Fermentace rybízových listů na čaj doma, jak fermentovat rybízové listy, jak skladovat hotový fermentovaný čaj
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Fermentace je soubor reakcí, kterých se účastní enzymy. V buňkách probíhají procesy. Toto je malá část procesů probíhajících během fermentace, ale fermentace nemá nic společného s fermentací samotnou. Můžete fermentovat téměř všechny listy, které chcete. Chuť nápoje vyrobeného i z různých druhů stejné rostliny, jako je máta, se bude lišit.
Pro fermentaci je lepší vzít mladé listy malin, rybízu, máty nebo jiných bylinek / Foto: prekrasnaja.com
Je lepší vzít mladé listy. Pokud se jedná o rybíz nebo maliny, pak byste neměli vyhazovat ani větve. Lze je nakrájet a později použít k vaření piva. Připravuje také docela chutný čaj.
1. Fermentace listů rybízu
Listy rybízu se musí otrhat, omýt a usušit / Foto: perekisvodoroda.ru
Nejprve je třeba otrhat listy, poté je omýt a vysušit. Sušené listy se vloží do sáčku. Aby vzduch ze sáčku unikal, musí se stlačit on i jeho obsah. Poté se umístí do mrazáku. Listy tam mohou ležet 2-3 dny. Neztratí se. Do hlavního procesu (fermentace) se můžete zapojit, když na to máte čas a chuť.
Po zmrazení se listy rybízu vloží do hluboké misky, poté se důkladně rozdrtí / Foto: horod.info
Po vyjmutí listů z mrazáku je třeba je nalít do hluboké misky a nechat rozmrazit.
V další fázi musí být listy dobře rozdrceny rukama. Postup je podobný jako při hnětení těsta. V důsledku toho je struktura listů zničena. Řízky z nich oddělíme a vyhodíme.
Připravené suroviny musí projít mlýnkem na maso s velkými otvory / Foto: pskovtag.ru
Surovinu je po přípravě nutné propasírovat přes mlýnek na maso, ale vždy přes cedník s velkými otvory.
Po fermentaci pod vlhkým ručníkem se listy rozloží na plech s pergamenem / Foto: namenu.ru
Hotové listy, již rozemleté, se přenesou do nádoby (můžete si vzít smaltovanou nebo skleněnou) a přikryjí se ručníkem, vždy vlhkým. Po osmi hodinách (tak dlouho trvá proces fermentace v tomto případě) se listy rozloží na plech, předtím pokrytý pergamenem, ne příliš silnou vrstvou.
Plech s obsahem se vloží do trouby (měla by být studená), která se pak zapne na čtyřicet stupňů. Dveře by neměly být úplně zavřené, měly by zůstat mírně otevřené. Fermentované listy rybízu se suší dvě hodiny.
Hotový fermentovaný čaj je lepší skladovat ve skleněné nádobě / Foto: ok.ru
Poté vyjměte plech se suchými listy a počkejte, až úplně vychladnou. Čaj je hotový, zbývá jen přelít do dózy (nejlépe skleněné) a použít dle potřeby.
2. Fermentace listů maliníku
Pro přípravu fermentovaného čaje z malinových listů je přípravná fáze podobná / Foto: YouTube
Suroviny můžete připravit jiným způsobem než předchozí. Předběžnou fázi provádíme stejným způsobem: nejprve se listy odtrhnou, poté se umyjí a vysuší, vloží do plastového sáčku a pošlou do mrazničky.
Chcete-li zjistit připravenost malinových listů k dalšímu zpracování, měli byste je zmáčknout v ruce / Foto: familystez.ru
Dále se obsah balení nalije do velké mísy a dobře se prohněte. Abyste pochopili, že listy jsou připraveny na další fázi zpracování, je třeba je zmáčknout v ruce. Po otevření dlaně by listy měly zůstat stočené. Poté musí být všechny listy zkrouceny mezi dvěma dlaněmi. Zkroucené listy se nožem jemně nakrájí na proužky – získáte velkolistý čaj. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte přes noc (probíhá fermentace).
Lahodný malinový čaj je připraven k pití, jakmile po vychladnutí trouby / Foto: thismydacha.ru
Listy se musí sušit při 40 stupních v troubě s volně zavřenými dvířky po dobu dvou hodin. Obsah vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a vložíme do skleněné nádoby. Jak vidíte, není nic zvlášť obtížného.
Čím déle budou listy v létě fermentovat, tím bude nápoj tmavší / Foto: vk.com
V létě, kdy venkovní teplota dosahuje 25 stupňů, nastává fermentace listů za pět až šest hodin. Pokud chcete, aby měl čaj tmavší, sytější odstín, mělo by při této teplotě uplynout osm hodin. Po usušení listů přechází jejich vůně z bylinné na příjemnou bobulově ovocnou.
Chuť fermentovaných listů se projeví až po 2-3 měsících / Foto: dselection.ru
Bez ohledu na to, které listy byly fermentovány, jejich plná chuť se projeví přibližně za dva až tři měsíce, protože již ve sklenici dochází k tzv. suché fermentaci. V létě není nutné listy zmrazovat. Jednoduše je lze sušit asi dvanáct hodin ve stínu a během této doby přebytečná vlhkost zmizí.