Hummus: co to je a z čeho se skládá, jak ho rychle připravit a jak ho skladovat

Od nepaměti lidé přijímali cenné myšlenky, léčebné postupy a kulinářské požitky z východu. Hummus je považován za jedno z nejzdravějších a nejchutnějších orientálních jídel. Není to tak dávno, co si občerstvení začalo získávat oblibu v širokých kruzích. Jeho pravidelné používání umožňuje lidem zachovat si zdraví a uchovat si krásu po mnoho let.

Co je hummus a s čím se jí?

Orientální svačina vypadá jako pastovitá esence světle béžové barvy. Vařená cizrna a hustá sezamová pasta, známá také jako tahini, jsou hlavními složkami hummusu.

Esence má hustou texturu, ale zároveň má nízký obsah kalorií. Těstoviny proto milují ti, kteří si hlídají postavu. Zasytí a obsahuje spoustu bílkovin a prospěšných mikroelementů.

Hummus doplní každý pokrm jako příloha nebo jako pomazánka na chleba. Hodí se k čerstvé, restované zelenině. Nejlepší na hummusu je jeho všestrannost.

Svačina bude vhodná kdykoli během dne. Na snídani to může být chleba s těstovinami a rajčaty. Nápadem na vydatnější jídlo je maso s humusem a kyselou okurkou. A jako lehká svačina se hodí opečené plátky chleba s těstovinami a pečenou zeleninou.

Znáte svačinový hummus?

Ano, pravidelně jíme celá rodina! 1

Ne a nechci to zkoušet.

Vůně a chuť hummusu

Orientální svačina má jemnou oříškovou chuť s lehkými krémovými tóny. Hummus má jemnou konzistenci podobnou pyré. Díky tomu se pasta rozpouští v ústech.

Vůně závisí na koření použitém při výrobě.

Jedná se zpravidla o:

Koriandr a kmín zvýrazňují chuť svačiny, díky čemuž je její vůně pikantnější a rafinovanější. Česnek a paprika zajistí hřejivý efekt, chuť osvěží kmín a semena kopru.

Z čeho se vyrábí hummus?

Hummus se vyrábí z mleté cizrny a sezamové pasty, ochucený olivovým olejem, trochou citronové šťávy a aromatickým kořením. Složení se může lišit v závislosti na receptuře, ale luštěniny a sezamová pasta zůstávají beze změny.

Hummus lze vyrobit i z fazolí, čočky nebo pečené dýně (v určitém poměru k cizrně).

Důležitým bodem při vaření je výběr koření. Na nich závisí jas, zjemnění chuti hotového výrobku a jeho vůně.

Mezi základní koření obsažená v hummusu patří:

Aby byla chuť intenzivnější, používají se koření:

paprika;
kmín;
Koprová semínka;
mletý zázvor;
Červená paprika.

Pro osvěžení pokrmu použijte sušené bylinky:

Kde koupit a jak si vybrat

Hummus je běžný produkt na pultech supermarketů. Lze jej nalézt v každém obchodě, s výjimkou malých obchodů a miniaturních obchodů v blízkosti domu.

Svačinu lze zpravidla zakoupit za 80-120 rublů. Chcete-li vybrat dobrý produkt, věnujte pozornost složení. Výrobce se často snaží snížit náklady přidáváním levnějších komponentů.

Neměli byste kupovat produkt, který obsahuje sóju, sorban draselný nebo GMO.

Doporučuje se také věnovat pozornost samotnému složení:

Hummus, ve kterém rostlinný olej znamená slunečnicový nebo sójový, si raději nekupujte. Kvalitní předkrm se připravuje s přídavkem olivového oleje. Nedoporučuje se jíst hummus s palmovým olejem.
Svačina může obsahovat sóju nebo jiné luštěniny. Snižují cenu, ale mohou změnit chuť a strukturu k horšímu.
Ocet by měl být ve složení co nejblíže konci. To znamená, že je obsažen v malém množství. Příliš mnoho octa může vytvořit silný zápach, který přebije přirozenou chuť a vůni hummusu.

Přečtěte si více

Co dělat, když ryba uhynula?

Jak a kolik skladovat

Hummus zakoupený v obchodě v uzavřených, neotevřených obalech lze skladovat až 6 měsíců při teplotách od +2 ℃ do +12 ℃ na tmavém místě. Po otevření musí být výrobek uchováván v chladu, ale spotřebován do 72 hodin.

Domácí těstoviny mohou rychleji mizet, protože neobsahují konzervační látky, které se nacházejí ve verzi z obchodu. Pravidla skladování jsou stejná – teplota +2 ℃ až +12 ℃. Musí se ale spotřebovat v prvních dvou dnech.

Proto se při výrobě pasty doma nedoporučuje vyrábět příliš mnoho, s největší pravděpodobností se přebytek ztratí.

Jak vařit doma

Pokud chcete vyzkoušet opravdový kvalitní produkt, připravte si cizrnový hummus sami doma.

Domácí omáčka má mnoho variací receptů. Pojďme se podívat na ty hlavní a vybrat ten nejlepší.

Klasický recept na hummus

200 g cizrny;
150 g sezamových semínek nebo hotové pasty tahini 150 g;
60 g olivového oleje;
2 Art. l citronová šťáva;
stroužky česneku;
kmín 1/3 lžičky;
sůl a další koření podle chuti;
malé množství petrželky nebo papriky k podávání.

Kromě klasické sady koření můžete podle svého uvážení použít i některé další.

Olivový olej lze nahradit sezamovým olejem – konzistence svačiny bude jemnější. Ale klasická verze vaření stále zahrnuje olivový olej.

Chcete-li vyrobit hummus, musíte cizrnu namočit přes noc nebo ji nechat jeden den. Voda by měla být studená a zcela ji zakrýt. Nádoba by měla být na tmavém chladném místě, aby se během této doby ve vodě nezačaly množit bakterie.
Po uplynutí času cizrnu propláchneme a vaříme 1,5–2 hodiny. Voda by ji měla také zcela zakrýt. Multicooker funguje lépe v režimu „guláš“.
Připravenost cizrny můžete zkontrolovat tak, že hrášek vymačkáte prsty. Pokud se dobře rozdrtí, lze obiloviny odstranit z tepla.
Zatímco se cizrna vaří, můžete si udělat čas na koření a přípravu tahini.
Sezamová semínka lehce opečte na suché pánvi – nebude to trvat déle než 2 minuty. Vložte je do mixéru a rozdrťte, postupně přidávejte olej.
Když je cizrna uvařená a tahini hotové, rozdrťte koření v hmoždíři – tím se uvolní více esenciálních olejů, což znamená více výhod a chuti.
Všechny ingredience postupně rozmixujte v mixéru – nejprve umelte cizrnu, poté přidejte tahini, koření, stroužek česneku, sůl, citronovou šťávu.
Pokrm můžete podávat ozdobením petrželkou, kurkumou a pár cizrnou.

Recept na dýňový hummus

Xnumx g dýně;
cizrna 200 g;
citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.;
1 polévková lžíce. l. tahini;
stroužky česneku;
1 Art. l olivový olej;
petržel, paprika, sezamová semínka, dýňová semínka k podávání;
sůl, koření podle chuti.

Příprava cizrny se provádí v souladu s klasickým receptem – obiloviny se nejprve namočí a poté se vaří 1,5-2 hodiny.
Předvařte tahini podle klasického receptu nebo použijte hotovou pastu z obchodu.
Zatímco se vaří cizrna, můžete se pustit do vaření dýně. K tomu je třeba ji oloupat a nakrájet na středně velké kousky, vložit do trouby na 25-30 minut, péct při teplotě 180-190 stupňů.
Koření rozdrťte v hmoždíři.
Když jsou všechny ingredience připravené, rozmixujte je v mixéru – cizrnu nejprve rozšlehejte s dýní, poté přidejte tahini, koření, česnek, sůl a citronovou šťávu.
K podávání můžete použít petržel, sezamová semínka, papriku a dýňová semínka.

Přečtěte si více

Jak funguje jehlový ventil?

Místo dýně můžete v receptu použít červenou řepu. Pak se hummus místo sytě oranžové barvy změní na červenorůžový, ale textura zůstane stejně jemná, i když poněkud zhustne.

Recept na fazolový hummus

bílé fazole 500 g;
olivový olej 2 lžíce. l.;
tahini 3 lžíce. l.;
citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.;
stroužky česneku;
koření podle chuti;
sůl.

Před vařením se fazole namočí asi na dvě hodiny do studené vody. Poté ji musíte přenést do hrnce, přidat studenou vodu a vařit 20 minut.
Po uplynutí času slijte vodu a nalijte novou vodu 3-4 cm nad větší část fazolí. Po uvaření necháme ještě hodinu vařit. Poté odstraňte z tepla. Vodu z fazolí slijte do samostatné sklenice a zbytek vyhoďte.
Do mixéru přidejte fazole, tahini, olej, česnek a drcené koření, citronovou šťávu, sůl. Směs prošlehejte, postupně do ní přilévejte vývar z fazolí, dokud nebude konzistence hummusu měkká a pastovitá.

Hodnocení receptů na hummus z webu pripravit.ru:
Recept na fazolový hummus
Recept na dýňový hummus
Klasický recept na hummus

Chemické složení a výživová hodnota

Nutriční hodnota hummusu se může lišit v závislosti na jeho receptuře a poměru složek. Ale abychom měli představu o vlastnostech produktu, podívejme se na informace z Národní databáze živin Ministerstva zemědělství USA.

Index	Množství látky
Kalorická hodnota	243 kcal
Sacharidy	14,9 g / 100 g
Tuky	17,1 g / 100 g
Proteiny	7,35 g / 100 g

Cizrnová svačina je produkt s vysokým obsahem bílkovin. Obsahuje velké množství vlákniny, polynenasycených mastných kyselin a spoustu dalších užitečných látek.

Vitamínové složení hummusu obsahuje téměř všechny látky potřebné pro tělo. Jedná se především o vitamíny B, A, E, K, PP, betakaroten a alfa-tokoferol.

Minerální složení hummusu je uvedeno v tabulce.

Minerály	Množství v mg	%DV
Vápník, Ca	41	4,1
Železo, Fe	2,41	13,3
Hořčík, Mg	71,1	17,8
Fosfor, K	166	20,7
Draslík, K	289	11,4
Sodík, Na	438	10,9
Zinek, Zn	1,38	11,5

Pro zlepšení celkového stavu těla se doporučuje konzumovat alespoň několik lžic hummusu denně.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Přírodní cizrnový hummus se sezamem je sytá, nízkokalorická, bezlepková pomazánka. Je lehce stravitelné, což nevytváří další stres pro trávicí systém, ale naopak odlehčuje střevům. Hummus nasycuje tělo užitečnými látkami a výživnými bílkovinami.

Rostlinný olej činí pastu vysoce stravitelnou a sama o sobě obsahuje většinu živin.

Pravidelná konzumace cizrnových přesnídávek má pozitivní vliv na zdraví:

Zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus
Zvyšuje výkonnost, zlepšuje mozkové funkce
Posiluje nervový systém, podporuje obnovu nervových buněk
Stabilizuje krevní cukr, má pozitivní vliv na činnost humorálního systému
Posiluje vlasy, zlepšuje pokožku, což je užitečné zejména pro ženy
Normalizuje složení krve, zabraňuje nedostatku vitamínů
Zpomaluje proces stárnutí
Pomáhá udržovat optimální váhu

Jeho složení pomůže určit prospěšné vlastnosti pasty. Čím více sezamových semínek ve svačině, tím méně bílkovin a vyšší obsah kalorií. Ale zároveň se v něm zvyšuje množství vápníku, zinku, kyseliny listové a aminokyselin, což má pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů.

Přečtěte si více

Jak poznáte, že jsou kvasinky mrtvé?

Jednou z nejcennějších látek v hummusu je tryptofan. Jedná se o vzácnou aminokyselinu, která má podobné složení jako serotonin („hormon štěstí“). Tryptofan má pozitivní vliv na náladu, chuť k jídlu a kvalitu spánku.

Konzumace tryptofanu snižuje úzkost a léčí deprese, snižuje chuť na sladké a zvyšuje odolnost vůči stresu.

Účinek dalších složek pasty na tělo:

Zvýšený obsah hořčíku a draslíku zlepšuje srdeční činnost, proto je svačina užitečná při arytmii, hypertenzi a hypotenzi.
Vápník a zinek obsažené v tahini posilují zubní sklovinu a kosti. Také urychlují růst vlasů a zlepšují jejich kvalitu. Mají příznivý vliv na stav pokožky – činí ji čistší a pružnější.
Fytoestrogeny v sezamové pastě stabilizují menstruační cyklus u žen a příznivě působí na hormonální hladinu.
Esenciální oleje z koření posilují imunitní systém, pomáhají zmírňovat záněty a předcházet nachlazení.
Rostlinné oleje jsou zdrojem mastných kyselin a tokoferolu, které zachovávají mládí. Snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií a snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Navzdory všem výhodám obsaženým v občerstvení je třeba mít na paměti, že jakýkoli produkt má seznam kontraindikací.

Hummus by měl být konzumován s extrémní opatrností, pokud:

individuální nesnášenlivost;
sklon k plynatosti;
sklon k nadváze;
alergie na složky obsažené v pastě.

Aplikace pro vaření

Hotový hummus se ne vždy používá jako samostatná svačina. Těstoviny mohou doplňovat mnoho jídel, díky čemuž jsou zdravější a chutnější. Často se vyskytuje jako dresink, omáčka, příloha nebo náhrada živočišných bílkovin, například ve falafelu s hummusem.

Recept na falafel s hummusem

Falafel jsou řízky z rostlinných bílkovin, konkrétně z mleté vařené cizrny.

150 g cizrny;
2 hřebíček z česneku;
½ cibule;
2 polévkové lžíce. l. tahini nebo sezamová semínka;
60 g olivového oleje;
½ svazku zeleniny (koriandr, petržel nebo kopr);
kmín ¼ lžičky;
koriandr ½ lžičky;
sůl, pepř podle chuti;
1 Art. l citronová šťáva;
zelenina na servírování;
olej na smažení.

Hummus se připravuje podle klasické receptury. Domácí těstoviny jsou základním bodem při výrobě falafelu.
Poté, co je hummus hotový, nakrájejte zeleninu a cibuli nadrobno a přidejte k cizrnové směsi. Vsypte drcené koření.
Ze vzniklé hmoty vyválejte malé kuličky o velikosti vlašského ořechu.
Falafel smažte ve velkém množství oleje do zlatova. Hotové položte na talíř vyložený ubrouskem.
Podáváme s čerstvými bylinkami a omáčkou.

Těstoviny s hummusem

špagety 500 g;
150 g hummusu;
2 ks. rajčata;
2 Art. l olivový olej;
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej na smažení;
200 g lehce osoleného lososa;
sůl a pepř dle chuti.
zelí, hummus k podávání.

Špagety zalijeme vodou, osolíme a vaříme al dente. Poté slijte vodu, přidejte 1 lžíci olivového oleje a promíchejte.
Rajčata nakrájíme na kostičky, orestujeme na olivovém oleji se solí a kořením.
Vložte špagety do pánve s rajčaty a ještě pár minut vařte.
Do připravených těstovin přidejte hummus a lososa a dobře promíchejte.
Podávejte s čerstvými bylinkami a samostatnou porcí hummusu.