Co je to štýrská dýně?

Technika přeměny dýňových semínek na starorakouský, nebo přesněji štýrský olej, byla zvládnuta v Krasnogorsku. Nevyrábí ho nějací výrobní giganti, ale malý soukromý podnik. Korespondent Regions.ru se vydal do výrobního závodu, aby na vlastní oči viděl, jak se rodí unikátní produkt a proč je vůbec nutné nahrazovat dovážený dýňový olej.

Autor: Ksenia Stetsenko
9. dubna 2024 v 12:10

ZELENÉ ZLATO

Jakmile zadáte do vyhledávače slovo „Štýrsko“, přenesete se do zeleného srdce Rakouska. Právě zde, mezi sluncem zalitými smaragdovými kopci, na velkorysých půdách se pěstují velmi zvláštní dýně. Jejich zelená semena nemají skořápku a chuť je velmi jasná a bohatá.

Štýrský olej je pro Rakousko tím, čím je pro Itálii parmazán nebo pro Francii šampaňské. Farmáři tomu říkají „zelené zlato“ a pečlivě si recept předávají z generace na generaci. Tento produkt je bohatý na vitamínové komplexy a obsahuje působivé množství zinku, který je prospěšný pro zdraví žen i mužů. Existuje celá gastronomická kultura konzumace této pochoutky. I se zmrzlinou!

Když jsme se dozvěděli, že štýrská ropa se začala těžit v Moskevské oblasti, nemohli jsme uvěřit svým uším – jak mohl být stejný produkt vytvořen v průmyslovém Krasnogorsku? A proč se to tady vůbec rozhodli vydat?

Abychom našli odpovědi na tyto otázky, vydali jsme se přímo do továrny. Zde nás čeká generální ředitelka TD EcoRegion LLC Maria Fursenko.

LÁSKA NA PRVNÍ LŽIČKU

„Tak proč štýrský olej? A kde berete suroviny? Koneckonců, podnebí v Krasnogorsku není ani zdaleka Štýrsko!“ – Cestou do dílny bombarduji šéfa firmy otázkami.

„Historie výroby štýrského dýňového oleje naší společnosti je jednoduchá – na cestách po Evropě jsme viděli neznámý produkt. Zpočátku vyvolal nedůvěru svou zelenou barvou: jsme zvyklí na světlejší oleje. Ale jakmile jsme to zkusili, okamžitě jsme zjistili, že je to velmi chutné! Oříšková chuť, bohaté aroma – to byla láska na první lžičku,“ usmívá se Fursenko.

Naši hrdinové cestovali po celém Štýrsku, setkali se s mnoha farmáři a stali se distributory jednoho z hodnotných výrobců. Když zasáhly sankce a hranice byly uzavřeny, rozhodli se obyvatelé Krasnogorska zcela nahradit dovoz unikátním produktem, čímž se celý výrobní proces v regionu ustavil. Kde ale najít to správné semínko?

„Štýrský dýňový olej a běžný dýňový olej jsou velmi odlišné. Běžný dýňový olej se vyrábí z odrůd dýně, kde mají semena tvrdou slupku, takové oleje mají méně bohatou, bylinkovou chuť. Potřebné dýňové semínko gymnosperm jsme našli v Saratovské oblasti, Krasnodaru a Altaji,“ vysvětluje Fursenko.

Mnoho pokusů a omylů jsme vybrali ideální semena a začali zdokonalovat výrobu.

SRDCE PROCESU

. Do lisu se naloží dýňová semínka, obsluha zapne zařízení a za tichého hluku motoru začne do nádrže vytékat nazelenalá tekutina – nerafinovaný, za studena lisovaný dýňový olej. Místnost naplní ořechová vůně.

Dílna na těžbu ropy je srdcem podniku. Je zde umístěn šnekový lis, který semínko přemění na aromatický olej. Opatrně, aby nedošlo ke ztrátě jediného zrnka, obsluha nabere surovinu a umístí ji na horní část přijímací nálevky.

„V podstatě je takový lis velký mlýnek na maso. Šneky (tyče se spirálovou plochou – pozn.) přivádějí osivo do komor, kde se pod vlivem vysokého tlaku uvolňuje olej. Samotný olej stéká skluzem a dort vychází samostatně,“ říká Fursenko.

Zařízení také řídí výstupní teplotu oleje. Nemělo by být více než 48–50 stupňů. Na tom přímo závisí konečná chuť produktu, vysvětluje. Štýrský olej se nefiltruje, přirozeně se usazuje a po nějaké době je odeslán do lahví.

Chcete-li získat 1 kg oleje, musíte do lisu vložit asi 3-4 kg surovin. Zdá se, že je to složité – posbírejte výchozí materiál z pytlů a vhoďte ho do přístroje! K přípravě semínek k lisování je však potřeba vynaložit velké úsilí, vynalézavost a čas.

LÝŽOVÉ NUANCE

Naší další zastávkou je stáčírna oleje. Produkt sem přichází ze skladu již usazený při nízké teplotě. Pomocí speciálního zařízení se olej nalévá do tmavě zelených skleněných lahví.

„Samotný stroj dávkuje množství oleje. Mým úkolem je mačkat tlačítko a měnit polohy lahví,“ vysvětluje operátor Michail.

Mimochodem, skleněné lahve a víčka v podniku jsou také naše, domácí. Objednávají se v dávkách od jednoho z ruských podniků.

Po naplnění lahví obsahem jsou odeslány do finální dílny – k etiketování. Poté jsou zabaleny, vloženy do krabic, označeny a odeslány do skladu. Odtud putuje štýrská ropa do obchodů a na tržiště.

Mimochodem, kromě čistého dýňového oleje se v Krasnogorsku vyrábí lanýžový olej, lněný olej, sezamový olej, rakytníkový olej a olivový olej. Nyní společnost rozšiřuje svou řadu o amarantové a světlicové oleje.

„A letos připravujeme zahájení společného projektu s akademikem Ruské akademie věd, ředitelem Federálního vědeckého centra pro pěstování zeleniny Alexejem Soldatenkem. Půjde o speciální odrůdy olejů z vybraných semen,“ poznamenává Fursenko.

MARCIPÁN A LIMONÁDA

V Moskevské oblasti bude také brzy vybudován výrobní závod na dovoz nahrazujících potravinové přísady. Podle ministerstva investic, průmyslu a vědy Moskevské oblasti se výroba přísad pro potravinářský průmysl objeví v průmyslovém parku Sobolikha v Balashikha.

Společnost Agrolex rozšíří výrobu a nahradí zahraniční značky, které opustily ruský trh. Společnost vyrábí takové přísady pro potravinářský průmysl jako je mastichový cukr, moučkový cukr, ovocné náplně, marcipán, jemnozrnný cukr a další.

Společnost DMD Technologies mezitím postaví v městské části Domodědovo novou výrobnu limonád a kvasu. Investice do projektu budou činit 250 milionů rublů.