Jak dlouho by mělo zelí kvasit na teplém místě?

Zdálo by se, co by mohlo být jednodušší než kysané zelí? Dobrá hlávka zelí, sůl a mrkev. Vše ostatní je otázkou techniky. Pojďme si o ní promluvit.

Jaké zelí zvolit na kynuté těsto?

Do kynutého těsta jsou vhodné pouze pozdní odrůdy bílého zelí. Zelené odrůdy a mladé zelí nebudou fungovat, nebudou křupat, takže zelí na podzim kvasí. Snažte se vybrat co nejbělejší, nejhutnější, pevnější hlávku zelí. Taková zelenina má více cukru, který je nezbytný pro proces kvašení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejlepší volba pro fermentaci: bílá, silná hlava pozdní odrůdy.

Jakou sůl zvolit, ale potřebujete cukr?

Bez soli nelze zelí správně zkvasit klasickým způsobem, díky tomu zelenina pustí šťávu a vznikají podmínky pro proces kvašení. Sůl je vhodná pro vaření potravin, bez jakýchkoli přísad a běžné mořské soli. Mořská sůl obsahuje jód, který nekazí přirozenou chuť zelí, činí ho zdravějším a umožňuje rovnoměrné prosolení zeleniny. Stupeň mletí chuť a kvalitu kysaného zelí příliš neovlivňuje, můžete použít hrubé i jemné. Častěji se však bere hrubá sůl. Hlavní je, aby sůl byla čistá, bez jakýchkoliv nečistot, které mohou zkazit chuť hotového výrobku, takže jodizovaná sůl na kynuté těsto není vhodná.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

S množstvím soli musíte být přesní: pokud to přeženete, fermentace bude velmi pomalá a samotný produkt výrazně změní chuť. Pokud je zelí nedosolené, může se ukázat jako příliš měkké nebo dokonce zkazit a zplesnivět. Jsou hospodyňky, které do zelí přidávají nejen sůl, ale i cukr. Tím se urychlí proces kvašení, ale zelí změkne. Přibližné množství soli je 2-2,5 % hmotnosti zelí.

Jak nakrájet zelí?

Než zelí nasekáte, musíte zpracovat hlávky zelí, odstranit všechny shnilé a sušené listy, odříznout stopku. Nejčastěji se zelí nekrájí příliš najemno, lze použít i čtvrtky nebo celé hlávky zelí. Aby bylo zelí křupavé, je nežádoucí ho brousit. Tloušťka plátků by měla být asi 0,5 cm, zelí je lepší nakrájet velkým nožem nebo na speciálním struhadle. Když se zelí nakrájí v procesoru nebo různých vykrajovátkách na zeleninu, ukáže se, že je tenké, ale nakonec je měkké a ne šťavnaté.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou nádobu nakládat zelí?

Pokud potřebujete hodně zelí, vezměte si dřevěný sud nebo vanu na okurky. Pokud budete vyrábět zásobu pouze pro svou rodinu, postačí obyčejné skleněné dózy nebo smaltované nádoby. Jen nezapomeňte, že zelí nelze fermentovat v hliníkových nádobách.

Vana na okurky z dubu, 5 litrů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je mrkev vždy nezbytná?

Ano, to je další nezbytná přísada pro výrobu kysaného zelí. Na 1 kg zelí budete potřebovat asi 1 lžíci soli a 50-100 g mrkve. Mrkev je sladká, takže přispívá i ke kvašení, ale nemělo by jí být moc. Mrkev by měla tvořit asi 5 % množství zelí. Před vařením je mrkev také důkladně očištěna a nakrájena, třena na běžném struhadle nebo na speciálním drtiči pro korejskou mrkev.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak kvasit zelí?

Smíchejte nakrájené zelí a mrkev, dejte je na stůl nebo do široké mísy, posypte solí a protřete rukama, aby zelí dalo šťávu. Umístěte několik listů zelí na dno sudu nebo velkého hrnce. Poté zelí posypte vrstvou 10-15 cm a pevně utlačte rukama nebo dřevěným tlačníkem. Poté znovu nalijte vrstvu a znovu přitlačte, dokud nedosáhnete okrajů nádoby. Nahoru položte několik čistých listů zelí, přikryjte gázou nebo čistou utěrkou a přitiskněte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mimochodem: podle lidového přesvědčení je pro kysané zelí lepší volit „mužské“ dny (úterý, čtvrtek, pondělí), pokud kysnete na dámské dny, zelí nebude křupat, ale změkne a zkřehne.

Aby zelí začalo kvasit, je nejlepší ho udržovat při pokojové teplotě. Po několika hodinách by se v nádobě měla objevit solanka. Pokud žádná není, přidejte trochu studené vody a zvyšte tlak. První známkou toho, že jste udělali vše správně, je pěna a bublinky na povrchu láku, které by se měly objevit druhý den. Pěna by měla být odstraněna a aby se zbavily plynů, mělo by se zelí každých pár dní propíchnout dřevěnou špejlí až na samé dno nádoby.

Během skladování by měl lák zcela zakrýt zelí, aby nevysychalo a nezměnilo chuť. Poté, co lák přestane bublat a pěnit, kysané zelí přemístěte na chladné místo. Zelí by mělo být skladováno na chladném místě ve stejné nádobě při teplotě 2–5 ° C po dobu asi dvou týdnů. Pokud ho plánujete skladovat déle, doporučuje se pasterizovat nebo konzervovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při fermentaci je velmi důležitá teplota fermentace. Pokud má zelí více než 20 stupňů, může se nálev ukázat jako příliš kyselý, a pokud je nízký, až 18 stupňů, pak může být zelí hořké.

Co dalšího lze do zelí přidat?

Hrubě nakrájená kyselá jablka bez jádřince: nejlépe se pokládají mezi vrstvy zelí, brusinky nebo brusinky, řepa nebo dýně, bobkový list, nové koření, snítky kopru se semínky, kmín, křen, listy rybízu. Pokud se rozhodnete přidat do zelí koření, dodržujte tyto poměry: na 10 kg zelí budete potřebovat asi 800 g jablek, brusinek nebo brusinek – 200 g, římský kmín nebo anýz – 5 g, bobkový list – 3 g, sladká paprika – 1 kg, řepa – 1 kg.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Recept na zelí s pepřem a česnekem

Hlávku zelí rozdělíme na 8 – 12 dílů, nakrájíme na tenké plátky nebo pláty 1 – 2 malé řepy a 2, přidáme 3 papriky nakrájené na nudličky, 4 stroužky česneku a svazek kopru. Vložte směs do nádoby, střídejte vrstvy a posypte je solí a cukrem (1 polévková lžíce). Vařte vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. kyselina citronová a nalijte vroucí vodu na vrchol. Zakryjte nádobu ubrouskem a položte útlak. Po 3 dnech bude zelí hotové.

Recept na pikantní zelí s červenou řepou

Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. Nastrouhejte 2 střední řepy a nasekejte 2 stroužky česneku. Přidejte také 2 nasekané kořeny petržele, 2 kořeny křenu a lusk feferonky. Zeleninu vložíme do nádoby, posypeme solí a zalijeme horkou převařenou vodou. Nechte pod tlakem 3-4 dny při pokojové teplotě. Po ukončení fermentace hotový salát přemístěte na chladné místo.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Kysané zelí není jen příjemné obsazení, но a užitečný způsob, jak uchovat zeleninu po dlouhou dobu. Aledostat chutné a vysokou kvalitu produktu, je třeba vzít v úvahu řadu nuancí. V tomto článku to řekneme Ojak správně skladovat a fermentovat zelíaby ten svůj neztratila vitamíny a nezkazil se.

Chcete-li zobrazit požadovanou sekci, klikněte na odkaz:

Kdy dát kysané zelí do lednice

Lze kysané zelí skladovat při pokojové teplotě?

Kolik dní trvá kvašení zelí na teplém místě?

Kolik dní byste měli kvasit zelí na teplém místě?

Užitečné tipy a závěry

Kysané zelí musí být v závěrečné fázi procesu vaření chlazeno. V první fázi, která trvá 2-3 dny, probíhá fermentace při teplotě asi 22-24 stupňů Celsia. Ve druhé fázi, která trvá 5-7 dní, je optimální teplota 20 stupňů. Během tohoto období se v zelí hromadí vitamín C. Poté, když je fermentace dokončena, je třeba zelí dát do lednice nebo sklepa, aby se nezkazilo. Skladovací teplota kysaného zelí by neměla být nižší než 0 stupňů Celsia. Zelí vytažené do chladu ztrácí některé ze svých vlastností, ale stále je zdravým a chutným potravinářským produktem.

Kysané zelí: jak zvolit správnou teplotu

Aby byl proces kvašení úspěšný a zelí nehnilo, je nutné zvolit optimální teplotu. V první fázi aktivní fermentace (2-3 dny) by teplota měla kolísat mezi 22-24 stupni Celsia. Ve druhé fázi (5-7 dní), kdy zelí akumuluje vitamín C, by měla být teplota snížena na 20 stupňů Celsia. Poté se zelí vloží do lednice nebo sklepa, aby se zastavil proces kvašení.

Jak správně skladovat kysané zelí

Pro dlouhodobé skladování kysaného zelí je nutné zvolit optimální teplotu. Nejvhodnější teplota pro skladování je od 0 do +4 stupňů Celsia. Proto je nejlepší skladovat zelí ve sklepě, suterénu nebo lednici. Jakmile zelí zkysne, musí se přenést do skleněných nádob nebo plastových nádob a uložit do chladničky.

Jak dlouho byste měli kvasit zelí na teplém místě?

Optimální doba pro kysané zelí podle všech pravidel je minimálně 3-7 dní. Během této doby projde zelí procesem mléčného kvašení, kdy mikroorganismy obsažené v zelí začnou štěpit jeho cukry a přeměňovat je na kyselinu mléčnou. Fermentační proces trvá přibližně dva až tři dny v závislosti na teplotě. Zpočátku bude zelí aktivně pouštět šťávu, která se bude shromažďovat v miskách. Tato šťáva bude muset být přidána do sklenic. A pokud to nestačí, můžete sklenici naplnit až po hrdlo vodou.

Co dělat, když je kysané zelí zmrzlé

Pokud je kysané zelí promrzlé, nebude možné obnovit jeho čerstvost a chuť. Po rozmrazení bude zelí chutnat úplně jinak a nebude vhodné na přípravu salátů. Abyste takové zelí správně rozmrazili, musíte je dát na tři dny do lednice – tam se postupně stáhne.

Užitečné tipy

• Pokud je zelí umístěno v sudu, hlavní věcí je správně ho rozdrtit. Hlávky zelí opatrně srolujte vleže v dlaních – odhákněte celou svou vahou ze stromu. Poté vložte hlávky zelí do sudu a hustě je zabalte.
• Aby zelí bylo krásné a neztratilo své vitamíny, neměla by se v něm používat kyselina octová, je velmi kyselá a žlutá.
• Pokud se vám zdá, že je kysané zelí příliš kyselé, stačí do něj přidat pepř, máslo nebo cukr. Pro zjemnění chuti můžete smíchat i s další zeleninou a bylinkami.
• Pokud se v sudu vytvořila pěna, je třeba ji odstranit, jinak může začít hnít a zničit celé zelí.

Závěry

Jak vidět, správně skladování a kysané zelí je snadné proces, který umožňuje uchovat zeleninu po dlouhou dobu termín a získat užitečný produkt. Hlavní věc je vzít v úvahu optimální teplotu a čas kvašenído zelí ne kyslé a nezkazil se. Po našem Rada, můžete bez problémů vařit lahodné a zdravé pokrmy s kysaným zelím.