Co je víc, litr nebo kg medu?

Vlastnosti kvalitního včelího medu z pohledu spotřebitele jsou bohatá chuť, příjemná barva a vůně. Existují však významnější ukazatele indikující vysokou nutriční hodnotu a léčebnou hodnotu produktu. Patří mezi ně měrná hmotnost (SG) a hustota medu.

Hmotnost medu a jeho kvalita: co je společné?

Při určování kvality je zvykem měřit hmotnost výrobku, protože. jeho vlhkost se neustále mění pod vlivem mnoha faktorů prostředí. Tento přístup zajišťuje nepřítomnost přebytečné vody a cizích nečistot.

Při teplotě +20°C váží litr medu od 1,4 do 1,5 kg. Pokud je tento indikátor vyšší, pak produkt obsahuje přebytečnou vlhkost, v důsledku čehož ztrácí odolnost vůči fermentaci. V přítomnosti vody, která působí jako dispergační činidlo, se osmofilní kvasinky začnou aktivně množit a rozkládat cukry za vzniku etanolu a oxidu uhličitého. To vede ke zkažení produktu.

Do kompozice mohou proniknout i plísně, pro které je vysoká vlhkost také úrodnou půdou. Aktivní růst jejich populace je spojen s tvorbou velkého množství nebezpečných mykotoxinů.

Hustota kvalitního medu

Hustota substrátu je vyjádřena jako poměr hmotnosti látky k jejímu objemu. Ukazatel pro vyzrálý med je v rozmezí 1,38-1,45 kg/l při teplotě okolí +20°C.

Faktory ovlivňující hustotu medu

Hustotu produktu ovlivňuje několik faktorů:

• produktový stupeň;
• stupeň zralosti;
• povětrnostní podmínky během sběru nektaru;
• podnebí
• podmínky skladování.

Indikátor se velmi liší v závislosti na typech rostlin, ze kterých včely sbírají nektar. Například u kaštanového medu je jeho hodnota 2 kg/l, u akátového a ohnivého medu jen 1,3 kg/l. Vysoká hustota je charakteristická pro silnější odrůdy produktu.

Hustota závisí také na zralosti substrátu. Během procesu zrání se z medu odpaří velké množství vlhkosti, která mu dodává hustou, sirupovou konzistenci. Čerstvě nasbíraný nektar obsahuje v průměru 70 % vody a zralý produkt asi 18 %.

Indikátor se může odchylovat od normy kvůli porušení pravidel skladování. Kompozice musí být skladována v interiéru při teplotě +6…+20°C. V teplejších podmínkách hustota látky klesá a v chladnějších se zvyšuje. Pokud je medová hmota skladována ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, pak se zvyšuje riziko rychlého zkažení vlivem vysoké vlhkosti.

Zvýšení ukazatele také koreluje se zvýšením koncentrace cizích nečistot: cukrového sirupu, škrobu, řepné melasy atd.

Měrná hmotnost medu

Tento ukazatel je vyjádřen poměrem hmotnosti medu k hmotnosti vody se stejnými objemy. Průměrná hodnota parametru pro včelí produkt je 1,42 kg a maximální hodnota se pohybuje v rozmezí 1,44-1,51 kg.

Příklad výpočtu

Nejjednodušší metoda pro stanovení specifické hmotnosti, která nevyžaduje použití laboratorního vybavení a činidel, je založena na výpočtu obsahu vody vážením.

Chcete-li zjistit jeho hodnotu, musíte postupně provést následující kroky:

1. Připravte si skleněnou nádobu o objemu alespoň 1 litr.
2. Zvažte nádobu.
3. Do nádoby nalijte 1 litr vody a zaznamenejte její hladinu.
4. Vyprázdněte sklenici a nalijte do ní med po značku uvedenou výše.
5. Zvažte nádobu a od výsledné hodnoty odečtěte hmotnost obalu.

Výsledné číslo je mírou specifické hmotnosti vyjádřené jako hustota. S údaji o průměrné HC různých typů produktů je možné vypočítat jejich hmotnost pro libovolný objem. K tomu je třeba vynásobit měrnou hmotnost substrátu hmotností vody ve stejném množství.

Hmotnost vřesového medu v 3litrové sklenici můžete například zjistit takto: 1,5 * 3 = 4,5 kg. Protože průměrná hustota produktu této odrůdy je 1,5 kg a litr obsahuje asi 1 kg vody, vejde se do nádoby o uvedeném objemu 4,5 kg substrátu.

Závislost na kvalitě

Indikátor závisí na obsahu vlhkosti produktu, který je hlavním ukazatelem kvality. Podle norem GOST je obsah vody v dobrém medu 18-20%. Pokud je v kompozici přítomna nadměrná vlhkost, bude hodnota specifické hmotnosti nižší než minimální přijatelné minimum. Při normálním obsahu vody se může indikátor odchýlit nahoru, pokud jsou v substrátu přítomny cizí nečistoty.

Pro zlepšení kvality čerstvě sklizeného medu jej výrobci tepelně upravují. Pro snížení obsahu vody z 25 % na přijatelnou úroveň 19 % se produkt zahřeje na +65 °C. Tepelná expozice podporuje odpařování přebytečné vlhkosti, což zvyšuje trvanlivost produktu. V tomto případě se však množství toxické sloučeniny, hydroxymethylfurfuralu, v medové hmotě zvýší o 40 %. V komerčních produktech je jeho koncentrace přísně regulována.

Bezohlední výrobci se naučili spočítat podíl aditiv ve vodě tak, aby hmotnost naředěného produktu byla v normálním rozmezí. Například při výrobě sladkého sirupu o hustotě 1,5 g/ml je potřeba rozpustit 150 g cukru ve 100 ml vody. Jeho zahrnutí do medové hmoty nemá vliv na měrnou hmotnost. V tomto případě lze padělek identifikovat pomocí parametrů, jako je viskozita, barva, reaktivita atd.

Teplotní závislost

Měrná hmotnost závisí na okolní teplotě. Při zahřátí se objem látky může zvětšit o 20 % a při ochlazení se může snížit o 10 %. Podle toho se mění hmotnost substrátu.

Kolik váží med v různých nádobách?

Hmotnost je jedním z hlavních ukazatelů kvality, na základě kterého se můžete rozhodovat o nákupu.

Kapacita	Průměrná hmotnost medu, g
Banka 0,5l	710
1 litr může	1420
3 litr může	4260
Lžička	7
Lžíce	23

Pokud víte, kolik vody je v nádobě umístěno, můžete snadno zjistit hmotnost medu o stejném objemu. Pro výpočet potřebujete znát hustotu různých typů produktu. Tyto informace jsou v referenčních knihách.