravě omelet, teplých salátů a příloh. V takové kukuřici bude více výhod než v kukuřici konzervované (ze sklenic).

Jak zdravá, neužitečná nebo škodlivá je kukuřice?

Z dietetického hlediska je tento produkt velmi cenný. Ale ani s jeho používáním byste to neměli přehánět. Kalorický obsah kukuřice je nízký, 85-90 kcal na 100 gramů, jeden průměrný klas je 200-250 kcal. Zároveň obsahuje hodně sacharidů: 60-65 gramů na 100 gramů hotové kukuřice; bílkoviny – 8-10 g, tuky – 2-2,5 g. Pro lidi, kteří si hlídají váhu, je lepší zkonzumovat maximálně jeden klas denně, nejlépe v první polovině dne.

Pokud chcete získat maximální užitek, je lepší jíst vařenou kukuřici, ale je lepší se vyhnout popcornu, cereáliím a sladkým moučným tyčinkám kvůli vysokému obsahu sacharidů, přidanému cukru a E aditivům.

Kukuřice je skvělou alternativou pro bezlepkovou dietu. Pro alergiky na lepek jsou vhodné kaše z kukuřičné krupice a pokrmy z kukuřičné mouky. A vůbec, zpestřují jakýkoli jídelníček.

Je třeba si uvědomit, že kukuřice obsahuje hodně škrobu, takže je lepší konzumovat ne více než 200 gramů denně.

Příznivé vlastnosti kukuřice souvisí s jejím složením. Jasně žlutá barva je způsobena přítomností karotenoidů, přírodních antioxidantů. Vitamínové a minerální složení (vitamíny B, vitamíny A a E, vitamín C, železo, fosfor, draslík, křemík, molybden a selen) pomáhá našemu tělu a podporuje nervovou soustavu, má příznivý vliv na zrak a stav kardiovaskulární systém.

Dietní vláknina (až 5 g na 100 gramů výrobku) je potřebná pro střevní mikroflóru a příznivě působí na peristaltiku a vyprazdňování. Ale kukuřice by měla být opuštěna nebo snížena ve stravě pro gastritidu, žaludeční a dvanáctníkové vředy, zvýšenou srážlivost krve a tromboflebitidu.

Vařená kukuřice může mít v závislosti na stupni zralosti glykemický index 70 až 85 jednotek, proto by měla být z jídelníčku vyloučena, pokud máte cukrovku.

Buďte zdraví a jezte správně!

Kukuřici miluje téměř každý – dospělí i děti. Vařený kukuřičný klas je výbornou variantou pro rychlou a zdravou svačinku, protože kromě samotné kukuřice v hotovém produktu není nic jiného. Jak ale správně uvařit kukuřici, aby nebyla tvrdá a nepřevařená?

1. Jak si vybrat kukuřičný klas na vaření
2. Jak vařit kukuřičný klas (recept s fotografiemi krok za krokem)
3. Jak vařit kukuřici bez klasu v hrnci (recept krok za krokem s fotografiemi)
4. Jak dlouho vařit kukuřici v hrnci
5. Jak skladovat vařenou kukuřici
6. Vařená kukuřice: výhody a škody

Jak si vybrat kukuřičný klas na vaření

Aby vařená kukuřice splnila vaše očekávání, musí být správně vybrána v obchodě nebo na trhu.

Je vhodné kupovat klasy s listy, které jsou přirozeným „obalem“ zrn, které je chrání před znehodnocením a mechanickým poškozením.

Kukuřičné klasy musí být čerstvé, zdravé, čisté, nepoškozené a bez nadměrné vnější vlhkosti. Samotný čerstvý klas má zelenou nebo světle zelenou barvu. Na vnějších listech mohou být izolované malé černé skvrny. Blizna (kukuřičné chlupy) jsou nahoře vysušené, takže mají hnědou nebo hnědou barvu.

Pokud má lata (stigma) načervenalý odstín a je mokrá na dotek, znamená to, že kukuřice ještě nedosáhla stádia mléčné zralosti.

Na vaření na klasu je vhodná pouze mladá kukuřice, tzv. mléčná. U mladé kukuřice mají zrna zdravou mléčnou nebo mléčně voskovou zralost, s jemnou skořápkou a zrna do sebe pevně zapadající. Stupeň zralosti kukuřice, při kterém jsou zrna šťavnatá a sladká, uvnitř obsahují šťávu ve formě sladkého mléka, vylučovaného při lisování na skořápku zrna.

Při výběru zralého klasu v obchodě jej ohmatejte, abyste se ujistili, že je zcela naplněn zrny. Klas by měl být těsný a jeho špička by neměla mít špičatý tvar, ale tupý a zaoblený, na kterém může být malý počet nedostatečně vyvinutých zrn.

Ještě lepší je, když máte možnost před nákupem oddělit listy a zkontrolovat zrna. Vzhled zrn by měl být bez chorob, plísní a hniloby.

Pokud jsou úplně bílé, znamená to, že kukuřice ještě není zralá a není připravena ke konzumaci. A příliš jasná barva zrn a hustá mléčně bílá šťáva naznačují, že kukuřice je přezrálá a ztratila svou šťavnatost. Neměli byste kupovat klasy, které mají jádra s prohlubněmi. To naznačuje, že kukuřice je přezrálá a ztratila vlhkost a většinu své šťavnatosti. Přezrálá kukuřice bude mít tvrdou slupku i po mnohahodinovém vaření.

U natrhaných klasů začíná přirozený proces přeměny cukru na škrob velmi rychle, takže čím dříve kukuřici po nákupu uvaříte, tím bude chutnější a sladší. Pokud po zakoupení není možné kukuřici uvařit co nejdříve, dejte ji na chladné a suché místo (lednička). Tím se zpomalí proces přeměny obilných cukrů na škrob.

Jak vařit kukuřičný klas (recept s fotografiemi krok za krokem)

• Kukuřičný klas
• Voda na vaření.

Vezměte pánev velikosti klasu. Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte vodu k varu. Odstraňte vnější listy z kukuřičného klasu.

Odřízněte ocasy. Opláchněte pod tekoucí vodou.

Vložte kukuřici do vroucí vody. Vodu není třeba solit, jinak se proces vaření značně zpozdí.

Přikryjte pánev poklicí. Voda by měla kukuřici zcela pokrýt.

Kukuřičný klas vařte na středním plameni do měkka.

Během vaření zkontrolujte připravenost zrn propíchnutím párátkem. Uvařenou kukuřici trochu sceďte a odstraňte listy. Pokud chcete, nastrouhejte se solí.

Jak vařit kukuřici bez klasu v hrnci (recept krok za krokem s fotografiemi)

• kukuřičné klasy,
• Voda na vaření.

Vezměte pánev velikosti klasu. Umístěte konvici s vodou a přiveďte vodu k varu. Odstraňte kukuřičný klas ze všech vnějších listů. Odřízněte „ocásky“ a kukuřičné hedvábí, dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Na dno pánve položte několik nakrájených listů a lat.

Nahoru položte oloupané klasy.

Zakryjte zbývajícími listy.

Kukuřici zalijte vroucí vodou tak, aby byly klasy zcela zakryté, přiklopte pokličkou a vařte na středním plameni při mírném varu do měkka. Vodu nesolte! Pokud chcete, potřete hotovou kukuřici solí a/nebo máslem.

Jak dlouho vařit kukuřici v hrnci

Doba vaření kukuřice na pánvi, ať už na klasu nebo ne, závisí na jeho čerstvosti a zralosti. Pokud jste kupovali kukuřici cukrovou v mléčné zralosti, podle pravidel, která jsme popsali výše, pak pro její připravenost stačí krátké vaření v neosolené vodě.

Čerstvá kukuřice se vaří v hrnci po dobu 15 až 30 minut po varu.

Pokud je kukuřice tvrdá po 30 minutách, je přezrálá a její vaření může trvat výrazně déle – 1,5 až 2,5 hodiny, v závislosti na velikosti. Zkuste příště nepoužívat „starou“, přezrálou kukuřici.

Jak dlouho vařit kukuřici v pomalém hrnci? V pomalém hrnci se mladá kukuřice vaří v režimu „Vaření“ nebo „Polévka“ po dobu 15–20 minut.

Proč předtím vařili kukuřici několik hodin? S rozvojem zemědělské technologie a rozvojem nových hybridních odrůd je cukrová kukuřice na trhu s čerstvými produkty velmi žádaná. Obchody se snaží od výrobce nakupovat především sladké a supersladké druhy, které se dají jíst i syrové. Tyto odrůdy se vyznačují velmi jemnou chutí, obsahují mnohem více cukrů a dalších užitečných látek než krmné odrůdy. Chuť vařeného klasu cukrové kukuřice odpovídá svému názvu – šťavnatá a sladká, protože obsahuje vysoké procento cukru.

Klidně si ale můžete koupit krmnou kukuřici ukradenou z pole JZD, která se bude vařit až 3 hodiny.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Pokud jste vybrali správné obilí, pak nevařte kukuřici pro budoucí použití – vařte v hrnci tolik, kolik vaše rodina v blízké budoucnosti sní, protože vaření kukuřice není nic složitého, pracného ani časově náročného.

I správně vybraný klas a správně uvařená kukuřice na pánvi ztrácí vlhkost na vzduchu a zrnka se zvrásňují.

1. Uvařenou kukuřici skladujte v hrnci a ve vodě, ve které se vařila, pod zavřenou pokličkou. Při pokojové teplotě lze skladovat ne déle než 10 hodin, v chladničce 1-2 dny.
2. Nebo vyjměte klas z pánve a zabalte jej do potravinářské fólie nebo plastového sáčku. V této formě vložte do chladničky a skladujte ne déle než dva až tři dny.
3. Vařenou kukuřici můžete skladovat v chladničce a přikrýt ji vlhkým hadříkem. Svou sladkost si tak zachová až pět dní.

Před použitím zahřejte v mikrovlnné troubě (to může zrno vysušit), v parní lázni nebo ponořením do vroucí vody na několik minut.

Vařená kukuřice: výhody a škody

Kromě příjemné sladké chuti a vysoké sytosti obsahuje kukuřice řadu vitamínů a mikroprvků a také obrovskou zásobu vlákniny.

Kukuřice v mléčné zralosti obsahuje 25-27% sušiny, 3% bílkovin (bílkovin), 12-15% škrobu a dextrinu (který se v těle lépe vstřebává než běžný škrob), do 1% tuku, 4-8% cukru , minerální soli, včetně fosforu, draslíku, hořčíku, vápníku, železa, dále vitamíny C, A, B1, B2, PP, E atd. Zrna, i když jsou malá, obsahují esenciální aminokyseliny – lysin, tryptofan atd.

Kukuřice neobsahuje rostlinný protein lepek, který se nachází v pšenici, ječmeni a ovsu. Nesnášenlivost lepku – celiakie, onemocnění, při kterém se lepek ve střevech nejen nerozkládá, ale v budoucnu může vést k vážným komplikacím. Proto jej mohou bezpečně konzumovat i lidé s celiakií.

Kukuřice obsahuje vysoký glykemický index 85-100 (na 220 g kukuřice), takže lidé s cukrovkou jsou povoleni, ale s mírou.