Jak dlouho trvá vaření brokolice?

Brokolice je druh zelí, jehož květenství se používá k přípravě různých pokrmů. Zelí se konzumuje vařené a čerstvé. Christiane Miglio a její kolegové píší, že pro zachování vitamínů v brokolici je lepší ji uvařit než vařit v páře, smažit nebo jíst syrovou. Proč je důležité uvařit brokolici správně? Pokud se proces vaření naruší, zelenina ztratí chuť, některé vitamíny, jemnou zelenou barvu a křupavé vlastnosti. Správně uvařená brokolice je vhodná k přípravě salátů, příloh, nádivek. Jeho blahodárné a chuťové vlastnosti jsou zachovány při tepelné úpravě při dodržení technologie vaření. Autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka srovnává brokolici s květákem a uvádí, že po uvaření připomíná spíše chřest.

Jak vybrat brokolici

• sytě zelená květenství čerstvé nebo mražené brokolice;
• hlávky zelí jsou malé, s hustými a pružnými květenstvími;
• zažloutlá zelenina s květenstvími vyčnívajícími v různých směrech je považována za přezrálou nebo zkaženou.

Mladou a čerstvou brokolici můžeme ihned uvařit na salát.

Jak připravit brokolici na vaření

Zmrazená brokolice se ihned vaří. Hlávky zelí byste neměli rozmrazovat a mýt, protože zelenina změkne a ztratí tvar a chuť. Před vařením nejprve očistěte květenství od kousků ledu a sněhu, které se nahromadily na výrobku v mrazničce.

Pro čerstvou brokolici postupujte takto:

• důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
• odřízněte spodní část stonku a odstraňte listy z hlávky zelí;
• odřízněte květenství a rozdělte je na stejné části, pokud je hlávka zelí příliš velká.

Autoři kulinářské encyklopedie. T. 3“ doporučuje středovou nať zelí nevyhazovat, je jedlá. Vyčistěte ji od klíčků a horní tvrdé vrstvy. Poté nakrájejte na malé kousky. Používejte na vaření polévek a přidejte do salátů spolu s květenstvími.

Kolik a jak vařit čerstvou a mraženou brokolici

Čerstvá a mražená brokolice se po uvaření chuťově prakticky neliší. Věnujte pozornost době vaření, protože vaření zmrazeného zelí má svůj vlastní rozvrh.

Jak dlouho byste měli vařit brokolici?

Čerstvá zralá zelenina se vaří:

• v hrnci – 6-8 minut;
• dušená – 5-10 minut;
• v pomalém hrnci ve vodě – 5-7 minut, dušená – 5-10 minut;
• v mikrovlnné troubě na plný výkon – 2-4 minuty.

Zmrazená brokolice se vaří ve vodě po dobu 10-12 minut od okamžiku varu a vaří se v páře pomocí pomalého hrnce nebo dvojitého kotle po dobu až 10 minut. Pokud je zelí čerstvé, doba vaření se zkrátí dvakrát.

Jak správně vařit brokolici?

Brokolice se vaří různými způsoby. Použijte běžný kastrol nebo moderní kuchyňské přístroje. Zde jsou různé možnosti pro správné vaření zeleninových květenství:

1. Vaření v hrnci. Brokolici vložíme do vroucí osolené vody, stáhneme plamen a vaříme do měkka. Hotová květenství ihned vyjmeme z vroucí vody a ponoříme na 1 minutu do ledové vody, aby si zachovalo jasnou barvu.
2. Vaření v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Vložte brokolici do misky a přidejte vodu tak, aby zcela nezakrývala růžičky. Zavřete mísu a nastavte režim „Multi-cook“. V režimu „Pára“ položte zelí na speciální mřížku.
3. Napařování na pánvi. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Růžičky brokolice vložte do cedníku nebo speciálního stojanu. Vložíme nad vroucí vodu a přikryjeme pokličkou, aby se zelí důkladně dusilo. Nechte stát, dokud nebude připraven, okamžitě vychladněte.
4. Vaření v mikrovlnné troubě. Zelí vložte do speciální nádoby do trouby, nalijte navrch 2 lžíce vody, přikryjte pokličkou, zavřete dvířka a zapněte na plný výkon.

Jak vařit mraženou brokolici?

Zmraženou brokolici před vařením zcela nerozmrazujte, aby zelí neztratilo jas. Vařte toto zelí podle pravidel:

• Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
• Před přidáním růžičky brokolice osolte vodu.
• Počítejte dobu vaření od minuty, kdy se voda vaří.
• Zelí ihned vyjměte do cedníku a zalijte studenou vodou, aby se zastavil proces tepelné úpravy.

Pokud bylo zelí dříve rozmrazeno, mělo by být připraveno podle stejného principu jako čerstvé zelí.

Jak uvařit brokolici, aby byla křupavá?

V salátech vařená brokolice chutná mnohem lépe, pokud je zachována její křupavost. Tohoto efektu je snazší dosáhnout s čerstvým zelím. Květenství se vaří pouze 3-4 minuty a ihned se ponoří do studené vody.

Brokolice bude křupavá, pokud ji vaříte v hrnci, v pomalém hrnci (režim „Steam“) nebo v mikrovlnné troubě. Aby byla mražená brokolice křupavá, vložte ji ihned do vroucí vody bez rozmrazování.

Brokolice je považována za nejzdravější a nejméně kalorickou zeleninu. Každý, kdo ví, jak správně vařit zelí a kolik vařit, získá maximální užitek z tohoto produktu. Zelená zelenina je zařazena na seznam zdravých potravin a je považována za spolehlivý zdroj vitamínů a minerálů pro tělo.

Chcete vědět, jak s touto cennou zeleninou správně zacházet, ale nevíte, kde začít? Začněte naším článkem, po kterém budete brokolici vařit často a rádi!

příprava

Jaké jsou výhody brokolice
Jak udělat brokolici lahodnou
7 jednoduchých receptů na vaření mražené brokolice
1. Postní rýže se zeleninou a krevetami
2. Kuře s asijským přízvukem
3. Losos pečený s brokolicí
4. Těstoviny a zeleninový kastrol
5. Zeleninový salát dušený
6. Zelenina v těstíčku
7. Kastrol s masem a brokolicí Pravděpodobně jste v supermarketech nejednou viděli hlávky brokolice připomínající zelený květ na tlusté stopce. Ještě častěji se však tento druh zelí nachází zmrazený – v pytlích nebo na váhu. Buďme upřímní: my sami preferujeme druhou možnost, protože je jednoznačně pohodlnější a levnější. Jak ale mraženou brokolici chutně uvařit? Je to snadné, pokud k tomu přistupujete moudře!

5 důvodů, proč jíst brokolici

Foto: Burda Media

1. Brokolice obsahuje vitamín C, a to v množství převyšujícím obsah tohoto prvku v některých citrusových plodech. Snědl jsem 100 gramů brokolice – splnil jsem svou denní potřebu!
2. Brokolice je bohatá na vitamín A a vitamín K. První je zodpovědný za normální fungování vašeho zraku a pomáhá zlepšovat stav pokožky, druhý má příznivý vliv na krvetvorný systém.
3. vitamíny skupiny B, fosfor a draslík. Tyto látky se ve značném množství nacházejí také v brokolici. Díky nim bude váš nervový systém plynule fungovat a váš imunitní systém vás spolehlivě ochrání před viry a bakteriemi.
4. Pozor, vegetariáni! Brokolice je bohatá na bílkoviny, které jsou téměř stejně dobré jako živočišné bílkoviny. Jíst zelí udrží vaše tělo funkční i bez masa nebo ryb.
5. A na závěr je třeba podotknout, že brokolice jako každá jiná zelenina obsahuje hodně vlákniny, která z těla odvádí vše nepotřebné a zrychluje metabolismus. A pokud vezmete v úvahu nízký obsah kalorií zelí, pak je prostě obtížné přeceňovat dietní hodnotu tohoto produktu.

Jak udělat brokolici lahodnou

Foto: Burda Media

Jak si vybrat

Pokud kupujete mraženou brokolici ve velkém, s největší pravděpodobností nemáte ani ponětí o datu její výroby nebo expiraci. Závěr? Dejte přednost mražené brokolici, která se prodává balená v sáčcích.

Vezměte balíček do svých rukou. Pokud se uvnitř cítíte velké slepené hrudky, odmítněte nákup: s největší pravděpodobností byl produkt alespoň několikrát rozmrazený a zmrazený, takže z něj nebudete mít žádnou chuť ani užitek.

Pokud jsou na obalu jasně vidět malé, úhledné růžičky, vložte brokolici do košíku (samozřejmě zkontrolujte datum spotřeby). A snažte se co nejdříve dát výrobek do domácího mrazáku, protože jinak zelí při rozmrazení ztratí významnou část svých prospěšných vlastností.

Jak rozmrazit

Jak jsme řekli, brokolice obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které se bohužel při delší tepelné úpravě snadno zničí. Závěr je jednoduchý: chcete-li mraženou brokolici uvařit nejen chutně, ale také se zdravotními benefity, krátce ji povařte, smažte nebo poduste.

Musím rozmrazit mražené potraviny? V 90% případů ne! Zmrazené zelí můžete snadno vložit přímo do vroucího vývaru na polévku nebo omáčku: během vaření se rozmrzne.

Pokud potřebujete rozmrazit brokolici, například na smažení, udělejte to pomalu a přeneste zelí z mrazáku do chladničky. Kapalina uvolněná během procesu rozmrazování by se neměla používat pro potraviny.

Jak vařit

Nejběžnějším způsobem vaření brokolice je vaření. V osolené vodě nebo (což je lepší a zdravější) na páře. Zmrazené zelí vložte do vroucí vody, znovu rychle přiveďte k varu a vařte ne déle než pět minut. Správně uvařená brokolice by měla trochu křupat!

Stejné pravidlo platí pro vaření zelí ve dvojitém kotli. Ale v tomto případě mějte brokolici v přístroji o něco déle – 10-12 minut. Mimochodem, chyťte tento life hack! Abyste se zbavili nepříjemného zápachu, který se při vaření brokolice šíří po místnosti, přidejte do vody (nebo do pařáku) trochu sušeného česneku.

Dalším snadným způsobem, jak rychle a chutně uvařit mraženou brokolici, je dát ji do mikrovlnky. Vyberte režim „Jacket potato“ nebo například „Omeleta“. Vložte mraženou brokolici do speciální misky a zalijte vodou. Vložte do mikrovlnné trouby a vařte dvě minuty.

Co takhle lahodný způsob, jak ho uvařit zmrazený na pánvi? Zde jsou dvě možnosti. Nejprve: mražené zelí dejte na pánev, zalijte trochou vody (vysoké jeden centimetr) a přiveďte k varu. Zakryjte pánev poklicí a udržujte na nízké teplotě po dobu pěti minut. Poté zelí scedíme v cedníku a na stejné pánvi rozehřejeme olej. Vložte do ní brokolici a smažte za míchání, dokud se neuvaří.

Druhá možnost: jednoduše vložte mraženou brokolici na pánev s rozpáleným olejem a za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 10 minut Tento způsob je vhodný pro malé růžičky brokolice, s velkými to nepůjde.

Jak chutně uvařit mraženou brokolici jako přílohu? Nic nemůže být jednodušší! Vařte pět minut, sceďte v cedníku a několikrát zalijte ledovou vodou. Zelí tak příjemně křupe a jeho barva zůstane vesele zelená!