Co není k jídlu?

Sázíme brambory, ale o kasavě jsme jen slyšeli. Docela dobře víme, co jíme. Zkusme si trochu rozšířit obzory znalostí. V přírodě je tolik chutných a zdravých věcí, které se na našich zahradách a stolech nikdy nebo téměř nikdy neobjeví. (Nejedná se o reklamu na vegetariánství!)

Quinoa (quinoa)

Domovinou této rostliny jsou Andy, kde byla základem výživy Inků, Aztéků a mnoha dalších národů Jižní Ameriky, měla posvátný status a byla nazývána „matkou obilovin“.

Španělští kolonisté považovali quinou za pohanské jídlo a ničili její úrodu. Exotický produkt se ukázal být nejbližším příbuzným quinoy a pohanky. Je zajímavé, že quinoa je jednou z mála rostlin, které mohou produkovat bohatou úrodu v nadmořských výškách nad 4000 m.

Nevýhodou quinoi je vysoký obsah saponinů ve slupce, což jí dodává hořkou chuť a vede k necitlivosti jazyka a rtů. Možná to byl hlavní důvod neoblíbenosti quinoy mezi Evropany, kteří si od Indiánů vypůjčovali kukuřici, brambory a další rostliny a quinou opustili. Hořká slupka semínek quinoa je nejlepší ochranou proti škůdcům. Nové odrůdy quinoa, které postrádají hořkost, se obtížně pěstují, protože celou úrodu ničí ptáci a hlodavci.

Sesame

Tohle je sezam. Je sezamový. Jedna z nejstarších zemědělských plodin. Tyto vlněné kapsle obsahují semena, která obsahují vitamíny a mikroelementy, železo a olej. Ne nadarmo se sezam používá v mnoha obměnách a je ceněn nejen vyznavači syrové stravy pro vysoký obsah vápníku, ale i běžnými jedlíky. Celá sezamová semínka se většinou používají při vaření, někdy pražená pro zvýraznění chuti.

Sezamový olej je široce používán v čínské kuchyni. Korejci často vaří maso se sezamovými semínky nebo v sezamovém oleji, protože odstraňuje škodlivé látky z těla. Ve starověku byl sezam považován za jednu ze složek elixíru nesmrtelnosti. Ve starověkém Babylonu byla tato semena považována za potravu bohů.

Ve středověku se věřilo, že žvýkání lžíce sezamových semínek denně je pro ženy velmi prospěšné. V orientální kuchyni je oblíbená pasta z mletých sezamových semínek – tahina – má příjemnou, téměř neznatelnou vůni a sladkou oříškovou chuť. Suché koření vyrobené ze sezamu a soli, zvané gomasio, se sype na rýži.

ušlechtilý kaštan

Kaštany lze nejen péct nebo smažit – lze je vařit a používat při přípravě dortů, pečiva, zmrzliny, cukrovinek a dalších cukrářských výrobků. Suché ořechy se melou a přidávají do pšeničné mouky, v některých zemích se kaštan stal „druhým chlebem“. Používají se také jako náhražka kávy. Nejčastěji se kaštany používají při přípravě vánočních pokrmů.

Charakteristickým rysem kaštanu je, že obsahuje méně tuku ve srovnání s vlašskými ořechy, mandlemi, lískovými ořechy a arašídy. Kaštan obsahuje až 60 % škrobu, asi 15 % cukrů, téměř 6 % bílkovin, více než 2 % tuku; obsahuje minerály, vlákninu, vitamíny A, C a skupinu B. Je ale potřeba dávat si pozor. Ve středním pásmu kraluje jírovec maďal, jehož plody nejsou jedlé, i když vypadají docela podobně jako ty pravé.

Přečtěte si více

Jaká hnojiva pivoňka potřebuje?

Арахис

Mnoho lidí arašídy mylně nazývá ořech, ale je to jednoletá bylinná, teplo a vlhkomilná rostlina z čeledi bobovitých. Arašídy se od ostatních příbuzných (fazole, hrách, sójové boby atd.) liší strukturou květu a zvláštností tvorby plodů – ve tvaru morušového zámotku dozrávají pod zemí. Proto se arašídům také říká podzemnice olejná. Další názvy – hliněný žalud, hliněná mandle, hliněná pistácie – také odrážejí tuto vlastnost.

Arašídové plody obsahují od 40 do 59 % nevysychavého mastného oleje, až 35 % lehce stravitelných bílkovin, škrob, cukry, saponiny, vitamíny B, E, D, kyselinu pantotenovou, biotin, gluteniny.
Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, díky čemuž jsou spolu s červeným vínem, jahodami, ostružinami a granátovým jablkem jedním z účinných prostředků prevence kardiovaskulárních chorob. Arašídy nemají absolutně žádný cholesterol.

Arašídy jsou vynikajícím zdrojem kyseliny listové, která podporuje obnovu buněk. Tuky, které obsahuje, mají mírný choleretický účinek a jsou užitečné při gastritidě a peptických vředech. Arašídy zlepšují paměť a pozornost, jsou také užitečné pro normální fungování nervového systému, srdce, jater a dalších vnitřních orgánů. Plody stimulují srážlivost krve a zvyšují tvorbu krevních destiček.
Pozor! Arašídy jsou silný alergen! (Zejména jeho kůže.) Neměl by se podávat dětem trpícím ekzémem a astmatem.

Batat

Sladké brambory se také nazývají „sladké brambory“. Tento název byl vypůjčen z jazyka Arawak (Arawaks je skupina indiánských národů v Jižní Americe), ale to není pravda, brambory tam nejsou, jen vypadají trochu podobně a to je vše. Chuť je spíše dýňová a velmi sladká.

Z hlíz se získává cukr, mouka, melasa a dokonce i alkohol. Nať a mladé listy se vaří nebo namáčejí, aby se uklidnila hořká mléčná šťáva, pak se přidávají do salátů a semena se používají jako náhražka kávy. Batáty jsou podle druhu v příchutích banán s ořechem, jen banán, dýně, meloun, ořechy, cuketa a dokonce i kaštan.

Batáty obsahují vitamíny PP, B1, B2, B6, A, C, cholin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, kyselinu listovou, mikroprvky – hořčík, vápník, fosfor, draslík, železo. Hodně vody, organické kyseliny, disacharidy, škrob, popel, karoten. Batáty se vaří o něco rychleji než brambory. Konzumuje se syrové, pečené, vařené a přidává se do kaší, polévek a salátů. Pro jeho moučně nasládlou chuť je dobré kombinovat s pomerančovou kůrou, citronovou šťávou a pálivým kořením – kari a pepřem.

Eringi (eringi)

Eringi (hlíva ústřičná nebo hlíva stepní, hlíva královská, hřib stepní). Pro potravinářské účely se používají pouze čepice eringi. Stonky této houby se vyznačují příliš tvrdou dužinou. Chemické složení eringy se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, sacharidů, vlákniny, popela, vitamínů (A, B3, B4, B5, B9), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a mikroprvků (železo , mangan, měď, selen). Tepelná expozice vede ke ztrátě pouze 5 % biologicky aktivních látek, zatímco u většiny ostatních hub toto číslo dosahuje 50 %.

Přečtěte si více

Jak správně nakrájet brambory před výsadbou?

Konzumují se také čerstvé (v salátech, v kombinaci s rajčaty, jablky, zeleným salátem, pórkem), dusí se, připravují do polévek, julienují a používají se ke grilování. Eringi chutná velmi jemně, jemně nasládle, s chutí kešu oříšků a příjemnou konzistencí. Eringi snadno a bez ztráty chuti v receptu nahradí hříbky, nemluvě o žampionech a hlívě ústřičné. Při sběru eringy je třeba vzít v úvahu, že spory této houby mohou při vdechnutí vyvolat alergickou reakci.

Maniok

Cassava (maniot, maniok, yucca). Tato plodina má vysokou nutriční hodnotu a je rozšířena v Africe a tropické Americe (konzumuje se kořen manioku). V syrové podobě jsou kořeny manioku jedovaté, ale po tepelné úpravě se stávají zcela poživatelnými a zdravými (kořenová zelenina se peče nebo vaří). Usušený kořen se mele na mouku a pečou se z něj koláče. Maniok slouží jako surovina pro výrobu škrobu, glukózy, alkoholu a acetonu. Maniok také obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy a minerální látky (draslík, hořčík, vápník, železo, selen, zinek). Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny. Obsahuje karotenoidy, vitamíny C, E, D, K a skupiny B.

Maniok je zelenina, která má vysokou hodnotu v tropických oblastech, ale nenašla zde rozšíření. Tato kultura je užitečná i nebezpečná – bez dodržování pravidel přípravy může kořen manioku vést k otravě těla.