Trvanlivost slepičích vajec – syrových a vařených, v lednici i bez

Zásady skladování výrobků a přípustnou dobu určují normy.

Jedná se o GOST 31654-2012 „Slepičí vejce pro potraviny – technické podmínky“, která stanoví následující trvanlivost vajec:

1. Dietní – ne více než týden.
2. Jídelny:

• od -2 do 0 stupňů – ne více než 3 měsíce (90 dní);
• od 0 do +20 stupňů – ne více než 25 dní.

Jaká je trvanlivost slepičího vejce v lednici?

Produkt lze skladovat v chladničce po dobu až tří měsíců.

Existuje několik faktorů, které ovlivňují bezpečnost. Umístění ve dveřích chladničky předurčuje častý kontakt s teplým vzduchem.

V důsledku toho se produkt rychleji kazí. Proto je lepší skladovat výrobek přímo v regálu. Rovněž se doporučuje přesunout palety a kontejnery od stěn, aby nedošlo k zamrznutí zařízení, která tam pracují.

Varování! Vejce nelze skladovat v mrazáku ani venku! Zmrazit lze pouze předem oddělené žloutky.

Trvanlivost vařených slepičích vajec vyprší poměrně rychle. Je třeba je uchovávat v chladu a spotřebovat co nejdříve po přípravě: natvrdo – do 5 dnů, naměkko – do 2 dnů.

Jak a jak dlouho uchovávat vejce při pokojové teplotě

Stává se, že jste si koupili vejce, ale není tam lednička. Je docela možné je udržet čerstvé v interiéru.

Chcete-li to provést, musíte dodržovat řadu pravidel:

• V zimě jej neumisťujte do blízkosti radiátoru, zvýšené teploty zkracují trvanlivost.
• Během teplé sezóny musíte najít chladné a tmavé místo.

Teploty nad +20 stupňů a pod 0 stupňů Celsia jsou nepřijatelné.

Varování! Změny teplot výrazně snižují trvanlivost vajec. Bez ohledu na umístění, v chladných nebo vnitřních podmínkách by měla být dodržena stálost tohoto faktoru.

Trvanlivost domácích vajec se považuje za delší než u vajec z obchodu.

Co znamená datum na obalu vajec?

V Ruské federaci existují dvě kategorie vajec: „D“ je dietní a „C“ je jídelna.

Rozdíly v kategoriích:

• Dietní vajíčko se doporučuje při dietě a dětské stravě. Jedná se o produkty, které nejsou starší než týden ode dne výroby. Je umístěno červené razítko „D“ označující datum třídění. Počítají z toho.
• Kategorie konzumních vajec je označena modrým razítkem, písmenem „C“ a prodává se 25 dní po vyrobení. Uvedení data na skořápce není povinné. Ale v tomto případě to musí být vyznačeno na obalu. Počítáno ode dne výroby (snáška u kuřete).

7 dní po tomto okamžiku (nepočítaje první den) jsou dietní produkty zákonem převedeny do kategorie stolů.

Kromě informací o kategorii a čerstvosti mohou razítka obsahovat další informace.

Jde například o datum třídění, které se od okamžiku, kdy slepice snesla vejce, liší maximálně o jeden den. Uvádějí také datum spotřeby, název výrobce a logo jeho produktu.

Existuje také 5 váhových kategorií, které jsou označeny čísly od 1 do 3 nebo písmeny „O“, „B“:

Například C3 je konzumní vejce kategorie 3 a „DO“ je vybraný dietní produkt.

Poradenství! Při nákupu vajec nezapomeňte zkontrolovat datum balení!

Jak zjistit, zda je vejce čerstvé, jak zkontrolovat?

Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat čerstvost slepičích vajec.

Testování se solí

Musíte vzít 2 lžičky stolní soli. Vmíchejte 200 ml vody a pomalu do ní ponořte vejce. Čerstvé by měly klesnout ke dnu, ale ty s dlouhou trvanlivostí zůstanou na hladině. Důvodem je, že v průběhu času produkt vyschne uvnitř skořápky a ztrácí váhu.

Test ponořením do slané vody je velmi spolehlivý.

Kontrola pomocí pánve

Vejce rozbité do pánve se před použitím zkontroluje podle stavu obsahu. Po nalití do pánve má čerstvý produkt silný, konvexní, zaoblený žloutek, kolem kterého se tvoří bílý bílek.

Kontrola se provádí za dostatečného osvětlení. Také voní. Ve zkaženém produktu je nepříjemný, ostrý a páchne sírou. Čerstvost se vyznačuje silným, konvexním a kulatým žloutkem obklopeným dvěma kroužky bílé. Vnitřní má malý průměr a vnější je na pohled tenký.

Kompaktně se rozlévající vejce je čerstvé, zatímco vodnatější, jehož bílek je tekuté, je dlouho skladované. Starý výrobek má plochý, snadno praskající žloutek. Transparentní protein naznačuje dlouhou dobu. Jeho růžový nebo zelený odstín znamená infekci Pseudomonas aeruginosa. Výrobek není vhodný pro potraviny.

Testování s vodou

Ponořte syrové vejce do vody a zjistěte, zda se potopí nebo ne. Čerstvý produkt neplave.

Jinak má příliš velkou vzduchovou komoru. Tento prostor je indikátorem ztráty čerstvosti. V tomto případě přítomnost soli v roztoku, stejně jako její koncentrace, nehraje významnou roli, pokud se vejce potopí.

Jak poznáte, že se vajíčko pokazilo?

Posouzení jeho vzhledu a vůně vám pomůže pochopit, že se vejce pokazilo.

Pokud při rozbíjení vejce zaznamenáte nepříjemný shnilý zápach (zápach sirovodíku) a produkt má tmavou barvu nebo nepřirozené inkluze, nelze jej použít k přípravě pokrmů.

Jevgenij Kuleshov / autor článku

Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty