Proč nemůžete jíst hodně kukuřice?

Kukuřice je možná jednou z nejoblíbenějších plodin na světě: každý rok se sklidí asi 850 milionů tun těchto žlutých semen. Dnes jej lidé zcela konzumují ve formě obilovin, mouky a pěstují jako krmivo pro hospodářská zvířata. Ale víme o kukuřici všechno? Ale tyto žluté klasy jsou skutečné zlato, bohaté na vitamíny a minerály.

Co je kukuřice?

Navzdory tomu, že s pěstováním kukuřice začali před 7 tisíci lety obyvatelé Latinské Ameriky (Mayové, Aztékové, Inkové), do Evropy se dostala až v XNUMX. století a ještě později do Asie a Afriky. Na přelomu XNUMX. a XNUMX. století se o kukuřici dozvěděli obyvatelé Maďarska a Rumunska, kteří tuto rostlinu okamžitě nazvali „žluté baňky“.

Kukuřice je bylinná, vzpřímená jednoletá rostlina, která dorůstá do 2-4 m. Existuje předpoklad, že jde o nejstarší obilnou rostlinu na planetě [1]. Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyšším výnosem. Zajímavé je, že v přírodě je dnes nemožné najít divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderních plodin a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici. Podle účelu se rozlišuje devět hlavních skupin této kultury: křemičitá, cukrová, zubovitá, škrobová, vosková a další [1]. Ideální podmínky pro pěstování kukuřice jsou subtropické podnebí, i když dobře rostou i v mírných zeměpisných šířkách.

Nutriční fakta

Kukuřice je mimořádně bohatým zdrojem živin. Tato zlatá zrna dodávají tělu vitamín C, kyselinu listovou a niacin. Navíc obsahují vitamíny A, D, E, K. Jádra této obilniny se skládají ze 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % složení tvoří tuk [2]. Kukuřice také obsahuje hořčík, vápník, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, měď a jód. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah živin na 100 g surového produktu [2] .

Kalorická hodnota	86 kcal
Proteiny	3,27 g
Sacharidy	16,767 g
Tuky	1,35 g
Vlákno	2 g
Ash	0,62 g
Voda	76 g
vitamin A	9 μg
Thiamin (B1)	0,16 mg
Riboflavin (B2)	0,06 mg
Kyselina pantothenová (B5)	0,7 mg
Pyridoxin (B6)	0,09 mg
Kyselina listová (B9)	42 μg
Vitamin E	0,07 mg
Vitamin PP	1,8 mg
Cholin (B4)	23 mg
Vápník	2 mg
Sodík	15 mg
Hořčík	37 mg
Fosfor	89 mg
Draslík	270 mg
Síra	33 mg
Železo	0,52 mg
Mangan	0,2 mg
Zinek	0,46 mg
Měď	54 μg
selen	0,6 μg

Vliv na tělo

V poslední době je kukuřice obzvláště oblíbená kvůli absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Tato obilovina je navíc bohatá na vitamín E, který ovlivňuje zdraví pokožky, a přítomné antioxidanty chrání oči a snižují riziko rozvoje makulární degenerace. Lutein obsažený v kukuřičných zrnech je přitom užitečný nejen pro lidi se špatným zrakem, ale i pro těhotné ženy. Pravidelná konzumace této zeleniny má příznivý vliv na vývoj plodu. Selen dělá z kukuřice silný protinádorový přípravek a také přírodní lék pro osoby s poruchou funkce ledvin. Tato žlutá zrna jsou dobrá pro játra a také pomáhají předcházet hromadění přebytečného cholesterolu. Vodu, ve které se kukuřice vařila, se doporučuje užívat jako prostředek proti inkontinenci moči a chronické cystitidě.

Špičkové užitečné vlastnosti

Zlepšuje trávení

Pouze jeden šálek kukuřičných zrn poskytuje téměř pětinu vaší denní potřeby vlákniny [2] . A právě tato látka je důležitá pro úspěšnou prevenci nemocí trávicího ústrojí, zejména střev, i jejich léčbu. Pravidelná konzumace vlákniny chrání před hemeroidy, syndromem dráždivého tračníku a divertikulózou. Tato složka podporuje rychlejší odstraňování odpadních látek z těla. Navíc stimuluje vylučování trávicích šťáv, což je také důležité pro správné trávení potravy.

Zdroj vitamínů a minerálů

Kukuřice je bohatá na vitamíny B, zejména thiamin a niacin. Thiamin je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Nedostatek niacinu může vést k pelagře (onemocnění, které způsobuje průjem, demenci a symptomy běžné u některých dermatologických problémů). Kukuřice je navíc bohatým zdrojem kyseliny pantotenové, která je zodpovědná za správný metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin. Nedostatek kyseliny listové u těhotných žen může způsobit vážné poškození plodu. Kukuřice může poskytnout většinu denní potřeby látky, stejně jako vitamín E, přírodní antioxidant, který nejen zpomaluje stárnutí, ale také zlepšuje odolnost vůči různým nemocem. Vitamín A obsažený v kukuřici je důležitý pro udržení zdravých očí a pokožky, stimuluje činnost imunitního systému a jako silný antioxidant chrání před volnými radikály.

Kukuřice zároveň obsahuje pro tělo cenné minerály, jako je fosfor, mangan, hořčík, zinek, železo, měď. Tato zelenina snadno zvýší vaše zásoby selenu. Fosfor, který je součástí chemického složení těchto zlatých zrnek, je důležitý pro správný vývoj kostí a přispívá také ke správné činnosti ledvin. Hořčík je významný jako minerál, který udržuje normální srdeční rytmus a ovlivňuje hustotu kostí.

Protirakovinný prostředek

Kukuřice je bohatým zdrojem antioxidantů potřebných pro boj s volnými radikály. Ty druhé podle vědců zase způsobují rakovinu. Kukuřice na rozdíl od jiné zeleniny tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti. Možná to zní paradoxně, ale například vařená kukuřice je ještě zdravější a bohatší na živiny než kukuřice syrová.

Kromě toho zelenina obsahuje fenolické sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou, která, jak ukázaly vědecké studie, má protinádorovou aktivitu a zabraňuje rakovině prsu a tlustého střeva [3] [4].

Ochrana srdce

Kukuřičný olej zabraňuje ateroskleróze a upravuje hladinu „špatného“ cholesterolu [5]. Výsledkem takové činnosti je ochrana kardiovaskulárního systému před mnoha nemocemi. Začlenění kukuřičného oleje do vaší stravy je nejlepší způsob, jak chránit srdce a poskytnout tělu zdravé omega-3 mastné kyseliny. Navíc je důvod považovat kukuřici za zeleninu, která reguluje krevní tlak. Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.

Přírodní lék na anémii

Jako zdroj kyseliny listové (B9) může tato cereálie zabránit anémii. Obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto prvku je jednou z nejčastějších příčin anémie.

Pomocník pro diabetiky

Kukuřice je prospěšná pro lidi s diabetem 2. typu, protože obsahuje fytosteroly, které regulují tvorbu a vstřebávání inzulínu a zabraňují hypo- a hyperglykémii. Celkově vzato má tento účinek velmi příznivý vliv na celkový zdravotní stav pacientů.

Některá varování

Zralá kukuřice obsahuje hodně mastných kyselin. Z tohoto důvodu není vhodné pro osoby náchylné k srdečním onemocněním nadužívání zeleniny, nebo zejména kukuřičného oleje. V poslední době je oblíbená fruktóza získávaná z kukuřice, která se používá jako surovina do sladidel. Mezitím náhrady ve formě kukuřičného sirupu mají velmi škodlivý vliv na zdraví: způsobují obezitu a prudké skoky glukózy v krevním řečišti.

Stejně jako většina obilovin obsahují kukuřičná zrna kyselinu fytovou, která tělu ztěžuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek [6] . To většinou není problém, zvláště pokud máte vyvážený jídelníček s pravidelnou konzumací masa. Ale v zemích, kde je kukuřice každodenní složkou, se může kyselina fytová stát vážným problémem. Namáčení kukuřice před konzumací pomůže mírně snížit obsah této látky v zelenině.

A ještě jeden fakt zklamání. Kukuřice je zelenina, která se nejčastěji pěstuje z geneticky modifikovaných semen. A to je také důležité vědět.

Jak vybrat ten správný

Tato zelenina se na trzích objevuje v druhé polovině léta. Při výběru kukuřice je lepší dát přednost klasům zabaleným v zelených listech s lesklými a stále svěžími „vlasy“. Čím světlejší zrna, tím mladší, a tedy šťavnatější a chutnější kukuřice. Nejchutnější zelenina je ta se světle žlutými zrny. Je důležité, aby na hlávce zelí nebyly tmavé skvrny nebo plíseň [7].

Oblasti použití

Kukuřice je úžasná zelenina. Používá se jako surovina v mnoha oblastech lidského života, včetně následujících:

• potravinářský průmysl;
• farmakologie;
• kosmetologie;
• lidová a tradiční medicína;
• chemický průmysl (pro výrobu pryskyřice, oleje, laků, papíru, syntetických tkanin).

Kukuřice v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství různých zemí zaujímá kukuřice čestné místo. Ale k léčbě se nejčastěji nepoužívají celé hlávky zelí, ale stigmata. Předpokládá se, že mají diuretické, choleretické a hemostatické vlastnosti [8]. Kromě toho se infuze kukuřičných „vlasů“ používají k urychlení srážení krve, rozpouštění ledvinových kamenů a léčbě různých onemocnění jater. Externí použití infuzí pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění, vyrážek a modřin. Nejen tradiční léčitelé, ale i certifikovaní terapeuti předepisují svým pacientům bylinné léky z kukuřice na léčbu cholecystitidy, hepatitidy, zánětu žlučových cest a cystitidy.

Univerzální recept na infuzi stigmatu

K přípravě léčivé kukuřičné infuze budete potřebovat sklenici vroucí vody, kterou musíte nalít asi 10 g stigmat. Nádobu s nálevem zakryjte a zabalte. Nechte alespoň hodinu působit. Vezměte hotový lék 1 polévková lžíce. l. před jídlem třikrát denně.

Infuze pro léčbu jater

Tento lék se připravuje z kukuřičného hedvábí a šípků, odebraných ve stejných poměrech. Dvě polévkové lžíce směsi zalijte vroucí vodou (budete potřebovat asi sklenici) a zabalte a nechte alespoň dvě hodiny odležet. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně po jídle. Chuť nápoje můžete zlepšit přidáním trochy medu.

Odvar pro ošetření oslabených vlasů

Slabé, tenké, matné vlasy lze obnovit opláchnutím odvarem z kukuřičného hedvábí. Chcete-li zvýšit účinek, můžete vzít kukuřičnou surovinu a kopřivu ve stejných poměrech.

Kukuřice ve vaření

Kukuřice, fazole a paprika jsou základem mexické kuchyně, ale pokrmy z této žluté zeleniny mají i mnohé další národy. Používá se k přípravě polévek, palačinkových náplní a koláčů.

Nejjednodušším receptem, zbožňovaným nejen Mexičany, je grilovaná kukuřice. Za tímto účelem jsou kukuřičné klasy potaženy olejem, zabaleny do fólie a pečeny několik minut. Je snadné udělat kukuřičné soté s cibulí a zeleným chilli. Předpokládá se, že staří Inkové připravovali salát z vařených kukuřičných zrn, rajčat, zelené papriky, červených fazolí a quinoi.

Ale bez ohledu na to, jakým způsobem se kukuřice vaří, je důležité ji vařit bez soli a nepřevařit, protože by zrna byla příliš tvrdá.

Kukuřice je jednou z nejběžnějších obilnin na světě. Je bohatým zdrojem antioxidantů a mnoha vitamínů a minerálů, proto má střídmá konzumace této zeleniny pozitivní účinky na zdraví.

1. ↑ Wikipedie. – Kukuřice.
2. ↑↑↑ Moje zdravá strava. – Obsah kalorií „Žlutá sladká kukuřice, čerstvá.“ Chemické složení a nutriční hodnota.
3. ↑ Publikace Spandidos. – Kyselina ferulová působí protinádorově a inhibuje metastázy v buňkách rakoviny prsu regulací epiteliálního a mezenchymálního přechodu.
4. ↑ Longdom Publishing SL | Deníky s otevřeným přístupem. – Protirakovinné vlastnosti fenolových kyselin u rakoviny tlustého střeva – Přehled.
5. ↑ INFOX.ru. – Kukuřičný olej účinně snižuje „špatný“ cholesterol.
6. ↑ Harper’s Bazaar. – Kukuřice: výhody a škody.
7. ↑ Webspoon.ru. – Jak si vybrat kukuřici.
8. ↑ Zdraví – Encyklopedie léčivých rostlin a bylin. – Kukuřice (Zea mays L.).

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Obecné zkušenosti: 4.

Vzdělání: Chersonská státní univerzita.

Po pšenici a rýži je nejrozšířenějším obilím na světě kukuřice. Je chutné, syté a světlé. Po mnoho let měla kukuřice dobrou pověst a byla považována za velmi důležitou potravinářský výrobek. Co se stalo v posledních letech?

Je nepravděpodobné, že by to někdo hádal nebo tušil, ale každý z nás každý den jí potraviny, které byly vyrobeny z kukuřice. Bohužel pověst této pochoutky se rok od roku velmi zhoršuje.

Největším problémem je špatný poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Jak víte, omega-3 kyseliny přispívají k produkci hormonů v lidském těle, které bojují proti zánětu. Omega-6 kyseliny jsou zase „na straně“ těch hormonů, které naopak vyvolávají zánětlivé procesy.

Když se stane, že množství omega-6 číselně převyšuje omega-3 kyseliny, lidské tělo ztrácí schopnost kontrolovat zánětlivé procesy, které se v něm periodicky objevují. Po rozvoji zánětu člověk vyvine jednu nebo jinou nemoc.

Ani si nedovedete představit, jak velký podíl kukuřice je ve vaší stravě. Do kategorie produktů obsahujících kukuřici, respektive její sirup, patří: omáčky, sladkosti, dochucovadla a hotová jídla ve velkých supermarketech. Kukuřičný sirup je nejrozšířenějším typem sladidla, obsahuje obrovské množství fruktózy, která je jedním z viníků obezity.

Nyní se podíváme na všemi oblíbenou vařenou kukuřici.

Škodí kukuřici

1. Vede k rozvoji autoimunitních onemocnění

Kukuřičné zrno, i když je rozemleté, velmi dráždí střevní sliznici. Z nějakého neznámého důvodu lidské tělo reaguje na kukuřičný protein, jako by to byl lepek (škodlivý pšeničný protein). To vede k poruchám imunitního systému.

Tento produkt má velmi vysoký glykemický index. Tato skutečnost vysvětluje inzulínovou odpověď na toto zrno a rozvoj různých zánětlivých procesů.

2. Genetická modifikace

Dnešní realita je taková, že 85 procent veškeré kukuřice na světě je geneticky modifikováno. Vědci zatím nic nevědí o důsledcích dlouhodobé konzumace upravené kukuřice pro člověka, ale experimenty prováděné na krysách ukázaly děsivé výsledky.

Na vrcholu seznamu problémů byl rozvoj rakoviny, vážné poškození vnitřních orgánů a snížení průměrné délky života.

3. Zbytečnost

Mnoho lidí věří, že kukuřice je zelenina, ale není to pravda. Kukuřičné zrno lidé pěstovali odnepaměti. Je škrobový, příliš sladký a extrémně chudý na minerály a vitamíny. Genetické inženýrství bylo jedním z prvních, kdo dohnal kukuřici, takže byste dnes neměli doufat, že získáte bezpečnou a zdravou plodinu.

Proč je pro vás kukuřice špatná?

4. Nestravitelné lektinové proteiny

Kukuřice obsahuje velké množství lektinů, které lidské tělo nedokáže strávit. Tato bílkovina tedy prochází jícnem nestrávená, na rozdíl od jiných dobrých bílkovin. To způsobuje podráždění a poškození střevních stěn.

5. Nízká stravitelnost

Kukuřice je také bohatá na celulózové vlákno, které prochází lidským tělem. Jednoduše nemáme enzymy, které by dokázaly celulózu trávit. Proto je kukuřice prázdný produkt. Prolamin, další protein nacházející se v kukuřici, také není správně tráven.

6. Obsahuje pesticidy

Kukuřice je velmi vrtošivá plodina. Při nedodržení správných pěstebních podmínek se kazí a často je napadán škůdci. Proto se pro zvýšení stability ošetřuje různými jedy a insekticidy. Postupem času se v lidském těle hromadí toxiny, což ovlivňuje fungování všech vnitřních orgánů.

Na závěr dodáme, že je jen na vás, zda se rozhodnete jíst kukuřici nebo ne, protože abyste se tohoto produktu zcela zbavili, budete muset přehodnotit celý svůj jídelníček. Vaše zdraví je ve vašich rukou. Zda jste zvolili správně, se ukáže časem.