Halibut uzený horkým: recepty v udírně, doma, jak solit, jak udit

Sezóna pikniků se blíží a v tuto dobu chcete vyrazit s celou rodinou do přírody nebo vyrazit na túru. Hlavní předností výšlapu je krásné prostředí, čerstvý vzduch a polní kuchyně. Právě ve volné přírodě se naskýtá příležitost k vaření grilování nebo uzení masa a ryb. Pokud jste nemohli vyrazit do přírody, můžete si uspořádat malý piknik doma. Dnes v tomto článku vám řekneme, jak vařit teplý a studený uzený halibut. Pokud také rádi jíte ryby, doporučujeme přečíst si recepty uvedené v našem článku. Pro větší pohodlí vám řekneme recept krok za krokem a také vám poskytneme fotografii procesu vaření.

Čeho je ve vašem jídelníčku nejvíce?
Maso 43 %, 152 hlasů
152 hlasů 43 %
152 hlasů – 43 % všech hlasů
Ovoce a zelenina 24 %, 85 hlasů
85 hlasů 24 %
85 hlasů – 24 % všech hlasů
Mléčné výrobky a vejce 17 %, 60 hlasů
60 hlasů 17 %
60 hlasů – 17 % všech hlasů
Ryby 17 %, 59 hlasů
59 hlasů 17 %
59 hlasů – 17 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 356
Maso 43 %, 152 hlasů
152 hlasů 43 %
152 hlasů – 43 % všech hlasů
Ovoce a zelenina 24 %, 85 hlasů
85 hlasů 24 %
85 hlasů – 24 % všech hlasů
Mléčné výrobky a vejce 17 %, 60 hlasů
60 hlasů 17 %
60 hlasů – 17 % všech hlasů
Ryby 17 %, 59 hlasů
59 hlasů 17 %
59 hlasů – 17 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 356
Vy nebo z vaší IP jste již hlasovali.

horkým kouřem

Předem stojí za to říci, že pokud chcete udit ryby, musíte si pořídit udírnu, protože v ní bude probíhat celý proces horkého uzení. Nejprve musíte připravit všechny ingredience a materiály, v našem receptu na halibuta uzeného za tepla budete potřebovat následující:

Složení
Porce: – + 4

• Halibut 2 kus
• Zelení 1 svazek
• Olšové lupínky pro vytváření kouře při vaření
• Sůl, pepř a koření podle chuti.
• Udírna, uhlí, zápalky, fólie.

Kalorie: 213 kcal
Protein: 15.7 g
Tuky: 15.3 g
Sacharidy: 0 g
3 hodina. 0 min. Video recept Tisk

Zpočátku je třeba rozdělat oheň nebo použít uhlí a tekutinu do zapalovače. Zatímco pokládáte filety, oheň jen dohoří a zbudou jen uhlíky na teplo.

Jatečně upravená těla musí být vykuchána a omyta pod tekoucí vodou. Poté by se měly otřít papírovými ručníky, aby se odstranila voda.

V samostatném talíři smíchejte sůl, pepř, bylinky a koření podle chuti. Touto směsí důkladně potřete kousky ryby a nechte několik hodin na chladném místě.

Lupínky z olše musí být na půl hodiny namočené ve studené vodě.

Na dno udírny položte mokré dřevěné třísky v rovnoměrné vrstvě. Položte na ně pekáč, aby se zachytil případný odkapávající tuk. Na pánev nebo plech můžete přidat vodu, aby se tuk nepřipaloval a nezkazil chuť pokrmu.

Korpusy ryb zabalte do alobalu, abyste je snáze oddělili od roštu udírny. Ve spodní části fólie vytvořte malé otvory, abyste odstranili tuk.

Všechny korpusy položte rovnoměrně na gril tak, aby mezi nimi byl prostor.

Nyní můžete ryby udit. Vše uzavřeme pokličkou a udírnu postavíme na oheň. Halibut by měl být vařen do 30 minut neustále sledovat stupeň připravenosti ryb, aby nedošlo k popálení.

Hotový pokrm můžeme mírně vychladit a podávat.

Jako doplněk k vařeným rybám se hodí čerstvé bylinky a čerstvý citron nakrájený na půlkolečka.

„V době uzení získá halibut zvláštní vůni a chuť kouře, která pokrmu dodává tóny jedinečné a rafinované vůně. Kouř z olšových lupínků bude prostupovat rybami, proto je důležité udržovat v udírně konstantní teplotu během procesu vaření. Pokud chcete, můžete na dno položit větve třešní nebo jabloní oloupané z kůry.“

studeným uzeným

V tomto případě se vyplatí zásobit se tekutým kouřem, který rybám dodá kouřovou vůni a chuť. To značně zjednodušuje proces vaření, ale chuť halibuta se nebude lišit od horkého uzení. Chcete-li připravit toto jídlo doma, budete muset připravit následující přísady a materiály:

• Velké jatečně upravené tělo halibuta.
• Sůl, pepř, koření a bylinky podle chuti.
• Speciální udírna pro studené uzení.

Příprava před uzením zabere přibližně 12 hodin a samotný proces vaření zabere 20–22 hodin. Pro studený kouř budete muset udělat následující:

1. Opláchněte halibuta, vykuchejte ho a poté osušte papírovými utěrkami.
2. Nakrájejte halibuta na malé kousky o tloušťce 3-4 cm, potřete je směsí pepře, koření a soli. Korpusy vložte do nádoby a nechte 10-12 hodin v lednici.
3. Poté opláchněte přebytečnou sůl a koření a vložte halibuta do speciální udírny na 3,5 hodiny.
4. Rybu vyjmeme a otřeme ubrouskem navlhčeným v alkoholu nebo vínu.
5. Poté halibuta znovu vykuřte 16-18 hodin při 25°C. Ryba bude konečně hotová, můžete ji podávat na stůl. Každá porce na 100 g takového pokrmu bude obsahovat 230 kcal, 15 g bílkovin, 14,8 g tuku.

„Pokud má halibut po uzení silný zápach, měli byste ho pověsit na 8–12 hodin do průvanu. Během této doby se ryba vyvětrá a všechny nepříjemné pachy zmizí.“

Závěr

Po přečtení našich receptů budete moci vařit studeného i horkého uzeného halibuta jak na pikniku, tak i doma. Chcete-li vytvořit své kulinářské mistrovské dílo, budete si muset pečlivě přečíst recept, podívat se na fotografii a přesně zopakovat všechny kroky. Zkuste v kuchyni improvizovat a využijte svou kreativitu, pak vaše pokrmy ozdobí stůl, naplní dům nádhernými vůněmi a příjemně potěší celou rodinu.