Recenze

Co se stane, když dáte startér přes noc do lednice?

Rozhodl jsem se tento příspěvek věnovat tak nezbytnému, ne složitému, ale časově náročnému úkolu, jakým je kynuté těsto.
Třeba se to někomu bude hodit.

Buďme trpěliví a začněme.
Po prozkoumání spousty informací jsem si vybral to, co jsem považoval za spolehlivější a spolehlivější zdroj, a začal jsem proces.

1. den. večer
Vezměte si průhlednou a čistý! nádobu nebo sklenici. Mnoho lidí doporučuje mít ve víku otvory. Jen jsem nádobu pevně neuzavřel a to je vše.
Balená nebo vařená voda při pokojové teplotě. Musí tam být voda velmi! čistý.
Mnoho pekařů převařenou vodu nedoporučuje, říkají, že je mrtvá.
Mám vodu z pramene.
Lze destilovat

Začneme připravovat startér (takto se nazývá zralý startér)
Do nádoby nalijte 100 gramů vlažné vody a přidejte 100 gramů mouky.
50 gramů pšenice a 50 gramů celozrnných.
Směs. Umístěte na tmavé a teplé místo. Umístil jsem nádobu se startérem a položil ručník na pánev blízko radiátoru.
Zavřela víko pánve.
Kvásek nemá rád světlo!
Pohodlná teplota pro ni je ~ 22-24 stupňů, pro rychlejší proces – 28 stupňů.

uplynulo 12 hodin

Startér pěnil a objevil se nepříjemný zápach (později se změní na kyselý chlebový zápach!)
Hlasitost se zvýšila třikrát.
Polovinu startéru odebereme do samostatné nádoby (a dáme do lednice v čisté sklenici pod víkem s otvory)
Se samotným startérem děláme stejný proces, přidáváme vodu a mouku v poměru.
75 gramů vody a 75 gramů mouky
50 gramů pšenice a 25 celozrnných.

2. den večer.
Za 12 hodin! Můj startér se zvedl natolik, že utekl!

Odebereme polovinu startéru do samostatné sklenice (je v naší lednici)
A přidáme vodu a mouku.
75 gramů vody a 75 gramů mouky
50 gramů pšenice 25 celozrnných.

Bubliny se zmenšily

Objeví se kyselý zápach – jsme na správné cestě!
(Pokud je v horní části startéru voda, nepřidáváte při krmení dostatek mouky!)
Bakterie se uklidní. začne proces fermentace.
Odebereme polovinu startéru do samostatné sklenice a dáme do lednice.
Do předkrmu přidejte 75 gramů vody a 75 gramů mouky
50 pšenice a 25 celozrnných
Nastavte na 12 hodin.

Z té části předkrmu, kterou jsem odebral třetí den, jsem ji nakrmil „žitnou moukou“ a také nechal zrát.
Přidáno 75 gramů vody 75 gramů mouky
Postupně zavádíme novou mouku: 50 g pšeničné a 25 g žitné
Skvěle zakořenila a do večera se ztrojnásobila.

3. den večer.
Vyberte polovinu startéru
Přidejte vodu a mouku podle stejného schématu
Bublinky ve startéru jsou malé, vůně kyselá, chlebová

Ráno čtvrtého dne:
Startér má kyselou již jasnou vůni
Bublinky jsou malé, proces kvašení probíhá, startér už moc nebublá a ani moc nestoupá. zatím.

Z vybraného kynutého předkrmu, respektive na něm, jsem udělal palačinky: pokud budete mít zájem, napíšu jak.

Přečtěte si více

Jak dlouho byste měli vařit houby před marinováním?

4. den večer
Kvásek je v malých bublinkách, nedochází k silnému kynutí.
Polovinu startéru dejte stranou a přepněte do jiného režimu krmení
Pouze 75 gramů vody a 75 gramů pšeničné mouky!

V žitném kvásku pouze žitná mouka.

5. den ráno.
Pšeničný kvásek je obalený malými bublinkami.
Ale žito je pokryto aktivní hustou pěnou.
Po celé výšce sklenic jsou bubliny!
To je skvělé!)

Krmím oba 1+1+1, tedy rovným dílem.
Polovinu jsem dala do lednice.
Přidám 100 gramů vody a 100 gramů mouky, více mouky je možné
Pro pšeničný kvásek používejte pouze pšeničnou mouku, pro žitný kvásek pouze žitnou mouku
Pátý den už bylo v lednici slušné množství předkrmu.

5. den večer
Tady je startér

Bublinky jsou velké po celé výšce a nahoře je víčko.

6. den ráno.
Startér už pěkně voní!))

Vypadá jako kvasnicová čepice)))
Vůně chleba a kyselého mléka.
Z nádoby můžete vidět, že přes noc stoupala a klesala

Krmíme také.
Polovinu předkrmu vybereme, zalijeme stejným množstvím vody a přidáme stejné množství mouky
V žitném kvásku, žitné mouce, v pšeničné mouce.
Žitný kvásek má dnes svůj debut!))
Včera jsem na to těsto nechala přes noc a ráno jsem těsto zadělala, nechala vykynout a upekla chleba.