Charlotte – jednoduchá, originální a velmi chutná.

Měl jsem zvláštní situaci s Charlotte. Recept, který si pamatuji z dětství, mi v určitém okamžiku přestal fungovat. Těsto nebylo upečené, výsledkem byl nepochopitelný viskózní strašně sladký odpad. No, opustil jsem charlotte na mnoho let. Ale pomyšlení na neúspěšnou charlottu mě tiše svědilo někde v podkoží.

Nedávno jsem onemocněl nějakým populárním virem. Obecně málokdy onemocním, nachlazení mě netrápí, a i když viry ano, rychle to vzdají a ustoupí. Ale ještě zbývá týden zmítání se s rýmou a dalšími neduhy, kdy sedíte doma a nudíte se. Z nudy jsem si vzal charlottes. Uschovejte si výsledek mého výzkumu.

Nejprve vám řeknu, co považuji za ideální charlottu.

• Jablka v ideální charlottě jsou kyselá a měkká.
• Existuje spousta jablek. Je tam tolik jablek, že je koláč vlhký.
• Těsto je pórovité, měkké, propečené, rovnoměrně promíchané s jablky. Nelíbí se mi situace, kdy je na dně vrstva jablek, která z kousku odpadá, a silná vrstva suchého piškotového těsta.
• Těsto je sotva sladké, celkový pocit z koláče je takový, že je kyselý.

Připravil jsem 5 různých možností, dokud jsem nenašel tu, která mi vyhovovala.

POUŽITÍ

Nejprve o jablkách – to je velmi důležité. Pokud děláte charlottu jako já v zimě, tak máte problém s jablky. V zimě jsou k prodeji zimní odrůdy jablek, které jsou krajně nevhodné k pečení. Nezměknou. Dokonce i babička Smithová, kterou v zimě ze zoufalství dáváme do koláčů, se v charlottě ukazuje dost suchá, s tvrdou slupkou. Tak jsou navrženy zimní odrůdy jablek – jsou houževnaté, a to zajišťuje jejich trvanlivost. Pokud vám podzimní jablko jako Antonovka shnije po 5 dnech na stole, pak bude Granny Smith ležet na stole měsíc a nic se mu nestane.

Navíc jablka pro charlottu musí být kyselá. Sladká jablka v charlottě připomínají karton. A vůbec, sladká dezertní jablka se při pečení nikdy nepoužívají.

Nakonec jsem zakotvil u pozdně podzimních jablek Bogatyr – našel jsem je ve Vkusville. Jde o kyselá jablka, která pečením příjemně změknou. Nezměknou jako letní, ale stále jsou dostatečně měkké na to, aby v charlotce nechřpaly. Pokud charlotte pečete v létě nebo na podzim, budou se vám hodit jakákoli zahradní jablka ze středního pásma.

Budete potřebovat hodně jablek. Na porci těsta používám 800-1000 g jablek. Neloupu kůži.

TĚSTO

Možnost „sklenice cukru – sklenice mouky – 3 vejce“, kterou si pamatuji z dětství, nefunguje. Zkoušel jsem to několikrát a ukázalo se, že je příliš sladký a nedopečený. Pokusem a omylem jsem došel k požadovanému poměru, použijte ho. Pokud jsou vaše jablka hodně letní a hodně šťavnatá, můžete přidat další lžíci mouky, těsto tak bude sušší.

Důležité je důkladně vyšlehat vejce s cukrem do velmi hustého a hustého stavu. Nebuďte líní.

Nevýhodou tohoto receptu je, že vám nevznikne křupavá vaječná kůrka. Ale bude se dobře péct.

PŘÍCHUTÍ

Pro větší rafinovanost můžete do těsta přidat jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru (moje oblíbená varianta) nebo trochu skořice.

Pokud jsou vaše jablka kyselá, zkuste k nim přidat nakrájený banán! Neklasická a velmi zajímavá možnost.

Pokud máte zimní jablka, zkuste některá jablka nahradit plátky pomeranče. Pomeranč dodá potřebnou vlhkost a kyselost.

No a poslední nuance šarlotky: šarlotku pečeme na široké mělké pánvi o tloušťce maximálně 5 cm. Silnější vrstva se nebude dobře péct. Pro tento recept jsem dostala plnou formu 27×27 cm s výškou 5 cm Recept můžete vynásobit 2 a upéct v hlubokém pekáči 35×40 cm.

SLOŽENÍ

• 4 vejce CO
• 150 g pšeničné mouky
• 120-150 g cukru (čím kyselejší jablka, tím více cukru)
• 1 lžička (5 g) prášek do pečiva
• 0,8-1 kg kyselých jablek s vykrojenými středy

Dno pánve vyložte pergamenem. Pro čtvercovou nebo obdélníkovou pánev používám pergamen, který je větší než dno, takže část pergamenu přesahuje přes strany. Tam to bude pohodlnější vytáhnout.

Troubu předehřejte na 160 C, pokud máte tvrdá zimní jablka, a na 180 C, pokud máte měkká letní jablka.

Jablka nakrájejte na velké kostky tak, aby jablka zcela vyplnila formu. Nekrájím na kostky, ale na náhodné kousky o velikosti přibližně 1×3 nebo 2×1.5 cm.

Mouku smícháme s práškem do pečiva.

Vejce a cukr šlehejte ve velké míse mixérem asi 10 minut, aby rozšlehaná vejce, která stekla z šlehače, zůstala na povrchu v hromadě. Vejce budou velmi hustá.

K vejcím přidejte najednou všechnu mouku a pohybem nahoru promíchejte stěrkou. Je důležité jít podél středu dna misky v různých směrech. Zde se hromadí nejvíce suché mouky.

Zkoušela jsem míchat mouku mixérem, ale trvalo to dlouho a bylo to špatné. Mnohem efektivnější je použití špachtle zdola nahoru. Nezapomeňte, čím déle budete hníst, tím méně bude těsto nadýchané.

Když je všechna mouka navlhčená a v těstě už nevidíte suchou mouku, vsypte do těsta všechna jablka a zlehka promíchejte. Těsto je husté. Pokud nalijete těsto do jablek ve formě, jako jsme to dělali v dětství, těsto mezi jablka špatně pronikne. Dostanete možnost, která se mi nelíbí: jablka dole, sušenka nahoře. Takže lehké vmíchání jablek do těstíčka je velmi účinná metoda.

Nalijte jablka a těsto do pánve a lehce uhlaďte, dokud nebude rovnoměrné.

Pečeme 60 minut na 160 C nebo 40 minut na 180 C. Pokud máte jablka tvrdá, musíte je péct déle, aby změkla, proto snižuji teplotu na 160C a prodlužuji dobu pečení. V létě stačí 40 minut při 180C.

Hotová šarlotka po stisknutí vyskočí zpět. Po stisknutí se nedokončená šarlotka zmáčkne a vydá zřetelný zvuk praskajících vzduchových bublin.

Charlotte chutná nejlépe studená. Nejprve vychladím do teplého stavu a poté dám do lednice. Šarlotu lze skladovat dlouhodobě, protože je vlhká a nevysychá. Ale charlottu jedí rychleji, než se může zkazit.