Deštník velký pestrý: vlastnosti a vlastnosti
Deštník je jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Je považován za jednu z odrůd žampionů, i když se od nich liší jak vzhledem, tak chutí. Patří do skupiny saprofytů, tedy těch, které rostou na rozkládajících se organických troskách. Tato houba je rozšířena po celém světě a v naší zemi existuje pět jejích odrůd.
I přes takové vlastnosti to mnoho houbařů nebere. Možná proto, že deštník jedlá vypadá jako muchovník? Znalí houbaři ale rádi sbírají mladé deštníky, které každoročně rostou na jednom místě. Kdo chce vyzkoušet příjemnou oříškovou chuť této houby, musí vědět, jak ji rozeznat od jedovatých, kde roste a jak ji správně vařit.
Charakteristika deštníků
Proč se tak tato houba jmenovala? To bude jasné, když uvidíte staré houby. Pokud v mládí jejich čepice připomíná vejce, s věkem se otevírá a stává se jako deštník: plochý, často s malým tuberkulem uprostřed, na dlouhém tenkém stonku. I ve velikosti není tato houba horší než deštník, i když dětský. Dorůstá do výšky 40 centimetrů a klobouk má obvykle průměr 25-30 centimetrů. Musíte vědět, že deštník je jedlá pouze v mladém věku. Roste od konce července do chladného počasí. Obvykle se každý rok objevuje na stejném místě.
Zkušení houbaři se proto po teplých letních deštích vydávají na „tichý lov“. Jelikož je tato houba saprofytem, miluje půdy bohaté na humus a nejčastěji se vyskytuje na pastvinách, polích nebo podél cest. Deštník si v lese vybírá místa, kde je hodně spadaného listí, větví a jiných rostlinných zbytků.
Jak rozeznat deštník od jedovatých hub?
Mnoho houbařů se bojí vzít si tento chutný saprofyt, protože vypadá jako muchovník. Má také „sukni“ a skvrny na čepici. Ale stále existuje mnoho rozdílů:
- třívrstvý kroužek na noze deštníku se snadno posouvá nahoru a dolů;
- Houba jedlá nemá na stonku žádný zbytek obalu, jako jedovaté;
- muchovník má hladký a lesklý uzávěr, zatímco deštník má matný uzávěr;
- Skvrny muchovníku jsou vzácné, ale u deštníku se s věkem objevují, jako by slupka praskala, ale střední část zůstává hladká.
Nebezpečí sběru těchto hub je ale také v tom, že existuje jedovatá houba deštníková. Existuje jich také několik druhů. Některé jednoduše způsobují žaludeční nevolnost, ale některé jsou smrtelně jedovaté. Proto musíte znát jejich znaky.
Jedovatá deštníková houba
Vědecký název deštníkové houby je makrolepiot. Je z něj zřejmé, že je velmi velký, protože „makro“ znamená „velký, velký“. V našich lesích jsou ale i menší deštníky, kterým se prostě říká lepioti. Nejběžnější z nich jsou šeřík a hřeben lepiota. Musíte je dobře znát, protože jsou nepoživatelné. Jaké jsou vlastnosti jedovatého deštníku?
- To nejdůležitější, co jej odlišuje od jedlého, je jeho malá velikost. Průměr klobouku dospělé houby bývá 2-6 centimetrů, maximálně může dosáhnout 12 centimetrů.
- Všichni lepioti jsou podobní muchomůrkám v tom, že čepici zdobí zbytky přikrývky, která přikryla malou houbu, když vylezla ze země.
- Jedovaté deštníky nepříjemně páchnou.
Pravidla pro sběr a konzumaci hub
- Musíte si vzít pouze mladé, husté deštníky, jejichž uzávěry se ještě neotevřely. Kýta se vůbec nejí.
- Pokud si nejste jisti, je lepší houbu nekrájet. Mohlo by se jednat o podobnou muchovník nebo jeho jedovatou odrůdu.
- Nikdy neberte červivé, měkké nebo zkažené houby. K jídlu jsou vhodné pouze silné, suché klobouky s hustou dužinou.
- Řezané houby nelze skladovat po dlouhou dobu. Stejně jako pokrmy z nich připravené.
Typy deštníků
V našich lesích se běžně vyskytuje pět druhů těchto hub:
- bílý deštník;
- červenající se;
- strakatý;
- velká deštníková houba;
- a velmi vzácný druh uvedený v Červené knize – deštník panenský.
Jejich charakteristické znaky můžete odhadnout podle názvu, ale je lepší dobře znát nejběžnější houby, abyste se při sběru nemýlili.
Deštník houbový pestrý
Tato houba lamelární je v našich lesích velmi rozšířená. Aktivně plodí v srpnu až září, ale jednotlivé exempláře lze nalézt v červenci a říjnu. Tyto houby rostou ve skupinách, každý rok na stejném místě. Klobouk houby je vejčitý, okraje jsou zahnuté dovnitř a spojené závojem. S věkem se otevírá a stává se plochým s malým tuberkulem uprostřed, dosahuje velikosti 25-30 cm.
Povrch čepice je suchý, nahnědlý nebo šedý. Celá je pokryta hnědými šupinami, které se na okrajích mění v bílé vločky. Dužnina je podobná bavlně, s příjemnou ořechovou vůní. Destičky jsou bílé, křehké a věkem lehce narůžovělé. Noha je rovná, tenká, směrem dolů se mírně rozšiřuje, uvnitř dutá. Nahoře je pohyblivý kroužek. Má hnědou barvu a věkem praská. Deštník pestrý je považován za nejchutnějšího zástupce tohoto druhu. Smaží se, osolí a dokonce i suší. A ve Francii je ceněný jako delikatesa. Jedí se pouze mladé klobouky hub. Někdy tento druh dosahuje obrovských velikostí – až 50 centimetrů v průměru. Pak se tomu říká „velký deštník“. Ale takové exempláře jsou vzácné.
Bílé deštníky
Tyto houby rostou především na polích, podél cest, na loukách a pastvinách. Najdete je na trávnících v parcích a zeleninových zahradách, protože preferují místa dobře osvětlená sluncem. Jsou méně časté než odrůdy pestré, ale jsou také jedlé a chutné. Bílá deštníková houba je poměrně malá. Víčko po otevření vyroste pouze do 10 centimetrů. Ale jíst se dají jen mladé houby vejčitého tvaru. Noha je velmi tenká, s mírným zesílením na základně a pedikulárním kroužkem nahoře. Od svých nejedlých protějšků se odlišuje příjemnou vůní a vždy bílou dužinou a pláty.
Deštník dívčí
V některých knihách není klasifikován jako člen této čeledi, ale jako houba. Deštníková houba je velmi chutná, ale je poměrně vzácná, dokonce je uvedena v Červené knize. Je distribuován hlavně na jihu Evropy nebo v Primorském území. Jak to poznat? Jako všechny deštníky má čepice nejprve vejčitý tvar, s věkem se otevírá, ale nedorůstá do velkých rozměrů – v průměru 6-10 centimetrů. Jeho barva je světle oříšková, často téměř bílá, uprostřed tmavší. Okraje čepice jsou tenké a se třásněmi. Barva dužiny je bílá a desky při dotyku mírně ztmavnou. Celý povrch je pokryt velkými šupinami, které časem tmavnou. Noha je velmi tenká, směrem k základně se rozšiřující, světlé barvy.
Deštník houba červená
Tato odrůda je podobná strakatým a velkým deštníkům, ale má některé zvláštní vlastnosti. Někdy se mu říká střapatý kvůli jeho velkým vločkovitým šupinám, které mají hnědou barvu a čtvercový tvar. Jedná se o středně velký deštník – má asi 20 centimetrů v průměru. A noha může dorůst až 25 centimetrů. Jeho vzhled je jako u všech deštníků: čepice je nejprve vejčitá, pak se otevírá, na základně stonku je zesílení a pohyblivý kroužek. Jeho zvláštností je načervenalá barva, která se objevuje s věkem, a skutečnost, že dužina při poškození mění barvu: nejprve zežloutne, poté oranžově a nakonec zčervená. Tato houba se vyskytuje ve světlých jehličnatých lesích s kyselými půdami.
Jak připravit deštníky?
Jedná se o jednu z nejchutnějších hub a její příprava je velmi snadná. Deštníky lze smažit ihned po prvním očištění a opláchnutí pod tekoucí vodou.
Jsou velmi chutné s bramborami a cibulí nebo jednoduše osmažené na slunečnicovém oleji. Neobvyklé jídlo se získá pečením deštníků v troubě s bylinkami a česnekem. Gurmáni budou mít rádi, když před smažením namočíme guláše na několik hodin do mléka, poté je trochu povaříme a necháme vypustit vodu. Z deštníků můžete uvařit polévku, osolit, sušit a nakládat. Vaří se velmi rychle, jedinou podmínkou je, že budete jíst pouze mladé čepice. Nohy se nejedí, protože jsou velmi tuhé a vláknité. Ve starém deštníku se buničina stává nevhodnou pro jídlo. Jakmile tuto lahodnou houbu vyzkoušíte, nikdy nezapomenete na její příjemnou a nevšední oříškovou chuť.
Milovníků hub je mnoho, ale ne každý umí je sbírat. Mnoho lidí prochází kolem takové chutné houby a sbírá podmíněně jedlé.