Doba použitelnosti chlazeného kuřecího masa

Nejlepší způsob, jak připravit kuřecí pokrmy doma, je chlazené kuře. Přebytečný produkt lze snadno a bezpečně uložit. Jak dlouho vydrží kuře v lednici? Za jakých podmínek vydrží kuře déle čerstvé?

Tento pták je velmi často zmiňován ve folklóru, lidových pověstech a literárních dílech, kde je často hlavní postavou.
Maso této drůbeže je dietní produkt a je velmi oblíbené po celém světě. Připravuje se na různé způsoby: vařené, dušené, dušené, pečené a smažené.

Lidovou moudrost o chutné složce tohoto ptáčka ověřil každý z nás mnohokrát.

Klady a zápory kuřecího masa

Jako každý produkt má i kuřecí maso pozitivní i negativní stránky. Obojího je poměrně hodně. Ale obecně je maso tohoto ptáka považováno za dietní a zdravé.

Stojí za zmínku, že všechny výhody kuřecího masa se projevují výhradně u domácích kuřat. Pokud mluvíme o kuřatech zakoupených v obchodech nebo supermarketech, pak s největší pravděpodobností takové maso nebude mít velký užitek. Nejprve si všimněme několika bodů – výhod:

• Kuřecí maso je zdrojem lehkých bílkovin. Jeho pravidelné užívání v kombinaci s určitými pohybovými aktivitami vede k nárůstu svalové hmoty.
• Maso obsahuje významnou sadu vitamínů (například A, B1, B2 a B6) a minerálních látek (draslík, fosfor, zinek, železo) a díky vysokému obsahu živin dokonale zahání únavu, navrací sílu a zahání hlad.
• Kuřecí maso obsahuje látku karnosin, která má omlazující (antioxidační) účinek na tělo, je nezbytná pro svaly, mozek a oční čočky.

• Kuřecí kůže obsahuje hodně tuku, který se v těle přeměňuje na cholesterol. Při vaření se doporučuje oříznout mastnou pokožku.
• Nekvalitní kuře může způsobit salmonelózu (otravu jídlem).
• Maso zakoupené v obchodě nebo supermarketu pro děti a seniory raději nejezte, protože obsahuje velké množství antibiotik, která se nejvíce hromadí v kýtách, kostech a kůži.
• Dlouhé marinování, dlouhé smažení kuřete na uhlí nebo na grilu nejen zvyšuje množství karcinogenních látek v pokrmu, ale také výrazně komplikuje stravitelnost a snižuje jeho přínosy na nulu. Nejlepší je vařit kuře se zeleninou a vařené.
• Průmyslově vyráběné maso má často nadbytek hormonů, což negativně ovlivňuje lidský organismus, ovlivňuje DNA a snižuje zdraví a imunitu.

Nutriční fakta

Kalorický obsah 100 gramů kuřecího masa: 113 kcal, bílkoviny: 23,6 g, tuky: 1,9 g, sacharidy: 0,4 g, voda: 73 g, popel: 1,1 g.

Obsah vitamínů: PP: 10,9 mg, A (RE): 70 mcg, B1 (thiamin): 0,07 mg, B2 (riboflavin): 0,07 mg, B5 (pantotenová): 0,8 mg, B6 (pyridoxin): 0,5 mg, B9 (folát): 4,3 mcg, B12 (kobalaminy): 0,6 mcg, C: 1,8 mg, E (TE): 0,2 mg, H (biotin): 10 mcg, cholin: 76 mg.

Stopové prvky: železo: 1,4 mg, zinek: 2,055 mg, jód: 6 mcg, měď: 76 mcg, mangan: 0,019 mg, chrom: 9 mcg, fluor: 130 mcg, kobalt: 12 mcg.

Macronutrienty: Vápník: 8 mg, hořčík: 86 mg, sodík: 60 mg, draslík: 292 mg, fosfor: 171 mg, chlor: 77 mg, síra: 186 mg.

Zdravotní přínosy kuřecího masa

Obrovské množství vitamínů obsažených v kuřecím mase má příznivý vliv na fungování centrálního nervového systému. Nervové buňky se vrátí do normálu.

Pravidelné používání produktu pomáhá zbavit se stresu, nespavosti a deprese. Vitamin E zbavuje tělo účinků volných radikálů a zabraňuje procesu aktivního stárnutí.

Kuřecí maso je dietní potravina – vařené kuře, vývar. Konzumace těchto jídel pomáhá bojovat:

– s dnou (jedná se o chronické metabolické (metabolické) onemocnění charakterizované nadměrným rozkladem bílkovin a neschopností ledvin vylučovat kyselinu močovou);

– polyartritida (mnohočetný zánět kloubů způsobený poruchami imunity, metabolickými poruchami a také některými specifickými a nespecifickými infekcemi;

– diabetes mellitus (chronická metabolická porucha, která je založena na nedostatku tvorby vlastního inzulínu a zvýšení hladiny glukózy v krvi);

– peptické vředy trávicího traktu.

Pro diabetiky je hlavním jídlem na jídelníčku kuře. Maso se podílí na vstřebávání polynenasycených kyselin krví, které jsou nezbytné pro normalizaci metabolismu a fungování slinivky břišní.

Výrobek obsahuje složku jako je glutamin. Pomáhá budovat svalovou hmotu v krátkém čase. Tato verze masa je ideální pro sportovce, stejně jako pro obnovu těla v pooperačním období.

Kuřecí vývar předepisují lékaři jako prevenci aterosklerózy a mrtvice. Normalizuje krevní tlak. Maso pomáhá odstraňovat škodlivý cholesterol z těla, po kterém se zlepšuje fungování všech tělesných systémů.

Vitaminy skupiny B dělají produkt prospěšný pro krásu. Pravidelná konzumace vařeného kuřete zlepšuje stav pokožky obličeje a posiluje vlasy. Pokožka obličeje časem získává přirozený lesk a zbavuje se nerovností. Vlasy se stávají pružnějšími a poddajnějšími.

Zopakujme si to znovu. Je to důležité, Při vaření odstraňte kůži z masa, protože se v něm shromažďuje veškerá škoda, nezapomeňte na to.

Způsoby použití

Kuře je právem jedním z nejoblíbenějších masných výrobků. Z kuřecího masa můžete připravit desítky pokrmů podle chuti. Povíme si něco o nejjednodušších a nejznámějších částech kuřete, ze kterých se připravují různá jídla: kuřecí stehýnka, kuřecí řízky, kuřecí srdce, křídla, játra, prsa, stehýnka, mleté ​​maso.

Lze uvést několik základních způsobů vaření – v troubě, v „rukávu“, v alobalu, ražniči, kuřecím vývaru, v hrncích, vařené, pilaf, saláty, koláče, rohlíky, grilované a mnoho dalších.

Nepochybně: nejlepší chuť bude mít pokrm, při jehož přípravě byl použit čerstvě zpracovaný chlazený kuřecí korpus. Při výběru je důležité znát charakteristické rysy čerstvých produktů, jak se liší od mražených, a pak rozmrazit.

Jak vybrat správné kuřecí maso

Výběr maloobchodní prodejny je důležitým bodem. Kvalitní produkty jistě bezpečně nakoupíte v obchodě prověřeném časem a recenzemi, kde neprošlé produkty nepřebalují, ale prostě často dovážejí čerstvé.

Všechny produkty opouštějící drůbežářské farmy musí být opatřeny štítky obsahujícími informace o GOST, podle kterých byl produkt vyroben, značkou veterinární inspekce o bezpečnosti produktu, datem výroby a dobou prodeje. Dobrým ukazatelem je dostupnost a úplnost informací o produktu. Obchod si váží svých zákazníků!

Na trhu má „soukromý vlastník“ právo prodávat pouze značková jatečně upravená těla (oválná značka je umístěna na krku nebo vnější ploše stehna). Prodávající obdrží od veterinární služby potvrzení s uvedením termínu prodeje produktu.

I když máte o nějakém produktu všechny informace, stále je dobré používat vlastní oči a nos. Pro získání dalších informací může být ideální průhledný obal.

Samotný obal musí být bez poškození a uvnitř také bez růžových krystalků ledu. Pokud je stále přítomen led, může to znamenat opakované zmrazování a rozmrazování produktu.

Prsa jsou nejlepší a nejdražší část kuřete.

Kvalitní jatečně upravené tělo má suchou, tenkou, čistou růžovou kůži bez poškození celistvosti (škrábance, vpichy jehlou) nebo otlaky. Stejné značky by neměly být na polotovarech z kuřecího masa.

Pokud je kůže na dotek lepkavá a kluzká, pak vzorek rozhodně není první čerstvý.

Pokud je to možné (výrobek není v obalu), je potřeba maso vyzkoušet na přítomnost cizích pachů, náš nos to zvládne perfektně. Čerstvé maso bude příjemně vonět, zatímco zkažené bude mít nepříjemný zápach, který by vás měl upozornit. Je lepší se takového nákupu zdržet.

Po přitlačení prstu na měkkou část masa by se měla rychle narovnat a obnovit svůj tvar. Pokud je produkt již zastaralý, promáčknutí zůstane.

Jatečně upravená těla lze zmrazit pouze jednou ve výrobě a v této podobě dorazí do obchodu. Při následných případných mrazech se tvoří silná krusta ledu, což svědčí o tom, že produkt byl již rozmražen a poté znovu zmražen. Není nutné, aby se takový produkt kazil, jen se výrazně zvyšuje jeho hmotnost.

Stává se, že za účelem zvýšení hmotnosti se jatečně upravená těla nalijí a poté důkladně zmrazí. V tomto případě se ledová krusta tvoří nejen nahoře, ale i uvnitř. Maso také absorbuje vodu a výrobek může být o 10-20 procent těžší.

Je lepší nekupovat kuře se „zmrazenou pověstí“ – pokrmy vyrobené z takového masa jsou bez chuti a prakticky k ničemu.

Pravidla a podmínky skladování kuřecího masa

Abychom neztráceli čas každodenními cestami do obchodu, je v době rychlosti zvykem zásobovat se potravinami na určitou dobu. Základní produkty se nakupují na týden, ostatní na měsíc. Bez chlazení je trvanlivost vařeného nebo čerstvého kuřete značně omezená. Zde vyvstává otázka: jak dlouho lze mražené nebo chlazené kuře skladovat?

Bezpečnost výrobku závisí také na obalu. K prodloužení trvanlivosti může pomoci obyčejná nádoba na potraviny, skleněná nádoba s víčkem, vakuová nádoba na potraviny, fólie, potravinářská fólie nebo igelitový sáček.

Vařené nebo smažené kuře je vhodné ihned sníst. Zbytky z těchto pokrmů lze skladovat v lednici. Trvanlivost vařeného nebo smaženého kuřete v lednici není delší než 2 dny v uzavřené nádobě nebo zabalené ve fólii. Za těchto podmínek se chuť a vůně vařeného kuřete nezmění. Není ale potřeba dávat zbytky do igelitového sáčku.

Uzené kuře z obchodu by mělo být hermeticky zabaleno a zmraženo, protože nejčastěji se udí produkt, který je po stanoveném datu prodeje. Pokud byl čerstvý korpus uzen v domácí udírně, lze přebytek skladovat v lednici, rozdělit na porce, zabalit do fólie nebo uzavřít do nádoby s pevným víkem. Jezte pokud možno 2-3 dny předem a zbytky skladujte v mrazáku.

Chlazené kuře (polotovar) můžete skladovat pouze v obalech a mimo připravované potraviny.

Data vypršení platnosti

• Kuře můžete skladovat 24 hodin při teplotě 7-10 °C;
• 48 hodin při 4-7 °C;
• 72 hodin při 0-4 °C;
• 96 hodin při -2-0 °C;
• Až 3 měsíce lze skladovat při teplotách -8. -5 °C;
• Až 6 měsíců při teplotě -14… -8 °C;
• Až 9 měsíců při teplotě -18… -14 °C;
• Až rok při teplotách -24… -18 °C;

Vakuově balené kuře lze skladovat až 5 dní v chladničce a až rok v mrazáku.

Důležité! Kuře bez kostí vydrží déle.

Kuřecí prsa zůstanou čerstvá: v lednici 2 dny, v mrazáku až 1 rok. Nezapomeňte na pečlivé zabalení výrobku (do nádoby s víkem, do potravinářské fólie).

U mletého kuřete v nádobě na potraviny umístěné na polici chladničky je trvanlivost 2 dny, v mrazáku ne déle než 4 měsíce.

Trvanlivost chlazeného kuřete v obchodě je 3-5 dní, ne více. Při teplotách od 0 do 6 °C – 3 dny, při teplotách pod 0 °C – 5 dnů.

Pokud je ale na obalu uvedeno více než 5 dní, což je již kritické období, pak je možné, že maso bylo ošetřeno konzervanty nebo bylo maso zabaleno moderní metodou. Tato metoda umožňuje, aby maso zůstalo čerstvé až 12 dní. Metoda umožňuje výrobci balit chlazené polotovary z masa a drůbeže se zbytkovým kyslíkem nižším než 0,4 %. Ale v našich obchodech málokdy uvidíte produkty v takovém balení.

Jak dlouho vydrží kuře v mrazáku?

Trvanlivost mraženého kuřete v mrazáku je mnohem delší, než jen ležet na polici lednice v nádobě. Trvanlivost mražených kuřecích řízků je úplně stejná jako u celého korpusu.

Při mrazicí teplotě -12 °C lze kuře skladovat až 4 měsíce;

mrazicí teplota -18 °C prodlužuje skladovatelnost až na 8 měsíců;

Hluboké zmrazení na -25 °C prodlužuje trvanlivost až na rok, ale zhoršuje chuť hotových pokrmů.

Výsledkem je, že kuře skladované pro budoucí použití si zachová svou nutriční hodnotu a chuť ve stanoveném časovém rámci, za předpokladu, že jsou splněny požadavky na balení a skladovací teplotu.