Houba bílá – popis, kde roste, toxicita houby
Hřib obecný je jedlá houba z rodu Boletaceae, čeledi Boletaceae, třída Agaricomycetes.
Není přesně známo, kdy se objevil název druhu „ceps“. Ve starověku bylo zvykem nazývat všechny jedlé houby „houby“, ale právě ve vztahu k hříbku bylo toto slovo také zafixováno v názvu, protože bylo považováno za jeden z nejcennějších druhů. A přídavné jméno „bílá“ houba dostala jako opak méně hodnotné „černé“ trubkovité houby (obabok), protože její dužina se na řezu nemění a během sušení netmavne.
Charakteristika hřibu bílého (Boletus edulis)
hlava
Průměr klobouku zralého hříbku je od 7 do 30 cm (někdy dosahuje 50 cm). Je holá, konvexního tvaru, u starých hub mírně zploštělá, s hladkým nebo zvrásněným povrchem, na okraji tenká plsť. Během suchého počasí klobouk hříbku zmatní, pokryje se prasklinami a ve vlhkém počasí se stává slizkým. Barva čepice se mění od červenohnědé po bílou, s věkem tmavne. Vyskytují se citronově žluté, oranžové, fialové barvy. Okraje čepice jsou světlé, s bílým nebo nažloutlým okrajem. Slupka se neodděluje od dužiny.
Pulp
Dužnina mladého hřibu je bílá, silná, šťavnatá a masitá. S věkem se stává vláknitým a žloutne. Barva se při řezání nemění. Pod tmavou kůží je obvykle hnědá nebo červenohnědá vrstva. Chuť je mírná, slabě vyjádřená. Syrová dužnina také slabě voní, ale při sušení nebo vaření se objevuje charakteristická příjemná houbová vůně.
Noha
Stonek hřibu bílého (Boletus edulis) je mohutný, 8 až 25 cm vysoký (asi 12 v průměru) a 7 cm v průměru (někdy až 10 cm i více). Má soudkovitý nebo kyjovitý tvar, postupně přechází ve válcový se zesílenou základnou. Barva nohy je bělavá, nahnědlá, někdy načervenalá. Je na něm patrná síť světlých žil.
Trubková vrstva se skládá z malých, zaoblených trubiček o délce 1 až 4 cm. Je světlý, snadno se odděluje od dužiny a věkem žloutne nebo zelená. Z přehozu nejsou žádné zbytky.
Kde rostou bílé houby
Houba se vyskytuje na všech kontinentech kromě Austrálie. Jeho přirozenými oblastmi rozšíření je téměř celé území Evropy od Skandinávie po Itálii, Severní Ameriku a severní Afriku. V Asii je bílá houba běžná v Turecku, Zakavkazsku, Mongolsku, Číně, Japonsku, na Sibiři a na Dálném východě. Se sazenicemi jehličnatých stromů byla houba bílá zavlečena do Jižní Ameriky, Nového Zélandu a Jižní Afriky.
Hřib obecný (Boletus) roste vedle listnatých a jehličnatých stromů, zvláště často si vybírá smrky, borovice, dub a břízu. Roste v lesích s mechem nebo lišejníkem, kde jsou stromy staré 50 let nebo starší, na dobře odvodněných, ale ne příliš vlhkých půdách, například písčitých a hlinitých.
Mezi vzhledem hřibu hřibovitého a jiných druhů existuje souvislost: na podzim si v lesích vybírá za souseda zelínku, v dubových houštinách rusulu a v březových lesích roste vedle lišky.
Houba hřib pronikl daleko do arktické zóny a nachází se v tundře, lesní tundře a tajze. Hojnost jeho růstu v Eurasii klesá od západu na východ. V lesostepi je ho mnohem méně a ve stepi hřib zcela mizí. V horských lesích se vyskytuje méně než v lesích nížinných. Vzácně se vyskytuje na rašeliništích nebo bažinách.
Kdy se objevují hříbky?
V severním mírném podnebí začíná sezóna hříbků v polovině června a trvá do konce září, s hromadným sběrem na konci srpna. Hřib bílý se krátce objevuje koncem května a v teplých oblastech plodí i v říjnu.
Optimální teplota pro plodování v červenci a srpnu je od 15 do 18 °C, v září od 8 do 10 °C. Plodnice se špatně vyvíjejí s velkými teplotními změnami mezi dnem a nocí a vydatnými srážkami. Masivní vzhled hřibu je usnadněn krátkými bouřkami a teplými, mlhavými nocemi. Hřib obecný je světlomilný druh, ale někdy se vyskytuje na zastíněných místech.
Poživatelnost hříbku
Hřib bílý (Boletus) jedli již staří Římané. A nyní v Itálii je velmi ceněn. Ve východní Evropě byl dokonce nazýván „králem hub“.
Hříbek se doporučuje používat čerstvý, vařený, smažený, sušený nebo nakládaný. Během sušení získávají tyto houby příjemnou vůni a netmavnou. Sušený mletý hříbkový prášek se používá k dochucení různých pokrmů. Hříbky jedí také syrové, v salátech s máslem, kořením, citronovou šťávou a sýrem. Porcini houbová omáčka se podává k rýži a masitým pokrmům.
Druhy hříbků
Hřib smrkový (Boletus edulis f. Edulis)
Nejběžnější poddruh má dlouhý stonek se ztluštěním ve spodní části. Klobouk je hnědý s načervenalým nebo kaštanovým nádechem, hladký, suchý. Roste ve smrkových a jedlových lesích všude kromě Islandu. Plod se vyskytuje od června do října.
Hřib dubový (Boletus edulis f. Quercicola)
Čepice je šedohnědá se světlými skvrnami. Dužnina je volná. Distribuováno v dubových lesích od června do října v Rusku, na Kavkaze a v Primorském území.
Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicolus)
Klobouk je světlý, téměř bílý, druh roste pod břízami.
Bílý hřib borovice (Boletus pinophilus)
Bórová forma s velkým tmavým uzávěrem, někdy s fialovým nádechem. Dužnina pod slupkou je hnědočervená.
Tmavě bronzová bílá houba nebo habr obecný (Boletus aereus)
Tmavá, téměř černá houba, která se vyskytuje v bukových a dubových lesích Evropy, v jejích západních a jižních oblastech (od Španělska po západní Ukrajinu) a také v USA.
Hřib bílý (Boletus reticulatus)
Klobouk je nahnědlý nebo žlutohnědý, stonek je krátký, válcovitý, podobný mechové mušce. Roste v bukových a habrových lesích Evropy, Zakavkazska, Severní Ameriky a severní Afriky. Plody v červnu – září.
Nejedlé druhy hříbků
Podobným druhem jako hřib hřibovitý je hřib žlučník – trubkovitý hřib z rodu Tilopilus z čeledi hřibovitých. Hřib žlučník je pro svou hořkou dužninu nepoživatelný. Během vaření se hořkost této houby jen zesiluje. Vyznačuje se trubkovitou vrstvou, která se stářím zbarvuje do růžova a povrch stonku je pokryt hrubou, tmavě zbarvenou síťovinou.
Pěstování hříbků doma
Pro pěstování hřibů jsou vytvořeny podmínky pro vznik mykorhizy. Za tímto účelem jsou listnaté a jehličnaté stromy vysazeny na osobních pozemcích nebo ve speciálně určené oblasti lesa. Pro pěstování hřibů se dobře hodí mladé háje a výsadba břízy, dubu, borovice nebo smrku.
K setí se používá buď uměle vypěstované mycelium nebo přírodní materiál. Poslední způsob je běžnější. Trubkovitá vrstva zralých hub (6–8 dní) se mírně vysuší a vysévá pod půdu. Sklizeň touto metodou se získává ve druhém nebo třetím roce.
Také půda s myceliem nalezená v lese se používá jako sazenice: kolem hřibu se vyřízne čtverec o 20 až 30 cm a hloubce 10-15 cm. Poté na stinném místě pod vrstvou půdy položte 2-3 vrstvy humusu a posypte je zemí. A mycelium je zasazeno na takové „lůžko“, navlhčené a pokryté vrstvou listů.
Výnos hřibu hřibovitého je od 64 do 260 kg/ha za sezónu.
hříbkové kalorie
| Kalorická hodnota | 34 kcal / 100 g |
| Proteiny | 3,7 g |
| Tuky | 1,7 g |
| Sacharidy | 1,1 g |
| Dietní vlákna | 3,2 g |
| Voda | 89,4 g |
Syrové hříbky jsou dietní a nízkokalorický produkt. Nízkokalorické jsou také nakládané a smažené hříbky. Ale u sušeného hříbku je to 286 kcal na 100 g, má vysoký obsah bílkovin a je velmi výživné. To je způsobeno tím, že bílkovina čerstvých hub je obtížně stravitelná, protože je uzavřena v chitinových stěnách, které nemohou být zničeny trávicími enzymy. Po vysušení se tento protein stane dostupným pro gastrointestinální trakt a vstřebá se z 80 %.
Zajímavá fakta o hříbku
- V roce 1961 byl v Rusku nalezen hřib o hmotnosti asi 10 kg s kloboukem 58 cm.
- Vědci objevili v hřibu hřibu látky s tonizujícími a protinádorovými vlastnostmi a dříve se omrzliny léčily extraktem z plodnic hřibu.
- Houba vepřová obsahuje nejen cenné živiny, ale také stimuluje vylučování trávicí šťávy a předčí i masový vývar.