Hustota medu: norma na kg

Čerstvý med je hustá, průhledná, polotekutá hmota, postupem času se hustota medu zvyšuje, krystalizuje a „kanduje“.

Nezralý produkt stéká ze lžičky v proudu, pokud s ní kroužíte. Zralý – stáčí se na lžíci a leží v záhybech a stéká v rovné stuze, aniž by se rozpadal na kapky.

Kapalina produktu je zachována tak dlouho, dokud je uzavřena v plástu a udržována v úlu při teplotě 20 až 30 °C.

• Pokud je konzistence příliš řídká, dochází k rychlému stékání, téměř jako proud vody – s největší pravděpodobností je med zředěný, obsahuje minimálně 38 % vody. Toto složení se získá, když se stáhne z neuzavřených plástů pomocí odstředivky při vysoké atmosférické vlhkosti, v období dešťů a vlhka. Hustota takového medu na kg je příliš nízká – nejedná se o zralý produkt. Obsahuje minimální množství užitečných prvků a mikroelementů. V podstatě je to jen sladká tekutina.
• Med, který zkynul nebo je v procesu kynutí, bude také příliš tekutý a bude mít nízkou hustotu g/litr.
• Med, který obsahuje správné množství vody – ne více než 15 % – je správný a zdravý. Hustota takového medu na m3 je taková, že by se mělo jednat o přírodní produkt, zachová si všechny své prospěšné vlastnosti, celý komplex vitamínů B1, B2, B6, A, E, K, C. Zkuste například náš lipový med; – je to velmi „měkký“ a jemný produkt.

Kromě množství cukru je hustota produktu ovlivněna procentem fruktózy (levulózy) v něm. Hodně fruktózy – hustota medu na kg je nesprávná. Je řidší než med s glukózou. Například medovice obsahuje více sacharózy a rostlinných lepidel – je tedy hustší a hutnější.

Čím vyšší je procento obsahu fruktózy, tím déle si zachová svou tekutou konzistenci a tím pomaleji bude cukrovat. Proces krystalizace a zvýšení hustoty medu na litr je ovlivněn zvýšeným obsahem dextrinu, bílkovin a rostlinných lepidel tvořících lepidlo. Proces krystalizace probíhá rychleji se zvýšeným obsahem melicitózy.

Znakem dobré kvality produktu je tloušťka, hustota na kg. Měrná hmotnost – od 1 do 420. Litr váží 1,440 kg. Produkt zmrzne při teplotě -1,420 °C a ztratí až 36 % své hmoty na objemu. Pokud ale zahřejete med na 10°, objem se zvětší o 25 %.

Pokud je váš med při skladování při pokojové teplotě příliš pocukrovaný, uchovávejte jej ve vodní lázni o teplotě 50°.

Přírodní medová barva

Barvu můžete určit na denním světle. Zkušení včelaři dokážou v mnoha případech určit odrůdu a původ produktu podle barvy a hustoty. Charakteristický odstín se tvoří díky barvícím látkám obsaženým v nektaru – karoten, látky podobné chlorofylu, xantofyl atd.

Paleta barev je poměrně rozmanitá – od téměř průhledné až po tmavě hnědou. Tmavý med má často vysokou hustotu na m3. Nejběžnější barva, kterou vidíme, je světle žlutá, citronově žlutá nebo s odstíny světle žluté.

Sběrná sezóna ovlivňuje i barvu. Jaro je světlé, podzim tmavší. Po odčerpání také ztmavne. Ale když dojde k cukrování, odstín se postupně stává světlejším. Obecně se uznává, že tmavé odrůdy medu jsou méně hodnotné kvůli hustotě na litr. Ale z lékařského hlediska mají takové odrůdy další prospěšné vlastnosti. Mají zvýšenou koncentraci minerálních a antibakteriálních vlastností.

Přírodní medové aroma

Kromě barvy a hustoty jsou rozdíly ve vůni. Každá odrůda má své jedinečné aroma. Charakteristiky aromatické palety jsou tvořeny těkavými látkami obsaženými v medu. Zkušení včelaři dokážou čichem identifikovat odrůdu, místo sběru produktu i jeho kvalitu.

Aroma je určováno estery – aldehydy, volné kyseliny, ketoin. Vysoce kvalitní med o hustotě 1,41-1,51 g na cm3 má výrazné květinové aroma. Již při degustaci je v ústech cítit zvláštní nasládlá chuť s lehkou aromatickou dochutí. Aroma produktu jsou poměrně těkavá – pokud produkt zahřejete nebo skladujete v neuzavřené nádobě, vůně se rychle rozplyne. Také je třeba si uvědomit, že výrobek snadno absorbuje cizí pachy. Proto skladujte med odděleně od ostatních produktů.

Existuje mnoho druhů vůní:

• silný – patrný ihned po otevření nádoby
• slabý – nevtíravý, slabě vyjádřený
• tenký – sotva znatelný, lehký
• vonný – častější u odrůd květů
• hořké nebo kyselé – například jako pohanka

Medovicový med může mít někdy silný zápach nebo vůbec žádný zápach.

Hustota medu odráží jeho kvalitu. U benigního medu se pohybuje v rozmezí 1,41-1,51 g/cm3. Čím vyšší hustota, tím lepší med a naopak.

Jaká je hustota medu?

Hustota jakékoli látky je poměr hmotnosti k objemu, který tato hmotnost zabírá. Jinak se tento parametr nazývá specifická hmotnost.

Tento koncept je plně použitelný pro med, navíc charakterizuje jeho kvalitu.

Při použití parametru musíte mít na paměti, že nemá jednoznačně definovanou hodnotu.

Různé zdroje mohou vyjadřovat specifickou hmotnost v jiných jednotkách – gramy na litr, gramy na krychlový cm, na mililitr.

Pokud je hustota pod normou, produkt se ředí nad ní, přimíchávají se různé přísady, podle svědomí prodejce. Může to být cukr, mouka, škrob, krupice.

Kolísání hustoty souvisí s obsahem vlhkosti produktu.

Důležité! Kvalitní med o teplotě 20°C obsahuje od 15 do 21 % vody, což odpovídá výše uvedené hodnotě jeho měrné hmotnosti.

Množství vlhkosti v přírodním produktu je určeno několika důležitými faktory:

1. Počasí. Pokud včely sbírají sladký nektar ve vlhkém počasí, konečný produkt bude mít více vlhkosti.
2. stupeň zralosti. Při časném čerpání z plástů, které ještě nebyly zapečetěny voskem, bude měrná hmotnost včelího medu nižší. A protože jeho fermentace není úplná, ještě nebyly syntetizovány prospěšné látky. Vitamíny B1, B2, B3, B6 a mikroelementy hořčík, draslík, železo, kterými je proslulý, jsou obsaženy pouze ve výrobku o hustotě 1,409-1,510 kg/l.
3. Podmínky skladování Nádoba, která není hermeticky uzavřená, přispívá ke změně hustoty i hmoty, která stihla vykrystalizovat. Vlhkost vzduchu v místnosti přímo ovlivňuje hustotu v důsledku hygroskopičnosti produktu.

Při koncentraci vodní páry nad 66% med absorbuje vlhkost, pod 58% se odpařuje. Navíc skladovací teplota a vlastní vlhkost produktu přímo ovlivňují hustotu.

Například sladkost obsahující 20 % vlhkosti má měrnou hmotnost 15 g/cm³ při 1,415 °C a 20 g/cm³ při 1,403 °C.

Hustotu ovlivňují i ​​další faktory – načasování sběru včelami, obecné klimatické podmínky, chemické složení produktu.

Podle posledního kritéria se med dělí do 5 skupin podle původu surovin:

• velmi tekutý – sbírané z akátu, jetele, slunečnice nebo května;
• kapalina — lípa, sladký jetel, řepka, kaštan, pohanka;
• tlustý – pampeliška;
• lepidlo – medovice (sbíraná ze sladkých sekretů na listech rostlin zanechaných hmyzem nebo z pupenů listnatých nebo jehličnatých stromů);
• rosolovitý – vřes.

Dávejte pozor! Měrná hmotnost medu je v mnoha zemích nejdůležitějším kvalitativním parametrem. Například v Austrálii by spodní práh neměl být nižší než 1,45 g / ml, v Kanadě – 1,47 g / ml, v Rusku – 1,41 g / ml.

Tabulka 1. Závislost hustoty medu na jeho nasycení vlhkostí:

Obsah vlhkosti, %	Specifická hmotnost, g/ml
15	1.449
16	1.443
17	1.436
18	1.429
18.5	1.426
19	1.422
20	1.415
21	1.409

Na běžném trhu nebo veletrhu byste neměli počítat s produktem s 15-17% vody, protože takový produkt je uložen pro vaše vlastní potřeby. A 20-21% už lze považovat za známku nízké kvality.

Základní obsah vlhkosti v medu pro hromadný prodej je 18-19%, takže zkušení kupující doporučují vypočítanou úroveň 18,5%.

Kolik váží med?

Hustota sladkého výrobku pro laika je důležitá nejen pro posouzení jeho kvality. Tento indikátor stojí za to znát, abyste se při nákupu nebo používání nedostali do nepořádku.

Kolik medu je v lžičce a polévkové lžíci?

Výrobek se používá ve vaření, kosmetologii a léčbě. V receptech se požadované množství uvádí různými způsoby: objemově (sklenice, lžička nebo polévková lžíce) nebo hmotnostně v gramech.

To druhé obvykle způsobuje potíže, například jak odměřit například 7 g produktu potřebného k přípravě léčivého nálevu.

Na pomoc přicházejí tabulky, s jejichž pomocí stačí jen odměřit správné množství složky.

Tabulka 2. Jak měřit med lžičkou:

Obvykle používají jednodušší výpočet na základě průměrných velikostí příborů:

• 1 čajová lžička – 7-10 g;
• 1 st. lžíce – 21-25 g;
• 1 fasetovaný sv. (200 ml) – 280-300 g;
• 1 čaj (řídký) st. 250 ml – 350-380 g.

V bankách

Stejně důležité je vědět, kolik medu je v baňce nebo sklenici – litr, půl litru atd. Ostatně takhle ho včelaři prodávají v maloobchodech.

Kupující obvykle musí věřit slovům prodejce, že třílitrový válec je 5 kg produktu. Ve skutečnosti ne více než 4,5.

Tabulka 3. Kolik kg je ve sklenicích medu:

Objem plechovky, l.	Hmotnost, g.
0.5	750
1	1500
2	3000
3	4500

Podle tabulky lze snadno spočítat, kolik kg medu je v baňce. Standardní nádoba o objemu 40 litrů pojme 56 až 60 kg cenného produktu. A kilogram kvalitní hmoty je umístěn v 0,8litrové sklenici.

Abyste nebyli ošizeni, včelaři, kteří respektují svou práci, doporučují pamatovat na váhu plechovek:

• 0,5 l (půllitrová nádoba) – 180-260 g;
• 1 l – 360-400 g;
• 2 l – 700 g;
• 3 l – 920 g.

Se znalostí těchto údajů dokážou poměrně přesně určit kvalitu sladkostí, které již prodejce vložil do sklenic.

Pokud se budeme bavit o 3litrové nádobě, její celková hmotnost (brutto) je přibližně 5,4 kg. Odchylka 10 % se nepovažuje za katastrofu, může to být způsobeno vlastnostmi samotného kontejneru.

Zohledňují také roční období, kdy se nákup provádí. Opět ze školního kurzu fyziky víme, že všechna tělesa při zahřívání zvětšují svůj objem a med není výjimkou.

Pokud je venku horko, jeho objem se zvětší o 5 %, čili měrná hmotnost se mírně sníží. V chladu se objem naopak zmenšuje na 10%, což znamená zvýšení hustoty.

Jinými slovy, sklenice včelího produktu umístěná na váze má v létě a v zimě jinou váhu.

V důsledku toho se při nákupu medu, aby se ujistili, že je vysoce kvalitní, chovají následovně:

• sklenice se položí na váhu;
• odečtěte hmotnost nádoby od celkové hmotnosti;
• zbytek se posuzuje: jak dobře vyhovuje normám, přičemž se bere v úvahu teplota vzduchu a přípustná odchylka čisté hmotnosti produktu (v závislosti na odrůdě), která je asi 25 g l.

Dávejte pozor! Při nákupu na tržnici se vlhkost kontroluje jednoduchým způsobem: dejte trochu medu na papír a pozorujte.

Kapka kvalitního přípravku se nezačne vstřebávat hned, ale po 5-7 minutách. Pokud k tomu došlo dříve, produkt se zředil vodou a později se do něj přidaly přísady, které zvyšují hustotu.

Závěr

Existuje mnoho způsobů kontroly kvality, včetně laboratorních testů. Ale posouzení produktu podle jeho hustoty – poměru hmotnosti k objemu – je docela jednoduché, stačí si zapamatovat několik čísel.

Vysoce kvalitní med plně ospravedlní všechny náklady na materiál, přinese potěšení a zlepší zdraví.