Co jsou jedlé a nejedlé houby?

Mnoho hub lidé konzumují jako chutný a výživný produkt. Plodnice hub obsahují hodně vody a širokou škálu organických a minerálních látek. Většinu sušiny hub tvoří bílkoviny a dusíkaté sloučeniny včetně houbové vlákniny. Základem tohoto dusíkatého polysacharidu je houba (mycetin), látka podobná chitinu, která tvoří slupku hmyzu a schránky korýšů. Přirozeně je houbová vláknina těžko stravitelná, což poněkud snižuje nutriční hodnotu hub.

Hojnost bílkovin v houbách vysvětluje nejen jejich obecný název – lesní maso, ale také způsob použití: houby se vlastně konzumují místo masa, a ne jako náhrada zeleniny. V houbách je přibližně dvakrát méně sacharidů než bílkovin, a proto se liší od zelených rostlin, které mají opačný poměr. Podstatným znakem sacharidového složení makromycet je přítomnost specifického cukru houbové mykózy a úplná absence škrobu, místo kterého se v buňkách hub hromadí glykogen.

Jedlé houby jsou bohaté na vitamíny. V jejich plodnicích byly nalezeny vitamíny A, B1, B2, C, D a PP. Zvláště hodně vitamínu A je v liškách a šafránových mléčných čepicích; zde je zastoupen karotenem (provitamin A), který dává těmto houbám jejich zářivou barvu. Pokud jde o obsah thiaminu (vitamín B1), mnoho hub není horších než obilné produkty. V houbách je přibližně tolik kyseliny nikotinové (vitaminu PP) jako v játrech.

Z hlediska přítomnosti minerálních látek se houby blíží ovoci. Složení buněk hub zahrnuje soli draslíku, fosforu (téměř tolik jako v rybách), sodíku, vápníku a železa. Houby obsahují zinek, měď, fluor a další stopové prvky, i když ne vyšší, než je norma obvyklá pro rostlinné produkty.

Studie biochemického složení hub prokázaly, že mnohé z nich jsou zdrojem biologicky aktivních a léčivých látek. Je známo, že některé houby se používají v lidovém léčitelství. Dosud bylo izolováno přes 40 biologicky aktivních látek obsažených v houbách.

Jedlé houby. Zleva doprava: hřib hřib, hřib bahenní, hnojník bílý, houba podzimní, rusuľa
Jedlé houby. Zleva doprava: hřib hřib, hřib bahenní, hnojník bílý, houba podzimní, rusuľa
Některé jedlé houby (například žampiony) se pěstují v opuštěných dolech a jeskyních, sklepech a stodolách.

Mezi makromycety však existuje řada jedovatých a nejedlých hub, které mohou způsobit otravu. Jedná se především o muchomůrky a muchomůrky, nepravé medové houby atd. Spolehlivé metody pro rozlišení jedlých a jedovatých hub neexistují; Často jsou součástí jedné rodiny, takže byste měli sbírat pouze houby, které máte jisté. Většina jedlých a jedovatých hub patří mezi vačnatce a bazidiomycety.

Jedovaté houby. Zleva doprava: potápka světlá, muchovník červený, šedožlutá nepravá medonosná houba, voskovka, tenká prasnice
Jedovaté houby. Zleva doprava: potápka světlá, muchovník červený, šedožlutá nepravá medonosná houba, voskovka, tenká prasnice
Otravu mohou způsobit i podmíněně jedlé houby – smrže a struny, nevařená prasata, nesolené volushki, bílé houby a další houby štiplavé chuti. Příčinou otravy mohou být i přemnožené plodnice, ve kterých se nahromadily produkty rozkladu. Houbový jed je nebezpečný, protože jeho účinek se dostavuje až 12–24 hodin po otravě, kdy je téměř nemožné jej neutralizovat.

V případě otravy je nutné pacienta uložit do postele, můžete mu dát nahřívací podložku a silný čaj. Žaludek by měl být vyčištěn pitnou vodou a sodou. Poté musíte naléhavě zavolat lékaře.

Jediné, co musíte udělat, je upravit.

Houby jsou klasifikovány jako jedovaté, při konzumaci v běžných dávkách se člověk vážně otráví. Podle charakteru působení toxinů obsažených v jedovatých houbách se otravy dělí do tří skupin: houby s lokálně dráždivými účinky (intoxikace jídlem); houby, které způsobují poruchy v centrálním nervovém systému; otrava vedoucí ke smrti. Jedovaté houby jsou obzvláště nebezpečné kvůli povaze jejich účinku na lidské tělo, což vede ke smrti. Nejjedovatější ze všech zástupců houbové říše je muchomůrka. Patří do rodu muchomůrek, čeledi Amanitaceae. Přestože otravy touto houbou nejsou tak časté, úmrtnost může v některých případech dosáhnout až 90 %. Otrava muchomůrkou není přehnaně smrtelná! Celý problém je v tom, že první známky otravy, které zabraly, se mohou objevit mnohem později než konzumace. Zákeřnost potápky bledé je srovnatelná pouze se záludností jedu zmije. Toxické látky, které pronikají do lidského těla, začnou fatálně nevratně ničit 10-30 hodin po otravě. Muchovník patří mezi mykorhizu tvořící houby lamelární. Samotný název muchomůrka pochází z použití této houby jako účinného prostředku v boji proti mouchám a jinému hmyzu (štěnice, komáři). Obecně se uznává, že rod muchomůrek zahrnuje pouze jedovaté houby, které způsobují těžké otravy. Otrava muchovníkem červeným (stejně jako houbou panterou) zpočátku vyvolává záchvaty hněvu s touhou ničit. Možná to byla akce, která byla používána v ruské armádě, když před bitvou podávala kus sušených muchomůrek jako lék na strach. Následují zrakové a sluchové halucinace. V případě těžké otravy dochází ke ztrátě vědomí, letargii a ztrátě paměti. V těžkých případech nastává kóma a smrt.

Prospěšné houby můžeme rozdělit na jedlé a farmaceutické.
Jedlé houby jsou takové, které lze konzumovat, aniž by byly podrobeny tepelné úpravě. Od jedovatých se liší stavbou, tvarem a barvou plodnice a vůní. Užitečné houby mají pod kloboučky trubičky nebo destičky s výtrusy. Nejběžnější druhy hub: hřib hřib, lišky, hlíva ústřičná, žampiony medonosné, rousnice, hřib, hřib, mléčný, podmáslí, hřib, hřib, žampiony.
Farmaceutický – používá se při přípravě různých léků. drogy. Patří mezi ně penicilin.
Jednobuněčné houby jsou kvasinky. Používají se při vaření, pro různé druhy kvašení. Pomocí kvásku připravujeme těsto na těsto a budoucí pečení, kvásek pomáhá i při výrobě vína. Příklady: pivovarské kvasnice, vinné kvasnice.
Jedovaté houby – schopné způsobit otravu. Ve svých tělech hromadí produkty rozkladu – toxiny nebo radioaktivní látky. Některé houby samy syntetizují toxické látky. Příklady: muchomůrky, falešné medové houby, muchomůrky atd.