Co obsahuje sádlo?

Je těžké najít jiný takový produkt s tak kontroverzní pověstí. Někteří bez ní nedokážou žít, jiní se při pouhé myšlence na sádlo chvějí. Dlouhá léta byl vepřový tuk považován za nezdravé jídlo pro chudé, v posledních letech však vědci stále častěji docházejí k opačnému závěru. Dnes se často říká, že sádlo je v některých ohledech dokonce zdravější než olivový olej. Zda je to pravda nebo jen další mylná představa, vědci teprve musí ověřit. Ale je fakt, že se s tímto produktem po mnoho let zachází s předsudky.

Kdo přišel s nápadem jíst sádlo?

Dnes je sádlo považováno za vizitku Ukrajinců. Ale ve skutečnosti to nebyli oni nebo dokonce Slované, kdo tento produkt vynalezl. A to je další velký omyl spojený se sádlem. Jeho domovinou je Itálie, kde se před třemi tisíci lety používal bílý vepřový tuk jako levné, ale výživné jídlo pro otroky, kteří pracovali v mramorových lomech. Svého času byl v římské říši dodáván legionářům během tažení a bitev.

V té době se sádlo nazývalo Lardo di Colonnata. Název pochází z malé osady v severním Toskánsku. Právě tam si muži, kteří šli pracovat do dolů, vzali s sebou kromě chleba, oliv a rajčat i lardo. Postupem času přestalo být lardo jídlem pro chudé a dnes se stalo gastronomickou atrakcí italské Colonnaty.

Být v Toskánsku a nevyzkoušet místní sádlo je i dnes stejné jako nevidět Eiffelovu věž v Paříži. A lardo je skutečně unikátní produkt: stejně jako před mnoha staletími se uchovává v mramorových vanách, potírání česnekem a mořskou solí, při určité vlhkosti, teplotě a hlavně bez použití konzervantů. Výroba larda začíná začátkem podzimu. Zajímavostí je, že dnes se do Colonnaty dodává vepřový tuk z Parmy, kde se vyrábí neméně slavná parmská šunka.

Další oblíbený druh italského sádla se vyrábí na severozápadě země. Na rozdíl od Collonaty ale lardo nezraje v mramorových nádobách, ale v dubových, kaštanových nebo ořechových nádobách.

V dávných dobách byl tento vepřový produkt jedním z nejoblíbenějších mezi chudými, kteří si nemohli dovolit maso. Přišli s nápadem uzení a solení sádla. Navíc, vzhledem k tomu, že prasata byla chována v mnoha zemích po staletí, není divu, že téměř každý národ má své vlastní možnosti přípravy tohoto produktu. A někdy je dokonce těžké rozpoznat obyčejné sádlo ve vepřovém sádle připraveném podle některých receptů.

Říká se, že mezi produkty, které si Columbus vzal s sebou na svou cestu, bylo sádlo. A námořníci milovali tento produkt mnohem více než ryby. Používali ho i benediktinští mniši. A to nejen jako potravinu, ale i jako surovinu na svíčky.

Staří Slované kromě syrového vepřového sádla konzumovali vařené a pečené sádlo, vyráběli z něj škvarky a rozpouštěli sádlo.

Prospěšné vlastnosti vepřového tuku

Sádlo je vysoce kalorický tučný výrobek a konzumace velkého množství tuku samozřejmě není příliš zdravá. Mezitím mohou být velmi prospěšné mírné porce.

Vepřové sádlo je bohaté na vitamíny, mikro- a makroprvky, obsahuje složky, které mají obecný posilující účinek na tělo. Málokdo ví, že vepřový tuk obsahuje unikátní složku, kterou chemici nazývají kyselina arachidonová. Je nezbytný pro udržení hladiny cholesterolu, dále tvorbu hormonů a tvorbu nových buněk. Reguluje také činnost mozku, jater a nadledvinek.

Mimochodem, jak se ukázalo, ne bezdůvodně naši předkové rádi kombinovali sádlo s česnekem. Vědci zjistili, že tento tandem produktů je mimořádně užitečný pro udržení zdraví krevních cév, srdce a jater. Další prospěšné vlastnosti sádla jsou, že tento produkt je přírodním choleretikem a také snadno odstraňuje karcinogeny a toxiny z těla.

Sádlo je jedním z produktů obsahujících selen ve vysoce stravitelné formě, díky čemuž je vepřový tuk užitečný pro těhotné ženy, kojící matky, kuřáky a sportovce. A tím, že před opileckým pohoštěním sníte pár kousků sádla, můžete se chránit před rychlou intoxikací a ranní kocovinou.

Mimo jiné je sádlo užitečné pro lidi s:

• artritida;
• artróza;
• poranění muskuloskeletálního systému;
• popáleniny;
• omrzlina;
• patní ostruhy;
• ekzém;
• zubů.

Nutriční fakta

V každodenním životě je pro většinu lidí sádlo vysoce výživným tukovým produktem. A chemici říkají, že sádlo je komplex vitamínů A, E, D a F, selenu, zinku, arachidonové, palmitové, olejové, stearové a linolové kyseliny.

Nutriční hodnota na 100 g

Kalorická hodnota	810 kcal
Proteiny	1,5 g
Tuky	90 g
Sacharidy	0 g
cholesterol	85 mg
Voda	5,4 mg
Ash	3 g
vitamin A	30 ME
Vitamin E	1,6 mg
Vitamin PP	0,23 mg
Jod	6 μg
Draslík	14 mg
Vápník	2 mg
Fosfor	13 mg
Železo	0,2 mg

Role pro tělo

Sádlo, stejně jako ostatní potravinářské produkty, je pro člověka prospěšné, pokud dodržujete pravidla.

Obecně se uznává, že bezpečná porce vepřového sádla pro dospělého člověka je 10-20 g denně a ne více než 100 g za týden. To je ideální denní norma, která na těle nezanechá centimetry navíc, ale zároveň stačí k tomu, abyste ze sádla získali všechny výhody.

Chudnutí

Mnoho lidí se sádla vzdává ze strachu, že naberou kila navíc. Pozorování ukázala, že vepřový tuk může skutečně způsobit obezitu, pokud je konzumován bez umírněnosti. Ale v případě přejídání budou mít téměř všechny ostatní potraviny podobný účinek. A sádlo v adekvátních porcích naopak škodlivé lipidy v lidském těle odbourává. Tento tvrdý bílý tuk čistí cévy od aterosklerotických plátů, stimuluje tvorbu žluči a reguluje proces trávení potravy. Takže 1-2 plátky sádla pouze zlepší metabolismus a zabrání hromadění přebytku.

Srdce a nádoby

Vepřový tuk kromě pro člověka důležitých antioxidačních vitamínů obsahuje kyselinu arachidonovou. Právě tato látka v kombinaci s dalšími prospěšnými složkami pomáhá posilovat cévy a normalizovat činnost srdečního svalu. Sádlo pro své speciální složení prospívá i cévám, které prokrvují mozkové buňky a další vnitřní orgány. A pokud si pamatujete na schopnost chránit před hromaděním přebytečného cholesterolu, pak se sádlo promění v jeden z nejužitečnějších produktů pro krevní cévy.

Je zdravější než olivový olej?

Britští vědci strávili 20 let studiem vlastností vepřového tuku. A není to tak dávno, co učinili úžasné tvrzení: tento produkt je někdy zdravější než olivový olej. Zejména při zahřívání vepřový tuk produkuje látky, které zlepšují mozkové funkce a zabraňují srdečním chorobám a rakovině. Naopak, podle Britů rostlinné oleje, včetně olivového, získávají při zahřátí vlastnosti škodlivé pro člověka. Angličtí vědci tedy radí dát do pánve místo rostlinného oleje kousek sádla.

Možné nebezpečné vlastnosti

Vepřové sádlo je zdravý produkt, ale pouze pokud je konzumováno v přiměřeném množství. Jeho nadměrná konzumace může způsobit obezitu.

Tavené sádlo, neboli sádlo, obsahuje hodně cholesterolu. Lidé se srdečními či cévními problémy by jej proto měli užívat v malých dávkách nebo se přípravku úplně vyhnout. Odborníci na výživu také doporučují vyhýbat se sádlu, pokud máte poruchy trávení.

Uzené sádlo, zejména za pomoci takzvaného tekutého kouře, také nemá velký přínos, míní odborníci na výživu. V této podobě se produkt z vepřového masa stává extrémně těžko stravitelným i pro zdravé tělo. A pro lidi s dysfunkcí ledvin nebo žaludečními vředy je uzený tuk přísně zakázán. Slané sádlo se také nedoporučuje pro srdce, protože v této formě produkt obsahuje příliš mnoho sodíku a jak známo, pro pacienty má malý přínos. Sádlo je zakázáno při exacerbacích onemocnění žlučníku nebo jater, stejně jako při poruchách metabolismu cholesterolu.

Dalším nebezpečím sádla je přítomnost látek, které jsou pro člověka toxické. To se může stát, pokud bylo zvíře krmeno potravinami kontaminovanými karcinogeny nebo použitím geneticky modifikovaných rostlin.

Když už mluvíme o možném nebezpečí vepřového sádla, je důležité znovu připomenout kyselinu arachidonovou, která je v tomto produktu poměrně hojná. Jmenovaná kyselina je pro člověka užitečná pouze v přiměřeném množství. Jeho nadbytek vyvolává v těle zánětlivé procesy, zpomaluje srážení krve a vede k nervovým poruchám.

A samozřejmě je důležité nezapomenout: sádlo není hlavním potravinovým zdrojem vitamínů a minerálů. Čas od času může být zaveden do stravy, ale není z něj vyrobeno denní jídlo. A pak se nebudete muset obávat možných škodlivých následků.

Jak si vybrat

Ukazuje se, že ne všechno sádlo je stejně zdravé. Vědci spočítali, že největší přínos pro tělo má vepřový tuk, který se nachází přibližně 2,5 cm pod kůží. Nejchutnější sádlo správné konzistence najdeme u prasat krmených žaludy. Velmi měkký a sypký je známkou toho, že prase bylo překrmováno kukuřicí a velmi tvrdý tuk bude znamenat, že zvíře bylo často podvyživené.

Pokud si chcete koupit kus soleného vepřového produktu, pak je důležité pochopit: po dlouhodobém skladování v něm nezůstane prakticky nic užitečného. Větší užitek přinese čerstvě zmrazené sádlo. Pokud ale máte možnost koupit si čerstvé, měli byste mu dát vždy přednost.

Sádlo: kdo to používá jak?

Sádlo a sádlo jsou různé. To řeknou ti, kteří vědí, že různé země mají své vlastní „nejchutnější“ recepty na vaření. Je tedy obtížné si představit ukrajinskou verzi vepřového tuku bez „společnosti“ česneku nebo cibule. Bez červené papriky není pravé maďarské sádlo. A Estonci uzené produkty milují. Nejpodivnější sádlo se však pravděpodobně nachází mezi obyvateli Čukotky: konzumují tulení tuk, který je však velmi podobný vepřovému produktu.

Odborníci na výživu označují za nejlepší „společníky“ sádla česnek, cibuli, feferonky, celozrnné pečivo, petržel a kysané zelí. Vepřové sádlo v této kombinaci působí na tělo jako antioxidant, čistí játra a cévy a odstraňuje přebytečnou žluč.

Tuk v lidovém léčitelství

Vepřový tuk se v Rusku používal jako lék. Některé ze starověkých receptů přežily dodnes. Zde jsou některé z nejoblíbenějších.

Při bolestech zubů přiložte plátek nesoleného sádla na dáseň v blízkosti bolavého zubu na 20 minut.

U patních ostruh – na bolavé místo přiložte kousek bílého tuku a zajistěte obvazem.

Při bolestech kloubů naneste na noc na bolavá místa pastu z mletého sádla a medu (zabalte teplým hadříkem).

Na bradavice – na bradavice několikrát denně nanášejte směs rozpuštěného sádla (2 díly) a česneku (1 díl).

Při křečových žilách nesolené plátky zabalte na bolestivá místa.

Na ekzémy – mazat směsí sádla (2 lžíce), kuřecích bílkovin (2 ks), pupalky (100 g) a šťávy z vlaštovičníku (1 l). Před použitím je přípravek infuzován po dobu 3 dnů.

Na mozoly a kuří oka naneste kaši ze sádla na spařenou kůži, poté potřete pemzou.

Při bolestech zad zabalte kousek osoleného sádla a zabalte do teplé šály.

Použití v kosmetologii

Živočišné tuky byly jako kosmetický přípravek používány ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a římské říši. Římané například používali krémy vyrobené z vepřového tuku, aby zachovali mladistvou pokožku a zabránili vysoušení. Krásy staré Rusi také používaly sádlo. Na kůži a vlasy používali živočišný tuk. Přírodní kosmetika byla oblíbená ve středověké Evropě a v období renesance. Dnes neztrácí svou popularitu. Čerstvé sádlo je součástí mnoha oblíbených krémů a je také oblíbenou složkou domácí kosmetiky.

Například tím, že si namažete ruce a obličej vepřovým sádlem, můžete zůstat v chladu dlouhou dobu bez obav z popraskané nebo omrzlé kůže. Povadlé pleti a odstranění vrásek na obličeji pomůže krém z kopru, lipového květu a vepřového sádla. Rozpuštěné sádlo lze použít k mazání suchých a popraskaných rtů. A jako maska ​​na oslabené a mdlé vlasy se hodí směs slepičího vejce, šťávy z aloe, medu, březové mízy a nasekaného sádla.

Sádlo je nepřekonatelný produkt. Slouží člověku jako výživná potravina, ulevuje od mnoha zdravotních problémů a navrací krásu. Ale navzdory množství užitečných vlastností jsou k němu mnozí nadále zaujatí a kategoricky odmítají sádlo. Ale marně!