Rajčatová maďarská rýže

Vegetariánské recepty z celého světa pro domácí vaření!

Poznámky o chutném a zdravém jídle!

Kitchari, někdy také nazývané khichri nebo khichdi, je kaše z rýže a loupaných fazolí mungo, vařená s různým kořením. Toto jídlo již dlouho a pevně vstoupilo do našeho domova. Jde ale o to, že za prvé je to určitě užitečné, protože. je dokonale vyvážený proteinový pokrm a je vhodný pro každého, navíc se důrazně doporučuje konzumovat ve dnech půstu ve dnech očistných procedur (např. panchkarma).

Za druhé, je to obrovský prostor pro improvizaci: fazole mungo můžete nahradit čočkou nebo změnit poměr rýže a čočky (tradiční recept používá 2 díly rýže a 1 díl čočky, ale my dáváme přednost různým kombinacím těchto surovin), přidat zeleninu , sada koření se také může měnit podle vaší chuti a vaší konstituce (dóša).

Za třetí, kitchari je neuvěřitelně chutné. Tato kaše je tak lahodná, že jeden moudrý muž jednou řekl: “Mísa kitchari a trochu jogurtu je hostina pro chudého muže vhodná pro krále.”

A konečně za čtvrté se ukázalo, že jeho příprava je velmi jednoduchá!

Ale méně slov, více činů! Pusťme se do vaření!
Hlavní ingredience:

1 šálek basmati rýže
1 šálek čočky nebo moong dal (čočka, mimochodem, může být buď obyčejná, nebo červená)
1 mrkev
3-4 sklenice vody

3 polévkové lžíce. l. ghí (nebo rostlinný olej)
1 lžička černá hořčičná semínka
1/2 lžičky špetky asafoetidy (pokud není, použijeme malou cibuli a stroužek česneku)
1 lžičky kmín
1 tsp. kurkuma
1 lžička kari (v původním receptu není, ale věřte, že toto koření zde není zbytečné)
pálivý chilli prášek – na špičce nože (také není v původním receptu, ale vřele doporučuji! Nepřidá moc tepla, ale chuť! :)
1-2 lžičky. strouhaný zázvor
1 tsp. sůl

Potřebujeme také kastrol nebo hlubokou pánev se silným dnem. Nejraději používám litinový kotlík – z nějakého důvodu se mi zdá, že jídla v něm vařená dopadají obzvlášť dobře!

1. Důkladně omyjte rýži a čočku. Pokud máte čas, namočte čočku na několik hodin, pomůže to trávení. Pokud nemáte čas, nevadí, vaříme z nenamočeného.

2. V indické kuchyni platí při vaření nevyslovené pravidlo – smažit koření na oleji. Pražení pomáhá vyzdvihnout chuť koření tím, že uvolní esenciální oleje a vyluhuje je do nosného oleje. Nejprve se na rozpáleném oleji orestuje celé koření, poté se mele a čerstvé, např. zázvor, česnek, chilli paprička.

Na pánvi tedy rozehřejte ghí, přidejte hořčičná a kmínová semínka. Po 10-20 sekundách začne hořčice praskat – je čas přidat zbývající suché koření a nastrouhaný zázvor. Pokud nemáte asafoetidu, po 5-10 sekundách přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek – smažte je spolu s kořením několik minut.

3. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme ke koření a za občasného míchání několik minut dusíme.

Přečtěte si více

Proč se listy kopru kroutí?

4. Přidejte rýži, mungo a sůl. Důkladně promícháme s kořením. Poté přidejte vodu, která by měla směs rýže a čočky (mungo fazole) pokrýt asi třemi prsty. Přiveďte k varu, přikryjte pánev pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte 25–30 minut do změknutí. Občas zamíchání obsahu pánve není zakázáno, ale není to nutné :)

5. Ve skutečnosti je kaše hotová!

Moje rodina si kaši velmi ráda nalévá sojovou omáčkou, která určitě není moc indická, ale i tak dodá pokrmu velmi příjemnou chuť. Můžete sníst více než jednu porci kitchari na jedno posezení a vůbec nepocítíte tíhu v žaludku. Úžasný! Mimochodem, k tomuto pokrmu se hodí běžný salát z rajčat a paprik.
Bon chuť k jídlu

PS: Kaše Kitchari je vhodná pro lidi všech konstitucí a vyrovnává všechny 3 dóši.

PPS: Asafoetida hraje ve védském vaření velkou roli. Je to téměř jediné koření, které pomáhá trávit luštěniny bez tvorby plynů, silné karminativum. Mnoho lidí luštěniny špatně snáší a pro Vátu jsou bez řádné přípravy prostě kontraindikovány. Asafoetida také zabraňuje tvorbě hlenu.