Co je potravinářská nerezová ocel?

Pokud je nutné vytvořit nádobu pro interakci s potravinářskými produkty, obracíme se na koncept potravinářské nerezové oceli. Mimochodem, ve státní normě takový koncept neexistuje, toto jméno bylo vynalezeno v každodenním životě a samotný materiál se správně nazývá nerezová ocel. Proto může vyvstat přirozená otázka, jaký typ nerezové oceli lze použít pro vaření a skladování potravin? Jak rozlišit potravinářskou a nepotravinářskou nerezovou ocel?

Existuje mnoho verzí týkajících se tohoto problému. Existuje například mýtus, že potravinářská nerezová ocel pro vodní nádrže nebo kuchyňské stoly, na rozdíl od nerezové oceli používané k instalaci zábradlí, není magnetická. A také mýtus o obsahu kobaltu, titanu, hořčíku, molybdenu a dalších přísad. Existuje také verze, že rozdíl spočívá v konečné úpravě povrchu produktu: musí být leštěn, aby se organické částice nezachytily na povrchu.

Pojďme zjistit, jak se věci skutečně mají. Nerezové kovy jsou odolné proti korozi, protože obsahují chrom. Kov interaguje s agresivním prostředím a na jeho povrchu se objevuje film na bázi nerozpustných oxidů, díky kterému nedochází ke korozi. Výrobek může obsahovat 12-27% chrómu. Stupeň odolnosti kovu vůči korozi je určen úrovní legujících prvků. Kromě chrómu obsahuje nerezová ocel Mn, Ni, Ti, Co, Nb, Mo, které mohou zlepšit odolnost proti korozi a fyzikálně mechanické vlastnosti.

Slitina s obsahem chrómu 13-17% je odolná vůči korozi v mírně agresivním prostředí. Pokud je chrómu více – od 18% a složení obsahuje také nikl a molybden, pak bude materiál primárně odolný vůči solným roztokům.

Tak, potravinářská nerezová ocel bude záviset na provozních podmínkách. V potravinářských provozech je zařízení neustále vystaveno agresivnímu prostředí. K mytí použijte roztok hydroxidu sodného a kyseliny sulfamové při teplotě 75-90 stupňů. V těchto podmínkách je vhodné použít AISI 316 (10Х17Н13М2), odolný vůči takovému prostředí. Nejběžnější možnost – AISI 304 (08Х18Н10) je vhodná pro domácí podmínky. Jeho levnější analog je AISI 430, AISI 410.

Poškození nerezové oceli

Může být nerezová ocel zdraví škodlivá? Pamatujte, že ne všechny kovové výrobky prodávané u nás jsou certifikované. Ani certifikát však neodpoví na otázku o nebezpečnosti výrobku a jeho možnosti využití v potravinářském průmyslu. Donedávna bylo možné podstoupit vyšetření a získat sanitární a epidemiologický závěr u organizace akreditované v tomto oboru. A firma, která vyrábí nerezový výrobek, by vám mohla ukázat certifikát, že kovový výrobek splňuje všechna pravidla. Ale ve skutečnosti se ukazuje, že ne všechny výrobky z nerezové oceli jsou v souladu s pravidly, i když existuje závěr. Je to všechno o chemickém složení různých výrobků z nerezové oceli, protože procento prvků je zde různé, i když chemické složení je stejné.

Jaký bude rozdíl? Rozdíl spočívá ve fyzikálních a mechanických vlastnostech materiálu a odolnosti proti korozi. Chcete-li zjistit odolnost kovu proti korozi, můžete použít třídič oceli. Pokud neznáte značku nerezové oceli, proveďte experiment: musíte kov umístit do 2% octa nebo pracovního média na dva až tři dny. Pokud ocel ztmavla, nedoporučuje se ji používat.

Jak poznat jedlou nerezovou ocel

Materiál můžete rychle analyzovat i doma. Povrch testovaného kovu musí být očištěn brusným papírem a na toto místo by mělo být aplikováno několik kapek koncentrovaného roztoku síranu měďnatého. Po několika minutách se podívejte na výsledek: pokud je oblast pokryta červeným filmem, pak to není nerezová ocel. Pokud nejsou pozorovány žádné změny, jedná se o nerezovou ocel.