Výběr těch nejlepších receptů na kysané zelí s koprem a jeho semínky.
Milovníky nevšedních chutí a textur určitě potěší dušené kysané zelí. Liší se od toho obvyklého, ale je to stejně perfektní doplněk k rodinné večeři. Jedná se o vynikající přílohu k masu a jen příjemné zpestření stravy. Shromáždili jsme ty nejlepší recepty, jak ho vařit!
1. Dušené kysané zelí s masem
Kuřecí, vepřové, hovězí – princip zůstává stejný.
Budete potřebovat: 500 g masa, 1 kg kysaného zelí, 200 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 1 sklenice vody, koření.
Příprava: Cibuli a česnek orestujte dozlatova a maso nakrájejte a opečte zvlášť. Zelí propláchneme studenou vodou a dusíme 10 minut na středním plameni.
Přidejte vodu a rajčatový protlak, přidejte cibuli a maso, okořeňte a promíchejte. Přikryté dusíme asi půl hodiny nebo do požadované konzistence.
2. Kysané zelí dušené na pivu
Podáváme s vepřovým masem nebo žebry.
Budete potřebovat: 1 kg kysaného zelí, 500 ml světlého piva, koření.
Příprava: Zelí dobře vymačkejte a dejte do pánve v rovnoměrné vrstvě. Asi do poloviny této vrstvy zalijeme pivem a za stálého míchání dusíme pod pokličkou. Když je zelí dostatečně měkké, přidejte teplo a odpařte zbývající tekutinu.
3. Dušené kysané zelí s bramborem
I přes svou jednoduchost je pokrm překvapivě jemný.
Budete potřebovat: 150 g kysaného zelí, 100 g cibule, 600 g brambor, 200 ml vody, koření.
Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme, přidáme k ní vymačkané zelí a dusíme 10-15 minut. Brambory nakrájíme na kostičky, dáme do jiné pánve, přidáme vodu a po uvaření dusíme 10 minut. K bramborám přidáme zelí, dochutíme a po dalších 10 minutách odstavíme z ohně.
15 receptů na dokonalé dušené zelí na pánvi
4. Kysané zelí dušené s žebry a sušenými švestkami
Improvizace na téma baltské kuchyně.
Budete potřebovat: 400 g žeber, 900 g kysaného zelí, 1 cibule, 1 mrkev, 150 g sušených švestek, koření.
Příprava: Žebra nakrájejte na velké kusy a rovnoměrně smažte na středním ohni bez oleje nebo pokličky. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev, přidejte k masu a promíchejte. Po 5 minutách přidáme kysané zelí a dusíme další půl hodiny. Poté přidejte sušené švestky a koření a po 15 minutách stáhněte z ohně.
5. Dušené kysané zelí s klobásami
Pro chuť doporučujeme přidat kmín a koriandr.
Budete potřebovat: 500 g kysaného zelí, 250 g klobás, 1 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, koření.
Příprava: Párky nakrájíme na plátky a opečeme do zlatova. Nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a zeleninu přidejte ke klobásám.
Vše smícháme dohromady a dusíme asi 10 minut do změknutí. Poté vymačkejte a přidejte zelí, rajčatový protlak, zakysanou smetanu a koření. Přikryté dusíme dalších 15 minut.
20 nejlepších receptů na brokolici a květák
6. Dušené kysané zelí s houbami
Klidně si vezměte divoké a třeba i sušené houby. Velmi chutná i s hlívou ústřičnou!
Budete potřebovat: 500 g kysaného zelí, 250 g hub, každá po 1 lžičce. kurkuma a paprika, 1 svazek bylinek, 2 bobkové listy, koření.
Příprava: Zelí po uvaření povaříme 10 minut ve vodě a scedíme v cedníku. Houby nakrájejte na plátky a orestujte je s kurkumou a paprikou do měkka.
Položte je na talíř a na stejné pánvi smažte zelí asi 15 minut. Poté přidejte houby zpět, promíchejte, trochu prohřejte a stáhněte z ohně. Na závěr přidáme nasekané bylinky.
7. Kysané zelí dušené s cuketou
Snadná a nízkokalorická příloha z kysaného zelí.
Budete potřebovat: 300 g kysaného zelí, 1 cuketa, 1 mrkev, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, koření.
Příprava: Cuketu nakrájíme na tenké plátky, cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Zeleninu pár minut orestujte a přidejte omyté a okapané zelí. Po 10 minutách přidáme rajčatový protlak, koření a prolisovaný česnek a dále dusíme, dokud nebude zelenina měkká, jak chceme.
8. Dušené kysané zelí s rýží
Ideální volba pro postní nebo vegetariánské menu.
Budete potřebovat: 300 g kysaného zelí, 180 g rýže, 350 ml vody, 0,5 papriky, 0,5 mrkve, 0,5 cibule, koření.
Příprava: Papriku, cibuli a mrkev nakrájíme na malé kostičky a smažíme několik minut do měkka přímo na pánvi. Zelí omyjeme, přidáme k zelenině a ihned přidáme propláchnutou rýži. Zalijte vodou, pokrm okořeňte a na mírném ohni vařte 20–25 minut.
10 šik receptů na dušené zelí s klobásami
9. Dušené kysané zelí se smetanou
Myslíte si, že kysané zelí se ke smetaně nehodí? Ale bude to jen zajímavější!
Budete potřebovat: 1 kg kysaného zelí, 150 ml smetany, 50 g másla, koření.
Příprava: Pokud je zelí příliš kyselé, dobře ho propláchneme ve studené vodě a vymačkáme. A poté smažíme na másle dozlatova asi 7 minut. Zalijeme smetanou, přidáme koření a zelí dusíme pod pokličkou, dokud není hotové.
10. Kysané zelí dušené s rajčaty
Můžete přidat trochu nakládaných hub.
Budete potřebovat: 400 g kysaného zelí, 500 g hovězího masa, 2 cibule, 800 g čerstvého zelí, 4 rajčata, koření.
Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme, přidáme kousky masa a dusíme do poloviny. Tam dejte kysané zelí, dobře promíchejte a přikryté vařte 15–20 minut na mírném ohni.
Čerstvé zelí nakrájejte, na pár minut zalijte vroucí vodou a také přidejte na pánev. Pokrm a korpusy okořeňte, dokud není maso zcela propečené. Poté přidejte kostky rajčat a po dalších 5-7 minutách stáhněte z ohně.
10 jednoduchých receptů na dušené zelí s masem
11. Dušené kysané zelí s paprikou
Pokud chcete, přidejte trochu zakysané smetany nebo rajčatové omáčky 5-7 minut před koncem.
Budete potřebovat: 500 g kysaného zelí, 3 rajčata, 3 papriky, 2 cibule, 1 pórek.
Příprava: Papriku nakrájíme na kolečka, rajčata oloupeme a rozmačkáme a oba druhy cibule nakrájíme. Zlehka orestujte cibuli a papriku, přidejte trochu vody a omyté zelí dejte na pánev. Když změkne, přidejte rajčatový protlak a koření podle chuti a po 10 minutách vypněte sporák.
12. Dušené kysané zelí s játry
Lze vařit na pánvi nebo v pomalém hrnci.
Budete potřebovat: 500 g kysaného zelí, 300 g jater, 1 cibule, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, koření.
Příprava: Játra nakrájíme na malé kousky a orestujeme je s nakrájenou cibulí. Přidejte nastrouhanou mrkev a po několika minutách zelí. Vše promícháme a dusíme asi 15 minut, přidáme rajčatový protlak s kořením a podle potřeby podlijeme trochou vody. Dále dusíme kysané zelí, dokud není hotové.
nejen zdravý a chutný produkt, který zná snad každá kuchyně na světě, ale také důležitá součást ruské kulinářské tradice. Tento pokrm je zdrojem vitamínů a probiotik, díky čemuž je nezbytnou součástí jídelníčku. Gazeta.Ru zjistila, jak správně kvasit zelí, a také shromáždila užitečné tipy pro dosažení ideální chuti.
Kysané zelí je nejen zdravým a chutným produktem, který zná snad každá kuchyně na světě, ale také důležitou součástí ruské kulinářské tradice. Tento pokrm je zdrojem vitamínů a probiotik, díky čemuž je nezbytnou součástí jídelníčku. Gazeta.Ru zjistila, jak správně kvasit zelí, a také shromáždila užitečné tipy pro dosažení ideální chuti.
Jak fermentovali zelí v Rusku: historie pokrmu.
Kysané zelí má dlouhou a zajímavou historii. Je známá již od starověku a je populární nejen v Rusku, ale také v mnoha dalších zemích. První zmínky o kysaném zelí se nacházejí ve starých čínských pramenech, v této zemi ho začali připravovat před více než dvěma tisíci lety.
V Rusku se kysané zelí stalo základní potravinou ve středověku. S příchodem zimy posloužila jako důležitý zdroj vitamínů a živin, které jsou v chladném období tolik potřebné. Zelí se používalo k přípravě potravin pro dlouhé zimní měsíce.
Tato zelenina byla fermentována ve velkých dubových sudech nebo speciálních nádobách. Ke klasickému receptu patří i mrkev, která dodá zelí zvláštní chuť. Postupem času se objevily různé způsoby kvašení a receptury, které se lišily v závislosti na regionu a osobních preferencích.
Starý ruský recept na kysané zelí.
Křupavé kysané zelí podle tradiční receptury se připravuje v kádích. Použít můžete i velkou smaltovanou pánev nebo kbelík, zavařovací sklenice nebo hluboké hliněné nádobí. Nepoužívejte kovové výrobky a ujistěte se, že na smaltu nejsou žádné třísky, jinak se nelze vyhnout nepříjemné chuti.
Důležitým bodem je výběr zelí. Hlávky zelí musí být zdravé, bez zelených listů. Vyberte pozdní odrůdy zelí, například „Slava“, „Podarok“, „Nadezhda“, „Moskovskaya late“. To je nezbytná podmínka, aby kysané zelí bylo křupavé. Dejte přednost středně velkým hustým hlávkám zelí – snáze se krájí.
Také je potřeba vybrat správnou sůl, měla by být nejodidovaná, hrubá, obvykle je na obalu označení „Vhodné pro nakládání“ nebo „Vhodné pro všechny druhy konzerv“.
Pro kvašení budete potřebovat také mrkev, cukr, koření – černý pepř, bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat kmín, kyselá zelená jablka, například odrůdu Antonovka, a brusinky.
~Na 10 kg zelí budete potřebovat:~
mrkev – 1-1,5 kg;
sůl – asi 250 g na 10 kg zelí;
cukr – asi 80 g podle chuti (můžete to udělat bez něj);
jablka – 1 kg (volitelně);
brusinky – 200–300 g (volitelně).
Připravte si vše, co potřebujete:
* vana nebo smaltovaná pánev/kbelík;
* prkénko a nůž;
* drtič nebo kráječ zeleniny – výrazně urychlí proces;
* struhadlo na mrkev;
* hluboká pánev;
* čistá gáza nebo hadřík;
* útlak (například pánev s vodou).
~Vaření~
1. Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle. Z jablek odstraňte jádřince.
2. Dno vany nebo pánve vyložte čistými listy zelí.
3. Nakrájejte zelí v několika fázích. Dejte do mísy spolu s nastrouhanou mrkví, přidejte sůl, cukr, koření a míchejte asi 2-3 minuty. Je lepší to udělat rukama, ale netlačte zeleninu silou. Hotovou porci vložte do vany nebo pánve, pevně ji zhutněte, přidejte koření, brusinky a jablka, pokud chcete, a začněte znovu sekat. A tak dále, dokud se nádobí nenaplní až po vrch.
4. Poslední vrstvu přitlačte, ujistěte se, že zelí dobře pustí šťávu, přikryjte misku gázou nebo utěrkou, přitlačte a nechte 2–3 dny při pokojové teplotě.
5. Během teplého kvašení zelí jej na několika místech propíchneme čistým dřevěným kolíčkem až na dno. To by se mělo provádět pravidelně, alespoň jednou denně, aby zelí nemělo nepříjemnou chuť a zápach.
6. Pokud vytéká příliš mnoho šťávy, přelijte ji do samostatné nádoby. Mějte ale na paměti, že lák musí pokrýt všechno zelí.
7. Když šťáva ze zelí přestane pěnit a zprůhlední (většinou k tomu dochází třetí den kvašení), zelí znovu propíchejte, přikryjte pokličkou a dejte do chladu – např. na prosklený balkon nebo do sklep. Produkt můžete také dát do sterilizovaných skleněných nádob a přidat trochu šťávy, kterou jste slili, pokud se vám zelí zdá trochu suché. Sklenice skladujte v lednici.