Trendy

Co to znamená, když med nezhoustne?

Jedním z přirozených procesů charakteristických pro med je cukrování. Takový produkt mění svou strukturu v důsledku tvorby krystalů.

To je ovlivněno řadou specifických faktorů. Proto je nutné vědět, který med není kandovaný a jak to určit.

Podstata a faktory procesu cukrování

Když včelí produkt přejde z kapalného do pevného skupenství. Podstatou tohoto procesu je, že se začnou tvořit krystalky cukru. Váží výrazně více než ostatní složky medu.

Výsledkem je, že krystalky cukru klesnou ke dnu. To způsobí, že med začne krystalizovat zdola nahoru.

Rychlost nastavení produktu závisí na mnoha faktorech, mezi které patří:

Druh medu. Množství složek, jako je fruktóza a glukóza, závisí na typu včelího produktu. Pokud množství fruktózy převyšuje množství glukózy, proces cukernatění bude probíhat poměrně pomalu, bez ohledu na podmínky skladování produktu.
Skladovací teplota. Pokud je med skladován při teplotě 0 stupňů a nižší, zmrzne, a proto se sklizeň výrazně zpomalí. Je také možné zpomalit krystalizaci, pokud je skladovací teplota medu 30 stupňů nebo vyšší. Zároveň bychom v žádném případě neměli zapomínat, že obě možnosti negativně ovlivňují nejen léčivé vlastnosti produktu, ale také jeho chuť. Aby med zůstal dlouho tekutý, je nutné jej prvních 5 dní po odčerpání skladovat při teplotě nejvýše 0 stupňů a po zbytek času při teplotě nejvýše 15 stupně. Pouze v tomto případě mohou být zachovány všechny vlastnosti včelího produktu.
Množství vody. Pokud med neobsahuje více než 15 % vody, bude cukrovat mnohem pomaleji. Můžete si být jisti, že v tomto případě nebude med nikdy tuhý, ale bude mít konzistenci pasty.
Doba použitelnosti. Pokud je produkt přírodní a skladovaný ne déle než rok, bude mít tekutou konzistenci. Při delší době skladování med postupně tvrdne.
Míchání. Aby se snížila pravděpodobnost usazování medu na minimum, doporučuje se jej pravidelně míchat.
Sběrné období. Na sběr medu je určité období. Po dosažení tohoto období med konečně dozraje. Pokud produkt shromáždíte před zralostí, existuje možnost, že zkvasí nebo zkrystalizuje.
Kvalitní. Pokud je kupovaný med tekutý, v žádném případě to neznamená, že je kvalitní. Pevný med tekutý můžete vyrobit několika způsoby, ale nezapomeňte, že produkt pak ztrácí své léčivé vlastnosti.

Čtěte také: Jak vyrobit med tekutý: o metodách tavení kandovaného medu

Jaký med nekrystalizuje?

Většina lidí si při nákupu medu klade otázku: jaký med není kandovaný a proč? Jak již bylo zmíněno dříve, krystalizace medu je přímo závislá na jeho odrůdě. Druh včelího produktu zase závisí na druhu květů, ze kterých byl pyl sbírán.

Zkušení včelaři říkají, že čistý med neexistuje. Vždy v něm budou nečistoty. Vždy ale bude převládat množství pylu z jednoho druhu květiny. To je určujícím faktorem při určování názvu odrůdy medu, stejně jako jeho léčivých a chuťových vlastností.

S jistotou lze říci, že pouze přírodní produkty prakticky nejsou kandované. Patří mezi ně následující odrůdy:

Květen. Týká se nejranějších odrůd. Odčerpávat se dá už koncem května. K jeho vytvoření se používá pyl sbíraný z medonosných rostlin jako je konvalinka, třešeň, třešeň ptačí, jabloň a další. Podle odborníků má tento konkrétní druh medu nejvyšší léčivé vlastnosti a navíc má vynikající chuť. Májový med obsahuje poměrně hodně fruktózy, což znamená, že prakticky nekrystalizuje. Tento typ produktu je vzhledem ke svému složení doporučován ke konzumaci lidem s cukrovkou. To je způsobeno tím, že májový med je nízkokalorický a nepoškozuje činnost slinivky břišní. Případů padělání květnové odrůdy medu je mnoho. Je to dáno tím, že je velmi podobný medu, který včely dělají po zimním krmení cukrovým sirupem. Aby nedošlo k nákupu padělku, odborníci doporučují koupit májový med na podzim. V této době již bude proces krystalizace zahájen, což znamená, že bude snazší určit přirozenost medu.
Akát. Tato odrůda se vyznačuje téměř bílou barvou a má také jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Obsahuje asi 36 % glukózy a 39 % fruktózy. Navíc obsahuje hodně vlhkosti. To vše přispívá k tomu, že akátový med téměř 1–5 roky nekrystalizuje. Přírodní med této odrůdy má tak tekutou konzistenci, že v některých případech vypadá spíše jako cukrový sirup. Krystaly, které se tvoří v důsledku cukernatění akátového medu, mají velmi malý průměr. To je hlavní důvod, proč je akátový med jemnozrnný.
Řecký. Název odrůdy je způsoben tím, že Řecko je známé touto odrůdou včelího produktu. Je považován za nejčistší med. Řecký med podle odborníků nekrystalizuje. Ale bohužel je prakticky nemožné najít tuto odrůdu v její čisté formě.
Kaštan. Přírodní med této odrůdy má poměrně hustou konzistenci a tmavou barvu. Při nákupu kaštanového medu máte jistotu, že na 1 roku nepodlehne procesu krystalizace. Ale ani po tomto neztrácí svou chuť a léčivé vlastnosti. Postupem času se krystaly kaštanového medu zvětšují.
Vápno. Svým vzhledem připomíná akátový med. Má schopnost necukrovat po dobu 2 let. Z hlediska konzistence může být lipový med středně nebo vysoce viskózní. Na tom závisí rychlost jeho krystalizace. Tato odrůda včelího produktu je středně zrnitá. Po krystalizaci má med schopnost oddělit se na pevnou a tekutou část.
Pohanka. Tento druh medu obsahuje velké množství minerálních složek. Jeho barva se může lišit od světle až po tmavě hnědou. V některých případech může mít pohankový med mírně nahořklou chuť. Tento druh medu má vysokou rychlost krystalizace. Aby se tento proces zpomalil, doporučuje se dodržovat podmínky jeho skladování. Pohankový med se doporučuje těm lidem, kteří potřebují rychlé zotavení a posílení imunitního systému. Za zmínku také stojí, že tento typ produktu se aktivně a úspěšně používá v kosmetologii jako antiseptický, hojivý a regenerační prostředek.

Přečtěte si více

Jaká je velikost kabelu pro osvětlení?

Čtěte také: Jak vyrobit med tekutý: o metodách tavení kandovaného medu

Jak zkontrolovat kvalitu medu

Nestačí pochopit, který med nekrystalizuje a proč, je potřeba také vědět, jak rychle a jednoduše zkontrolovat kvalitu produktu.

Existuje několik správných způsobů:

Přírodní med není nikdy vodnaté konzistence. Mělo by být viskózní. Pro kontrolu se doporučuje zahřát lžíci medu na 21 stupňů a poté med opatrně obracet a pomalu nalévat. Měla by pomalu odtékat a vtékat do nádoby po skluzu tvořícím bubliny.
Kvalitu medu lze také kontrolovat pomocí běžného novinového papíru. Chcete-li to provést, musíte produkt upustit na suchý papír. Pokud med stéká po novinách a zanechává mokrou stopu, znamená to, že je příliš mnoho vlhkosti.
Existuje také možnost testování medu pomocí kůrky chleba. Chcete-li to provést, musíte chléb na 10 – 15 minut ponořit do medu a poté jej vyjmout a zkontrolovat tvrdost. Pokud je med přírodní, chléb ztvrdne. Jinak zůstane stejná nebo naopak změkne.

Proces krystalizace závisí na mnoha faktorech: odrůdě, době čerpání, podmínkách skladování a dalších. Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu, musíte vědět, jak zkontrolovat jeho přirozenost.

Jaký druh medu nekrystalizuje – na videu: