Co snídají Švédové?

Podle zjištění autoritativní tiskové agentury Bloomberg patří Švédsko mezi 10 nejzdravějších zemí světa. Tento index se počítá na základě očekávané délky života a zohledňuje faktory, jako je stav životního prostředí, přístup k čisté vodě, výživa a tak dále. Nemůžeme ovlivnit prostředí na soukromé úrovni, ale změny ve stravě a stravě jsou docela možné, říká Julia Johansson, zakladatelka lázeňského centra Orient Express, které kombinuje asijský zen a skandinávskou filozofii. Julia žila 7 let ve Švédsku a nyní tam často jezdí za prací. Pro Sportshik mluvil odborník o skandinávské stravě.

O chutném a zdravém jídle

Skandinávská kuchyně je založena na místních a sezónních produktech. Moc se neliší od toho našeho, ale ne toho moderního městského, ale toho, co kdysi jedli naši rodiče a prarodiče. Základem je maso, ryby, obiloviny, mléko, brambory, kořenová zelenina, zelí, cibule, jablka, hrušky a bobule. Jednoduchá vydatná jídla bez ozdůbek – hrachová polévka, mrkvové, bramborové a rutabaga pyré, pokrmy z lososa, nakládaný sleď, bramborové placky. Švédská kuchyně se dnes samozřejmě přizpůsobuje novým skutečnostem. Snížilo se používání tuků, které byly dříve nutné při energeticky náročné fyzické práci. Důraz je kladen na celozrnné potraviny, zeleninu a obiloviny. Jedí méně masa, více ryb prospěšných pro srdce. Navzdory severním zeměpisným šířkám obsahuje skandinávská strava mnoho zeleniny – řepu, mrkev, zelí, cibuli. Nejoblíbenějším ovocem jsou malá švédská jablka, která se pěstují na jihu země a na severu Dánska. A pak je jedí čerstvé nebo z nich dělají koláče a omáčky. V lese sbírají Švédové moruška, borůvky, borůvky a brusinky. Brusinkový džem se podává k masitým pokrmům, jako jsou slavné švédské masové kuličky. Tato dieta se nyní nazývá „severská dieta“. A výzkumy ukazují, že je to nejlepší pro udržení zdraví.

Oběd podle plánu

Ve Švédsku jedí podle plánu, bez svačin, třikrát denně s jednou přestávkou na kávu: vydatná snídaně, plnohodnotný oběd a skutečná večeře. Snídají v 7.00–7.30, protože vstávají brzy, pak od 12 do 13. obědvají a večeří kolem 17.00–18.00, protože také chodí brzy spát. I když potkáte přátele v restauracích, tak nejpozději do 18.30:8, ne jako v Evropě, ve 9 nebo XNUMX hodin. Snídaně: vícezrnné cereálie, kaše, míchaná vejce, míchaná vejce, losos, sýrový sendvič – přibližně to samé, co jíme. A určitě pijí kávu. Oběd: zeleninový salát, dále ryba nebo maso s bramborem, rizoto s plody moře. První chod není vždy, ale salát je nutností. Během oběda pijí hodně vody, smývají salát i hlavní jídlo, nevěří, že voda ředí žaludeční šťávu, naopak věří, že voda podporuje trávení a lepší vstřebávání potravy. K večeři si vybírají zhruba stejně jako k obědu.

Ryby nebo maso?

Švédsko je významným vývozcem čerstvých a mražených ryb. Proto ve stravě dominuje treska, halibut, sleď a losos. Tučné, studenovodní ryby jsou nejlepším zdrojem zdravých mastných kyselin. Postoj k masu se ale v posledních letech změnil. Švédové tradičně milují vepřové a telecí maso a jedí hodně divokého masa: severské divoké prase, zvěřinu. Nyní ale dochází k odmítání konzumace masa. A to nejen ze zdravotních, ale i ekologických důvodů. Masný průmysl totiž produkuje 15 % všech emisí skleníkových plynů na světě. Mnoho Švédů začíná v malém a jedí vegetariánská jídla několikrát týdně, i když vůbec vegetariány nejsou.

Méně je lepší

Ve Švédsku je považováno za neslušné nechávat jídlo na talíři. Každý zpravidla dojídá, a tak si na talíř nikdy nedá víc, než dokáže sníst. Platí švédský princip filozofie lagom – kdy všeho s mírou. Švédové se snaží jídlo nevyhazovat, jsou zastánci zero-waste kuchyně, kdy jde do provozu všechno – odshora dolů. Kuchaři i obyčejní lidé se snaží být kreativní, používají nové a staré metody k vytváření zdravých a chutných jídel: smažení, nakládání, uzení, fermentace, sušení atd. Koneckonců, bez ohledu na to, jak organicky nebo udržitelně pěstované potraviny, pokud jsou není sněden úplně, to je špatně.

Fermentované potraviny

Skandinávci kyselé zelí ani nenakládají okurky, ale milují nakládanou řepu a hlavně nakládané sledě. To je slavný voňavý sleď, my ho nejíme, ale oni si myslí, že je zdraví prospěšný, protože sleď je fermentovaný. Fermentované potraviny obsahují probiotika – mikroorganismy, které normalizují činnost střev a zlepšují imunitu. Rene Redzepi, který je nazýván vynálezcem „nové severské kuchyně“, šéfkuchař a zakladatel restaurace Noma v Kodani, která byla čtyřikrát zvolena nejlepší na světě, dokonce před rokem vydal kuchařku „The Noma Guide ke kvašení“.

Sladkosti – v sobotu

V polovině minulého století proběhla ve Švédsku celostátní studie, která zjistila, že sladkosti způsobují zubní kaz. Od té doby bylo téměř oficiálně cukroví a jiné sladkosti „povoleno“ pouze v sobotu. Mnoho rodin se tohoto nepsaného pravidla drží dodnes. Přestože milují zákusky, houska s kávou je posvátná.

Voda a káva

Skandinávci pijí vodu v obrovském množství – je to součást jejich kultury. Ve všech kancelářích je vždy voda – ne v chladičích, ale ve džbánech s citronem, čerstvou okurkou nebo mátou. Žádná schůzka nebo schůzka neproběhne, aniž by host nebo zaměstnanec nebyl nabídnut k pití vody. Švédové pijí také hodně kávy, ne moc silné, ale skoro každý má kávovar, kde si ráno uvaří kávu, a během dne vypijí 3-4 šálky. Na rozdíl od našeho všeobecného přesvědčení, že káva je škodlivá, Švédové si to nemyslí. Jsou přesvědčeni, že káva vyrovnává krevní tlak a fungování kardiovaskulárního systému, zvyšuje krevní tlak u těch, kteří mají nízký krevní tlak (a Skandinávci mají nízký krevní tlak, jako severní národy), a podle toho mírně snižuje vysoký krevní tlak.

Dejte si pauzu!

Skandinávci mají během pracovního dne coffee break s názvem Fika, kdy se všichni kolegové sejdou na jednom místě. Může to být buď jídelna, nebo malá kuchyňka v kanceláři. Všichni zaměstnanci se sejdou, nalijí si kávu, ke které se vždy něco podává: zázvorové sušenky, skořicové rolky. Obvykle se to stane kolem 11:XNUMX. Lidé si vyměňují novinky, mluví o tom, kdo co dělal včera a plánech na víkend. A pokud je to předvánoční čas, pak se ke kávě přidává svařené víno s rozinkami a mandlemi.