Co je brambor: do jaké čeledi patří, charakteristika a systematická skupina, popis vzhledu, definice

BramborNebo Lilek (lat. Solánum tuberósum), je druh vytrvalých hlíznatých bylin z rodu Nightshade z čeledi Solanaceae. Hlízy brambor jsou důležitým potravinářským produktem, na rozdíl od jedovatého ovoce obsahujícího glykoalkaloid solanin. Hlízy brambor mají při skladování na světle tendenci zezelenat, což je indikátorem vysokého obsahu solaninu v nich. Konzumace jedné zelené hlízy spolu se slupkou může vést k vážné otravě. Dalším ukazatelem vysoké úrovně jedu v bramborách je hořká chuť.

Botanická a morfologická charakteristika

Bylinná rostlina dosahující výšky více než 1 metr.

Stonek je holý, žebrovaný. Část stonku ponořená do půdy vytváří dlouhé výhony (15-20 dlouhé, u některých odrůd 40-50 cm).

Bramborový list je tmavě zelený, přerušovaně nepárový, zpeřeně členitý a skládá se z koncového laloku, několika párů (3-7) postranních laloků umístěných proti sobě a mezilehlých laloků mezi nimi. Nespárovaný takt se nazývá konečný takt, párové takty mají pořadové názvy – první pár, druhý pár atd. (počítá se od konečného taktu). Laloky a segmenty sedí na tyčích připevněných k tyči, jejíž spodní část přechází v řapík. V blízkosti laloků párů jsou ještě menší laloky.

Květy jsou bílé, růžové a fialové, shromážděné ve štítu na vrcholu stonku, kalich a koruna jsou pětidílné [1].

Z paždí zárodečných listů v podzemní části stonku vyrůstají podzemní výhony – stolony, které ztluštěním na vrcholcích dávají vzniknout novým hlízám (upraveným výhonům). Na koncích stolonů se vyvíjejí hlízy, které v podstatě nejsou nic jiného než zduřelé pupeny, jejichž celou hmotu tvoří tenkostěnné fasetové buňky naplněné škrobem a vnější část tvoří tenkovrstvá korková tkáň. Hlízy dozrávají v srpnu – září.

Plodem je vícesemenná, tmavě zelená, jedovatá bobule o průměru 2 cm, tvarem připomíná malé rajče.

Zelené vegetativní části rostliny obsahují alkaloid solanin, který slouží k ochraně rostliny před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu. V tomto ohledu jsou zelené bramborové hlízy nepoživatelné.

Biologické vlastnosti

Brambory se množí vegetativně – malými hlízami nebo částmi hlíz (a pro šlechtitelské účely – semeny). Vysazují se do hloubky 5 až 10 cm.

Klíčení oček hlíz v půdě začíná při 5-8 °C (optimální teplota pro klíčení brambor je 15-20 °C). Pro fotosyntézu, růst stonků, listů a kvetení – 16-22 °C. Hlízy se nejintenzivněji tvoří při nočních teplotách vzduchu 10-13 °C. Vysoké teploty (v noci kolem 20 °C a více) způsobují tepelnou degeneraci. Rostliny s výrazně sníženou produktivitou se vyvíjejí ze semenných hlíz. Sazenice a mladé rostliny poškozují mrazy −2 °C. Transpirační koeficient brambor je v průměru 400-500.

Největší množství vody rostlina spotřebuje při kvetení a tuberóze. Nadměrná vlhkost bramborám škodí.

Pro tvorbu nadzemních částí a hlíz je spotřebováváno velké množství živin, zejména v období maximálního růstu vegetativní hmoty a začátku tuberizace. Při výnosu 200-250 centů na hektar rostliny vytěží z půdy 1-100 kg dusíku, 175-40 kg fosforu a 50-140 kg draslíku.

Nejlepší půdy pro brambory jsou černozemě, sodno-podzolové půdy, šedé lesní půdy a odvodněné rašeliniště; Mechanické složení: písčitá hlína, lehká a střední hlína. Půda pro brambory by měla být volná: zhutněná půda produkuje malé a deformované hlízy.

Nejlepšími hnojivy jsou draselné soli, dále kostní moučka, vápno a hnůj. Přebytek dusíkatých hnojiv v půdě je nežádoucí, protože to podporuje růst vrcholků na úkor tvorby hlíz.

Odrůdy, poddruhy a formy

V přírodních podmínkách se vyskytuje asi 10 odrůd brambor.

přihláška

Brambory se vaří loupané i neloupané („v sáčku“), což umožňuje zachovat maximum živin. Vaří se také na dřevěném uhlí nebo v páře, dušené, smažené (viz hranolky) a bez (viz smažené brambory). Brambory se používají v jednoduchých i sofistikovaných pokrmech – k přípravě bramborového salátu, bramborové kaše, polévek, svačinek jako chipsy, digestivů a dokonce i dezertů.

Jeden z receptů na přípravu tradičního ruského pokrmu – palačinek – zahrnuje použití brambor místo mouky. Na moderním Islandu je oblíbená vodka vyrobená z brambor.

Ve standardní stravě jsou brambory jedním z hlavních dodavatelů draslíku do těla. Abyste si však uchovali cenné látky v něm obsažené, musíte se ho naučit správně připravovat. Brambory se doporučuje vařit v malém množství vody: při vaření do ní přechází většina vitamínů. Brambory také nenechávejte před vařením dlouho ve vodě. Po dlouhodobém skladování na světle hlízy zezelenají a stávají se jedovatými a nevhodnými ke konzumaci.

Čerstvá šťáva z hlíz a bramborový škrob se používají jako obalující a protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální onemocnění: žaludeční a dvanáctníkové vředy, stejně jako gastritida s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Při pálení žáhy je užitečné jíst nadrobno nakrájené syrové brambory. Při popáleninách očí způsobených ultrafialovým zářením ze svařování pomáhá přikládání syrových brambor (nakrájených nebo nastrouhaných) na oční víčka.

Škrob získaný z brambor je základem pro výrobu prášků a používá se také jako plnivo do prášků a tablet.

V lidovém léčitelství se strouhané čerstvé brambory používají při ekzémech a jiných kožních lézích. Za horka vařené hlízy bramborové kaše se používají při onemocněních horních cest dýchacích a plic. V tomto případě vdechování páry z horkých čerstvě vařených brambor poskytuje rychlý pozitivní výsledek.

Brambory mají široké využití v domácí kosmetice. Vyrábí se z něj výživné masky na pokožku obličeje a rukou.

Produkce brambor

Pěstování brambor jako zemědělské plodiny je běžné v mnoha zemích. Kromě přímé konzumace hlíz brambor jako potraviny se z nich získává také škrob, vyrábí se chipsy a další produkty.

Výtěžek brambor

Výnos brambor závisí na mnoha faktorech: na klimatických a povětrnostních podmínkách, na kvalitě půdy obecně a na kvalitě jejího ošetření před výsadbou brambor, na vybrané odrůdě brambor, na zdravotním stavu hlíz před výsadbou a během klíčení na správnou a včasnou prevenci všech druhů „chorob brambor“, od včasných hnojiv aplikovaných do půdy a mnoha dalších faktorů.

První v Rusku, kdo začal pěstovat brambory na zahradě (a ne na záhonech), byl Andrej Timofejevič Bolotov, čímž se v Rusku začal masově šířit „druhý chléb“. Andrei Timofeevich napsal, že i v „nejhorších“ letech dostával 3–4 čtvrtiny od každého čtyřčata (ve čtvrtině je 8 čtyřčat), jinými slovy, míra reprodukce byla přibližně 24-32.

Napsal: „Množství sklizně není stejné. Na keři je většinou 20, 30 a 40 jablek a na některých mnohem více. Před čtyřmi lety jsem napočítal příliš mnoho set jablek na jednom keři a takových keřů bylo mnoho.“ Bolotov, napodobující pruské pěstitele brambor, použil k výsadbě asi 50 g hlíz a výnos byl pravděpodobně asi 1,5 kg na rostlinu. To znamená, že ještě v XNUMX. století se sklizeň měřila ve stovkách centů na hektar.

V současné době je při pěstování brambor hustota výsadby přibližně 55 tisíc rostlin na hektar. Hmotnost tržní hlízy je 50-150 g.

V mírných zeměpisných šířkách a subtropech dozrávají brambory za 4 měsíce a produkují 250-350 c/ha. Při správném výběru odrůd ve středním pásmu je možné získat dvě sklizně ročně. V tropech může dozrát za 3 měsíce a vyprodukovat 150-250 c/ha. Maximální výnos moderních odrůd brambor je 400–800 c/ha. Produktivita závisí na dvou hlavních faktorech. Prvním je použití vysoce kvalitního osivového materiálu. Jedná se o semenné hlízy pěstované ve specializovaných semenářských farmách nebo vědeckých institucích a zároveň ne nižší než druhá nebo třetí reprodukce. Druhým faktorem je správná péče o hlízy a rostliny před a po výsadbě.

Odrůdy

Hlavní článek: Odrůdy brambor

Existuje obrovské množství odrůd brambor – asi 5 tisíc. Liší se z hlediska zrání, výnosu a odolnosti vůči chorobám. Ruský státní registr šlechtitelských úspěchů, schválený k použití v roce 2009, zahrnuje více než 260 odrůd brambor.

V závislosti na jejich použití se rozlišují čtyři hlavní skupiny odrůd: stolní, technické, krmné a univerzální.

Nejběžnější stolní odrůdy v pěstování mají jemnou dužinu, netmavnou, obsahují 12-16 % škrobu, jsou bohaté na vitamín C. Jejich hlízy jsou většinou kulaté nebo oválné, s povrchovými očky.

Hlízy technických odrůd se vyznačují vysokým obsahem škrobu – přes 18 %.

Krmné brambory mají oproti jiným skupinám vyšší obsah bílkovin (až 2-3 %) a sušiny.

Univerzální odrůdy zaujímají z hlediska obsahu škrobu a bílkovin a chuti hlíz mezilehlé místo mezi stolními a průmyslovými odrůdami.

Modré hlízy odrůdy ‘Vitelotte’ zůstávají takové i po uvaření
Oblíbené odrůdy brambor

Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyanska růžová, Velox, Rytíř, Vineta, Vitara, Vodopád, Volovetska, Gatchinsky, Goldika, Drevlyanka, Jelly, Ertishtolts, Zhytomyryanka, Zarevo, Call, Icarus, Kobza, Colette, Lasunak, Lorch, Lug , Neva, Pomněnka, Nora, Panda, Petland Del, Polesskaya pink, Posvit, Post-86, Snowdrop, Radomyshlska, Rosalind, Rosara, Santana, Satin, Saturna, Sineglazka, Kiev Dawn, Slava, Solara, Tempo, Ukrajinská růžová, Felsina .

Klasifikace odrůd brambor je následující

• Extra brzy (34–36 dní)
• Brzy (40–50 dní)
• Středně brzy (50–65 dní)
• Střední sezóna (65–80 dní)
• Středně pozdní (80–100 dní)

Současně je plná doba zrání +15. 20 dní. Produktivita dosahuje maxima na konci vegetačního období, ale i při minimální době pěstování přinášejí brambory v průměru asi polovinu maximálního výnosu. Brambory jsou proto vhodné pro pěstování i na dalekém severu, kde je vegetační období kratší než 60 dní v roce.

Jedna z nejběžnějších odrůd s namodralou slupkou pěstovaná v ruských zahradách je „sineglazka“. Vědecký název této odrůdy je „Hannibal“, na počest Abrama Hannibala, který údajně jako první provedl experimenty se selekcí a skladováním brambor v Rusku [2].

Nejdražší brambora na světě se jmenuje „La Bonnotte“. Podnikaví rolníci, kteří žijí na ostrově Noirmoutier, sbírají ročně ne více než 100 tun této odrůdy. Protože je hlíza této odrůdy extrémně křehká, lze ji sbírat pouze ručně. Brambory „La Bonnotte“ budou stát nejnáročnější gurmány asi 500 eur za kilogram [3].

Choroby a škůdci

• Mandelinka bramborová je hmyz z čeledi listových brouků. Brouci a larvy mandelinky bramborové se živí listy rostlin pupalky: brambory, rajčata, lilky a méně často tabák, což z nich činí nebezpečné zemědělské škůdce.
• Klikaté brouci – hmyz z řádu Coleoptera – představují nebezpečí pro výsadbu brambor především kvůli svým larvám, nazývaným drátovci. Drátovci poškozují hlízy a stonky tím, že se do nich zahryzávají a vytvářejí škody v podobě děr a průchodů. Rostliny poškozené drátovci jsou zakrnělé a produkují menší výnosy a tržní hodnota poškozených brambor klesá. Plísně a bakterie pronikají do průchodů drátěnky a způsobují hnilobu, která zhoršuje bezpečnost plodiny během skladování.

Hlíza brambor napadená plísní

• Pozdní plíseň je rostlinná choroba. Pozdní plíseň postihuje zejména rostliny z čeledi lilkovitých (Solanaceae). V Rusku jsou roční ztráty způsobené touto chorobou v průměru asi 4 miliony tun Během let epifytotiky se produktivita odrůd náchylných k této chorobě bez použití speciálních ochranných prostředků může snížit 1,5-2krát a ztráty plodin mohou dosáhnout 50 -. 60 %.

Rozšířené jsou různé druhy strupovitosti.

Hlavním důvodem degenerace brambor je napadení rostlin viry. K poškození zdravých rostlin od infikovaných dochází v důsledku mechanického poškození během výsadby, péče o rostliny a sklizně; přenášené hmyzem během vegetačního období (mšice, listonohy atd.). Brambory jsou postiženy více než 20 viry. Přítomnost virů v hlízách způsobuje jejich dřevnatění a snížený výnos. Zevně se na rostlinách infekce projevuje strakatostí, mezižilní mozaikou, stočením a zkadeřením listů, buketovitým keřem, žlutým zakrslem a podobně.

Pro zlepšení zdravotního stavu semen brambor se používá metoda meristem, kdy sadbové brambory pěstují ve stepních oblastech z čerstvě sklizených hlíz během letní výsadby pomocí roztoku stimulantů (thiomočovina, gibereliny, thiokyanát draselný, kyselina jantarová), snaží se přesunout procesy tvorby hlíz do období s mírnými teplotami. Účinným opatřením je zabránit poškození rostliny škůdci, kteří infekci přenášejí. Využívají také pěstování bezvirózního semenného materiálu ve sklenících, fytopatologické čištění, odstraňování hlíz s nitkovitými výhony po jarním předvýsadbovém oteplení apod.

Plody brambor jsou jedovaté

V roce 1997 vyvinuli specialisté Monsanto geneticky modifikované brambory s genem BT, které jsou pro řadu druhů škůdců nepoživatelné [4].

Ztráty na výnosu brambor z plevele v Rusku: 15 %.

Poznámky

1. ↑ Barabanov E.I. Botanika: učebnice pro studenty vysokých škol. – M: Publikační středisko “Akademie”, 2006. – S. 331. – 448 s. — ISBN 5-7695-2656-4.
2. ↑”Zprávy o zemědělství”. Historie brambor od Petra Velikého až po současnost
3. ↑Nejdražší jídlo na světě
4. ↑<<#invoke:String|replace|source=Golovkin B. N., Kirichenko E. B.|pattern=^(%[*)(.-[^%.%]])(%]*)$|nahradit =%1%2% 3.|prostý=nepravda>> Kronika rostlinné vědy: od Aristotela po současnost. – GBS RAS. – M., 2007. – S. 55. – 85 s. — 300 výtisků. — ISBN 5-201-14556-3.

Tato stránka používá materiály Wikipedia. Původní článek se nachází na bramborách. Seznam autorů naleznete zde na stránku historie. Stejně jako PermaWiki je text Wikipedie dostupný pod licencí Creative Commons.

• Rostliny podle abecedy
• Solanaceae
• Корнеплоды
• zeleninové rostliny