Jak dlouho trvá uzení kuřecích stehýnek?

Upozorňujeme na čtyři oblíbené a jednoduché recepty na přípravu chutných a šťavnatých kuřecích stehýnek.

Recept 1. Nohy v minerální vodě

Jednoduchý recept, jehož příprava zabere asi hodinu (nepočítám čas na marinování produktu). Nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti ani zvláštní koření. S jeho pomocí můžete vařit voňavé zlaté stehýnka venku nebo doma.

Složení:

• čerstvé nohy – 10-12 kusů
• majonéza – asi 400 g
• minerální voda – 0,1-0,2 l
• sůl – 2-3 lžičky
• černý pepř – 1 lžička
• sušený kopr – 1-2 lžičky

Příprava produktu

Před uzením musí být produkt marinován. K tomu budete potřebovat nádobu na namáčení stehýnek v marinádě – pánev nebo misku. V extrémních případech můžete použít plastový sáček.

• Nejprve je třeba nohy důkladně potřít směsí soli, pepře a sušeného kopru.
• Poté je vložte do hrnce (nebo hluboké mísy) a přidejte nasekaný česnek.
• Poté přidejte majonézu a důkladně promíchejte, dokud není každý kousek rovnoměrně potažen směsí majonézy a koření.
• Poté přidejte minerální vodu a produkt znovu jemně promíchejte. Vznikne tak marináda jednotné konzistence (je potřeba minerální voda, aby maso po uzení zůstalo měkké a šťavnaté).
• Poté produkt umístěte na 30 minut na chladné místo. To je docela dost na to, aby absorbovalo koření a sůl.

Kouření

K uzení můžete využít malou přenosnou udírnu. Pokud je to možné, používejte modely s podnosem pro sběr tuku, protože v nich tuk nepadá na doutnající dřevěné štěpky, v důsledku čehož se maso získává bez nepříjemné hořkosti a pálivého zápachu.

• Štěpka z olše nebo z ovocných stromů se nasype do rovnoměrné vrstvy na dno udírny (pokud je to možné, doporučuje se štěpku umístit do volné obálky ze žáruvzdorné fólie).
• Na vrchní část třísek je umístěna miska pro sběr tuku.
• Nad tácem je umístěn rošt pro umístění výrobku, na který je nutné v malých rozestupech pokládat nožičky (pro lepší cirkulaci kouře).
• Poté se udírna uzavře víkem a postaví na zdroj tepla (oheň, gril, plynový hořák atd.).
• Optimální doba vaření je 20 minut. Po uplynutí stanovené doby můžete zkontrolovat připravenost masa. Chcete-li to provést, musíte otevřít víko udírny a udělat malý řez. Výrobek je hotový, pokud z řezu začne vytékat čirá šťáva (doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech udírny, intenzitě spalování paliva a požadovaném výsledku).

Recept 2. Uzená kuřecí stehna s kořením

Jednoduchý recept, který vyžaduje hranolky z ovocných stromů. V kombinaci s kořením vytvoří lahodnou vůni hotového výrobku.

Složení:

• kuřecí stehýnka – 8-12 kusů
• koření (černý pepř, chilli paprička, majoránka, bazalka, tymián atd.)
• sůl

Příprava produktu

• Nohy je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
• Poté se produkt potře směsí vybraného koření a soli. Požadovaná přísada je pepř.
• Poté by měly být nohy umístěny na chladném místě po dobu 4-5 hodin.
• Po uplynutí stanovené doby se produkt vyjme z chladničky a položí se na ubrousek, aby se před kouřením půl hodiny vysušil.

Kouření

• Hruškové, švestkové, třešňové nebo meruňkové chipsy se nasypou do rovnoměrné vrstvy na dno udírny.
• Nahoře se umístí tác na sběr tuku.
• Poté je nad podnosem upevněna mřížka, na které jsou položeny nohy, přičemž mezi kusy zůstávají malé mezery.
• Udírna se umístí na zdroj tepla a čeká se, až se objeví kouř. Od tohoto okamžiku se nahrává 10 minut.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba sejmout víko udírny (maso se tím zbaví hořké chuti). Poté se kryt vrátí na své místo. Tato akce se musí během vaření opakovat 3-4krát.
• Po 30-40 minutách můžete zkontrolovat připravenost nohou provedením řezu (pokud se objeví čirá šťáva, maso je hotové). Pokud nohy ještě nejsou hotové, udí se dalších 10 minut.

Recept 3. Domácí uzená kuřecí stehna

Rychlý recept na vaření malého množství kuřecích stehýnek, na které nemusíte používat udírnu: vystačíte si s kastrolem nebo velkým kastrolem.

Složení:

• kuřecí stehýnka – 4-5 kusů
• černý pepř
• sůl
• sada koření na kuře (podle chuti)

Také na vaření budete potřebovat potravinářskou fólii a 200 gramů dřevěných štěpků (pro tento recept jsou nejlepší bukové štěpky, ale pokud je nemáte, můžete použít olše nebo štěpky z ovocných stromů).

Příprava produktu

• Nohy musí být důkladně opláchnuty pod studenou tekoucí vodou.
• Poté se přebytečná vlhkost odstraní papírovou utěrkou nebo ubrousky a umístí se na tác nebo plech na pečení, kde se suší po dobu 15-20 minut.
• Poté se nohy potřou solí, pepřem a dalším kořením.

Kouření

• Dno udírny, kachního hrnce nebo jiné kovové nádoby musí být pokryto několika proužky žáruvzdorné fólie, aby byly podél okrajů malé strany. Ujistěte se, že mezi kusy fólie nejsou žádné mezery.
• Poté se dřevěné štěpky nalijí v rovnoměrné vrstvě.
• Na čipy se položí další vrstva fólie.
• Nyní je udírna umístěna na oheň.
• Poté, co se objeví kouř, opatrně položte kuřecí stehýnka na horní vrstvu fólie.
• Potom se housátko umístí na 10 minut na zdroj tepla.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba zkontrolovat stav produktu. Pokud jsou nohy pokryté zlatou kůrkou, můžete snížit teplotu a pokračovat ve vaření dalších 20 minut.

Recept 4. Kuřecí stehýnka uzená s jalovcem

Originální recept na rychlou, jednoduchou a levnou přípravu pikantních kuřecích stehýnek metodou horkého uzení.

Složení:

• čerstvé nohy – 5 kg
• mletý černý pepř 2-3 lžičky
• plody jalovce – asi 100 g
• bobkový list
• sůl
• cukr
• mletá skořice – 3-4 lžičky

Abyste dosáhli optimálních výsledků, musíte udit čerstvé maso, které nebylo zmrazeno.

Trénink

• nohy by měly být opláchnuty tekoucí vodou a vysušeny ubrousky
• pak je utřeme směsí cukru a skořice

Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vody, přidejte zbývající koření, přiveďte tekutinu k varu a vařte dalších 5 minut.

Poté sundejte pánev ze sporáku a počkejte, až marináda vychladne na pokojovou teplotu. Poté vložte nohy do pánve tak, aby byl každý kousek pod tekutinou (v případě potřeby lze výrobek přitlačit závažím). Po třech hodinách můžete začít kouřit.

Kouření

• Stehna se musí vyjmout z marinády a umístit na mřížku nebo tác a nechat 30–40 minut sušit.
• Poté se svážou provázkem, pevně zabalí do papíru a vloží do udírny (k uzení se používají štěpky z olše, buku nebo ovocných stromů).
• Jakmile jsou kousky pokryty červenohnědou kůrkou, lze udírnu vyjmout ze zdroje tepla.
• Před jídlem nohy položte nohy na jeden den na chladné místo, aby bylo možné větrat. Díky tomu je produkt rovnoměrně prosycen vůní kouře. Výsledkem je jedinečná chuť a jemné aroma uzené pochoutky s tóny jalovce.

Horké uzené kuře je nezávislé jídlo, předkrm a přísada do salátů nebo polévek. Najít ji dnes v obchodě není problém: mnoho řetězců prodává lahodnou uzenou drůbež.

Kuře se ale připravuje čerstvé, bez karcinogenního tekutého kouře a „chemikálií“.

Použijte různé recepty na horké uzené kuře – pokaždé získáte nové zajímavé jídlo. Tato pochoutka vás na rozdíl od těch z obchodu neomrzí.

Pokud máte horkou udírnu, kuře se uvaří za pouhých 40-60 minut (poražené).

Příprava kuřete na uzení za tepla

Otázka, jak připravit kuře na horké uzení, je velmi důležitá. Zkušení kuřáci věnují přípravě vždy maximální pozornost.
Nejsou zde žádné maličkosti, protože tato fáze závisí na:

• Bude kuře solené?
• Bude kouřit rovnoměrně?
• a jak dlouho bude trvat, než bude připraven.

Aby kuře kouřilo rovnoměrně, je důležité ho nakrájet na kousky podobné velikosti.

Můžete kouřit křídla, stehna/bubny, jednotlivá prsa, celé ptáčky nebo rozpůlené.

Důležité: malé kousky se uvaří rychleji než velké. Například křídla se udí 40 minut a celé kuře se udí 1,5–3 hodiny.

Příprava kuřete na uzení za tepla:

1. Před uzením se kuře vykuchá.

2. Důkladně opláchněte.

4. Marinujte v nálevu nebo potřete kořením.

• pták bude udít rovnoměrně uvnitř i venku – kouř je distribuován po celé udírně;
• strávíte méně času přípravou kuřete na uzení – nemusíte krájet kostru ani ji svazovat;
• Kuřecí nástavec zkracuje dobu vaření korpusu.

Pokud chcete udit ptáka rychleji, musíte ho rozřezat. Odstraňte páteř a velké kosti: brzlík a hrudní kost a výsledné kuřecí půlky rozklepejte mezi 2 prkénka. To změkčí vaše klouby a kosti.

Kuře můžete porazit kuchařským kladivem, sekerou nebo jakýmkoliv těžkým předmětem. Aby se zabránilo stříkání v různých směrech, jsou poloviny jatečně upravených těl nejprve umístěny do plastového sáčku.

Marináda na horké uzené kuře

Před odesláním kuře do udírny je třeba jej osolit nebo marinovat. Použijte jednu z těchto metod:

• suchá metoda;
• mokrá metoda;
• injekce.

To, jak marinujete kuře pro horké uzení, určí dobu vaření a dobu solení.

— Pokud nechcete dlouho čekat, je lepší kostru nastříkat stříkačkou.

— Pokud se bojíte, že kuře bude osolené nerovnoměrně, připravte si lák.

– V opačném případě bude stačit suchá metoda.

Při suchém solení stačí ptáčka hustě potřít solí (20 g na 1 kg masa) a kořením, vložit do plastového sáčku a nechat 1,5–2 hodiny.

Nejlépe se hodí ke kuřecímu masu:

• paprika;
• kari;
• koriandr;
• kurkuma
• rozmarýn;
• tymián;
• oregano;
• majoránka;
• tmin.

• černý pepř;
• chmel suneli;
• česnek.

Pro mokrou metodu je třeba připravit lák. Existuje mnoho možností pro marinády – vyberte si jakoukoli.

Oblíbené recepty na marinádu na horké uzené kuře

Níže jsou uvedeny základní recepty. Můžete se jimi řídit nebo jako základ použít svůj oblíbený kuřecí lák a experimentovat s kořením.

Přidáním koření do standardního receptu podle vašeho vkusu uděláte známé jídlo neobvyklé.

Jednoduchá marináda

Všechny marinády se připravují v poměru 1,5 litru vody na 1 kg kuřete. Nejjednodušší recept je solný roztok. Na jeho přípravu budete potřebovat 1,5 hrnku kuchyňské soli a 1,5 litru vody. Podle chuti můžete přidat trochu octa.

Kuře by mělo být ponecháno ve výsledném nálevu alespoň 24 hodin. Pták musí být uchováván na chladném místě.

Pikantní okurka

Na 1,5 litru teplé vařené vody vezměte následující přísady:

• sůl – 100 g;
• česnek;
• ocet;
• černý pepř;
• Bobkový list.

Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme koření a směs přivedeme k varu – marináda je hotová. Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete kuře vyskládat a navrch položit lis. Nechte ptáka v této solance po dobu 18-25 hodin.

Pikantní marináda

Aby byla obvyklá chuť horkého uzeného kuřete pikantnější, lze nálev pro marinování drůbeže mírně změnit. Přidejte skořici, trochu cukru a aromatické bylinky podle chuti. Někteří zkušení kuřáci doporučují bobule jalovce nebo mletý zázvor a sůl nahrazují sójovou omáčkou.

Při mokré metodě se kuře udržuje ve slaném nálevu po dobu nejméně 18 hodin. V tomto případě musíte kusy nebo poloviny jatečně upravených těl pravidelně obracet, pokud je pták rozřezán.

Když není čas čekat, pták je injikován marinádou. Propíchnutí by mělo být provedeno každých 3-5 cm, protože solný roztok je zaveden přímo do tloušťky kuřecího masa, doba marinování se zkrátí na 1-2 hodiny.

Jak udit kuře v horkém udírně

Chcete-li kuře rovnoměrně udit v horkém udírně, musíte dodržovat několik pravidel.

1. Před uzením za tepla musí být solené nebo marinované kuře sušeno na vzduchu po dobu 1-2 hodin. Pokud tak neučiníte, vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř kostry. Na povrchu kuřete se vytvoří „skořápka“, jinak se tomu říká „tvrdnutí“. Díky tomu zůstane vnitřek ptáka syrový a vnější strana bude pokryta tvrdou kůrou.
2. Kuře se položí na rošty udírny tak, aby kouř rovnoměrně obalil každý kousek. Pokud je to možné, je lepší zavěsit poloviny jatečně upravených těl nebo kusů.
3. K uzení celého kuřete budete potřebovat speciální nástavec. Bez něj bude těžké udit korpus rovnoměrně.
4. Na horké uzení kuřete stačí 1-2 hrsti dřevěných štěpků. Dřevěné hobliny by měly dno udírny pokrývat pouze v tenké vrstvě, jinak bude kouř příliš hustý.

Pokud budete kuře udit v horké udírně podle těchto pravidel, upeče se rovnoměrně, bude křehké, bez hořkosti a nepříjemné pachuti.

Teplota horkého uzeného kuřete

Teplota se mění při horkém uzení kuřete. Během procesu vaření na to musíte dávat pozor.

Pokud jste vzali celé tělo, udržujte teplotu v udírně první hodinu asi 80 ºС, poté ji snižte na 40 ºС a nechte další 1-2 hodiny.

Půlky se vaří asi 1 hodinu. V prvních 10 minutách by mělo být teplo na maximum, a když se z udírny objeví kouř, snižte teplo na minimum. Nyní je třeba doutnání pouze udržovat.

Křídla se vaří při 60-80 ºС podle stejného principu: nejprve maximální teplo – poté teplo na minimum.

Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně

Doma horké uzení kuře v udírně trvá od 40 minut do 1,5-3 hodin. To jsou ale pouze přibližné údaje.

Doba pro horké uzení kuřete se liší v závislosti na různých faktorech:

• velikost kusů (uzení celého kuřete trvá déle);
• doba solení;
• věk ptáka (čím je starší, tím je maso tužší, a proto bude vaření trvat déle.)

Na otázku, jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně, neexistuje přesná odpověď. Čas od času je nutné zkontrolovat připravenost ptáka.

Zlatá kůrka, která je suchá a rovnoměrně zbarvená, je známkou toho, že je kuře uzené.

Pokud pochybujete o připravenosti, propíchněte korpus v nejtlustším místě a uvidíte, co vyteče šťáva. Pokud je průhledné, kuře je hotové.

Před podáváním ptáka stáhneme z kůže. Pohltil spoustu škodlivých látek, popela, výparů a rozhodně se nevyplatí používat. Nezapomeňte také čerstvě uzené kuře několik hodin „provětrat“ na čerstvém vzduchu.

Kuře uzené za tepla v udírně BRAVO je zdravější než kuře z obchodu. Nepoužíváte tekutý kouř, konzervační látky nebo zvýrazňovače chuti a jste si také jisti kvalitou a čerstvostí ptáka. Aby byla domácí pochoutka obzvláště jemná a rozplývající se, použijte raději chlazenou než mraženou drůbež.

Vyzkoušejte osvědčené oblíbené marinády, experimentujte a vytvářejte si vlastní recepty na horké uzené kuře v udírně!