Co se hodí k bramborám?

Jednou z hlavních výhod brambor je jejich neutrální chuť. Přidáním různého koření do běžných brambor připravíte jak vydatná a zdravá hlavní jídla, tak originální dezerty.

Koření navíc dokáže změnit chuť jídla natolik, že někdy je dokonce těžké uhodnout, z čeho je vyrobeno.

Navzdory relativně nízkému obsahu kalorií jsou brambory právem považovány za nebezpečný produkt pro postavu: škrob obsažený v hlízách vůbec nepřispívá ke ztrátě hmotnosti. Ale mnoho koření na brambory (pepř, zázvor, kurkuma, skořice) jsou přírodní „spalovače tuku“. Kmín, tymián, kopr, zázvor a kurkuma zlepšují trávení. Cévy posilují vitamín C a flavonoidy obsažené v cibuli, česneku, čerstvých i sušených bylinkách. Tím, že koření zabíjí patogeny, slouží jako prevence nachlazení a otrav. Bramborové pokrmy s kořením jsou proto nejen chutné, ale i zdravé.

Koření pro hlavní jídla z brambor

Nejčastěji používané ingredience pro koření hlavních bramborových jídel jsou:

• cibule;
• česnek;
• bobkový list;
• pepř (černý, bílý, nové koření a další druhy);
• kopr;
• petržel;
• kmín;
• tymián;
• zázvor;
• kurkuma.

Existuje pravidlo: při vaření brambor se koření přidává na samém začátku, aby hlízy měly čas nasytit vůní. Dušené a smažené brambory ochucujeme kořením asi pět minut před tím, než jsou hotové, jinak může koření ztratit aroma.

Cibule a česnek

Nejjednodušší a nejoblíbenější koření. Cibule se obvykle nakrájí na kostičky nebo kroužky a poté se smaží na rostlinném oleji. Pórek má velmi jemnou chuť. Bílá část stonku se obvykle dusí na másle nebo rostlinném oleji do průsvitnosti a poté se používá jako základ pro zakysanou smetanu nebo rajčatové omáčky. Do takových omáček se doporučuje přidávat chmel suneli: toto koření se hodí k cibuli.

Pro zachování jedinečné vůně mladé cibulky po celý rok se jejich peří třídí, pere, krájí, suší a mele v mlýnku na kávu. Výsledný prášek lze skladovat v hermeticky uzavřené nádobě po dobu jednoho roku.

Nepostradatelnou pomůckou v kuchyni je lis na česnek. S tímto jednoduchým zařízením můžete stroužky česneku okamžitě proměnit v dužinu. Čerstvý nasekaný česnek je ochucen vařenými, dušenými a smaženými bramborami.

Někomu přijde chuť čerstvého česneku příliš štiplavá a zápach nepříjemný. Pokud jsou vaši hosté nebo rodina příliš vybíraví v tom, co jedí, dopřejte jim pokrmy s česnekovým olejem: zachovává si většinu prospěšných vlastností česneku, ale je mnohem jemnější a chuťově příjemnější.

Česnekový olej se prodává v obchodech, ale je snadné ho vyrobit doma. Jako základ je samozřejmě vhodnější extra panenský olivový olej, protože je nejzdravější. Ne každému však vyhovuje jeho charakteristická hořkost. V tomto případě je přípustné použít druhotně lisovaný olivový olej nebo jakýkoli rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový, kukuřičný).

Nenahraditelná věc

Budete potřebovat hlavu česneku (5-6 velkých stroužků) a 400-450 g rostlinného oleje (poměry jsou přibližné, lze je změnit podle vlastní chuti). Každý hřebíček musí být nakrájen na 2-3 kusy, položen na dno malé pánve a naplněn olejem. Vložte pánev do trouby. Po 40-50 minutách, až kousky česneku změknou, bude olej hotový. Přefiltruje se a nalije do láhve. Česnekový olej by měl být skladován v chladničce (ne déle než měsíc). Pro dosažení pikantnější chuti uvařte česnek spolu se 4–5 zrnky černého pepře a lžičkou sušeného tymiánu (1–2 stonky čerstvé).

Ve středomořské kuchyni se mletý česnek často mísí s citronovou šťávou. Na přípravu řecké svačiny – skordalia – se v mixéru vyšlehá pasta ze 3 stroužků česneku, lžíce citronové šťávy, špetka mletého černého pepře (nebo směs 5 paprik) a 25 ml rostlinného oleje. se šťouchanými vařenými bramborami. Výsledkem je lahodná omáčka, jejíž ingredience ne každý gurmán dokáže identifikovat.

Ve Francii se jako koření brambor používá směs másla nebo hovězího tuku (v našich podmínkách lze nahradit sádlem vepřovým) s česnekem. V mixéru rozšlehejte tyčinku másla spolu se 4-5 stroužky prolisovaného česneku a najemno nasekanými bylinkami (kopr, petržel, koriandr, bazalka). Pro milovníky pikantnosti je přípustné přidat špetku papriky. Toto koření je ideální pro vařené nové brambory, přidává se do salátů, ale v chladničce lze skladovat maximálně týden. Chcete-li přidat chuť smaženým nebo dušeným bramborám, můžete připravit stejné složení, ale máslo nahraďte hovězím nebo vepřovým sádlem.

Koření na vařené brambory

Aby byly vařené brambory chutné a aromatické, přidejte do vody spolu s hlízami 2–3 bobkové listy nebo pár sušených stonků kopru (lžička semínek postačí). A díky stroužku česneku přidanému během vaření získají brambory nejen pikantní chuť, ale nebudou ani převařené. Tato jednoduchá technika se obvykle používá, pokud potřebujete vařit hlízy na salát. V případě, že chcete pyré dodat krásně žlutou barvu, přidejte do koření trochu kurkumy.

Mladé vařené hlízy jsou úžasně chutné s čerstvým koprem a kapkou česnekového oleje. Pokud chcete, můžete brambory posypat čerstvou petrželkou, koriandrem a bazalkou.

Koření na smažené a dušené brambory

Je snad těžké pojmenovat koření, které by se nehodilo k dušeným nebo smaženým bramborám. Nejrychlejší je samozřejmě pokrm jednoduše opepřit podle chuti. Hranolky jsou posypané paprikou nebo kari.

Mnohem zajímavější a sytější chuť poskytují směsi koření na brambory. Obchod prodává mnoho z těchto koření. Při nákupu je třeba pečlivě zkontrolovat, zda koření obsahuje glutaman sodný. Tato složka zvýrazňuje chuť, ale není příliš prospěšná pro zdraví a lidé náchylní k alergickým reakcím by se jí měli úplně vyhnout.

Pokud však stále preferujete koření s glutamanem sodným, pak je třeba myslet na to, že je slaný. Proto se do pokrmu nejprve přidá koření a poté sůl.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost výrobě vlastních koření. Při určování dávkování byste se měli spolehnout na svou chuť.

Možnosti směsí na koření brambor (všechny přísady musí být vysušeny a rozdrceny):

mletý černý pepř (nebo směs 5 paprik), paprika, kurkuma, cibule, kopr, tymián, koriandr;
mletý kořen zázvoru, kurkuma, bobkový list, tymián, mletá semena koriandru, sušený kopr a bazalka;

petržel kořen, kořen pastináku, paprika (sladká a pálivá, podle chuti), mletý bílý pepř;
mletý celer, mrkev, cibule, bobkový list, kopr;

bobkový list, hříbky (na 100 g hub – 10 g bobkový list).

Na brambory ve venkovském stylu se dobře hodí následující koření:

• mletá paprika (nejlépe sladká) – 2 polévkové lžíce;
• mletý sušený česnek – 1 polévková lžíce;
• sušené bylinky (kopr, petržel, zelená cibule) – 1 polévková lžíce;
• směs paprik – 1 lžička;
• sůl – 1 polévková lžíce

Toto koření má sytou tmavě červenou barvu.

Koření do sladkých jídel a bramborového pečiva

Existuje mnoho receptů na sladké i slané bramborové pečivo. Je zvykem posypat slané bramborové sušenky nebo tyčinky kmínem.

Nejběžnějším kořením na brambory ve sladkém pečivu je skořice, muškátový oříšek, kardamom, vanilka (přírodní nebo vanilin). Vanilka se velmi dobře hodí k citronové kůrě. Směs kůry a vanilky se obvykle používá k ochucení tvarohu a bramborových kastrolů, smažených tvarohových koláčů s bramborami a bramborových koblih. Tyto koblihy jsou sypané moučkovým cukrem a skořicovým nebo vanilkovým cukrem.
Dalším oblíbeným sladkým bramborovým jídlem všech jsou knedlíky. Jsou z nekynutého bramborového těsta s ovocnými náplněmi: švestka, třešeň, meruňka. Uvařené knedlíky posypeme směsí strouhanky osmažené na másle a skořici. Milovníci koření přidávají do sušenek vanilku.

Pokud chcete něco sladkého, ale je příliš pozdě jít do obchodu, můžete překvapit rodinu originálním bramborovým džemem. Chuť tohoto neobvyklého dezertu je dána kořením a ušlechtilým rumem v něm obsaženým.

K přípravě džemu budete potřebovat:

• 350 gramů vařených brambor, šlehaných v mixéru;
• sirup z 250 gramů cukru a 80 ml vody;
• lžička koření na svařené víno (skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček);
• 20 ml rumu.

Do vroucího cukrového sirupu přidejte bramborovou kaši a koření. Výsledná hmota se vaří na mírném ohni po dobu 15 minut. Do hotové marmelády se nalije rum.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech