Solný nálev na kysané zelí na 1 litr.
Domácí kysané zelí je mnohem chutnější a zdravější než z obchodu a neobsahuje škodlivé konzervanty. Mnohé ženy v domácnosti se domnívají, že výroba lahodného kysaného zelí je obtížná, protože zelí ne vždy produkuje hodně šťávy a vyžaduje sudy a sklep pro skladování. Nabízím jednoduchý a rychlý recept na zelí předkrm, který je velmi chutný a křupavý. Dobře se skladuje v lednici, dá se připravit za pouhé tři dny a obsahuje spoustu chutného a zdravého láku, který lze přidat do polévky z kyselého zelí. Solný nálev také obsahuje velké množství vitamínu C, takže jej můžete pít, pokud máte nedostatek vitamínů a oslabený imunitní systém. Zelí podle tohoto receptu připravuji již dlouho a toto zelí má opravdu každý rád!
Složení
Na přípravu kysaného zelí ve slaném nálevu budeme potřebovat:
bílé zelí – 1 vidlička (2,5 kg);
mrkev (velká) – 2-3 ks.
Pro slané nápoje:
voda – 2 litry;
sůl – 3 polévkové lžíce. l. (s malou skluzavkou);
cukr – 3 polévkové lžíce. l. (s malou skluzavkou);
bobkový list – 3-4 ks .;
černý pepř – 3-4 ks;
Výpočet solanky je uveden pro čtyřlitrové sklenice.
Čas přípravy: 3 dny
Podávání: 8
Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky
Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.
Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.
Váš denní příjem kalorií s ohledem na vaši váhu, věk, výšku a fyzickou aktivitu může být
Proces přípravy
Krok 1 z 12:
Před kysaným zelím je třeba připravit solanku předem, aby měla čas úplně vychladnout. Chcete-li to provést, musíte vařit 2 litry vody, poté přidat sůl, cukr, bobkový list a černý pepř, promíchat, několik minut povařit a nechat solný roztok úplně vychladnout.
Krok 2 z 12:
Musíte také důkladně umýt 4 litrové zavařovací sklenice (nebo co se vám hodí), bez použití chemikálií, například pomocí mýdla a jedlé sody.
Krok 3 z 12:
Poté zelí nakrájejte nadrobno (nejlépe pomocí speciálního přístroje).
Krok 4 z 12:
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 5 z 12:
Přidejte mrkev do zelí a promíchejte.
Krok 6 z 12:
Zelí do sklenic natěsno utlačíme pouze po ramena (aby v budoucnu lák ze sklenic nevytékal).
Krok 7 z 12:
Zelí naplňte do sklenic STUDENÝM (připraveným) lákem až po dno hrdla. Sklenice se zelím umístíme do podšálků, protože zelí začne kvasit a šťáva bude stoupat a může ze sklenice vytékat.
Krok 8 z 12:
Sklenice necháme na kuchyňském stole při pokojové teplotě (20-22 stupňů) na fermentaci. Sklenice můžete zakrýt gázou. Po 6-8 hodinách zelí začne kvasit a šťáva začne stoupat.
Krok 9 z 12:
Ráno a večer propícháme zelí na dno zavařovací sklenice dřevěnou tyčinkou, já jsem ji propíchla rukojetí dřevěné špachtle (aby se uvolnily plyny a nedošlo k hořkosti). Šťáva bude při šťouchání bublat a bublat.
Krok 10 z 12:
Zelí bude kvasit tři dny. Třetí den sklenice se zelím uzavřeme víčkem a dáme do lednice, aby byl proces kvašení dokončen.
Krok 11 z 12:
Za 6 hodin bude naše křupavé a chutné kysané zelí hotové.
Krok 12 z 12:
Při podávání můžeme do zelí přidat cibuli a zalít aromatickým olejem.
Doufám, že vám bude chutnat a budete mile překvapeni receptem na výrobu kysaného zelí ve slaném nálevu.
Zpočátku se zelí kvasilo v dřevěných kádích nebo sudech. Moderní ženy v domácnosti považují za vhodné solení a skladování produktu v hygieničtějších a spolehlivějších skleněných nádobách. Použijte osvědčený recept a připravte si na zimu kysané zelí do třílitrové sklenice.
Zelí se pravděpodobně začalo solit v Asii. Aby se Evropané vyhnuli specifickým aromatům během procesu fermentace a zjednodušili proces solení a skladování produktu, nahradili Evropané dřevěný sud na kysané zelí skleněnými nádobami.
Odpovědi na oblíbené otázky o nakládání zelí:
Kolik gramů soli na 1 kg zelí při nakládání?
Na 1 kg krouhaného zelí potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Používejte kamennou sůl, která není jodizovaná.
Kolik soli potřebujete na třílitrovou sklenici zelí?
Na přípravu jedné 3litrové sklenice zelí stačí 60 g soli.
Je nutné do zelí při kvašení přidávat vodu?
Během procesu kysaného zelí by mělo být zelí pokryto šťávou, která z něj vytéká. Voda se přidává pouze v případě, že tato šťáva nestačí. Zároveň se nedoporučuje do zelí jednoduše přidávat převařenou vodu, je potřeba lák (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
Měli byste do kysaného zelí přidat cukr?
Není to povinné. Ke kysanému zelí se přidává cukr, pokud potřebujete zlepšit nebo urychlit proces kvašení.
Musím při kysaném zelí zavřít víko?
Nádobu se zelím nemůžete pevně uzavřít víkem, protože plyn vznikající při kvašení musí unikat.
Co dělat, když je kysané zelí slané?
Pokud v počáteční fázi nakládání zjistíte, že je lák příliš slaný, slijte tekutinu ze zelí a nahraďte ⅓ studenou, čistou vodou. Vraťte lák do zelí. V polovině procesu fermentace můžete snížit slanost zvýšením objemu výroby. Nakrájejte další zelí a mrkev, smíchejte s již osoleným produktem a přesuňte vše do velké nádoby. Chcete-li snížit slanost hotového kysaného zelí, přidejte do něj čerstvé okurky nebo jablka, vezmou přebytečnou sůl.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 10 minut
- Kalorie na porci: 19 kcal
Složení
- Mrkev 1 ks.
- Bílé zelí 2 kg
- Sůl 50 g
příprava
1. Připravte si zeleninu
Vyberte si pozdní odrůdy zelí. Hlavy by měly být husté, bez tmavých skvrn a hniloby. Zelí zbavíme vrchních listů a zespodu odřízneme stopku. Oloupejte mrkev. Opláchněte zeleninu ve studené vodě.
2. Připravte nádobí na nakládání zelí
Na kysané zelí použijte 3litrové skleněné nádoby. Nádobí není potřeba sterilizovat, stačí omýt teplou vodou a jedlou sodou, obrátit a nechat vodu stéct. Pro těsné utěsnění připravte čistá nylonová víčka.
3. Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev
Zelí nakrájíme na čtyři kusy. Nakrájejte na tenké proužky nožem nebo použijte speciální zařízení. Odstraňte stonky. Mrkev nakrájíme na nudličky. Mrkev se nedoporučuje strouhat, aby při vaření neztratila šťávu.
4. Zelí rozemelte se solí
Nakrájené zelí dejte do kopečku na stůl a posypte solí (poloviční množství uvedené v receptu). Jemně promíchejte a protřete zelí rukama, přitlačte, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte mrkev a promíchejte, kousky rovnoměrně rozmístěte v zelí.
5. Umístěte zelí do sklenic
Umístěte zelí a mrkev do sklenic. Zeleninu dobře zhutněte, aby v dóze nezůstalo volné místo a zelí rychleji pustilo šťávu. Po pevném zhutnění bude zelí pokryto šťávou. Proveďte stohování až k ramínkům zavařovací sklenice, mělo by tam být místo pro fermentaci.
6. Umístěte sklenice zelí na kvašení
Každou sklenici umístěte do hluboké misky, aby se šťáva při nakládání nevylila na stůl. Zelí necháme 4–5 dní kvasit při pokojové teplotě. Během jednoho dne se objeví pěna a specifická vůně. Během kvašení propíchejte zelí ve sklenicích dřevěnou tyčí, čímž se uvolní nahromaděný plyn. Zelí je hotové, když pěna na povrchu zmizí.
7. Uskladněte zelí
Po dokončení aktivní fermentace zakryjte sklenice pevnými nylonovými víčky. Pokud se zelí po nasolení nechá na teplém místě, proces kvašení bude pokračovat a zelí se okyselí. Pro zachování křupavosti a úpravu kyselosti hotového výrobku jej skladujte na chladném místě s teplotou nepřesahující +5 °C.