Co léčí nálev z bobkového listu?

Hádejte hádanku: nejedí to syrové, ale když se to uvaří, vyhodí to. co to je? Bobkový list je samozřejmě oblíbeným kořením, bez kterého je těžké si představit chuť mnoha jídel. Kdysi se přidával nejen do polévky, ale i do léků! Měli bychom si vzít příklad ze starověkých milovníků koření?

Symbol lásky, odvahy a inspirace

Domovinou bobkového listu je Středomoří a Zakavkazsko. Pěstuje se na jihu Krasnodarského území a na jižním pobřeží Krymu, stejně jako v Turecku, Řecku, Ázerbájdžánu, Sýrii a Indii. Indický vavřín je ceněný zejména pro své silné aroma získané křížením s eukalyptem.

Bobkový strom vyrůstá z malých černých plodů, které vypadají jako olivy. Dva roky po výsadbě se klíčky odříznou téměř u kořene, aby se na kmenech objevily nové výhonky – protože vavřín, který se dal do růstu, ztratí část silic.

Listy se sklízí od října do března – z jednoho hektaru lze nasbírat až čtyři tuny listů. Plodiny se suší ve speciálních komorách s ohřevem vody.

Laurus nobilis je také známý svou dlouhověkostí, dožívá se až 400 let a někdy dorůstá až 15 metrů výšky. Mimochodem, známe i příbuzné vavřínu – skořici, kafr, avokádo a další čestné představitele vavřínové rodiny.

První zmínky o vavřínu se nacházejí v historických pramenech z 21. století před naším letopočtem. Legendární starořecký básník Homér například v Odyssei popisuje, jak jeho hrdina využívá vavřín k léčebným účelům ve formě odvaru. Faktem je, že až do 5. století před naším letopočtem byla tato rostlina vnímána výhradně jako lék, dokud se ji nerozhodli vyzkoušet jako koření do dezertů.

Nutno říci, že v řecké mytologii má rostlina významné místo – je s ní spojen příběh o Apollónovi a jeho milované Dafné. Rodiče, aby zachránili svou dceru před otravným nápadníkem, proměnili dívku ve vavřín a Apollo na její památku s sebou začal nosit bobkový list. Není divu, že Řekové nazývali toto koření „daphne“, odtud jeho starověké ruské jméno – „dafnie“.

Protože byl Apollo považován za patrona umění a také za standard mužské krásy a síly, začali být nejtalentovanějším umělcům, hudebníkům a sportovcům udělovány vavřínové věnce na jeho počest. A později je Římané udělovali válečníkům za velké činy. Vavřín se tak stal symbolem odvahy a statečnosti.

Nejen chuť, ale i zdraví

Bobkový list obsahuje čtyři denní dávky manganu (408 %) a dvě denní dávky železa (237 %). A vápník, stejně jako v tvarohu, je 83% na 100 gramů produktu (ačkoli v takovém množství ho sotva někdo bude jíst). Toto koření navíc obsahuje vitamíny B6 (87 %) a B9 (59 %). Mimochodem, při sušení si listy zcela zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Američtí vědci zjistili, že bobkový list zvyšuje aktivitu inzulínu, což pomáhá kontrolovat diabetes typu I a typu II. A odborníci z Pákistánu si všimli, že u pacientů, kteří užívali asi 3 gramy mletého bobkového listu po dobu jednoho měsíce, se hladina cukru snížila o 21–26 % a celkový cholesterol o 20–24 %.

V lidovém léčitelství se k léčebným účelům používají odvary z bobkových listů ke zmírnění zánětu a svědění. Věda nepopírá takové vlastnosti vavřínu, ale dává palmu jiným rostlinám – aloe a heřmánku.

Antioxidační vlastnosti

Bobkový list je ale dobrý antioxidant, protože je bohatý na polyfenolické sloučeniny: flavonoidy, fenolové kyseliny, třísloviny a lignany. Příznivě působí na imunitní systém, nervový systém, chrání před rakovinou, posilují cévy, zlepšují trávení a zabraňují předčasnému stárnutí. Výhodou je, že antioxidační vlastnosti koření jsou při zahřívání stabilní, což je důležité při výběru způsobu vaření.

Ruští vědci, kteří studovali různé koření, včetně bobkového listu, dospěli k závěru, že je schopen blokovat volné radikály – to jsou molekuly, které jsou známé svou zvýšenou chemickou aktivitou, a to není vždy prospěšné. Kvůli stresu, špatnému životnímu prostředí a výživě může selhat biochemická továrna těla a volné radikály, které se nezapojí do užitečné práce, začnou ničit zdravé buňky, orgány a tkáně. K neutralizaci tohoto útoku jsou potřeba antioxidanty – látky, které dokážou vázat volné radikály.

Nyní vědci testují nejmodernější metody získávání extraktu těchto cenných látek z bobkových listů pomocí mikrovln, ultrazvuku a dalšího know-how.

Vavřín proti bolesti

Toto koření má antimikrobiální, protiplísňové, expektorační, protizánětlivé a analgetické vlastnosti – stejně jako jiné rostliny bohaté na esenciální oleje.

Vědci ze Sechenovské univerzity a Ústavu bioorganické chemie Ruské akademie lékařských věd izolovali z bobkových listů alkaloid lindoldhamin. Je docela možné, že se v blízké budoucnosti stane základem pro novou generaci léků proti bolesti. Takže vtírání esenciálního oleje z bobkového listu může skutečně snížit bolest z neuralgie, bolesti svalů a artritidy.

Toto koření obsahuje také hodně cineolu, látky, která dokáže ovlivnit zánětlivý proces i v aktivní fázi. Cineol je navíc antiseptikum, které zubní lékaři používají k boji proti zubnímu kazu. Někdy ke zmírnění příznaků stomatitidy stačí žvýkání bobkového listu.

Je jasné, že všechny tyto vlastnosti jsou dobré ne místo léků, ale na podporu terapie – pokud proti tomu váš lékař nic nenamítá.

S čím se jí?

Seznámili jsme se s léčivými vlastnostmi vavřínu, což znamená, že je čas diskutovat o jeho kulinářských schopnostech. Bobkový list v polévce nebo domácích přípravcích je samozřejmostí. V druhém případě je velmi užitečné, že vavřín má konzervační vlastnosti a zachovává ve výrobcích beta-karoten – žlutooranžový rostlinný pigment, prekurzor vitaminu A. Toto koření navíc zvyšuje trvanlivost nasolených ryb, chrání je z oxidace.

Drcené bobkové listy jsou dobré v kořeněných směsích – například se solí, zeleným pepřem, mořskými řasami a semínky fenyklu. Hodí se k sušenému kopru, petrželce a rozmarýnu. V koření pro ryby se kombinuje s bazalkou, meduňkou, hřebíčkem a kmínem a v masových směsích – s paprikou, muškátovým oříškem, koriandrem, kurkumou a pískavicí.

Bobkové listy se dokonce přidávají do dezertů v kombinaci s citrusovou kůrou a dalším kořením.

Ne všechny listy jsou si rovny

Zdálo by se, že vavřín není v zámoří vzácným kořením a navíc je levný. Místo toho ale mohou prodávat listy příbuzných, podobně vypadajících rostlin – například vavřínu třešňového. Nejen, že má méně aroma, ale obsahuje i jedy – kyselinu kyanovodíkovou a amygdalin (glykosid blízký kyanidu). Pravda, třešňový vavřín je nebezpečný jen ve velkém množství a výhradně v syrové podobě – varem se neutralizují všechny jedy. Správné koření od padělku rozeznáte promnutím listu mezi prsty – vavřín má silnou a jasnou vůni, zatímco vavřín třešňový téměř nevoní. Vavřín má navíc zelenou nebo olivovou barvu, zatímco jeho příbuzný, třešeň, má lehce načervenalý nádech.

Američtí vědci věnovali tématu podvodu dokonce celou jednu studii. Zjistili, že pod maskou klasického „ušlechtilého vavřínu“ se často prodávají minimálně čtyři podvodní rostliny. Jak podotýkají odborníci, vůně a chuť těchto listů není stejná jako u originálu, proto nejsou vhodné jako náhražky.

Sladkosti s příchutí vavřínu

Snad vám pár sladkých receptů, kde mezi ingrediencemi zaujímají čestné místo bobkové listy, umožní blíže poznat tuto ušlechtilou rostlinu.

Složení:

• Jakékoli čerstvé bobule (jahody, maliny, rybíz) – 400 g
• Krém 10% – 200 ml
• Krém 33-35% – 250 ml
• Hnědý cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Práškový cukr – 125 g
• Vaječné žloutky – 6 ks.
• Bobkový list – 3 ks.

Příprava:

V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutky s cukrem a moučkovým cukrem do běla. Postupně do nich nalijte oba druhy smetany a pokračujte ve šlehání vaječně-smetanové směsi, dokud nebude zcela homogenní. Poté k ní přidejte bobkový list a nádobu vložte do vodní lázně – na pánev do třetiny. Bez zastavení směs jemně míchejte vařečkou, dokud nezhoustne. Vyjměte misku z lázně, nechte omáčku pět minut vychladnout, ale pokračujte v míchání. Vyjměte bobkový list, obsah nalijte do misek a dejte na hodinu do lednice. Před podáváním vložte do každé misky čerstvé jahody. Pro krásu můžete dezert posypat moučkovým cukrem.

Krémový rýžový nákyp s bobkovým listem

Složení:

• Rýže – 200 g
• Pitná voda – 600 ml
• Bobkový list – 3 ks.
• Kokosové mléko – 750 ml
• Cukr – 100 g
• Limetková kůra – 1 lžička.
• Vanilka (volitelně) – 1 lžička.
• Krém 33-35% – 75 ml
• Moučkový cukr – 2 lžíce l.
• Sůl podle chuti

Příprava:

Naplňte rýži vodou, osolte a zapalte a přidejte bobkové listy. Přiveďte cereálie k varu, vařte pod pokličkou dalších 10 minut; sundáme ze sporáku a necháme rýži odstát. Poté do pánve nalijte kokosové mléko. Pudinkový základ vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Poté rýži přendejte do mísy, nezapomeňte na vanilku a limetkovou kůru. Pudink zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Před podáváním vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem do silné pěny, z rýže odstraníme bobkové listy. Smícháme se šlehačkou a pokrm podáváme vychlazený.

Bobkový list může pokrmu nejen dodat zvláštní chuť, ale také léčit z mnoha nemocí – jeho použití pro léčebné účely je prokázáno po staletí. Sport24 chápe, proč je toto koření tak dobré.

Složení a kalorický obsah produktu (na 100 gramů produktu)

Tuky – 8,36 g Bílkoviny – 7,61 g Sacharidy – 74,97 g Popel – 5,44 g. Obsah kalorií – 313 kcal.

Výhody bobkového listu

Stojí za zmínku, že bobkové listy obsahují mnoho užitečných prvků: vitamíny B, C, A, PP, měď, selen, draslík, mangan a železo. Díky nim může koření přinést vážné výhody pro lidský organismus: 1. Bobkový list má silné antiseptické vlastnosti. 2. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

3. Zvyšuje imunitu. 4. Stimuluje chuť k jídlu. 5. Uklidňuje nervový systém a posiluje ho. 6. Zabraňuje usazování solí v kloubech. 7. Příznivě působí na ledviny a močový měchýř, odstraňuje kameny z těla.

Kontraindikace pro odběr bobkového listu

• podezření na těhotenství, těhotenství, období kojení;
• alergie nebo individuální nesnášenlivost;
• patologie jater a ledvin;
• diabetes mellitus;
• špatná srážlivost krve;
• zácpa;
• patologie kardiovaskulárního systému;
• vřed žaludku nebo dvanáctníku.

Aplikace pro vaření

Toto koření se používá k dochucení zelňačky, boršče a různých polévek (masové, rybí, zeleninové), druhých chodů masa, ryb (vařené, dušené, aspik, nakládaný sledi), mořských plodů (krabi, krevety, chobotnice, mušle), zeleniny .

Při přípravě pokrmů s přidáním bobkového listu existuje několik důležitých nuancí:

1. Za prvé, vavřín by měl být přidán 5 minut předtím, než je vývar a 10 minut předtím, než jsou hotové dušené maso, a vyjmut ihned po dokončení vaření – jinak začne chutnat hořce.

2. Za druhé se do kuřecího vývaru nepřidávají bobkové listy, jinak vývar ztratí chuť a vůni.

3. Za třetí, vavřín se dává do zeleninového vývaru v omezeném množství nebo vůbec, protože polévky na tomto vývaru jsou ochuceny zeleninou.

Rovněž stojí za zvážení, že na litr tekutiny se nebere více než 1-2 listy. A než vložíte bobkové listy do misky, musíte je o sebe otřít – vůně bude více nasycená.

Aplikace v lidové medicíně

Bobkový list je považován za účinné protizánětlivé, spasmolytikum, expektorans, zmírňuje bolesti svalů a kloubů, tiší kašel, léčí rýmu. Používá se také k úlevě od bolesti při artritidě, zánětu lícního nervu, koliky.

Jak připravit odvar z bobkových listů (aplikujte zevně i vnitřně)

Složení:

• Vavřín – 30 listů
• Voda – 2 sklenice

Postup vaření:

Vavřínové listy zalijeme vodou a zapálíme. Po uvaření nechte směs 10 minut v hrnci bez pokličky – éterické oleje by se měly odpařit. Dále nalijte vývar do termosky na tři hodiny. Z odvaru vyjměte listy a nalijte do nádoby, kterou je nutné skladovat na chladném místě.

S nachlazeními doporučujeme dýchat nad čerstvě uvařeným odvarem bobkového listu.

A zde je příklad použití odvaru s artritidou :

Navenek – 2krát denně na zanícené klouby po dobu 10 dnů.

Vnitřně – 50 ml 3x denně po dobu 10 dnů (můžete přidat med podle chuti).

K léčbě těchto a dalších onemocnění pomocí odvaru bobkových listů byste měli vyhledat radu lékaře.

Bobkový list v aromaterapii

Vavřín se často používá v aromaterapii jako sedativní a relaxační prostředek. Chcete-li uvolnit napětí a přepracování, musíte zapálit bobkový list v místnosti a dýchat jeho vůni po dobu 15 minut.

Jak vybírat a skladovat bobkové listy

V žádném případě nekupujte bobkový list v neprůhledném obalu – pravděpodobnost získání nekvalitního produktu v takové situaci výrazně stoupá. V průhledném obalu dbejte na vzhled listů – měly by být celé, matné, bez skvrn a přibližně stejně velké. Podívejte se také na datum spotřeby – nemělo by přesáhnout 12 měsíců.

Nejlepší je koupit bobkové listy na trhu – existuje však možnost udělat chybu: místo produktu, který potřebujete, můžete získat bobkovou třešeň. Nejjednodušší způsob, jak je rozeznat, je podle vůně – otřete list a přivoňte k němu: vavřín vydává silnou a jasnou vůni, zatímco vavřín nemá téměř žádnou.

Usušené bobkové listy skladujte v těsně uzavřené nádobě – plechové, skleněné nebo plastové, daleko od ostatních vonných produktů. Je lepší, aby nádoba byla neprůhledná. Nejlepším místem pro uložení vavřínu je lednice.