Jak brambory skladovat, aby nepřerostly?
Poptávka po sezónním bramborovém produktu zůstává po celý rok vysoká. Při nedodržení podmínek ve skladovacích prostorách hlízy ztrácejí chuť a kvalitu, změknou, svraští a ztmavnou. Chcete-li vypěstovat dobrou úrodu brambor, musíte tvrdě pracovat.
Je také důležité poskytnout mu pohodlné podmínky pro správné skladování. Brambory si totiž musí do nové sklizně uchovat své nutriční a chuťové vlastnosti, protože je používáme k jídlu po celý rok. Při správném skladování za správných podmínek toho není příliš obtížné dosáhnout. Před uskladněním zeleniny je proto třeba vzít v úvahu vše. Příprava brambor. Dlouhodobé skladování brambor v bytě v zimě lze zajistit pouze správnou přípravou.
Podmínky
teplota
Nejvhodnější teplota pro skladování brambor (v kteroukoli roční dobu) je 2-3 stupně Celsia. Při této teplotě je v klidu, to znamená, že kořeny nerostou a nic nezamrzne.
Pokud je teplota vyšší, hlízy se začnou „probouzet“ a připravovat se na jarní výsadbu.
Proces „probouzení“ hlíz brambor:
- Oči se probouzejí.
- Rostou klíčky.
A ve slupce (v horní vrstvě) se začne hromadit solanin (toxická látka). Pokud se teplota blíží 0 stupňům, výrazně to ovlivní chuť brambor. Bude mít nasládlou dochuť, která může zkazit chuť jakéhokoli pokrmu.
To se děje proto, že škrob se při nízkých teplotách mění na cukr a lehce zmrzlé brambory se začnou velmi rychle kazit.
Vlhkost
Požadavky na vlhkost vzduchu při skladování brambor:
- Optimální vlhkost by měla být zajištěna na úrovni 80 – 85% s takovými parametry, hlízy „nevyschnou“, to znamená, že během skladování neztrácejí váhu.
- Na suchém vzduchu se chuť brambor zhoršuje, hlízy se stávají suchými a letargickými a mizí jejich šťavnatost.
- Pokud je naopak vlhkost ve skladu zeleniny příliš vysoká, může docházet k houbovým chorobám a hnilobě okopanin.
Ostatní
Podmínky pro skladování brambor:
- Musí být zajištěno větrání.
- Dno skladu zeleniny není dovoleno tmelit nebo obkládat palubkami, linoleem a jinými podobnými materiály, protože se snadno hromadí vlhkost a postupně se objevují plísně. Nejlepší je vyplnit dno pískem, nebo drobným drceným kamenem nebo oblázky (materiály, které dobře absorbují vlhkost).
- Dva týdny před uskladněním hlíz ve skladu zeleniny je třeba je dezinfikovat. Po každém ošetření je nutné sklad na dva dny uzavřít a poté důkladně vyvětrat.
- Brambory by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření, začnou se v nich hromadit toxické glykosidy (zelenají) a už je nebude možné jíst.
- Tato kořenová zelenina nechce žádné „sousedy“; jedinou výjimku lze udělat pro řepu (je lepší ji umístit na brambory) – to je příznivý „soused“.
Řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, ale nepoškozuje tuto kořenovou plodinu.
Obtíže při skladování brambor vznikají kvůli škrobu a vodě, které jsou v hlízách obsaženy ve velkém množství.
Ne každý má sklad zeleniny, takže mnohé bude zajímat jiné způsoby skladování brambor: na balkoně, v krabici.
Etapy
Existuje několik hlavních důležitých fází skladování brambor a každá z nich bude vyžadovat vytvoření různých vlhkostních a teplotních podmínek.
- První – ihned po sklizni je nutné hlízy brambor roztřídit a usušit. Doba trvání tohoto období bude přibližně 7 až 12 dní. Teplota požadovaná pro tuto fázi by měla být v rozmezí 15 – 17 stupňů.
- Druhý – jedná se o tzv. období hojení, tedy období, kdy dochází k zhojení některých poškození a také dozrávání hlíz. Zde je potřeba zvýšit teplotu na 20 stupňů a zajistit vlhkost vzduchu v rozmezí 90-95%.
- třetí – dále před uskladněním brambor pro dlouhodobé skladování je musíte vychladit. Teplota by se měla snižovat postupně (každý den o 0,5 stupně) a snižovat na 3 stupně.
- Za čtvrté – hlavní doba skladování. Požadovaná vlhkost v této době by měla být udržována přibližně na 80 – 85%. S periodickým větráním, kdy se mísí vnitřní a venkovní vzduch, je snadné dosáhnout optimálního výkonu.
- Pátá – než začnete sklízet brambory, musíte hlízy postupně zahřát. To je ochrání před zbytečným mechanickým poškozením, protože chlazené brambory jsou poměrně křehké.
Způsoby organizace skladování v zimě
Hromadně
Tento způsob skladování je považován za nejjednodušší, protože nevyžaduje žádné zvláštní kapitálové náklady.
Není třeba kupovat regály nebo speciální nádoby, protože brambory se jednoduše nalijí po celém skladovacím prostoru. Jediné, co je potřeba zajistit, je dobré větrání.
Tato metoda obvykle používá půlkruhové ventilační kanály.
Hromadná metoda umožňuje:
- snadné nakládání a vykládání brambor;
- plně využít celou užitnou plochu místnosti.
Kontejnerová metoda
Výhody této možnosti úložiště:
- V jedné místnosti je možné skladovat různé odrůdy brambor.
- Možnost organizovat postupnou expedici ke spotřebiteli (v průběhu celé sezóny). Kontejnery (v požadovaném množství) lze totiž před expedicí částečně přesunout, aby se zahřály, zatímco zbytek zůstává v tuto chvíli chlazený.
Jak dlouho mohou zásoby vydržet?
Délka skladování kořenové zeleniny závisí na odrůdě:
- Brambory raných odrůd lze skladovat ne déle než 5 měsíců, je lepší je použít před prosincem.
- Střední a středně pozdní odrůdy se skladují přibližně 5 – 7 měsíců.
- Pozdní odrůdy jsou schopny neztratit své kvality po dobu 10 měsíců, pokud jsou správně udržovány.
Ke skladování by se měly skladovat pouze zralé brambory se silnou slupkou. Skladování brambor ve sklepě nebo suterénu je nejběžnější způsob. Doporučuje se také izolovat brambory dřevěnými konstrukcemi od betonových nebo cihlových stěn suterénu.
Ve výsledku to můžeme říci v případě potřeby lze brambory skladovat neporušené až do příští sklizně. Jen je potřeba do toho vložit trochu úsilí. A díky moderním skladům zeleniny, vybudovaným pomocí nových technologií, a automatizovaným ventilačním systémům pro okopaniny se snadno vytvářejí optimální podmínky pro skladování.
Na našem webu najdete informace o tom, jak dlouho lze loupané brambory skladovat, včetně vody v lednici, a zda tam lze skladovat syrovou a vařenou kořenovou zeleninu.
Užitečné videa
Zveme vás ke sledování videa o tom, jak správně skladovat brambory v zimě: