Bulharská rajčata na zimu: recept na moření a zpracování s fotografiemi a videy.

Rajčata, jejichž domovina se nazývá Latinská Amerika, absorbují energii slunce a s ní i látky nezbytné pro lidské zdraví. Rajčata jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy. Fungují jako přírodní antioxidant a zlepšují trávení. Lykopen, který je přítomen v rajčatech, zabraňuje degeneraci buněk. Mnoho žen zavírá na zimu rajčata v bulharském stylu. Tento předkrm se hodí jak ke slavnostnímu obědu, tak k rodinné večeři. Světlá sladkokyselá zelenina si zachovává své vlastnosti a při konzervaci neztrácí své prospěšné složky.

Vlastnosti přípravy marinovaných rajčat v bulharštině

Mnoho receptů na rolování rajčat bylo známo již v sovětských dobách, kdy regály obchodů nebyly přeplněné konzervami. A ačkoliv nyní v supermarketech koupíte jakoukoli zeleninu, čerstvou i nakládanou ve sklenicích, mnoho rodin dává přednost domácím úpravám.

Do bulharských rajčat můžete přidat různá koření, z nichž každé dodává své vlastní odstíny a mění chuť i vůni rajčat.

Světlé ovoce překvapí jedinečnou kombinací sladkosti, štiplavosti a mírné kyselosti, která se získává díky marinádě, která obsahuje koření a koření, která jsou známá a dostupná všem. A samotný proces vaření není složitý.

Výběr a příprava rajčat ke konzervaci

Aby zelenina snadno prošla hrdlem nádoby, ve které je uzavřena, musí být střední nebo malé velikosti. Zmačkané plody s prasklinami a skvrnami nejsou vhodné ke konzervování. Marinovaná jsou nejen zralá rajčata, ale i zelená se hodí jen na výrobu kečupů a omáček. Miniaturní cherry rajčata a smetana vypadají ve sklenicích krásně.

Rajčata se umyjí, osuší a odstraní se stopka. Aby lák rychleji pronikl do dužiny, propíchněte kůži ostrým a tenkým předmětem. Pokud nejsou malá rajčata, velká zelenina je rozdělena na plátky. Aby rajčata dostala sladkou chuť, přidávají se během procesu nakládání paprika, mrkev nebo jablka. Listy křenu a česnek dodávají produktu pikantnost.

Metody konzervování rajčat v bulharském stylu

Světlé ovoce se připravuje na zimu pomocí různých technologií a přísad pro marinády. Některé hospodyňky rajčata sterilizují, jiné přidávají konzervanty v podobě octa, aspirinu, přírodní šťávy, kyseliny citronové.

Klasický recept

Mnoho žen dává přednost tradiční bulharské metodě konzervování rajčat. Nakládání není příliš pikantní, ale má příjemnou dochuť. Na jeden a půl kilogramu rajčat půjde:

• 100 g cukru;
• koprové deštníky;
• česnek – 4 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• ocet – 50 ml.

Rajčata se umístí do 3litrové nádoby. V klasickém receptu není potřeba žádné další koření. Proces přípravy a marinování zahrnuje několik fází:

1. Rajčata se omyjí pod tekoucí vodou, odstraní se stopky a propíchne se slupka.
2. Koprové deštníky jsou umístěny ve sterilních sklenicích a na nich jsou umístěny rajčata.
3. Nádoba se naplní vroucí vodou v objemu 1,5 litru a sterilizuje se čtvrt hodiny.
4. Tekutina se odebírá z misky do pánve a vaří se spolu se solí a cukrem.
5. K rajčatům se přidá jemně nasekaný česnek, nalije se ocet a marináda.

Sklenice se zeleninou se uzavřou cínovými víčky, postaví se hrdlem dolů a přikryjí ručníkem. Když vychladnou, přesuňte je do lednice nebo je odneste do sklepa.

S feferonkou

Všichni členové rodiny jedí nakládaná rajčata s chutí, jsou dobrá jak s bramborovou kaší, tak s masem. Pro potěšení domácností, které mají rády pikantní svačiny, jsou rajčata v konzervě s kapií a česnekem.

Nalijte sůl do vařené vody, která bude vyžadovat 1 litr na kilogram zeleniny, přidejte cukr a pár bobkových listů. Marinádu vařte 5–6 minut. Když tekutina vychladne, přidejte nové koření a ocet.

Pět stroužků česneku se oloupe, naseká a vloží do skleněné nádoby. Nahoru položte rajčata, pak znovu feferonky a hřebíček. Všechny komponenty se dochutí vařící marinádou, která se po 10 minutách scedí a znovu zahřeje v hrnci a naplní se jí sklenice se svačinou.

Pro konzervaci budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 1 st. l.

Obrobek je přišroubován cínovými víčky, nádoby jsou umístěny hrdlem dolů. Vychlazené konzervy jsou odváženy do sklepa.

Sladkokyselá rajčata

Rajčata získají vynikající chuť, pokud jsou marinovaná s listy rybízu a křenu a luskem červené feferonky. K přípravě marinády budete potřebovat:

• вода – 1000 мл,
• sůl – 30 g;
• cukr – ½ šálku;
• ocet 7% – 3 polévkové lžíce.

Na dno misky položte listy, na ně rajčata, pod ně a navrch stroužky česneku. Zavařovací sklenice se zalije vroucí vodou, kterou po čtvrt hodině přelijeme do kastrůlku, dochutíme kořením a octem a vaříme asi 5 minut Díky této marinádě získají rajčata sladkokyselou chuť. Plní jím sklenice, srolují je a pokládají na hrdlo.

Bez sterilizace

Vařením ztrácí zelenina část vitamínů. Aby zachovali složení rajčat, uchylují se k různým metodám sklizně. Místo sterilizace se používají konzervační látky. K utěsnění 2 kg rajčat na zimu budete potřebovat:

• česnek – ½ hlavy;
• cukr – půl sklenice;
• sůl – 15 g;
• voda – litr;
• octová esence – 1 lžička;
• koprové deštníky;
• pepř – 5 hrášek;
• listy třešně nebo rybízu.

Česnek, bylinky a rajčata bez stonků jsou umístěny ve sklenicích. V hrnci se vaří lák z vody a koření. Touto tekutinou naplňte misku s rajčaty a zakryjte ji nahoře. Po čtvrt hodině marinádu slijeme a znovu povaříme asi 5 minut a naplníme jí sklenice. Ocet se přidává před zavařením zeleniny, slouží jako dobrý konzervant. Díky tomu se hermeticky uzavřená svačina dobře skladuje, nekazí se a nekysne.

S octovou esencí

Na zimu se rajčata zalijí kyselinou acetylsalicylovou, ve vlastní nebo jablečné šťávě. Příznivce pikantního občerstvení potěší rajčata marinovaná s octovou esencí.

Do hotové marinády, kterou svaříme se solí a cukrem, přidáme lžičku tohoto konzervantu. Česnek, bylinky a feferonky dáme do sklenic, naplníme rajčaty a zalijeme vroucí tekutinou.

Tajemství vaření jako v SSSR

V sovětských dobách byly na regálech obchodů se zeleninou konzervy, jejichž recepty byly vypůjčeny ze socialistických zemí. Bulharská rajčata měla příjemnou chuť, konzervovala se kořením, používalo se nezralé ovoce, přidávalo se hodně bylinek. Přípravky byly vyrobeny ve velkém množství, protože zelenina byla v SSSR v létě levná, ale v zimě bylo problematické ji koupit čerstvou.

Na uchování 5 kg zelených rajčat budete potřebovat 3 litry marinády. Uvařte ji rozpuštěním 2 hrnků cukru a 200 hrnku běžné soli ve vodě. Po varu přidejte XNUMX ml kyseliny octové.

Čisté zavařené sklenice naplníme celerem, petrželkou, koprem a česnekem a poklademe rajčaty. Pokrmy s bylinkami a rajčaty ochucujeme marinádou. Zelenina se hned nesroluje, ale po 15 minutách se odveze do sklepa.

Tajemstvím přípravy konzerv v SSSR je značná koncentrace čerstvých bylinek a koření.

Recept na sladkokyselou marinádu

Chuť zeleniny závisí na tom, z čeho je solanka vyrobena a jaké další přísady se používají v procesu vaření. Rajčata jsou pikantní i sladkokyselá, pokud při konzervaci přidáte cukr, kapii a kořen křenu. Lístky rybízu dodávají příjemnou vůni.

K vaření marinády si kromě těchto ingrediencí vezměte:

• kyselina octová – 1 lžíce;
• česnek;
• voda – od 1,5 do 1,7 l;
• pepř – 6 hrášek;
• kopr;
• křenové listy.

Na 1,5 kg červeného ovoce budete potřebovat jednu a půl polévkové lžíce soli, 3 polévkové lžíce cukru, rajčata se umyjí pod tekoucí vodou, kořeny se nasekají, zelení se nakrájí na kousky a umístí se do sterilních nádob. Do nich jsou také umístěny papriky a koprové deštníky, nádoby jsou naplněny čistými a sušenými rajčaty a nalévány vroucí vodou. Po čtvrt hodině se kapalina odešle do hrnce, kde se přidá sůl, cukr se rozpustí a mírně se vaří. Rajčata jsou plněná marinádou a kyselinou octovou.

S cibulí a česnekem

Rajčata v bulharském stylu můžete na zimu srolovat pomocí jednoduchého receptu, který obsahuje jen pár ingrediencí.

Chcete-li vyrobit 3litrovou sklenici pikantního občerstvení, musíte si vzít:

• Sůl Xnumx;
• Ocet – 20 ml;
• cukr – 3 lžíce;
• litr vody;
• cibule;
• hlava česneku

Hustá rajčata bez důlků se umyjí pod tekoucí vodou a odstraní se stopky. Do vroucí vody nasypeme cukr, zalijeme octem, přidáme sůl. Směs vařte tři minuty.

Do sterilní nádoby ve vrstvách naskládáme kolečka cibule, stroužky česneku a rajčata, naplníme až po vrch marinádou a čtvrt hodiny sterilujeme.

Žádný ocet

Pikantní zelenina by se dětem neměla podávat. V rodinách s dětmi mnoho žen konzervuje rajčata kyselinou citronovou. Rajčata nejsou tak pikantní jako na skus. Do sklenic se vloží pár hřebíčků, estragon, pár hrášek nového koření a černý pepř.

K přípravě marinády potřebujete:

• litr vody;
• 100 g cukru;
• lžíce kamenné soli;
• kyselina citronová – 1/3 polévkové lžíce. l.

Rajčata propíchejte vidličkou a vložte do sklenic, zalijte vroucí vodou a na 10 minut přikryjte. Poté se tekutina nalije do hrnce a vaří se marináda, kterou se naplní nádoba s rajčaty.

Jak a jak dlouho se konzervovaná bulharská rajčata skladují?

Je lepší vzít hotovou konzervaci do sklepa nebo sklepa, kde je větrání, je udržována konstantní vlhkost a teplota vzduchu není vyšší než 6 ° C. Rajčata rolovaná se skusem, esencí nebo kyselinou citronovou se nezkazí několik let. Sterilované rajčatové preparáty lze skladovat na policích ve spíži nebo na proskleném balkoně, ale je třeba dbát na to, aby lák nezamrzl, jinak sklenice praskne.