Co je šťáva z bílých fíků?

Fíky jsou lahodné ovoce, sladké, jemné, šťavnaté. Je to lepší než jakýkoli dezert vyrobený v kuchyni.

Ve Španělsku se fíky pěstují od nepaměti, i když ve skutečnosti Pochází původně z jihozápadní Asie. Jeho druhové jméno nabít které mu dal kraj Kariya, nachází se v Malé Asii, odkud pravděpodobně pochází. Fíky se pěstují od neuvěřitelně dávných dob – nejméně před 11 tisíci lety – před pšenicí, žitem nebo luštěninami. Byla to pravděpodobně jedna z prvních rostlin pěstovaných lidmi. I v Bibli jsou fíky zmíněny v jednom z prvních příběhů. Pamatujete si, čím Adam a Eva zakryli svou nahotu? Fíkové listy.

Na stránkách Bible se fíky často vyskytují pod názvem fíkovník. Slovo „fíkovník“, „fíkovník““ je pauzovací papír z hebrejštiny „samak“, „somek“ – červená, ruměnec – označující charakteristickou barvu dužiny zralého ovoce. V hebrejštině existoval jiný výraz pro fíky – „pag“, „paga“, „phageia“. Tímto slovem se označovalo nezralé ovoce. A západoevropské jazyky si to vypůjčily a proměnily to ve slovo ficus v latině a její odvozeniny v jiných jazycích. V 18. století se tento termín dostal do ruštiny přes Polsko ve formě „fík“. Pokud jde o slovo „fík“, pak to pochází z perského názvu pro ovoce „angir“. Ano, stalo se, že tento strom má mnoho jmen v ruštině. Ve španělštině se jmenuje jednoduše – higuera, a jeho plody se zde nazývají fíky.

Spolu se stromem fík-fík-fík in rod Ficus zahrnuje mnoho dalších rostlin – nejen stromy, ale i keře a epifyty. Jedná se o velmi velký rod – v něm až 900 druhů, z nichž mnohé jsou teplomilné, rostou v subtropickém podnebí. O jedné z těchto rostlin jsem již psal – o této Ficus macrophylla (Ficus macrophylla). Jeho exempláře rostou na náměstích a parcích Alicante – obři se širokými efektními kmeny a vzdušnými kořeny visícími z větví.

Fíkovník nízký, do výšky 5-7 metrů. Šíření, s široce rozmístěnými, větvenými výhonky téměř od země.

Jeho listy jsou velké – až 25 cm na délku – ne nadarmo si je naši legendární předkové vybrali k zahalení. Listy jsou rozděleny do 3-7 zaoblených laloků, jasně zelené, drsné na dotek.

Pokud utrhnete list, tak vyteče mléčně bílá šťáva. Tato šťáva je charakteristickým znakem všech rostlin rodu Figaceae a vlastně i čeledi Mulberry obecně, kam patří Figaceae. Šťáva sama o sobě není jedovatá, ale způsobuje citlivost kůže na sluneční zářenía to již může vyvolat zánět kůže – fytofotodermatitida. Na druhou stranu může fíková šťáva sloužit i jako lék. Například léčí vředy a listy se používají k výrobě léku „Psoberan“, který se používá k léčbě plešatosti a vitiliga.

Druhým charakteristickým rysem všech fíků je květenství. To je úžasně zvláštní vynález přírody! Oni vypadá jako ovoce pokryté slupkou. A květiny jsou umístěny na vnitřní straně stěny. Tato forma květenství a plody, které z nich později dozrávají, se vědecky nazývá „syconium“.

Syconium má na dně malý otvor. Přes něj se dovnitř dostane malé množství. blastofágní vosa, pomocí které se opylují květy. Každý fíkovník spolupracuje pouze s konkrétním druhem vosy. Fíkovník – s vosami Blastophaga psenes. Jde o oboustranně výhodnou symbiózu. Vosa používá k rozmnožování fíky. Když se dostane dovnitř, naklade vajíčka a zemře tam. Z varlat se rodí nové vosy, které se živí dozrávajícími plody, pak ještě nevylézající samečci samičky oplodní a také umírají a samice vylézají a hledají, kam naklást vajíčka.

Když jsem se dozvěděl o tak zajímavé symbióze fíků a vos, první otázka, která mě napadla, byla: co, ukázalo se, že uvnitř plodu fíku jsou těla mrtvých vos a my je jíme. Ale ukázalo se, že všechno není tak špatné. Fíkovník má různé odrůdy.

Některé odrůdy jsou jednodomé – mají samčí a samičí květy umístěné ve stejném květenství: většina je samičí a samčí květy se nacházejí v blízkosti otvoru. A vosy se mohou množit v kterémkoli z těchto květenství. Tyto druhy stromů obvykle rostou divoce a ve Španělsku se jim říká cabrahigo.

Ostatní odrůdy – pěstované – mají pouze samičí květy. A aby došlo k opylení, vysazují se mezi stromy cabrahigo. Vosy se vyvíjejí (a hynou) v cabrahigo syconia, ale zatímco se je snaží najít, nalétají do samičích květenství ovocných stromů a mimochodem je opylují.

Existují i ​​odrůdy, které přítomnost vos vůbec nevyžadují. Nemají samčí květy a plody dozrávají bez opylení – tento jev se nazývá partenokarpie.

Existuje také čtvrtý, přechodný, typ fíkovníku: u kterého není hnojení vyžadováno pro první sklizeň, ale je vyžadováno pro druhou.

A zde vám musíme o těchto dvou sklizních říci více. Ne všechny fíkovníky, ale mnoho, má schopnost produkovat dvě sklizně. První dozrává na začátku léta a tyto plody se nazývají španělsky breva. Tyto plody jsou větší a méně sladké. A do září obdrží hojnější úrodu letošních plodů, které se ve skutečnosti nazývají higo (fík). Jsou sladší a rostou vždy jen na mladých výhoncích.

Vzhledem k tomu, že fíky (a fíky) dozrávají z květenství, ukazuje se, že ve skutečnosti nejsou plody, ale květenství pod společnou kožovitou membránou. A každé semeno, obklopené červenou dužinou, uvnitř fíku je samostatným malým ovocem.

Pokud jde o kůži fíků, může mít velmi odlišnou barvu v závislosti na odrůdě – zelenožlutá, namodralá, černá.

Fíky, jak známo, velmi sladké ovoce. Čerstvé ovoce obsahuje asi 25 % cukru. A pokud je usušíte, zvýší se podíl cukru na téměř 40 %. Velmi dobře proto zahání hlad a v kombinaci s mandlemi se používá k léčbě nadměrného hubnutí. Více fíků bohaté na vitamíny a minerály: obsahuje vápník, hořčík a fosfor a více železa než jablka. Obecně platí, že když to budete jíst jako dezert, bude to velmi zdravý dezert, ne jako třeba čokoládový dort.

Ve Španělsku jsou fíky velmi oblíbené. Jedí se nejen čerstvé, ale vyrábí se z nich i džemy nebo se vyrábějí likéry. V Alicante je zvykem jíst fíky během červnového festivalu San Juan spolu s tradičním tenkým koláčem „coca amb tonyina“.

V Andalusii a Murcii vyrábějí „fíkový chléb“ – pan de higo, – který, přestože se mu říká „chléb“, neobsahuje vůbec mouku, ale skládá se z lisované směsi sušených fíků a mandlí s přídavkem skořice, hřebíčku a anýzu pro chuť.

Jedí fíky a jako čistý lék. Dobře pomáhají s kašel a onemocnění dýchacích cesta jsou také diaforetické a antipyretikum prostředek. K tomu se vaří ve vodě nebo mléce nebo se z nich dělá sirup. Další důležitou vlastností fíků je laxativum. Má dobrý vliv na motilitu střev. Ve skutečnosti mají fíky mnoho léčivých vlastností, je nemožné je všechny vyjmenovat. Říká se, že pomáhá při rychlém srdečním tepu, ledvinových kamenech, kožních onemocněních, svalovém revmatismu a astmatu. Opravdový doktor všech profesí!

Se všemi výhodami fíků také není těžké fíkovník vypěstovat. Je velmi odolný, může růst na chudých půdách, skalnatých svazích, v suchých podnebích (ale přesto se při dobrém zalévání vyvíjí mnohem lépe). Ano a začíná brzy vycházet – již ve druhém nebo třetím ročníku. Takže pokud má někdo vlastní zahradu, myslím, že by bylo dobré do ní zasadit fíkovník.

A těm, kteří nemají zahrádku, doporučuji fíky jednoduše jíst – jsou chutné i zdravé. A přestože sezóna tohoto ovoce již pominula, nyní přichází sezóna fíkového chleba, který je oblíbený zejména kolem Vánoc. Určitě to vyzkoušejte! Zrovna dnes si ho jdu koupit.