Co můžete přidat do smažených hub?

Začátek podzimu je houbařská sezóna. Houby se mrazí, solí, nakládají, suší, ale nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy je smažení. Řekneme vám, jak chutně smažit houby a jak diverzifikovat své obvyklé recepty.

15 září
Zobrazení 23050
podíl
Přidat do oblíbených

Přípravná fáze

Nejdelší proces (samozřejmě po čekání na sezónu a sběru) je čištění hub. Od toho se odvíjí chuť pokrmů, není tedy třeba ji zanedbávat. Zkuste houby vyčistit přímo v lese, pokud je sami sbíráte. Zkušení houbaři radí nosit bavlněné rukavice, na které se všechny odpadky přilepí.

Doma je třeba houby vložit do misky s tekoucí vodou a nechat 15–20 minut – do vody můžete přidat trochu octa, aby nezvadly.

Dále musíte vařit houby. Čisté houby vložte do velkého hrnce s vodou a nechte vařit. Houbaři dávají do vody cibuli jako indikátor bezpečnosti – pokud zmodrá, jsou mezi nimi jedovaté houby, které by se neměly jíst. Houby se obvykle vaří ne déle než tři minuty, přesný čas závisí na jejich odrůdě:

Russula – 6 minut,

Russula – 5 minut,

Smrže – 10 minut,

Žampiony – 15 minut,

Setrvačníky – 5 minut.

Část vůně a chuti se varem ztrácí, proto je nejlepší se k takové přípravě uchýlit pouze v případě, že jste houbař začátečník nebo pochybujete o kvalitě hub. Někteří fanoušci doporučují vždy vařit lamelové houby – šafránová čepice, liška, žampiony, volushka, valui, smrž. Pokud jste si jisti umístěním a druhem houby, můžete „úlovek“ pouze vyčistit, opláchnout vodou a osušit papírovou utěrkou.

Odstraňte přebytečnou vlhkost

Uvařené houby dáme do cedníku a necháme vypustit vodu. Každou houbu nakrájejte na velké kousky (je lepší je nekrájet) a smažte na rostlinném oleji do měkka nebo vařte podle zvoleného receptu. Pokud jsou houby malé, je lepší je vařit celé.

Joshua McFadden je šéfkuchař a autor knihy Six Seasons. O zelenině novým způsobem“, zvláště zdůrazňuje, že houby jsou jako malé houbičky, které nasají hodně vody, takže uvařit je tak, aby zhnědly a křupaly, není snadné.

„Bez ohledu na to, jak hodláte houby použít, budou chutnat nejlépe, když se odstraní přebytečná vlhkost,“ píše autor. – Chcete-li to provést, smažte je ve velkém množství oleje na vysoké teplotě, rozložené v jedné vrstvě, dokud z obou stran nezhnědnou. Pokud pánev přeplníte, budou se místo smažení dusit. Podle stejné logiky smažíte kousky hovězího masa na dušení.“

Smažené houby mohou být samostatným pokrmem, přílohou, náplní do koláčů a omelety nebo doplňkem sendvičů. Pokud smažené houby posypete čerstvými bylinkami, budou ještě chutnější.

Vlastnosti smažení hub

• Průměrná doba smažení je 20-30 minut.
• Omáčka se k houbám přidává až po uvaření.
• Je lepší smažit pouze kloboučky a stehýnka používat do polévek a omáček.
• Do hub je lepší nepřidávat ostré a světlé koření, protože snadno naruší jejich chuť.
• Při smažení můžete smíchat několik druhů hub, toto se nedoporučuje pro jiné formáty vaření.
• Pokud smažíte houby s cibulí nebo jinou zeleninou, nejprve je orestujte a poté přidejte houby na pánev, aby neztratily tvar.
• Houby dejte na velmi rozpálenou pánev s trochou oleje.
• Pokud jste houby přesolili, lze to napravit: do pánve přidejte trochu vody, zakysanou smetanu a kyselinu citronovou.

Smažené houby se zeleninou

Složení. 10 ks. houby, 2 brambory, 2 lilky, 2 papriky, 2 rajčata, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, sůl a černý pepř podle chuti.

Návod. Lilek oloupeme, nakrájíme na kostičky, posypeme solí a necháme 30 minut působit. Poté je opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili hořkost.

Houby omyjeme a nakrájíme na kousky. Zalijte malým množstvím vroucí vody, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Poté sceďte v cedníku a nechte vodu odtéct.

Houby opékejte na rozpálené pánvi s olejem 10 minut. Brambory a cibuli nakrájíme na kostičky a přidáme k houbám. Smažte dalších 10 minut na středním plameni. Papriku a lilek nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině a opékáme dalších 10 minut. Rajčata oloupeme, nakrájíme a přidáme k zelenině, poté na mírném ohni dusíme 15 minut. Pokrm lze podávat teplý i vychlazený.

Smažené lišky v zakysané smetaně

Složení. 400 g lišek, 150 ml zakysané smetany, 1 cibule, rostlinný olej a sůl podle chuti.

Návod. Opláchněte houby. Pokud jsou velké, nakrájejte je na kousky, malé nechte v původní podobě. Lišky vaříme v osolené vroucí vodě 10 minut. Současně nakrájejte cibuli najemno a na středním ohni ji smažte, dokud nebude průhledná. K cibuli přidejte houby a opékejte 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, snižte plamen a přikryté vařte 5 minut. Posypeme jemně nasekanými bylinkami a stáhneme z ohně. Pokrm podáváme samostatně nebo s vařeným bramborem.

Kuře se smaženými houbami

Složení. 400 g kuřecích prsou, 200 g hub, 1 cibule, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, sůl, koření, rostlinný olej na smažení.

Návod. Kuřecí maso nakrájíme na dlouhé nudličky, žampiony nakrájíme na několik velkých kusů. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte maso a na středním plameni opékejte do zlatova. Nezapomeneme maso promíchat, aby se nepřipálilo.

Ke kuře přidáme nakrájené houby. Zároveň nastrouháme mrkev na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme na kostičky. K houbám a kuřecímu masu přidejte zeleninu, promíchejte, přidejte koření a sůl, smažte dalších 15 minut. Podáváme jako samostatné jídlo nebo s přílohou.

Pečené houby

Složení. 500 g hříbků (kloboučků), 1 vejce, ½ polévkové lžíce. drcené žitné sušenky, 100 g slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. kopr, pár stroužků česneku, 1 lžička. sůl.

Pokyny. Kloboučky hříbků spařte vroucí vodou a osušte ručníkem. Pokud jsou čepice malé, není třeba je řezat, pokud jsou velké, nakrájejte je na několik kusů.

Vejce rozklepneme, žampiony v něm obalíme, poté je namáčíme ve strouhance a smažíme na rozpálené pánvi na oleji do zlatova.

Kopr, česnek a sůl nasekáme, smícháme se zakysanou smetanou a omáčkou přelijeme osmažené žampiony.

Podhoubí

Složení. 500 g lesních hub, 2 cibule, 1 rajče, 1 stroužek česneku, sůl, cukr, mletý černý pepř – podle chuti, rostlinný olej na smažení.

Návod. Houby roztřídíme, omyjeme, nakrájíme nahrubo a 15 minut povaříme ve vroucí osolené vodě. Vložte houby do síta. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Česnek nasekáme nadrobno. Odstraňte střed rajčete a dužinu nakrájejte na libovolné kousky.

Na pánvi rozehřejte olej, orestujte zeleninu: nejprve česnek, pak cibuli, pak rajčata. Poté přidejte houby k zelenině a smažte dalších 5-7 minut. Rozdrťte směs mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso a vraťte do pánve. Přiveďte k varu a za občasného míchání houbový kaviár vařte na mírném ohni 30 minut. Do misky přidejte sůl, pepř, cukr. Ihned podávejte nebo chlaďte.

Jak smažit žampiony na pánvi tak, aby byly chutné, růžové, aromatické a skutečně chutné? Ve vaření žampionů jsou opravdu tajemství – stačí si je zapamatovat a uvést do praxe. A pak si připravte saláty se žampiony a k nim brambory. po čem vaše srdce touží!

Dnes navrhuji smažit čerstvé houby – podle mého názoru jsou perfektní. Samozřejmě si můžete vzít i mražené: pak nechte žampiony rozmrazit, poté je třeba je vytlačit (takové houby se zpravidla prodávají ve formě talířů).

Obecně platí, že můžete smažit naprosto libovolný počet žampionů (já mám 300 gramů jen pro příklad). Je důležité to udělat v objemné a široké misce, aby houby měly dostatek místa. Pokud potřebujete hodně hub, smažte je po dávkách.

Byl bych moc rád, kdybyste si po přečtení tohoto receptu už nekladli otázky: Proč moje houby nesmažím, ale dusím? Proč nejsou smažené žampiony červené, ale šedé? Smažené žampiony jsou bez chuti: co jsem udělal špatně?

Složení:

Žampiony (300 gramů) Rostlinný olej (3 lžíce) Cibule (1 kus) Sůl (0.25 lžičky) Mletý černý pepř (1 špetka)

Kategorie: Hlavní jídla, Předkrmy, Postní jídla
Podávání: 3
Čas přípravy: 15 minut

Vaření jídla krok za krokem:

Na přípravu tohoto jednoduchého a lahodného pokrmu potřebujeme tyto suroviny: čerstvé žampiony, cibuli, rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, sůl a mletý černý pepř.

Čerstvé houby (300 gramů) rychle omyjte pod studenou tekoucí vodou a oškrábejte zbytky půdy, ve které rostly. Houby nekoupejte v misce s vodou – okamžitě nasají tekutinu! Umístěte na ubrousky nebo papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost – při smažení je naprosto k ničemu.

Podle velikosti žampionů je nakrájíme. Například velmi malé houby můžeme nechat celé, větší nakrájíme na poloviny nebo na čtyři části. Na saláty nebo předkrmy nakrájejte na tenké plátky.

V široké (já mám průměr 28 centimetrů) pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Rozložíme do něj připravené žampiony a smažíme na maximální teplotu. Proč zrovna na nejsilnější oheň? Pokud vaříte žampiony na střední nebo malé, houby dají šťávu a budou se v ní dusit a ne smažit na oleji. Čas od času houby promíchejte stěrkou, aby se rovnoměrně osmahly.

Mezitím rychle očistíme a nakrájíme cibuli najemno.

Když jsou houby opečené dozlatova, jsou již napůl uvařené.

K houbám přidejte nakrájenou cibuli a zahřejte na středním plameni. Vařte za stálého míchání, dokud není cibule zcela uvařená. Volitelně, asi dvě minuty před plnou připraveností, můžete přidat stroužek nasekaného česneku, pokud máte rádi jeho aroma v kombinaci s houbami (já to nemám rád, takže to nedávám).

Na závěr osolíme a opepříme dle chuti.

Smažené houby jsou připraveny.

Pro někoho se takové houby mohou stát horkým předkrmem (doporučuji ještě horké žampiony posypat nasekanými bylinkami), jiný je rád podává s opečenými bramborami. Vychladíme a použijeme do salátu. Obecně jsem vám řekl, jak smažit žampiony, a pak je to otázka vaší představivosti. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!