Alespoň jak dlouho hrášek namočit?

Hrách je velmi zdravý dietní produkt, bohatý na vitamíny, minerály a má pouze 55 kcal na 100 gramů. V létě každý aktivně jí čerstvý hrášek, jindy se tato zelenina přidává do polévek, příloh a salátů. Aby však tepelně upravený výrobek neztratil svou vynikající chuť, je nutné do procesu vaření zařadit postup jako je máčení.

Účel postupu

Před vařením se hrášek vždy několikrát promyje v čisté vodě – tím se odstraní škrob, prach a nečistoty. Předtím to musíte vyřešit a odstranit zkažený a shnilý hrášek. Potřeba namáčení tvrdého hrášku je však stále diskutabilní. Někteří kuchaři se domnívají, že tento krok je nutný, jiní se domnívají, že je to ztráta času.

Mezi výhody patří věci, jako je zkrácení doby vaření a prevence nadýmání. Stále je lepší hrášek namáčet celý, protože takový výrobek se bez ohledu na výrobce a stav ovoce vaří déle než dvě hodiny a jeho předúprava tuto dobu zkrátí. Co se týče hrachu, vaří se tři čtvrtě hodiny, což není přehnaně dlouhá doba, takže se obejdete bez namáčení.

Hlavním účelem namáčení je kontrola doby vaření hrášku. Pokud ji okamžitě přidáte do polévky, může se jiná zelenina převařit a změknout a hrášek nikdy nedosáhne připravenosti. A naopak – maso nemusí dosáhnout požadované konzistence a zůstat tuhé a z hrášku už bude kaše.

Doba zpracování

Namáčení celého hrášku se provádí po dobu pěti až osmi hodin. Neexistuje jediné pravidlo upravující dobu namáčení: v noci, po snídani nebo při obědě. Vše závisí na tom, kdy je hotové jídlo potřeba. Rozdělený hrášek, tedy rozdělený na poloviny, může být namočený ne déle než hodinu. V závislosti na stavu zrn může tato doba činit třetinu hodiny.

Faktem je, že malé částice absorbují tekutinu rychleji, což znamená, že se stanou vhodnými pro další vaření, například polévky. Použití hrášku značně zjednodušuje celý proces vaření.

Mimochodem, pokud je pokrm připraven k vaření v tlakovém hrnci, pak lze tento krok úplně přeskočit.

Základní pravidla

Namáčení hrášku ve studené vodě lze provést snadno a jednoduše – zrna se rozloží do misky, naplní se tekutinou a nechají se v této poloze po požadovanou dobu. Mísu lze umístit do lednice, pouze do její nejteplejší části. Je důležité zmínit, že množství vody by mělo převyšovat množství hrášku dvakrát až třikrát a voda musí mít nízkou teplotu, ne vyšší než patnáct stupňů, jinak hrášek zkysne.

Připravenost na další tepelné zpracování můžete určit podle stavu zrn: pokud se jejich velikost zdvojnásobila, můžete začít vařit. Před tím, po vypuštění vody, by bylo dobré produkt ještě několikrát opláchnout v čisté vodě. Například pod kohoutkem s tekoucí vodou, dokud tekutina přestane být zakalená.

Hrách určený do polévky se může namáčení úplně vyhnout – horká voda udělá dvojnásobnou službu. Obvykle se poloviny ovoce omyjí, vloží do pánve a přivedou k varu. Spolu s hráškem můžete ihned přidat brambory a poté další zeleninu. Asi po půl hodině, maximálně čtyřiceti minutách strávených na mírném ohni, bude pokrm připraven k podávání.

Je důležité vzít v úvahu, že při namáčení hrášku nemůžete žádným způsobem pohybovat – vše by mělo být zcela v klidu. Nadměrné pohyby a míchání povedou pouze ke vzniku pěny nebo kyselosti.

užitečných rad

Je důležité vědět následující.

• Pokud je třeba rychle uvařit celý hrášek a není čas na jeho namáčení, můžete provést následující postup. Nejprve se hrášek důkladně promyje a naplní studenou vodou. Hrnec se umístí na sporák a přivede k varu. Poté se kapalina scedí, změní se na studenou a znovu se přivede k varu. Poté se postup opakuje ještě jednou. Kromě toho, pokud by hrášek nebyl připraven včas, bylo by správné ho zalít vroucí vodou a nechat ho v tomto stavu několik hodin. Poté může být doba vaření omezena na půl hodiny.
• Dalším zajímavým způsobem zpracování hrášku je soda. Tato látka výrazně zkrátí dobu potřebnou k tomu, aby hrášek změnil svou konzistenci. Postup vypadá takto: sklenice omytého hrášku se naplní čtyřmi sklenicemi horké vody, načež se do roztoku přidá lžička jedlé sody. Doba zpracování se pohybuje od třiceti minut do jedné a půl hodiny. Poté můžete začít vařit zrna.
• Pár lžiček cukru má stejný účinek jako jedlá soda. Obě látky navíc zabraňují dalšímu výskytu plynatosti u lidí konzumujících pokrm. Nutno dodat, že přesné množství sody se vypočítá následovně: 100 gramů hrášku a jeden a půl litru vody vyžaduje dvě zarovnané lžičky sody. Na konci procedury nezapomeňte produkt opláchnout, abyste se zbavili veškeré zbývající sody. V ideálním případě se každá jednotlivá kulička omyje pod tekoucí tekutinou. Navzdory stávajícím výhodám stále stojí za zvážení, že soda zničí vitamín B1 obsažený v hrachu, takže její použití není vždy opodstatněné.

• Je velmi důležité dodržet správnou dobu trvání procedury. Pokud hrášek ponecháte ve vodě, nakysne a začne vytvářet pěnu. Kromě toho se objeví nepříjemný zápach. Výsledkem je, že hotové jídlo nebude splňovat požadavky. Existuje také dobrá rada: v případě, že je doba namáčení delší než šedesát minut, je třeba vodu měnit každou hodinu. A samozřejmě se nedá použít na samotnou polévku – použitá tekutina se slije a nahradí se novou.
• Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru Hrách je nejlepší nenamáčet celou noc ani celý den – může vysednout, zkysnout a pak při vaření naopak odmítnout vařit.
• Důležité je samozřejmě nejen hrášek nepřevařit, ale také příliš nezkracovat čas, který stráví ve vodě. V druhém případě bude hrášek tvrdý a nebude úplně nabobtnalý. Výsledkem je, že jídlo, které by mělo obsahovat hrášek, bude zkažené.
• Pokud se hrášek používá k výrobě kaše, pak drcená zrna není třeba vůbec namáčet. V tomto případě se budou vařit padesát minut. Pokud hrášek předtím ležel ve vodě, vaření nebude trvat déle než půl hodiny. Předúprava celého hrášku může trvat až pět hodin.

• Stojí za zmínku solení hrášku během tohoto postupu se nedoporučuje – toto koření se přidává na konci vaření. Přesněji řečeno, sůl se přidává, když do konce vaření zbývá méně než šedesát sekund. Pokud toto pravidlo porušíte, pokrm může nabýt kašovité podoby.
• Určité požadavky má i místnost, ve které bude kastrol s hráškem umístěn. Neměla by být studená a měla by se neustále větrat. Pokud je teplota v místnosti pod průměrem, bude nutné prodloužit dobu namáčení o několik hodin. Pokud je místnost příliš horká, pak se čas naopak zkrátí o stejné dvě hodiny.
• Za zmínku stojí, že dalším logickým krokem po namáčení je vaření. Provádí se v čisté vodě při velmi nízké teplotě. Víko se nedoporučuje. Případný vodní kámen, který se objeví, je třeba odstranit a přidat vodu, protože se neustále vyvařuje. Typicky se nová tekutina přidává v intervalech každých třicet minut. Správnost vaření můžete zkontrolovat sledováním vaření hrášku: v ideálním případě pomalu klesá ke dnu a poté pomalu stoupá nahoru.

• Staré luštěniny, tedy ty starší než osm měsíců, budou vyžadovat delší dobu namáčení.než ty, které byly nedávno shromážděny, nebo ty, které byly uloženy na krátkou dobu. Mokrá zrna navíc rychleji nabobtnají a uvaří se rychleji než suchá.
• Existují dva druhy hrachu, které takové zpracování nevyžadují: bílý a dělený hrách. Abyste předešli nadýmání, můžete místo namáčení provést jiný postup: suchý hrášek propláchněte a zalijte studenou tekutinou, poté vše přiveďte k varu, slijte použitou vodu a zalijte hotovým vývarem, který se vaří. nebo běžnou vařící vodou. Hrách by neměl zůstat bez vroucí vody ani minutu. Vaření pak pokračuje tradičním způsobem.

Více o tom, jak hrášek správně namáčet, se dozvíte v následujícím videu.