Co dělat, když je kysané zelí slané?
Holky, prosím, pomozte mi na to přijít. Chtěl jsem udělat kysané zelí. Na kilogram krouhaného zelí jsem vzal necelou lžíci soli. Vzhledem k tomu, že polévková lžíce = 30 gramů soli a nekompletní, myslela jsem na 20 – to je to, co jsem potřebovala, vše jsem promíchala, protřepala rukama – vypustila trochu šťávy, přidala jsem mrkev a pod tlakem. V pondělí večer už ale šťáva nebyla, nainstaloval jsem ji. A teď z toho dělám žvanec. Suché zelí. Řekni mi, když to hned nedalo hodně šťávy, tak to bude stejně suché nebo co? Obecně jsem neměl šťávu a ve středu jsem z ní udělal hodgepodge. Jak jsem to měl udělat? Nebo možná zelí jen ztvrdlo a zestárlo? a mělo se to dělat během sezóny, když byla mladá? Je opravdu možné kvasit zimní zelí? Není tam vůbec žádná šťáva.
13. ledna 2010 13:28
http://forum.say7.info/topic1988.html
Měla jsem to samé, pak jsem to udělala podle receptu Viky, vřele doporučuji.
13. ledna 2010 13:31
51 rok
Rusko
pochopitelné, t. j. potřebujete solanku. Bez něj mi to přišlo jednodušší, ale nedá se nic dělat! děkuji Lena
13. ledna 2010 13:36
58 let
Oblast Tula, Shchekino
Venku teď mrzne a v chladném počasí zelí produkuje málo šťávy. Počasí se změní a objeví se šťáva. Pokud je salyanka trochu suchá, přidejte rajčatový solný roztok.
A nestačilo vám to kvasit. Vyzkoušejte tento rychlý recept na zelí:
1 kg krouhaného zelí,
1 mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle
Můžete přidat i červenou řepu (pokud chcete)
Okurka
0,5 polévková lžíce. rostlinný olej
100 gr cukr
2 st. l. sůl
1 litru vody
Bobkový list, nové koření
Můžete přidat česnek.
Vše promíchejte a vařte, odstraňte z ohně, přidejte 100 g 9% octa
Zelí zalijeme lákem. Připraveno za den.
13. ledna 2010 13:55
| Lana_nov napsal: |
| Venku teď mrzne a v chladném počasí zelí produkuje málo šťávy. |
Sakra, wow, to jsem rozhodně nevěděl! Děkuji Světlano, solanka zůstává, už chápu. Jen ona a tato solanka také stojí v místnosti nebo tak něco a má to přikrýt něčím nahoře? Moc děkuji za recept!
13. ledna 2010 14:51
58 let
Oblast Tula, Shchekino
Ano, v místnosti. Po dni dejte do lednice. I kyselá okurka tam dopadá výborně. Můžete to udělat jen v hrnci. Toto zelí lze vařit tak, jak ho jíte. Obecně platí, že i „na sucho“, jako máte v tuto chvíli, pokud jej zalijete voňavým rostlinným olejem a posypete cibulí, bude se stejně dobře hodit jako salát se stejnými bramborami. Můžete ho použít i na zelňačku nebo boršč. Udělejte štrúdli (recept jsem někde viděla zde). Pravda, je potřeba tam ještě uplatit nějaké maso a zadělat na kefírové těsto, ale to je nesmysl!
13. ledna 2010 15:08
| Lana_nov napsal: |
| Pokud to zalijete voňavým rostlinným olejem a posypete cibulí, je to velmi dobré |
No jo, dostal jsem hodgepodge skoro jako kysané zelí – dole bylo kvašené, ale nahoře ne. Ale zase jsem nepochopil, že tohle zelí (s octem) vyžaduje útlak? něčím zakrýt?
13. ledna 2010 15:10
58 let
Oblast Tula, Shchekino
Mash, nevzpomínám si. Udělal jsem to už dávno. Ale myslím, že když to přikryjete talířem a navrch dáte sklenici vody, nebude to horší.
13. ledna 2010 15:24
51 rok
Rusko
No, vidím!
| Lana_nov napsal: |
| Obecně platí, že i „na sucho“ jako je ten váš, pokud jej zalijete voňavým rostlinným olejem a posypete cibulkou, bude se skvěle hodit jako salát |
Přesto se podle mého názoru nedá ani žvýkat, i když jsem si zpočátku myslel, že bude solené, ale bylo by lepší vařit to s bramborami! Soljanka už byla vynikající a já ji na talíři ochucuji olivovým olejem – tak chutné!
13. ledna 2010 17:03
58 let
Oblast Tula, Shchekino
| MariaR napsal: |
| Přesto to podle mého názoru nemůžete ani žvýkat |
Pojď! Nebyla vaše hlava tak plochá a hustá?
13. ledna 2010 18:00
| Lana_nov napsal: |
| Okurka 0,5 polévková lžíce. rostlinný olej 100 gr cukr 2 st. l. sůl 1 litru vody Bobkový list, nové koření Můžete přidat česnek. Vše promíchejte a vařte, odstraňte z ohně, přidejte 100 g 9% octa Zelí zalijeme lákem. Připraveno za den. |
To je velmi chutné zelí, ale je nakládané, ne nakládané.
MariaR
Nevím, kde geograficky žijete, ale kvasíme POUZE zimní zelí. Nyní je čas. Čerpadla se prodávají obrovská a velmi levná. Mladé zelí se k nakládání nehodí, navíc je drahé.
Kysané zelí dělám takto: nakrájíme zelí + mrkev, zalijeme lákem: 1 lžíce na 1,5 litr vody. sůl + 1-1,5 polévkové lžíce. Sahara. Vše je pod tlakem, za pár dní se objeví fermentace a charakteristický zápach. Pak to zkuste: buď to nechte ještě vykvasit, bude to kyselejší, nebo to dejte do sklenic a do chladírny.