Navody

Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka?

Jak dlouho vařit vepřový nebo hovězí jazyk, jak ji později vyčistit, jaké pokrmy z ní připravit a obecně, jak ji správně vařit, aby byla chutná, křehká a šťavnatá? To jsou jistě otázky, které si kladou začínající kuchaři a někdy se dokonce bojí uvařit jazyk, aby nezkazili lahodný produkt. Dnes se s vámi podělím recept na vařený jazyk – ve skutečnosti bude vše snadné a jednoduché!

Nejprve musíte pochopit rozdíl mezi vepřovým a hovězím jazykem. A rozdíl je ve velikosti: pokud vepřové maso váží v průměru asi 200 gramů, pak hmotnost hovězího masa může dosáhnout 1-1,5 kilogramu. Rozdíl v době vaření: od 1,5 do 3 hodin.

Vařený jazyk – Není to jen lahodná samostatná svačina, ale také základ pro přípravu aspiku, uzenin a salátů. Vepřový nebo hovězí jazyk můžete samozřejmě jednoduše uvařit v osolené vodě, ale jídlo bude mnohem chutnější, když do vývaru přidáte koření a zeleninu. Jemné a voňavé vařený jazyk Tento recept krok za krokem bude určitě fungovat i vám!

Složení:

Vepřový jazyk (2 kusy) Voda (1,5 litru) Mrkev (1 kus) Cibule (1 kus) Celer (1 tyčinka) Nové koření (3 kusy) Bobkový list (1 kus) Kuchyňská sůl (1 lžička)

Kategorie: Občerstvení
Podávání: 4
Čas přípravy: 2 hodiny 30 minut

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě tohoto jednoduchého a chutného pokrmu budeme potřebovat následující suroviny: vepřový nebo hovězí jazyk, vodu, naťový nebo kořenový celer, mrkev, cibuli, bobkový list, nové koření a sůl.

Do hrnce vhodného objemu nalijte vodu, přiveďte k varu a přidejte jazyky. Mám 2 kusy o celkové váze 400 gramů, ale uvaříte si, kolik potřebujete. Počkáme, až se znovu uvaří na středním plameni (vhodné je přikrýt pánev poklicí, aby se voda rychleji zahřála).

Mezitím oloupeme cibuli, mrkev a řapíkatý celer (můžeme odříznout část kořene).

Počkáme, až se obsah pánve uvaří a objeví se pěna.

Vodu a pěnu slijeme, jazyky opláchneme a znovu naplníme čistou vodou. Na mírném ohni (vařím s pokličkou na nejnižší stupeň) vaříme vepřový jazyk po varu asi 1 hodinu.

Po 1 hodině (u hovězího masa to bude trvat 2–2,5 hodiny) přidejte oloupanou zeleninu, bobkový list, nové koření a sůl.

Vařte asi půl hodiny na mírném ohni. Během této doby zelenina s kořením ochutí vývar a udělá ho mnohem chutnější.

Když jsou jazyky uvařené, vyndejte je z vývaru a vložte do velmi studené mísy (můžete přidat pár kostek ledu), nechte je v ní pár minut vychladnout.

Rychle odstraňte vrchní světlý film-slupku z teplého vařeného jazyka. Pokud je jazyk připraven, lze film snadno odstranit prsty. Jediné místo, kde se to dělá s obtížemi, je kořen jazyka, tedy jeho základna. Stačí tam seškrábnout nožem, abyste neodřízli vzácné maso.

Oloupané vařené jazyky vrátíme do ještě horkého vývaru, pánev uzavřeme pokličkou a necháme 20-30 minut odstát. Pokud nespěcháte, nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby jazyk absorbuje všechny vůně a chutě vývaru – ukáže se to mnohem chutnější než pouhé vaření jazyka ve vodě. Mimochodem, nezapomeňte vývar ochutit solí – v naší rodině je zvykem jíst lehce nedosolená jídla, takže případně dosolte.

Přečtěte si více

Koda Kamiq způsobuje nerovnoměrné opotřebení pneumatik

Zbývá jen vařený jazyk nakrájet: na porce příčně – pro podávání jako předkrm nebo na aspik, na malé kostičky nebo kostičky – do salátů. Mimochodem, na webu jsou 2 recepty na salát s lahodným jazykem – viz zde a zde.

Vařený jazyk patří k nejlahodnějším masitým pokrmům, které nejsou jen droby, ale jsou považovány i za delikatesu. Doufám, že se vám tento jednoduchý recept bude hodit před nadcházejícími svátky. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 8 | Rubrika: Vaření / Svačiny a sendviče | 2020-06-01

Jak správně vařit hovězí jazyk doma? Recept krok za krokem s fotografiemi a tajemstvím vaření. Video recept.

Jazyk je sice vedlejší produkt, ale je spravedlivé ho považovat za hodnotnou pochoutku. Obsahuje hodně železa, minerálů a vitamínů. Doporučuje se užívat těhotným ženám, lidem s anémií a v období rekonvalescence po operaci. Vařený jazyk není jen lahodná samostatná svačina v podobě řezů. Používá se jako základ pro přípravu salátů, aspiku a julienne. Nejdůležitější je správně uvařit. Jednoduše uvaříte v osolené vodě, ale droby budou chutnat lépe, když do vývaru přidáte koření a zeleninu.

Navíc, aby se jazyk pořádně uvařil, je pak potřeba jej vyčistit, což se ne každému podaří napoprvé. Právě čištění vnitřností děsí začínající kuchaře, aby je začali vařit. Proto se v tomto materiálu naučíte recept na vařený hovězí jazyk a přesvědčíte se, že je vše skutečně snadné a jednoduché! Podle navrhovaného receptu můžete vařit vepřový jazyk a další druhy lahůdek s neméně úspěchem.

Pravidla výběru jazyka

Než se pustíte do vaření, měli byste si vybrat ty správné čerstvé droby. Jazyk by neměl být popraskaný nebo mít tmavé skvrny. Vyberte si jedno se stejnoměrnou barvou. Vezměte prosím na vědomí, že pokud vyberete velký jazyk, může pocházet ze starého zvířete. Bude se také muset vařit delší dobu, což v něm do konce vaření zanechá málo živin. Mladý telecí jazyk obsahuje více živin a vitamínů, dejte proto přednost drobům malých rozměrů.

Kalorický obsah na 100 g – 95 kcal.
porce – 1
Doba vaření – 4 hodiny

Složení:

Hovězí jazyk – 1 ks.
Bobkový list – 2 ks.
Karafiát – 2 pupeny
Hrášek z nového koření – 4 ks.
Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
Mletý černý pepř – špetka

Postupná příprava vařeného hovězího jazyka, recept s fotografií:

1. Před vařením si důkladně opláchněte jazyk tekoucí studenou vodou a odřízněte zbývající zaschlou krev. Některé ženy v domácnosti jej okamžitě vyčistí od filmu. To by se však nemělo dělat, protože Chutnou dužinu odříznete spolu s filmem.

2. Naplňte jazyk čistou pitnou vodou a nechte 30 minut namočit, aby byl křehčí a měkčí.

3. Poté vodu slijte, výrobek naplňte čistou vodou a položte na sporák k vaření. Po uvaření odstraňte veškerý film z povrchu vývaru.

Přečtěte si více

Co je karbid a k čemu se používá?

4. Pokračujte ve vaření drobů na mírném ohni přikryté po dobu 15 minut.

5. Poté ji vyjměte z pánve a důkladně opláchněte tekoucí vodou.

6. Vraťte jazyk do čisté pánve.

7. Vyměňte vodu, naplňte ji čerstvou vodou a vařte, dokud nebude hotová. Výměnou vody se odstraní škodlivé látky s nepříjemným zápachem.

8. Po 1,5 hodině dochuťte jazyk solí a pepřem, přidejte bobkový list, nové koření a poupata hřebíčku. Do vývaru můžete přidat mrkev, celer nebo petržel, cibuli, kopr a petržel. Koření tymián, bazalka a italské bylinky zpestřují chuť lahodného vedlejšího produktu.

Pokračujte ve vaření hovězího jazyka, dokud nebude měkký a propečený. Celková doba vaření je 2-4 hodiny. Záleží na velikosti drobů. Pokud hovězí jazyk váží 1 kg, vařte ho 2 hodiny, pokud je jeho váha větší než 1 kg, zabere vaření 3 hodiny.

Během vaření nenechte silně vřít, voda by měla jen trochu probublávat. Také pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící a sledujte hladinu vody, a pokud překypí, přidejte ji. Ale nepřidávejte jen vodu, ale vroucí vodu, abyste nesnížili celkovou teplotu vývaru.

9. Pomocí děrované lžíce vyjměte hotový jazyk z vývaru a ponechte jej několik minut pod studenou vodou.

10. Oloupaný jazyk bez kůže vrátíme zpět do slaného vývaru s kořením a vaříme ještě půl hodiny. Toto maso dodá aroma a jemnou texturu, která se rozpustí v ústech.

Pokračujte v držení pod studenou vodou a odstraňte kůži. Pokud je jazyk zcela připraven, bude snadné jej vyčistit. Pokud se špatně čistí, vraťte ho do vývaru a pokračujte ve vaření další půl hodiny. Poté proces stahování kůže opakujte.

11. Hotový jazyk můžete nakrájet na tenké plátky, jako běžnou klobásu, počínaje špičkou a podávat jako plátky. Udělejte si z něj salát, hodí se k bramborám, avokádu, okurkám, houbám, sýru, hrášku, mrkvi, česneku, vejcím, bylinkám, majonéze. V každém receptu na masový salát můžete maso nahradit jazykem.

12. Pokud jazyk vaříte na mírném ohni, bude vývar čirý. Pak se dá použít k přípravě polévky nebo smažení. Pokud je vývar zakalený, nevzhledný a má nepříjemný vzhled, několikrát ho přecedíme přes jemné síto nebo dvakrát přeloženou gázu.