Co jsou bílé rozinky?

Rozinka – produkt známý všem. Sušené hrozny se mohou pochlubit vysokou úrovní výživy, bohatou chutí a kulinářskou všestranností. Rozinky mají pověst afrodiziaka, pomáhají usnout, je vhodné si je vzít s sebou na svačinu a připravit si s nimi pečivo, saláty, teplá jídla a nápoje.

Popis produktu a historie

rozinky – produkt získaný sušením hroznů. Tato technika výroby produktu s dlouhou trvanlivostí byla pravděpodobně objevena náhodou. Možná naši předkové narazili na padlé hrozny, sušené na slunci, a když je ochutnali, ocenili jejich kouzlo.

Historici uvádějí, že již v roce 1490 před naším letopočtem se hrozny sušily na slunci a měnily se v rozinky. Trvalo několik set let, než se zjistilo, která odrůda hroznů se nejlépe používá k výrobě rozinek. Odrůda ovlivňuje chuť a barvu sušeného ovoce a každý druh rozinek má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu.

Výroba rozinek je pracný proces. K výrobě 1 tuny rozinek jsou potřeba 4 tuny hroznů. K tomu jsou hrozny pečlivě sbírány a sušeny na slunci nebo v sušičce, než jsou zabaleny a prodávány jako rozinky.

Až do 20. století byly hlavními producenty rozinek Türkiye, Írán a Řecko, ale v polovině 20. století se na vrchol dostaly Spojené státy. Američané považují Fresno v Kalifornii za hlavní město rozinek na světě, které produkuje polovinu světové produkce rozinek. Ve městě je několik farem na sušené ovoce. Podle jiných údajů jsou tři největší producenti rozinek: Türkiye, USA a Írán.

Druhy a odrůdy

Mezi rozinkami populárními v Rusku lze rozlišit tři typy.

• Světlé, malé, bezsemenné rozinky, někdy s lehce nazelenalým nádechem, se vyrábí z hroznů rozinka. Někdy se tomu říká sabza.
• Z korintských hroznů se připravují nepříliš velké, tmavé (téměř černé) rozinky, proto jsou tzv. rybíz.
• Větší, dužnaté rozinky s 1-2 semeny. Vyrábí se z hroznů husayne („paní prsty“) Může být tmavý i světlý.

V zahraničí (v Evropě a USA) se z hroznů často získávají téměř černé rozinky zante, modré rozinky – z hroznů muškátový oříšek, fialové rozinky – z hroznů svornost. Na Blízkém východě a v Asii se nejčastěji používají velké černé hrozny monukka (nebo manuka), vyrábí se z něj velké rozinky.

Zlaté rozinky sušený v sušičce a jeho barva je způsobena speciálním procesem ošetření sušeného ovoce oxidem siřičitým (konzervant E220). Tento proces také pomáhá uchovat rozinky a zabránit jejich vysychání, takže zlaté rozinky jsou obvykle vždy kypré a šťavnaté.

Složení a nutriční hodnota, KBJU, míra spotřeby

Rozinky jsou sladká a výživná svačina obsahující až 72 % cukrů, především ve formě fruktózy a glukózy. Rozinky jsou také bohaté na vitamíny a minerály: železo, vápník, draslík a vitamíny skupiny B Kromě toho mají rozinky nízký obsah tuku a nemají žádný cholesterol.

100 gramů lehkých rozinek z rozinek obsahuje:

• 281 kcal
• 2,3 g bílkovin
• 0,5 g tuku
• 71,2 g sacharidů
• 9,6 g vlákniny

100 gramů rozinek z hroznů Black Corinthian obsahuje:

• 290 kcal
• 3,4 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 72,6 g sacharidů
• 4,4 g vlákniny

Půl šálku rozinek poskytuje přibližně 10 až 24 % vaší denní potřeby vlákniny, v závislosti na věku a pohlaví člověka. Půl šálku rozinek stále obsahuje v průměru 1,3 mg železa. To je asi 7 % doporučeného denního příjmu pro většinu dospělých žen a 16 % procent pro dospělé muže.

Doporučený denní příjem rozinek je 10-15 bobulí.

Jak si vybrat

Kvalitní rozinky mají vždy ocásek, což znamená, že bobule prošly šetrným mechanickým zpracováním.

Tmavé rozinky je třeba válet mezi prsty – barvivo, pokud tam nějaké je, se samo rozvolní a zanechá stopu na ruce.

Pokud kupujete rozinky v balení, protřepejte. Bobule by se neměly slepovat ani tvořit hrudky.

Jak uložit

Volné rozinky skladujte v uzavřené sklenici nebo nádobě na potraviny na chladném a suchém místě.

Po otevření obalu také rozinky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Pro delší skladování dejte rozinky do lednice.

Jak obnovit suché rozinky doma

Existuje několik způsobů, jak oživit sušené rozinky:

• Chcete-li rozinky obnovit, blanšírujte je v horké vodě. Za tímto účelem vložte sušené ovoce do vroucí vody na 10-15 minut, dokud nezačne měknout. Chcete-li přidat zvláštní chuť, můžete do vody přidat citrusovou kůru, koření nebo likér.
• Další možností je změkčit rozinky v mikrovlnce. Rozinky dejte do misky a zalijte několika lžícemi teplé vody. Zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 12-15 sekund, slijte zbývající vodu a nechte přikryté. Po vychladnutí použijte kypré rozinky dle vlastního výběru.
• Rozinky můžete oživit i v troubě. Vložte sušené ovoce mezi několik listů papírové utěrky na plech a vložte do předehřáté trouby na 100 ° F po dobu 20–25 minut. Pouze příliš dlouhé vaření může mít opačný efekt a rozinky ještě více vysušit.

Jak se připravit

Mnoho lidí věří, že světlé rozinky z hroznů sultánky jsou mnohem lepší než jejich tmavý (modro-černý) protějšek, známý jako skořice. Ano, sultánky chutnají lépe, protože mají dobré ovocné tóny. Bývá měkčí a baculatější.

TIP: Chcete-li získat nejlepší chuť zlatých rozinek, pokapejte je vinným nebo jablečným octem a nechte 15–20 minut. Sladkokyselá chuť sušeného ovoce doplní saláty, kaše, omáčky a omáčky, které se hodí k pečenému lososu/pstruhu, smažené tresce nebo květáku.

Zde je několik nápadů, jak přidat rozinky do vaší každodenní stravy:

• Smíchejte rozinky s ořechy a jiným sušeným ovocem pro zdravou svačinovou směs.
• Posypte jogurtem, tvarohem nebo snídaňovými cereáliemi.
• Použijte při pečení cukroví, muffinů nebo při výrobě granola tyčinek.
• Do směsi zeleného salátu přidejte rozinky a pokrm přelijte nízkotučným dresinkem.
• Smíchejte rozinky s porcí čerstvě vyloupaného popcornu. Směs posypte trochou kajenského pepře pro pikantní nádech.
• Uvařte basmati nebo jasmínovou rýži s kurkumou, solí a dalším kořením. Jakmile se tekutina odpaří, přidejte zlaté rozinky a podávejte horké.

A toto je 8 jídel, která je dobré vařit s rozinkami:

• Ovesné sušenky
• Skořicové rolky
• Velikonoční koláče a tvaroh
• ovesná mouka
• Brokolicová příloha
• Pečená vepřová panenka
• Smažená nebo dušená treska

Líbí se nám rady amerického šéfkuchaře Chiti Kumara. Rozinky vložíme do zapékací mísy, přelijeme rozpuštěným máslem, promícháme a dochutíme vydatnou špetkou mořské soli. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C několik minut. Sladké sušené ovoce smíchané s tukem a solí má neuvěřitelnou vůni a chuť. Tato technika přípravy sušených hroznů promění obyčejné rozinky v jejich speciální a unikátní verzi.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Kuchaři v USA a mnoha evropských zemích přidávají do sladkého pečiva rozinky. Za připomenutí stojí mrkvové koláče, listové těsto, chlebové nákypy a muffiny, záviny, muffiny.

I když nejste velkým fanouškem sladkého, rozinky neodepisujte – slaným pokrmům také dodají hloubku a kontrast. Povídat si, Marocký salát z mrkve a arašídů, sicilská caponata nebo mexické plněné chilli papričky s omáčkou z vlašských ořechů (nagada) jsou skvělými příklady toho, jak různé kultury nemohou v používání rozinek udělat chybu.

Burenyongens (Boerenjongens) je specialitou provincie Groningen v severním Nizozemsku. Vyrábí se z bezsemenných rozinek, brandy a koření. Tyto rozinky namočené v brandy se podávají ve sklenicích a jedí se lžící. Často se také přidávají do zmrzliny, zákusků a dortů.

Snad nejčastěji se rozinky používají do slaných jídel v kombinaci s rýží.

Arroz zambito – Peruánská verze rýžového nákypu. Tradičně je slazené nerafinovaným cukrem a ochucené rozinkami, anýzem a kokosem. Říká se, že tento dezert pochází z roku 1800 a byl původně vyroben s vodou, ale postupem času kuchaři začali přidávat mléko, aby arroz zambito získalo krémovější texturu. V Peru se arroz zambito často konzumuje po anticuchos, oblíbených a levných masových pokrmech. Doporučuje se ozdobit opečenými pekanovými ořechy a poté podávat při pokojové teplotě.

Gamsili pilaf – v troubě pečená variace pilafu s ančovičkami. Pokrm se obvykle připravuje z dlouhozrnné rýže, cibule, rozinek, piniových oříšků, máty, citronové šťávy a koření. Nejprve vymažte zapékací misku rostlinným olejem a poté vyskládejte ančovičky tak, aby vyplnily celou formu. Rýžová hmota se položí na ančovičky. Po upečení se pánev obrátí dnem vzhůru a podává se snítkami kopru a plátky citronu.

Předpokládá se, že vyhlídky afghánské ženy na manželství závisí na její schopnosti uzavřít manželství Kabylie (Kábul) Palau. Toto národní jídlo se tradičně skládá z dušené dlouhé rýže smíchané s karamelizovanou mrkví, rozinkami, mandlemi a kousky jehněčího, i když se často používá i kuřecí a hovězí maso.

Pikantní a sladká chuť arroz con kokos je chutná kolumbijská příloha skládající se z rýže, kokosového mléka, cukru, soli a vody. Po smíchání s rozinkami rýže trochu zesládne a považuje se za samostatné jídlo.

Výhody a poškození rozinek

Vzhledem k tomu, že rozinky obsahují poměrně hodně cukru, konzumace hrsti vám může dodat malou dávku energie před tréninkem nebo těžkou fyzickou aktivitou. Zvláště užitečné je, pokud ho jíte na lačný žaludek.

Je vědecky dokázáno, že jíst rozinky v malých porcích 3x denně je dobré pro vaše zdraví. Podle American College of Cardiology může pravidelná konzumace rozinek pomoci snížit krevní tlak. Může za to vysoký obsah draslíku, hořčíku a vlákniny v rozinkách, o kterých je známo, že pomáhají regulovat krevní tlak. Kromě toho jsou rozinky vynikajícím zdrojem antioxidantů, které mohou pomoci snížit zánět a zlepšit celkové zdraví srdce.

Jaké další výhody mají rozinky? Obsah bóru v rozinkách z něj dělá „chutný“ prostředek k prevenci osteoporózy a osteochondrózy. Bór zajišťuje kompletní vstřebávání vápníku, hlavního stavebního materiálu pro posílení kostí.

Díky obsahu vlákniny pomáhají rozinky zmírňovat zácpu a snižují riziko anémie.

POZOR! Namáčení rozinek je příjemnou alternativou k běžným suchým rozinkám. Výsledkem jsou měkké rozinky a zdravá „rozinková voda“. K jeho přípravě stačí namočit rozinky přes noc do pitné vody o pokojové teplotě a poté vodu scedit a rozinky umístit do síta. Rozinková voda zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny a podporuje zdraví ledvin, naplňuje tělo další dávkou živin a antioxidantů a bojuje proti kožním problémům (akné a podráždění).

Přední indický lékařský portál doporučuje k přípravě rozinkovou vodou namočte 150 gramů rozinek do 400 mililitrů čisté pitné vody. Směs nechte 6-8 hodin, sceďte a tekutinu vypijte na lačný žaludek.

Jaká je škoda rozinek? Bohužel u lidí s diabetem, především diabetem 2. typu, může pravidelná konzumace rozinek zvýšit riziko hyperglykémie – stav, kdy jsou hladiny glukózy v krvi příliš vysoké. I když o tom vědci definitivně nerozhodli. Existují studie, že rozinky pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi. Navíc plynule snižuje krevní tlak, což je také důležité při cukrovce.

Také konzumace příliš velkého množství rozinek zvyšuje vaši rozpustnou vlákninu. Může způsobit gastrointestinální potíže, křeče, plynatost a nadýmání.

5 zajímavostí o produktu

1. Ve starověkých římských dobách byly rozinky tak vysoce ceněné, že se používaly jako platidlo. Jeden otrok byl často vyměněn za dvě velké porce rozinek.
2. Anglické slovo raisins pochází z latinského racemus, což znamená hrozen nebo bobule. A ruská rozinka pochází z turkického Üzüm, což znamená „hrozny“.
3. Ve Velké Británii, na Novém Zélandu a v Austrálii slovo „rozinka“ označuje sušené velké bobule. tmavě zbarvené hrozny, „sultán“ (sultana) jsou zlatavě zbarvené rozinky a „rybíz“ (rybíz) jsou sušené malé rozinky téměř černé barvy.
4. Rozinky jsou zmíněny v Shakespearově Zimní pohádce a Cervantesově Donu Quijotovi.
5. První profesionální baseballový tým ve Fresnu v Kalifornii, kde se vyrábí téměř polovina světových rozinek, byl založen v roce 1908. Dostala přezdívku Jedlíci rozinek.

Znalecký posudek

Alexey Isupov, odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“:

Rozinky obsahují stejné živiny jako hrozny. Jednoduše odstraňte veškerou přebytečnou vodu z hroznů. Proto jsou rozinky koncentrátem všech vitamínů a minerálů, které se v hroznech nacházejí.

Rozinky jsou obvykle velmi sladké a jsou vhodné pro milovníky sladkého jako náhrada bonbónů a sladkostí. Je lepší jíst jakékoli sušené ovoce než cukrářský výrobek. Jakékoliv sušené ovoce, včetně rozinek, obsahuje vlákninu, která příznivě ovlivňuje střevní motilitu (peristaltiku) a zabraňuje rychlému vstřebávání glukózy do krve. Rozinky mají pozitivní vliv na náš nervový systém, pomáhají odolávat stresu a mají uklidňující účinek. Obsahuje hodně draslíku a hořčíku a vitamínů skupiny B.

Ale jako většina potravin, i rozinky mají své stinné stránky. Rozinky obsahují velké množství sacharózy a fruktózy, proto jsou považovány za vysoce glykemický produkt. Velmi zvyšuje hladinu cukru v krvi, takže lidé s diabetes mellitus a inzulínovou rezistencí by měli se souhlasem lékaře konzumovat rozinky v omezeném množství. Ani zdraví lidé by se neměli často nechat unést konzumací takto vysokoglykemických potravin. Lidé s vředy, gastritidou a žaludečními chorobami by se měli vyhýbat konzumaci rozinek.