Jak chutnají zelené brambory?

Když se podíváte do pytle s bramborami a zjistíte, že brambory zezelenají, určitě si říkáte, zda je vyhodit nebo ne. Někdo zelené brambory jednoduše vyhodí, jiný zelené plochy oloupe a použije. Zelené brambory jsou však více než jen nežádoucí, protože mohou být nebezpečné. Ve skutečnosti může občasná zelená barva a hořká chuť brambor ukazovat na přítomnost toxinu. Někteří lidé se ptají, jestli se zelené brambory dají jíst nebo jestli jsou nezdravé, nebo jestli se brambory dají jíst, když jsou z nich odstraněny zelené části a jestli je to udělá bezpečnými ke konzumaci. V tomto článku se podíváme na vše, co potřebujete vědět o zelených bramborách a o tom, zda představují riziko pro vaše zdraví.

Aktualizováno: 08. září 2017 Ruslan Slobodyanyuk

Proč brambory zezelenají?

Zelenání brambor je přirozený proces. Když jsou brambory vystaveny světlu, začnou produkovat chlorofyl, zelené barvivo, které dává mnoha rostlinám a řasám jejich barvu. To způsobí, že brambory se světlou slupkou změní barvu ze žluté nebo světle hnědé na zelenou. K tomuto procesu dochází také u brambor s tmavou slupkou, i když to mohou maskovat tmavé pigmenty – brambory jsou pod slupkou zelené. Brambory s tmavou slupkou lze zkontrolovat, zda nezelenají jednoduchým seškrábnutím malé části slupky. Chlorofyl také umožňuje rostlinám získávat energii ze slunce prostřednictvím fotosyntézy. Prostřednictvím tohoto procesu mohou rostliny produkovat sacharidy a kyslík ze slunečního záření, vody a oxidu uhličitého. Chlorofyl, který dává bramborám zelenou barvu, je zcela neškodný. Ve skutečnosti je přítomen v mnoha rostlinných potravinách, které jíte každý den. Zelenání brambor však může také signalizovat produkci něčeho méně žádoucího a potenciálně nebezpečného – toxické rostlinné sloučeniny zvané solanin.

Pojďme si to shrnout: Když jsou brambory vystaveny světlu, produkují chlorofyl, pigment, díky kterému jsou brambory zelené. Chlorofyl sám o sobě je zcela neškodný, ale může signalizovat přítomnost toxinu.

Zelené brambory mohou být toxické

Když vystavení světlu způsobí, že brambory produkují chlorofyl, může to také stimulovat produkci určitých sloučenin, které chrání před poškozením hmyzem, bakteriemi, houbami nebo hladovými zvířaty. Bohužel tyto sloučeniny mohou být pro člověka toxické. Solanin, hlavní toxin produkovaný bramborami, působí tak, že inhibuje enzym, který se podílí na rozkladu určitých neurotransmiterů. Funguje také tak, že poškozuje buněčné membrány a může negativně ovlivnit propustnost střev. Solanin je obvykle přítomen v malém množství ve slupce a dužině brambor a ve velkém množství v některých jiných částech rostliny bramboru. Při vystavení slunečnímu záření nebo poškození však brambory produkují více tohoto toxinu. Chlorofyl je dobrým indikátorem přítomnosti vysokých hladin solaninů v bramborách, ale není dokonalým indikátorem. I když stejné podmínky stimulují tvorbu solaninů i chlorofylu, jsou produkovány nezávisle na sobě. Ve skutečnosti, v závislosti na odrůdě, může jeden brambor rychle zezelenat, ale obsahuje střední množství solaninu, zatímco jiný může zezelenat pomalu, ale obsahuje vysoké množství tohoto toxinu. Zelenání brambor je však známkou toho, že mohou začít produkovat více solaninu.

Pojďme si to shrnout: Při vystavení světlu produkují brambory toxin zvaný solanin. Chrání ho před hmyzem a bakteriemi, ale pro člověka je toxický. Zelenání brambor je dobrým indikátorem přítomnosti solaninu.

Jaké množství solaninu může být škodlivé?

nevolnost
zvracení
průjem
pocení
bolesti hlavy
bolest břicha

Přečtěte si více

Proč kachny létají na sever?

Pokud jsou tyto příznaky mírné, měly by vymizet přibližně do 24 hodin.

V extrémních případech byly hlášeny vážné následky, jako například:

ochrnutí
křeče
dýchací problémy
kóma
a dokonce i smrt

Pojďme si to shrnout:

Brambory, které obsahují velmi vysoké hladiny solaninu, mohou způsobit nevolnost, zvracení a bolesti hlavy. V extrémních případech může dojít k paralýze, komatu nebo dokonce smrti.

Lze solanin odstranit oloupáním nebo uvařením zelených brambor?

Největší množství solaninu se nachází v bramborových slupkách. Ale můžete jíst zelené brambory, když je nakrájíte? Ve skutečnosti loupání zelených brambor pomůže výrazně snížit hladinu.

Vědci odhadují, že loupání brambor odstraní nejméně 30 % jejich toxických rostlinných sloučenin. Stále však zůstává až 70 % sloučenin v dužině brambor. To znamená, že loupané brambory s velmi vysokou koncentrací solaninu mohou obsahovat dostatek tohoto toxinu, aby způsobily výše uvedené příznaky.

Je možné uvařit zelené brambory a odstraní se tím v nich přítomný toxin? Bohužel vaření a další způsoby vaření, včetně pečení, mikrovlnné trouby nebo smažení, významně nesnižují hladinu solaninu. Zelené brambory proto nebudou k jídlu bezpečnější.

Pokud má brambora jen několik malých zelených skvrn, můžete je vyříznout. Vzhledem k tomu, že se solanin vyrábí ve vyšších koncentracích také kolem oček nebo klíčků brambor, měly by být také odstraněny.

Pokud jsou však brambory hodně zelené nebo chutnají hořce (příznak solaninu), je nejlepší je úplně vyhodit.

Pojďme si to shrnout:

Loupání zelených brambor výrazně snižuje hladinu solaninu v nich, ale vařením se hladina tohoto toxinu nesníží. Pokud jsou brambory hodně zelené nebo mají hořkou chuť, můžete je také vyhodit.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly

Naštěstí jsou zprávy o otravě solaninem vzácné. Údaje však mohou být podhodnoceny vzhledem k obecné povaze jeho příznaků. Brambory, které obsahují nepřijatelné množství solaninu, se obvykle do obchodu s potravinami nedostanou. Pokud však brambory nejsou správně zpracovány, mohou po dodání do supermarketu nebo uskladnění ve vaší kuchyni produkovat solanin. Proto je důležité správné skladování brambor, aby nedocházelo k vyšším hladinám solaninu.

Fyzické poškození, vystavení světlu a vysokým nebo nízkým teplotám jsou hlavními faktory, které stimulují brambory k produkci více solaninu.

Před nákupem brambor nezapomeňte zkontrolovat, zda nejsou poškozené nebo zelené. Doma ji skladujte na chladném a tmavém místě, například ve sklepě. Pro ochranu před světlem by měl být skladován v neprůhledném sáčku nebo plastovém sáčku.

Skladování v chladničce není ideální, protože je na brambory příliš chladno. Některé studie dokonce pozorovaly zvýšené hladiny solaninu v důsledku skladování při nízkých teplotách, například v lednici. Průměrná kuchyně nebo spíž je navíc příliš teplá na dlouhodobé skladování.

Pokud nemáte dostatek místa na uskladnění brambor, kupujte pouze takové množství, které plánujete použít. Uložte jej v neprůhledném sáčku v zadní části skříně nebo zásuvky, kde bude lépe chráněn před světlem a teplem.

Pojďme si to shrnout:

Brambory, které obsahují vysoké množství solaninu, se obvykle do obchodu s potravinami nedostanou. Je však důležité brambory správně skladovat, aby po nákupu nezezelenaly.

Abychom to shrnuli

Zelené brambory je třeba brát vážně.
Zatímco zelená sama o sobě není škodlivá, může ukazovat na přítomnost toxinu zvaného solanin.
Loupání zelených brambor může pomoci snížit hladinu solaninu, ale jakmile brambory zezelenají, je nejlepší je úplně vyhodit.
Před nákupem brambory vždy zkontrolujte, zda nejsou zelené nebo poškozené, a uložte je na chladném a tmavém místě, aby nezezelenaly.

Přečtěte si více

Jaká izolace bazénu je nejlepší?

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků v mnoha zemích po celém světě. Je ceněný pro svou chuť, nutriční hodnotu a všestrannost při přípravě. Někdy však mohou brambory zezelenat, což vyvolává otázky o jejich bezpečnosti. V tomto článku se podíváme na to, proč brambory zelenají a jak to ovlivňuje jejich vlastnosti a vhodnost pro potraviny.

Proč brambory zezelenají

Brambory patří do čeledi hluchavkovitých a rostou pod zemí. Jeho hlízy však mohou skončit na povrchu, pokud je půda zcela nezakryje. Právě v takových případech brambory zezelenají. To je způsobeno vystavením slunečnímu světlu, které stimuluje tvorbu chlorofylu ve slupce hlíz. Zelená barva sama o sobě není nebezpečná, ale je indikátorem zvýšené hladiny solaninu, toxické látky, která vzniká v bramborách na světle.

Solanin je jedovatá sloučenina nacházející se v rostlinách lilek, která slouží jako obranný mechanismus proti škůdcům a chorobám. Pro člověka však může být vysoká hladina solaninu v potravinách nebezpečná. Použití takových brambor může způsobit příznaky otravy: nevolnost, zvracení, bolest hlavy a dokonce i žaludeční nevolnost. Proto je důležité vědět, proč brambory zezelenají a jak se tomu vyhnout.

Jakmile brambory zezelenají, jejich konzumace může být nebezpečná. Aby se snížilo riziko otravy jídlem, je důležité brambory správně skladovat a upravovat.

Nejprve se vyhněte skladování brambor na přímém slunci. Sklep nebo tmavý sklad je ideálním místem pro uskladnění plodin.

Pokud brambory již zezelenaly, je důležité zelené plochy před vařením odříznout. To však nezaručuje úplné odstranění solaninu, protože jeho koncentrace může být uvnitř hlízy vysoká. Pokud brambory zezelenají, je lepší neriskovat a vyhodit je, zvláště pokud existují pochybnosti o jejich bezpečnosti.

Abych to shrnul: proč byste neměli jíst zelené brambory:

Přítomnost solaninu:Zelené brambory obsahují solanin, toxickou látku, která může způsobit otravu jídlem. Solanin se hromadí v hlízách brambor, když jsou vystaveny světlu a začínají zelenat. Tato chemikálie může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy a ve vážnějších případech i neurologické potíže.
Hořká chuť:Solanin a další toxické glykosidy dodávají bramborám hořkou chuť, takže jsou nechutné a potenciálně nezdravé. Toto je přirozené varování, že produkt by se neměl konzumovat.
Problémy s trávením:Konzumace zelených brambor může způsobit podráždění gastrointestinálního traktu. Příznaky zahrnují bolesti břicha, křeče a průjem, které mohou zhoršit váš celkový zdravotní stav.
Možnost alergických reakcí: U některých lidí může solanin způsobit alergické reakce, jako jsou kožní vyrážky nebo svědění, což je také nežádoucí účinek.
Problémy s těhotenstvím:Těhotné ženy jsou obzvláště citlivé na vystavení toxinům, protože látka může ovlivnit vývoj plodu a způsobit komplikace.

Přečtěte si více

Kteří papoušci žijí v Itálii?

Existuje několik způsobů, jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly:

Správné skladování:Brambory uchovávejte na tmavém a chladném místě, kde teplota nepřesahuje 10°C. Tím zabráníte tvorbě chlorofylu a snížíte hladinu solaninu.
Dodržování hloubky výsadby:Při sázení brambor se ujistěte, že jsou hlízy zcela pokryty zeminou. Sníží se tak riziko jejich vystavení slunečnímu záření.
Výběr odolných odrůd: Existují odrůdy brambor, které jsou méně náchylné k zelenání. Nákup a výsadba takových odrůd může pomoci vyřešit problém.
Sklizeň včas: Nenechávejte brambory po vydlabání dlouho na povrchu. Rychle ji odstraňte do půdy nebo na sklad, abyste snížili riziko zelenání.
Tepelné zpracování:Vařením brambor při vysokých teplotách, jako je smažení nebo vaření, se solanin nezničí, proto je důležité nejprve odstranit zelené části.

Návod: jak správně skladovat brambory

Aby brambory zůstaly čerstvé a bezpečné pro konzumaci, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel skladování:

Skladovací teplota:Brambory uchovávejte na chladném místě při teplotě 4 až 10 °C. To zabraňuje klíčení a zpomaluje proces rozkladu.
Ochrana před světlem: Brambory skladujte na tmavém místě, abyste zabránili hromadění solaninu a zelenání hlíz. Ideální jsou k tomu tmavé skříně, sklepy nebo nádoby, které nepropouštějí světlo.
Vlhkost: Udržujte mírnou vlhkost (kolem 80-90%). Příliš vysoká vlhkost může způsobit hnilobu, zatímco příliš nízká vlhkost způsobí vysušení brambor.
Cirkulace vzduchu: Zajistěte dobré větrání, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a růstu plísní. Brambory skladujte v děrovaných pytlích, koších nebo síťovaných krabicích, které umožňují volnou cirkulaci vzduchu.
Oddělené úložiště:Brambory udržujte odděleně od cibule a ovoce, jako jsou jablka a banány, které produkují ethylen a mohou urychlit proces dozrávání a kažení brambor.
Pravidelná kontrola:Pravidelně kontrolujte zásoby brambor a odstraňujte klíčící nebo zkažené hlízy, abyste zabránili šíření hniloby na ostatní.
Vyhněte se lednici: Neskladujte brambory v chladničce, protože nízké teploty mohou přeměnit škrob na cukr, což změní chuť a strukturu brambor, takže budou při vaření sladké.

Dodržováním těchto doporučení můžete udržet brambory čerstvé a chutné po delší dobu.

Závěr

Brambory jsou důležitým potravinářským produktem, ale zelené hlízy mohou představovat vážné zdravotní riziko kvůli toxické látce solaninu, kterou obsahují. Zelená barva brambor naznačuje vystavení světlu, které stimuluje tvorbu chlorofylu a hromadění solaninu. To může vést k otravě a způsobit mnoho nepříjemných příznaků.

Abyste se vyhnuli těmto problémům, je důležité brambory správně skladovat v temných, chladných a dobře větraných prostorách. Vyvarujte se skladování hlíz na přímém slunci a v lednici a pravidelně kontrolujte zásoby odstraňováním klíčících a poškozených hlíz. Tato opatření pomohou zabránit ekologizaci a udrží brambory bezpečné pro zdraví.

Správná manipulace s bramborami nejen zabrání ztrátám úrody, ale také zajistí bezpečnost a kvalitu jídla na vašem stole. Dodržováním doporučení uvedených v tomto článku se můžete vyhnout nepříjemným následkům a maximálně využít své zásoby brambor.

Přečtěte si více

Matrix světlomety jsou inovativní LED osvětlovací systémy, které umožňují přesné nastavení jasu a směru světla.