4 způsoby, jak správně připravit sušenou mrkev na zimu

Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v pokrmech. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a šťáv. Ale kořenová plodina je z hlediska skladování docela rozmarná.

Aby potěšil svými chuťovými vlastnostmi a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržet řadu podmínek – od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „rozložení“, až po přípravu místnosti. ve kterém bude zelenina „zimovat“. Musí se před uskladněním vysušit?

Strukturální funkce

Schopnost mrkve skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a kažení se nazývá uchování kvality. O udržení kvality rozhoduje obsah dostatečného množství cukru a vlákniny a také sušiny, které zabrání znehodnocení produktu.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu dužiny.

Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s hladkým, jednotným povrchem., přičemž je lepší sbírat mrkev stejné velikosti. Nemělo by mít mechanické poškození, praskliny, omrzlá místa.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných k dlouhodobému skladování vycházejí ze základního principu – čím kratší doba zrání mrkve, tím hůře se skladuje. Nejlépe jsou zachovány pozdní odrůdy, jejichž doba zrání je 120–140 dní od okamžiku klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a dokážou si snadno zachovat chuť a texturu až do příštího léta.

Mezi nejlepší odrůdy pozdního zrání patří:

• ruská „královna podzimu“;
• holandské „Flaccoro“;
• „Vita Longa“;
• „Karlena“.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco hůře, ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality než pozdě zrající:

• „Samson“.
• „Shantane“.
• „Vitamín“.
• NIIOKh-336.

Důležité! Pokud se plánuje uložení do záložek odrůd raného zrání, měla by být doba jejich výsadby upravena na základě doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže zrání nastane začátkem října nebo koncem září.

Více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, se dozvíte zde.

Musím to udělat před uložením

Je jednoznačné, že mrkev musí být před uskladněním vysušena a speciálně upravena.

1. Správné kopání kořenové plodiny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, chytit vrcholy a páčit špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby plodina zvětrala a mírně proschla, nechá se 2-3 hodiny na slunci.
2. Řezání vrcholů. Stříhá se nůžkami až k základně, aby se zabránilo klíčení z nestříhaných míst.
3. Sušení Každá mrkev je očištěna od hrudek nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo tlustá látka a na ni se již nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Trénink

Jedním z účinných způsobů, jak mrkev uchovat po dlouhou dobu, je sušení, zejména při nedostatku vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Navíc takové zpracování pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání destrukci nutričního složení.

Varování! Mrkev k sušení se vybírá stejně jako pro dlouhodobé skladování – pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, stejnoměrnou dužninou, bez zeleně a zdrsnělého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou se a odstraní se zelený krk na základně. (další nuance, jak řezat kořenovou plodinu, najdete zde). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě prozkoumána, zda není poškozena, odříznout shnilá místa, řezy. Mrkev je povinné mýt pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud musíte zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku na zeleninu – to výrazně urychlí proces.

Před sušením bude muset být mrkev blanšírována. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velké nádoby a ponořte do ní ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem – měla by se dostat do dužiny s malým úsilím. Po tepelné úpravě produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce – malé „dosáhnou“ dříve – za 12 minut, velké – za 20 minut.

Okopovinu k sušení můžete libovolně drtit – na kostky, kolečka, čtvrtky, brčka nebo rošt. Sušení a syrová mrkev je povolena, bez blanšírování.

Doma

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby – přirozeně a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občas urychlit sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Probíhá během dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správný výběr místa pro sušení. Optimálně – na zahradním pozemku nebo v zahradě s mírným sklonem k jihu. Velké množství slunečního záření pomůže zeleninu rychleji vysušit.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem – omyje se, oloupe a nakrájí. Nalijte na plech, tác nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a položte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek promíchat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy roztřídí, nevysušené nebo znečištěné se odstraní.

V mikrovlnce

Pomocí moderní technologie usušíte čerstvou mrkev rychle a efektivně. Postačí jakákoliv mikrovlnka.

1. Mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dvě papírové utěrky – jednu položte na plochý talíř z mikrovlnné trouby a druhou přikryjte mrkvový polotovar.
4. Vedle talíře položte sklenici vody.
5. Zapněte troubu na maximální výkon na 3 minuty.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve – pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a v případě potřeby proces prodlužte.

Poradenství! Při sušení v mikrovlnné troubě je třeba dbát na to, aby se voda ve sklenici nevyvařila.

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., protože to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně nakrájí.
2. Připravte si plech na pečení – měl by být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dvířka se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dvířka ponechána mírně pootevřená.
6. Mrkev necháme 6-8 hodin sušit, občas promícháme a obracíme, abychom rovnoměrně odstranili vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti – otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může usnadnit i elektrická sušička., fungující jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev oloupejte, omyjte, blanšírujte a nakrájejte.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70 stupňů.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu nasypte na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Varování! V tomto procesu nelze mrkev míchat, ale pro rovnoměrné zahřívání by se palety měly pravidelně vyměňovat.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve se dá připravit lahodný vitamínový čaj. Syrovou mrkev lze také vařit, ale je lepší jej sušit podle určité fázované technologie v troubě:

1. Kořenu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nasypte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o způsobech, vlastnostech a místech skladování mrkve:

• Mohu jej před uložením umýt?
• Kdy byste měli odstranit ze zahrady?
• Požadovaná teplota.
• Jak ji udržet svěží až do jara?
• Jak skladovat, když není sklep?
• Na zahradě.
• V ledničce.
• Ve sklepě.
• Na balkoně.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, aby se zbývající vlhkost v produktu rovnoměrně rozložila.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, uzavřené plechové a plastové dózy, vakuové nebo bavlněné sáčky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí – musí být těsně uzavřeno. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísada do zeleninových polévek, gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého i slaného pečiva. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a dodržovat technologii sklizně solárních okopanin.

Mrkev patří mezi zeleninu, která se dobře skladuje i bez dalšího zpracování. Některé hospodyňky ji však z mnoha důvodů suší na zimu a pak ji přidávají do prvního a druhého chodu.

Prozradíme vám, jak sušit mrkev v elektrické sušičce, v troubě i jinak. Pojďme se podělit o složitosti skladování v zimě.

Proč sušit mrkev doma?

V mnoha pobočných farmách a dach se mrkev pěstuje ve velkém množství. Po vykopání a roztřídění zůstane část zeleniny, která je nevhodná pro skladování ve sklepech. Týká se to exemplářů, které jsou shnilé, pořezané lopatou nebo poškozené podzemními zvířaty. Mohou být přidány do konzerv, zmrazených nebo sušených.

Správné sušení má oproti konzervaci a mražení značnou výhodu: vitamíny a minerály jsou zachovány téměř v plném rozsahu. Sušená mrkev navíc po další tepelné úpravě voní podobně jako čerstvá kořenová zelenina. Koření přitom nezabere moc místa, což je také plus.

Chuť a vůně sušené mrkve závisí na tom, jak byla vybrána, upravena a usušena.

Která mrkev je vhodná k sušení?

Předpokládá se, že jakákoli mrkev je vhodná k sušení. Nejlepší je však tímto způsobem sklízet pozdní odrůdy okopanin. Jsou hutnější a aromatičtější, což je důležité pro následné skladování a použití pro kulinářské účely. Pozdně zrající odrůdy obvykle nejsou tak šťavnaté jako mrkev raná. Tato kvalita je důležitá pro sušení, kdy je nadměrná vlhkost nežádoucí.

V podmínkách středního Ruska je lepší sklízet mrkev v září. Před sklizní přestaňte zalévat – nadměrná vlhkost ztěžuje sušení, zvláště pokud farma nemá elektrickou sušičku nebo sušičku. Po extrahování kořenových plodin ze země je třeba je několik hodin sušit na slunci a teprve poté vybrat vzorky pro sušení doma.

Sladká mrkev s výraznou vůní je pro takovou přípravu ideální.

Příprava mrkve na sušení

Bez ohledu na to, jak mrkev sušíte – v elektrické sušičce, troubě nebo jiným způsobem, je potřeba ji správně připravit. K tomu budete potřebovat tvrdý kartáč, vodu a nůž.

Nejjednodušší způsob práce je v následujícím pořadí:

1. Mrkev namočte na půl hodiny do vody. Nepřeexponujte – nadměrná vlhkost není potřeba.
2. Pomocí tvrdého kartáče důkladně omyjte nečistoty a věnujte zvláštní pozornost prasklinám a důlkům.
3. Kořenovou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Umístěte mrkev na ručník v jedné vrstvě, aby se vysušila.
5. Nožem sejměte vrchní vrstvu kořenové zeleniny. Čím je řidší, tím více vitamínů a minerálů zůstane zachováno.
6. Odřízněte „zadek“ o 1 cm – díky chlorofylu obsaženému v této části má kořenová zelenina hořkou chuť.
7. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo tenké proužky. Pokud není vzhled důležitý, můžete zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle.

V této fázi některé ženy v domácnosti dávají mrkev do elektrické sušičky nebo trouby. Doporučujeme nejprve blanšírovat – namočit na 10-15 minut do osolené vroucí vody a poté zeleninu ihned ponořit do studené vody. Hlavní věc je nepřevařit mrkev, jinak ji nebudete moci usušit.

Čím menší kousky, tím méně času na blanšírování. Na strouhání mrkve stačí pár minut.

Jemnosti sušení mrkve doma na zimu

Existuje pět hlavních způsobů, jak sušit mrkev. Jeden z nich je vybrán v závislosti na dostupnosti volného času a podmínkách. Nejrychlejší způsob sušení okopaniny je v elektrické sušičce. Trouba vyžaduje neustálé sledování procesu.

Sušení na slunci nezabere téměř žádný čas, ale může trvat déle než jeden den. Tato metoda je vhodná pro primární zpracování mrkve. Například v dači ji můžete umýt, nakrájet na požadované plátky nebo nastrouhat a sušit na slunci. V tomto stavu hmota zabírá méně místa a není tak těžká. Jakmile skončí dovolená nebo sezóna, můžete si ho vzít domů a usušit tam v elektrické sušičce nebo troubě. Díky tomu bude vaření vyžadovat méně času, což znamená výraznou úsporu plynu nebo elektřiny.

Recept na sušení mrkve v elektrické sušičce

Elektrická sušička, zejména ta profesionální (nazývaná dehydrátor), má oproti jiným metodám řadu výhod. Typicky do ní může být umístěn velký objem materiálu, který rovnoměrně vysychá bez lidského zásahu. Jedinou nevýhodou, kterou lze zaznamenat, je vysoká spotřeba energie.

Způsob sušení mrkve (popis krok za krokem):

1. Na rošty položte předem připravenou a nakrájenou kořenovou zeleninu.
2. Pokud mají velké buňky, zakryjte nejprve povrch pergamenovým papírem.
3. Nastavte teplotu na termostatu na 60–70 °C.
4. Pokud má zařízení nastavitelnou sílu foukání, vyberte ji podle velikosti mrkve. Čím větší kusy, tím větší proudění vzduchu je potřeba.
5. Vyměňte palety každé 2 hodiny. Tím je zajištěna větší rovnoměrnost sušení.

V závislosti na výkonu elektrické sušičky a velikosti kousků mrkve bude proces trvat 6 až 12 hodin. Je snadné zkontrolovat propečenost: sušená mrkev by se měla snadno rozbít prsty. Jakmile je dosaženo tohoto výsledku, elektrická sušička se vypne, ale mrkev se vyjme až po úplném vychladnutí.

Elektrická sušička může během provozu vytvářet teplo. Proto je v létě odstraněn na verandu nebo verandu.

Recept na sušení mrkve v troubě

Pokud doma nemáte elektrickou sušičku, můžete použít troubu. Takto sušily zeleninu naše babičky. Metoda je poměrně rychlá, ale nelze ji nazvat jednoduchou: proces musí být neustále monitorován. Navíc fungující trouba výrazně zvyšuje teplotu vzduchu v místnosti.

Proces sušení mrkve v troubě:

1. Troubu rozehřejeme na 60–70 °C.
2. Plech vyložte pečicím papírem nebo fólií.
3. Mrkev rozložte na plech v jedné vrstvě. Pokud je nastrouhaná, vrstva by měla být přibližně 1 cm. Nařezané kusy je lepší umístit ve vzdálenosti 5–10 mm od sebe: rychleji uschnou.
4. Plechy s kořenovou zeleninou vložte do trouby. Pokud existuje konvekční režim, zapněte jej.
5. Mírně otevřete dvířka, je to nutné pro lepší cirkulaci vzduchu a odvod vypařující se vlhkosti.
6. Mrkev sušte hodinu. Poté troubu vypněte.
7. Počkejte, až kousky vychladnou, a promíchejte je.
8. Troubu rozehřejeme na 60–70 °C.
9. Vložte mrkev zpět a osušte, dokud nebude hotová.

Tento přístup umožňuje rovnoměrně odstranit vlhkost ze všech kousků zeleniny. Pokud si nedáte pauzu, skončíte se sušenou mrkví, kterou bude těžké dosušit do požadovaného stavu. Některé kusy mohou začít hořet, zatímco jiné zůstanou polosuché.

Sušení mrkve v troubě trvá přibližně 6–8 hodin bez přestávky. Po dosažení připravenosti se obrobek nechá vychladnout na pečicích plechách a teprve poté se vyjme k dalšímu skladování.

Můžete ji skladovat na kousky nebo rozdrtit na prášek.

Recept na sušení mrkve v přírodních podmínkách

Tato metoda vám umožňuje sušit velké množství kořenových plodin, aniž byste utráceli peníze za plyn nebo elektřinu. Jedinou nevýhodou je závislost na rozmarech počasí. V zatažených dnech se proces zpomalí a během deště musíte hledat úkryt.

Během procesu sušení mrkev dobře absorbuje pachy. Proto byste jej neměli nechávat v blízkosti silnic, toalet nebo prostor pro zvířata. K tomuto účelu není vhodná ani garáž. Ideálním místem je odvětrávaná půda nad domem. Mrkev můžete sušit i přímo na zahradě na stojanech. Pod markýzami a ve stínu stromů dostanete nikoli sušenou, ale sušenou mrkev. Netrvá to dlouho.

1. Pokud je to možné, umístěte kořenovou zeleninu na síto nebo pletivo. Můžete použít stoly, rošty a pokličky, ale na síťovaném povrchu je proces sušení rychlejší.
2. Na ochranu před mouchami položte navrch gázu.
3. Mrkev občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.
4. Sušičku si přineste do domu na noc, jinak zelenina vlivem poklesu teploty zvlhne.
5. Ráno, jakmile rosa zmizí, můžete palety opět vynést na slunce.

V přirozených podmínkách mrkev suší asi 2 týdny. Přes veškerou snahu jednotlivé kusy rychleji vyschnou. Je třeba je pravidelně odkládat do předem připravené sklenice.

Mrkev doporučujeme sušit v troubě nebo elektrické sušičce – tímto způsobem odstraníte veškerou přebytečnou vlhkost z dužiny.

Recept na sušení v mikrovlnné troubě

Sušení mrkve pro budoucí použití v zimě tímto způsobem je problematické – lze zpracovat pouze malé objemy. V situaci, kdy mizí kořenová zelenina a nefunguje trouba, ale docela dobře pomůže mikrovlnka. Hlavní věc je neustále sledovat proces, jinak bude kořenová zelenina smažená, ale ne sušená.

1. Předem připravenou mrkev nakrájíme na kostičky nebo nudličky.
2. Vezměte rovný plát vhodné velikosti a přikryjte pečicím papírem.
3. Umístěte mrkev do vrstvy o tloušťce nejvýše 1 cm.
4. Nahoru položte vrstvu pečícího papíru.
5. Vložte talíř do mikrovlnné trouby.
6. Vedle talíře postavte sklenici vody, jinak se kořenová zelenina smaží.
7. Zapněte režim maximálního výkonu na 3 minuty.
8. Jednou za minutu mikrovlnku zastavte a zkontrolujte stav mrkve. V případě potřeby dolijte do sklenice vodu.
9. Snižte výkon 3 minuty po začátku vaření na minimum.
10. Osušte mrkev otevřením dvířek každých 20–30 sekund a kontrolou stavu obrobku. To je nutné k odstranění páry z komory a přidání vody do sklenice.

Jakmile je mrkev suchá, zcela otevřete dvířka a nechte koření vychladnout. Když je vychladlý, může být vyjmut z komory a odeslán k dalšímu skladování.

Neodstraňujte mrkev okamžitě, jinak by mohla v důsledku náhlé změny teploty získat vlhkost.

Recept na sušení mrkve ve vzduchové fritéze

Pokud máte doma horkovzdušnou troubu, lze v ní na zimu sušit malé množství mrkve. Tento proces je jednodušší než v mikrovlnné troubě a nevyžaduje stálou přítomnost člověka. Díky konvekčnímu režimu je možné rovnoměrně vysušit celou hmotu.

1. Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Na mřížku položte pečicí papír. Pro lepší výměnu vzduchu v komoře můžete do papíru udělat několik otvorů nůžkami.
3. Navrch položte mrkev ve vrstvě nepřesahující 1 cm.
4. Nastavte přístroj na 120 °C, regulátor proudění vzduchu nastavte do střední polohy.
5. Během sušení by mělo být víko fritézy mírně otevřené. Chcete-li to provést, vložte pod něj něco.

Sušení mrkve ve vzduchové fritéze bude trvat asi půl hodiny. Hotový výrobek by se měl při zmáčknutí prsty snadno rozpadat.

Nechte mrkev vychladnout ve vzduchové fritéze a poté vyjměte. Tím se zlepší její chuť.

Jak skladovat sušenou mrkev doma

Suchá mrkev má tendenci absorbovat vlhkost a pachy. Proto se musí skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích. Pokud možno v suchých místnostech. No, pokud není přístup ke slunečnímu záření, mohou zkazit chuť koření.

Aby se zabránilo škůdcům, může být mrkev posypána sodou. Pro třílitrovou nádobu budete potřebovat lžičku sody, která se nalije na koření. Nádobu několikrát dobře protřepejte.

Pokud si vezmete sušenou mrkev na výlet, je lepší ji uložit do zipu. Do tohoto vaku neproniká žádná vlhkost, není možné jej náhodně poškodit. Sušená kořenová zelenina by se neměla skladovat v látkových sáčcích.

Sušená mrkev se skladuje 2 roky, poté ztrácí chuť a nutriční vlastnosti.

Výsledky

Doma si můžete nasušit jakoukoli mrkev, ale nejlepší je použít odrůdy s pozdním zráním, které jsou sladké a aromatické. Na sušení je ideální elektrická sušička nebo trouba. Mrkev se dlouho suší na slunci. Malé množství tohoto koření můžete vařit v mikrovlnné troubě nebo ve fritéze. Při dodržení podmínek skladování neztrácí sušená mrkev kvalitu po dobu dvou let.