Jak dlouho lze papriky skladovat v lednici?

Paprika je šťavnatá zelenina, která má neobvyklou chuť a obsahuje sadu užitečných mikroelementů a vitamínů. Používá se k přípravě zeleninových salátů, přidává se do polévek a dalších pokrmů. Výrobek má nízké nároky na skladování a za určitých podmínek může být skladován při pokojové teplotě po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své příznivé vlastnosti. Zelenina se dá uchovat v lednici i zamrazit, ale jak ji na to správně připravit? Jaké podmínky musí být splněny pro dlouhodobé skladování? Odpovědi na výše uvedené otázky jsou dále v článku.

Jak si vybrat zeleninu pro skladování

Aby se produkt dobře skladoval, musí se trhat ještě před úplným dozráním. Rozlišuje se jeho technická a biologická vyspělost. Plně vyzrálé plody se špatně skladují a v lednici vydrží maximálně 1 týden, zatímco technicky vyzrálé plody mohou vydržet déle než 6 měsíců. Po sklizni zelenina pokračuje ve zrání při pokojové teplotě, ale tento proces probíhá extrémně pomalu.

Hlavní kritérium. Způsob, jak posoudit zralost papriky, je její barva. Sytě zelené, jasně červené, žluté a oranžové plody jsou docela krásné. Je ale potřeba je kupovat v omezeném množství, protože nevydrží dlouho. Musí být spotřebovány rychle, bez čekání na zkažení.

Pokud se zelenina pěstuje na osobním pozemku, měla by být sklízena po dosažení velikosti odpovídající odrůdě. Papriky se opatrně stříhají zahradnickými nůžkami, dávejte pozor, abyste nepoškodili stopku. Ke skladování je vhodná zelenina, která splňuje následující požadavky:

• masitý;
• mít průměrnou velikost;
• povrch – lesklý;
• bez hniloby nebo jiného poškození.

Při nákupu produktu v obchodě je třeba jej pečlivě zkontrolovat. Pouze papriky s neporušenou stopkou jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v lednici nebo při pokojové teplotě.

Základní detaily úložiště

Abyste zajistili úspěšné skladování zeleniny, měli byste věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Ke skladování jsou vhodné středně zrající plody bez jakýchkoliv vad, známek onemocnění nebo mechanického poškození.
2. Během skladování musí být materiál pravidelně a pečlivě kontrolován a poškozené prvky okamžitě odstraněny.
3. Papriky, které nedosáhly biologické zralosti, musí být skladovány ve zvláštních podmínkách, nikoli v chladničce, protože pod vlivem nízkých teplot a vysoké vlhkosti se rychle zkazí.
4. Zralé papriky můžete skladovat v lednici nebo zmrazit a můžete z nich vytvářet polotovary.
5. Při skladování v lednici s ostatní zeleninou by měla být co nejvíce izolována. K tomu se papriky zabalí do speciálního papíru. Není třeba se snažit, aby byl obal těsný, zelenina potřebuje malý proud vzduchu.
6. Pokud se na povrchu zeleniny objeví vrásky, začala blednout, měla by být použita co nejdříve. Produkt lze použít k přípravě a konzervování.

Pokud je sklizeň paprik různých odrůd a její plody mají různé stupně zralosti, měly by být skladovány odděleně od sebe. V chladicím prostoru je zelenina umístěna ve speciálních oddílech nebo krabicích, je vhodné je izolovat od ostatních produktů.

Papriky není nutné dávat do lednice, své vlastnosti si dokonale zachovají v chladné spíži, na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě. Jeho trvanlivost můžete prodloužit zabalením každého prvku do samostatného papíru. Plody se tak nedostanou do vzájemného kontaktu a při poškození jednotlivých prvků neutrpí celá zásoba. Na uskladnění můžete použít i piliny nebo písek, fungují i ​​jako izolační materiál.

Pozor! Papriky by měly být chráněny před sluncem. Vlivem přímého slunečního záření se urychluje degradace produktu a plody hnijí. Na jejich povrchu se objevují tmavé skvrny a stávají se méně elastickými.

Nakrájená zelenina musí být umístěna v chladničce. Po odstranění stonku a lusku semen si zachovává své vlastnosti po dobu 24 hodin. Při pokojové teplotě se všechny prospěšné vlastnosti ztratí. Pro skladování v chladničce můžete použít plastové sáčky, ale musíte v nich udělat několik otvorů, abyste zajistili proudění vzduchu k produktu.

Doporučené doby skladování

Trvanlivost polozralých paprik po sklizni může být až 6 měsíců, pokud jsou skladovány čerstvé. Hlavní podmínkou pro prodloužení trvanlivosti je vlhkost vzduchu ne více než 80% a teplota – +2 stupně. Obyvatelé soukromých domů mohou poskytnout takové podmínky pro produkt při jeho umístění do sklepa nebo sklepa, zatímco majitelé bytů budou muset uvolnit místo v chladničce, nejlépe se hodí krabice pro skladování zeleniny.

Pozor! Popsaná trvanlivost platí pro nezralé papriky. Přezrálé nevydrží v lednici déle než 2 týdny.

Pokud zajistíte zmrazení, můžete papriku uchovat rok, přičemž zelenina neztratí chuť a pozitivní vlastnosti. Jediné, co chlad ovlivňuje, je změna konzistence, produkt je po rozmrazení vodnatější a měkčí.

V některých případech je přípustné skladovat zeleninu při pokojové teplotě, ale výrobek musí mít zvláštní podmínky. Boxy by měly být umístěny mimo zdroje světla a tepla. Při přímém slunečním záření slupka papriky trpí a objevují se na ní skvrny.

Chladný sklad

Zralé papriky zakoupené v obchodě lze skladovat v chladničce nejdéle 10 dní a plody musí splňovat následující kritéria kvality:

• splatnost;
• hladká kůže;
• hustá struktura buničiny;
• žádný nepříjemný zápach.

Papriky, které splňují tyto požadavky, jsou umístěny v plastovém sáčku, v něm je vytvořeno několik otvorů a umístěny do chladničky.

Zralé plody se známkami kažení je třeba ihned zpracovat. Je třeba je omýt pod tekoucí vodou, odstranit stopku a jádro a odstranit stopy hniloby produktu. Dobré kousky nakrájejte na kostky nebo podlouhlé proužky, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Přípravek lze přidat do polévek a salátů, hlavní je spotřebovat celý objem za týden. V opačném případě se produkt začne zhoršovat.

Měli byste papriku před skladováním umýt? Na takovou otázku je těžké dát jednoznačnou odpověď. Pokud je na povrchu produktu patrné znečištění. Měly by být odstraněny důkladným omytím zeleniny. Před umístěním papriky do chladničky se vyplatí ji osušit, protože vlhkost je příznivé prostředí pro rozvoj hniloby.

• při skladování pepře ve velkém množství by měly být zásoby kontrolovány každý druhý den, aby se rychle odstranily zkažené prvky;
• pepř je považován za zkažený, pokud se na jeho povrchu objeví skvrny a jeho slupka změkne;
• Před uskladněním pepře by měl být ošetřen rostlinným olejem, prodloužíte tím jeho trvanlivost.

Pokud je objem pepře příliš velký, je přezrálý nebo se začíná kazit, neměli byste ho skladovat v lednici. Z něj musíte vyrobit polotovary vhodné pro skladování v mrazničce.

V mrazáku

Mražení může výrazně prodloužit trvanlivost různých produktů, včetně papriky. Po zmrazení si tedy zachovává kvalitu po celý rok, vhodně připravené zásoby lze použít až do příští sklizně. Papriky jsou zmrazené celé a nakrájené na plátky.

Pozor! Pro skladování v mrazáku je lepší použít masité, šťavnaté a hutné papriky. Mají pevnou slupku a po rozmrazení neztrácejí svůj tvar.

Zmrazení v celém rozsahu je zajištěno podle následujícího schématu:

• Papriky se omyjí pod tekoucí vodou, stopka se odřízne a semena a blána se opatrně odstraní;
• Vnitřek zeleniny by se neměl loupat nožem, hrozí poškození stěn;
• otřete papriky do sucha (uvnitř i zvenku) hadříkem;
• jeden po částech přeložte do druhého, zabalte do sáčku a vložte do mrazáku.

Před jídlem musíte pepř rozmrazit, aby se nestal vodnatým, musíte přesunout obrobek z mrazničky do chladničky a počkat, až úplně rozmrzne.

Nakrájené papriky je vhodné zmrazit po částech v kostkách ledu:

• plátky papriky jsou nakrájeny na malé kostky;
• obrobek je položen na papírový ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
• nalijte do misky na led, dokud nebude zcela naplněna;
• přidejte 1 polévkovou lžíci čisté vody;
• Formulář je odeslán do mrazáku na 5-9 hodin.

Poté se kostky vyjmou z forem a vloží do nádoby. V případě potřeby se požadovaný objem obrobku vyjme z mrazničky a vloží do zmrazené misky. Vzhledem k tomu, že před použitím není nutné rozmrazování, produkt neztrácí svou původní konzistenci.

Video: jak zmrazit papriky

Video: způsoby, jak zmrazit papriky

Mražení plněné papriky

Plněné papriky jsou vydatné, kompletní hlavní jídlo, které vyžaduje dostatek času na přípravu, a proto se mnohé hospodyňky snaží vyrábět mražené polotovary na zimu. Tato metoda vám umožní vytvořit chutné a uspokojivé jídlo ve spěchu, protože zmrazené plněné papriky stačí dusit v rajčeti a lze je okamžitě podávat.

Použijte jako náplň:

• mleté ​​maso;
• houby a jiná zelenina;
• rýže s mletým masem;
• mořské plody.

Hlavní podmínkou je, že kompozice by měla být dostatečně hustá, během procesu plnění by se neměla šířit. Poté pracují podle následujícího algoritmu:

• stonek je pečlivě odříznut a jádro je odstraněno;
• papriky se umyjí a suší;
• naplňte vytvořený kužel náplní a opatrně vložte polotovary do mrazničky;
• Doba zmrazování je jeden den.

Některé možnosti vytváření přípravků vyžadují předvaření zeleniny. Ale měli byste ho vyhodit, protože produkt ztratí svou strukturu. Po připravení se polotovary umístí do sáčků nebo nádob. Maximální trvanlivost obrobku je 1 rok.

Vlastnosti uchovávání feferonek

Nejčastěji se feferonky skladují v zimě v uvolněné formě, ale můžete je uchovat čerstvé. Za tímto účelem se svazky hořícího produktu umístí na suché místo. V dobře větraném prostoru při teplotě asi 0 stupňů bude maximální doba uchování čerstvosti 1 měsíc.

Pokud je požadováno delší skladování. Nejlepším řešením je zmrazení. Během skladování produkt neztratí svou hodnotu a nezmění barvu ani strukturu.

Seznam základních pravidel:

• papriky se umyjí pod tekoucí vodou a suší se ručníkem;
• pokud potřebujete snížit štiplavost produktu, musí být před zmrazením umístěn do vroucí vody nebo blanšírován po dobu 2 minut;
• chilli je zmrazené celé nebo nakrájené;
• musíte řezat opatrně, pracovat v rukavicích;
• Výrobek je zabalen do plastových sáčků a umístěn do mrazáku.

Feferonky lze skladovat zmrazené asi 1 rok.

Často se pálivé papriky zavařují, aby se připravilo jídlo na zimu. V této podobě se skladuje v chladu, protože výrobek obsahuje minimální množství octa, takže se může zkazit. Pro takové přípravy je lepší použít malé sklenice od majonézy. Pro skladování je vhodné je umístit na boční police.

Marinování se provádí podle následujícího receptu:

1. Feferonky jsou zbaveny semínek a omyty pod tekoucí vodou.
2. Začněte blanšírovat výrobek. Za tímto účelem přesuňte zeleninu do cedníku a ponořte ji do vroucí vody na 2-3 minuty.
3. Do předem sterilizovaných sklenic se přidávají listy křenu, rybízu a třešní a stroužek česneku.
4. Přidejte koření. Do 300 ml sklenice dejte ½ lžičky soli a přidejte poloviční množství cukru.
5. Blanšírované papriky vložte do nádoby. Naplňte nádobu rostlinným olejem nebo vroucí vodou a uzavřete víkem.
6. Do přípravku byste neměli přidávat bylinky a koření, pepř má již velmi výraznou chuť.
7. Po úplném vychladnutí se obrobek vloží do chladničky. Doba skladování je 6-12 měsíců.

Pozor! Uchovávání čerstvé feferonky v lednici se nedoporučuje. Rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a bledne.

Výsledky

Sladká paprika si při pokojové teplotě a při skladování v lednici může po dlouhou dobu zachovat své příznivé vlastnosti a strukturu. K tomu musí být výrobek opatřen zvláštními skladovacími podmínkami, jinak může podléhat hnilobě a vyblednutí. Pokud je surovina nekvalitní, nebude možné ji dlouho skladovat v chladničce, paprika by měla být zmrazená.

Zelenina se zmrazí celá, aby se dala použít na nádivku nebo ve formě na plátky. Plátky se používají k přidání do polévek a zeleninových gulášů. Abychom neztráceli čas přípravou pokrmu, mohou být papriky zmrazené plněné. Tento přípravek se dobře skladuje v mrazáku a neztrácí na kvalitě po celý rok.

Hlavní potíže vznikají při rozhodování o skladování feferonky, nedoporučuje se ji uchovávat v chladničce. Aby zůstala čerstvá, je zmrazená. Tato technika vám umožňuje zachovat chuť produktu po dobu šesti měsíců a poté se jeho příznivé vlastnosti snižují. Každá žena v domácnosti, která zná všechny složitosti vytváření pepřových přípravků a hlavní nuance jejich tvorby, bude schopna určit metodu, která je pro ni vhodná.

Pepř je zemědělská plodina z čeledi hluchavkovitých. Existuje mnoho odrůd, ale nejběžnější a nejžádanější je paprika. Vyvinul se z feferonek, jak byly domestikovány. Plod, nazývaný lusk, není nic jiného než dutá bobule obsahující mnoho semen. Plody jsou tvarově velmi odlišné, mají hladký nebo žebrovaný povrch. Počet takovýchto podélných žeber závisí na počtu srostlých plodolistů. Průměrná velikost pepře: délka 60-100 mm, šířka 40-50 mm. Barva plodů je různá a odpovídá určité fázi růstu a stupni zralosti. U paprik, které dosáhly odrůdové velikosti, je zahájen fyziologický proces, zevně vyjádřený změnou barvy slupky. To se děje po dobu 20-30 dnů, dokud plody nedosáhnou plné biologické zralosti a nezbarví se do žluta nebo červena. Od okamžiku oplodnění vaječníku uplyne 25 až 30 dní pro nástup technické zralosti a stejné množství pro nástup fyziologické zralosti. Současně dochází k dozrávání semen. Paprika má nejlepší chuť ve fázi technické a fyziologické zralosti.

Chemické složení je bohaté na vitamíny. Koncentrace vitaminu C v paprikách je vyšší než ve všech ostatních pěstovaných zeleninách. Převážná část vitaminu je obsažena ve skořápce a koncentrace je vyšší u pestrobarevných odrůd. Vzhledem k denní potřebě vitaminu C v těle stačí k získání potřebného množství kyseliny askorbové sníst denně jednu papriku o hmotnosti 30 až 50 g. Plody dále obsahují rutin, který dosahuje maximální koncentrace v okamžiku technické zralosti. Během procesu zrání dochází k postupnému snižování množství thiaminu a zvyšování riboflavinu. Papriky s hustou dužinou obsahují více kyseliny listové. Dochází k nárůstu obsahu karotenoidů směrem od zelených odrůd k červeným, maxima dosahuje při zrání.

Zelenina se kazí poměrně rychle, ale pokud je možné vytvořit optimální podmínky pro skladování plodiny, trvanlivost pepře se zvyšuje na 1,5 měsíce. Sklad zeleniny s chladícím zařízením a komorami s upraveným plynovým prostředím umožňuje plánovat a regulovat objemy zeleniny odesílané k prodeji nebo zpracování.

Jak uchovat papriky

Optimální relativní vlhkost vzduchu pro předmětný objekt udržovaná ve skladu je 90-95%. Zvýšení tohoto indikátoru způsobí poškození produktu mykózami a bakteriózami, snížení povede ke ztrátě turgoru tkáně v důsledku odpařování vlhkosti. Teplota se volí podle zralosti. Pepř sesbíraný ve fázi technické zralosti se skladuje 60 dní při 9-11 ºC, zralý – 0-1 ºC. Papriku technicky zralé kategorie nelze skladovat při nízkých hodnotách teploměru, od 0 do 7 stupňů, protože po ztrátě příležitosti dozrát se pokryje podlouhlými tmavými prohlubněmi, což je známkou fyziologické poruchy. Ale hodnoty nad 12 ºС se také nezvyšují kvůli nebezpečí vadnutí a ztráty prodejných vlastností. Papriky se skladují skládáním do krabic s nosností do 15 kg, vrstvy jsou odděleny papírem. To vám umožní mechanizovat a urychlit operace nakládání a vykládání, čímž se minimalizuje poškození papriky. Uvnitř se kontejnery umisťují do stohů, čímž je ponechán prostor pro přístup k produktům.

Skladování pepře v IGS

Skladování zemědělských produktů v prostředí s upraveným plynem je v poslední době věnováno stále větší pozornosti. To vám umožní zpomalit životně důležité procesy, snížit kontaminaci zeleniny patogeny, prodloužit dobu skladování se zvýšením spotřebitelských vlastností. Vývoj škůdců v takových podmínkách je nemožný. Papriky můžete uchovat po dobu 1,5 měsíce tak, že je zabalíte do plastových sáčků o tloušťce až 100 mikronů, velikosti 50×100 cm, každý 10 kg. Jsou skladovány při 9-11 ºС. Chemické a biologické procesy v zelenině jsou brzděny hromaděním oxidu uhličitého v sáčcích do 3-4 % a poklesem podílu kyslíku. V podmínkách zvýšené koncentrace CO₂ snižuje se intenzita dýchání a metabolismu. Sladká paprika se skladuje déle kvůli zpoždění nástupu zralosti. Z hlediska odolnosti vůči zvýšeným koncentracím oxidu uhličitého patří pepř do rezistentní skupiny. Snížená koncentrace O₂ má na pepř pozitivní i negativní účinky. Jednak se snižuje intenzita dýchání, prodlužuje se doba odpočinku, zpomaluje se zrání, potlačuje se rozvoj plísní, zlepšuje se chuť pepře. Ale nízká koncentrace kyslíku znamená akutní reakci na nízkou teplotu. Pro svou citlivost na zvýšený obsah kyslíku je pepř řazen mezi vysoce citlivou zeleninu.

Při volbě složení plynného prostředí pro uchování čerstvého pepře berou v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, citlivost na zvýšené koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého, ale také podmínky pěstování a stupeň zralosti v době skladování. Relativní vlhkost vzduchu by se měla pohybovat mezi 90-95%. Vyšší vlhkost způsobí kondenzaci vodní páry na povrchu papriky. Kyselina uhličitá vznikající v takových kapičkách v důsledku rozpouštění oxidu uhličitého vede k popálení kůže.

Agropk.by, pracujeme pro vás