Proč bych měl dělat to, co dělám s okurkami?
Na fotce mám loňskou zavařovací sklenici, poslední, když jsem fotil, tak jsem to všechno zatřepal (fotky dole – okurky špatně vidět, lák je zakalený), právě jsme začali dostávat úplně nové okurky , masově je prodávají z Rjazaně a Lukhovic, většinou kupuji a nakládám jen místní okurky
Ludmila má podobnou metodu na fóru http://forum.say7.info/topic7250.html, ale máme různé množství soli, to je velmi významné.
(Moje metoda je vhodná pro ty, kteří nemají sklep a
„nakládané okurky pro budoucí použití“, nenakládané, skladované v běžném bytě a bez chladničky)
Nechtěl jsem zveřejňovat recept na nakládané okurky, protože na fóru je mnoho receptů na jejich nakládání, ale byl jsem požádán, abych dal recept na své okurky.
Pak jsem se rozhodl, že to sem zveřejním, pro případ, že někdo najde něco užitečného pro sebe.
Tento recept je velmi jednoduchý a běžný, dělali to moji rodiče a příbuzní a dělá to mnoho mých přátel.
Okurky jsou vynikající, pokud někdo, jako já doma, miluje nakládané okurky spíše než nakládané okurky, tak to prosím udělejte.
Recept se může hodit hlavně začínajícím hospodyňkám Snažila jsem se vše popsat velmi stručně a srozumitelně.
Solný nálev (tento lák vystačí na 2 sklenice po 1 litru):
1 litr vody + 2 polévkové lžíce. lehce naskládejte hrubou sůl (nebo 60 g).
Jedná se o 2 polévkové lžíce nebo podle hmotnosti na váze.
Spotřeba přísad na 1 litr sklenice (přibližně):
* 0,5-0,6 kg okurek (v závislosti na velikosti okurek a hustotě jejich balení),
* 0,5 l solného nálevu,
* 1-2 listy černého rybízu,
* 2-3 stroužky česneku,
* 1-2 koprové deštníky,
* 1-2 listy třešně,
* 0,5 plátku listu nebo kořene křenu,
* 1-2 snítky estragonu (nepřidávám).
Jiné koření je také možné:
*na sílu jsou dobré dubové listy nebo odvar z jeho kůry. (nedávám to, nemám to kam vzít),
* 1 polévková lžíce. suchá hořčice (norma pro hořčici je uvedena pro 3litrovou sklenici, před válcováním), ale nepoužil jsem ji.
Poslední dobou používám jen 1litrové zavařovací sklenice, někdy 0,8l.
V případě potřeby vám mohu poskytnout rozložení na 3litrovou zavařovací sklenici.
Příprava:
1. připravte solný roztok (smíchejte vodu z kohoutku a sůl, dokud se úplně nerozpustí),
2. Okurky namočíme na 6-8 hodin do studené vody, ale pokud jsou právě natrhané, tak není třeba namáčet,
3. vložte do „čistých“ sklenic s bylinkami, na 30 kg okurek by mělo být ~ 70-1 g (doporučení),
4. sklenice naplňte studeným solným nálevem, zakryjte víčky (používám ty, které používám k utěsnění později),
5. odstát ~3-4 dny (probíhá proces kvašení), dokud okurky nepřestanou kvasit –
pěna se usadí, přestanou se objevovat bublinky, tzn. fermentační proces je ukončen
(v našem klimatickém pásmu to trvá asi 3 dny, a pokud je léto hodně horké, stačí i 2 dny), lák v okurkách bude zakalený, jedná se o kyselinu mléčnou,
6. Obsah sklenice dobře protřepejte a tento lák sceďte, přeceďte přes několik vrstev gázy (plátna), přiveďte k varu,
(mnoho lidí nefiltruje, ale to je psáno v doporučeních pro přípravu okurek tímto způsobem, protože pokud nefiltrujete, zbytečné nečistoty soli, které se usadily na dně, skončí ve sklenici,
možná jsou i jiné důvody – filtrací odstraníme zbytečnou plíseň, protože okurky jsou za tyto 3-4 dny již osolené),
7. okurky a zelí ve sklenici lze vyjmout a omýt studenou převařenou vodou, tyto okurky vložit spolu se stejnou zelení (kromě listů rybízu, ty lze vyhodit) do sterilizovaných sklenic,
(Neoplachuji, nevyndávám okurky, nesteriluji sklenice, ale určitě sterilizuji víčka)
8. okurky ve sklenicích zalijeme vroucím lákem (pozor, zalijeme pouze jednou),
ale viz níže – můžete to udělat trochu jinak, viz Doporučení od Niny*** (moje kamarádka zahradnice),
9. Ihned srolujte, otočte (pro kontrolu těsnosti těsnění), takové okurky můžete skladovat v jakékoli místnosti vč. v bytě (někdy bydlím 2-3 roky),
10. spotřebujte takové okurky za méně než 30-40 dní (vše musí být strmé).
***”Doporučení od Niny”:
Sklenici s okurkami dobře protřepejte, aby se rozvířila usazená usazenina, tento lák vylijte a okurky zalijte „čerstvě připraveným“ vroucím slaným nálevem.
K tomu dejte „již 1 lžičky na 2 litr čisté“ vroucí vody. po hraně soli“ (to dělá moje kamarádka Nina, je zahradník a obvykle hodně konzervuje, její okurky jsou velmi chutné), udělal jsem to jednou, zdálo se mi, že okurky jsou přehnané- osolené (ostatně okurky už při kvašení nabraly tolik soli, kolik potřebovaly) ), a pak byl roztok ve sklenici stále, i když menší, zakalený, tak jsem s tím přestal, ale třeba se bude někomu hodit .
Poznámka:
1. na moření je potřeba vzít “zimní odrůdy” (nevím co to je, já je běžně kupuji – záleží na poctivosti prodejců, myslím, že jsem někde četl, že by neměly být hladké, ale s tvrdá kůže a pupínky) a letní odrůdy Brzy dozrávající odrůdy po nasolení změknou, s vnitřními dutinami.
2. po 3-4 dnech kvašení lze okurky ve sklenici doplnit dalšími okurkami z náhradních nádob, protože trochu se zmenší
3. Okurky nestlačujte do sklenice (budou volné),
4. nalijte horký lák pouze na list křenu nebo jiné listy (jinak se okurky připálí),
5. před válením vyhoďte lístek rybízu (dělá šedou a bílou plíseň), ale já na to vždy zapomenu a nechám, zdá se být v pořádku,
6. Nenechte se unést třešněmi – okurky mohou zmodrat.
Zde se okurky zalily studeným lákem, přikryly a položily na talíř, aby při kvašení nevytekla šťáva, vlevo je malá sklenice s náhradními okurkami (jimi pak uzavřeme hlavní sklenice):
Tady jsou po 3 dnech, před válcováním, s bílou pěnou nahoře:
Zde jsou okurky srolované pro skladování, nejprve jsou zakalené, pak se vše usadí a roztok bude průhledný:
Na požádání přidám rozložení pro 3litrovou zavařovací sklenici:
Spotřeba přísad na 3l sklenici (přibližně. ):
* 1,5-1,8 kg okurek (v závislosti na velikosti okurek a hustotě jejich balení),
* 1,5 litru solného nálevu (na 1,5 vody zde potřebujete 3 polévkové lžíce s hromádkou nebo 90 g),
* 3-5 listy černého rybízu,
* 5-6 stroužků česneku,
* 1-2 koprové deštníky,
* 3-4 listy třešně,
* 1 plátek listu nebo kořene křenu,
* 1-2 snítky estragonu (nepřidávám. ).
Podle chuti můžete přidat další koření – dubové listy, suchou hořčici.
PRO REFERENCI – dávám to jen pro případ:
někteří lidé dávají 3 fazetovou hromádku soli na 1litrovou sklenici, mnoho lidí tuto metodu praktikuje a já to zpočátku dělal, ale musím vás varovat,
že v takovém 100ml zásobníku = 120g hrubé soli a když si přepočítáte spotřebu soli
na 1 litr vody dostanete ~ 80-90 g soli, tedy více soli. to taky
spolehlivá možnost uložení. ale je lepší dát do těla méně soli.
Ale nenechte se zmást, zveřejnil jsem svůj základní recept s poměrem:
= na 1 litr vody + 2 polévkové lžíce. hrubá sůl (nebo 60 g) =
Když potřebujete lehce osolené okurky, okurky nenakládáte, přidáte k nim koření a zalijete horkým lákem (1 litr vody + 1 lžíce soli) a necháte do rána, poté dáte do lednice, don nesroluj je. Pojďme jíst.
Okurka je jednou z nejoblíbenějších zelenin pěstovaných letními obyvateli. Ale mnozí se potýkají s problémy: buď listy začínají žloutnout, nebo jsou na vinné révě jen neplodné květy, ale sklizeň není v dohledu. Společně s agronomem zjistíme, jak správně zalévat okurky, proč jsou na révě pouze jasně žluté květy bez ovoce a čím rostliny krmit.
Jak vázat okurky
Ve skleníku je nejjednodušší provést svislou vazbu k horní příčce. Pro tyto účely je lepší zvolit hrubý provázek, protože rostlina se na něj snáze přichytí. Hlaveň bude klouzat po polypropylenové fólii, což způsobí další potíže.
Agronom připomíná, že je potřeba udělat volnou smyčku u paty rostliny ve výšce asi 10 centimetrů.
— Kmen okurky s růstem zesílí, takže bez smyčky nebude možné podvazek uvolnit. Pak motouz narazí do rostliny,“ varovala Lyudmila Shubina. — Každý týden je třeba okurku omotat kolem provázku. Takto se bude vyvíjet rovnoměrně a dobře. Je lepší to udělat jednou za dva dny.
Nahoře si také nechte zásobu provázku, jinak se pod tíhou plodů velmi natáhne, což rostlinám uškodí.
Jak často zalévat okurky
Zdravá rostlina má velké listy, které vyžadují hodně vlhkosti, takže zalévání okurek by mělo být nejen u kořene, ale také shora. Pravidelný postřik ochrání i před tak nebezpečným škůdcem, jakým je sviluška. Obvykle začíná, když je skleník příliš suchý.
V obzvláště horkém počasí radí agronom stříkat okurky každý den po jednom listu. Zároveň byste neměli zaplavovat rostlinu u kořene. Půda by měla být vždy mírně vlhká.
– Je lepší provádět kapkové zavlažování. Není to těžké. V lékárně si můžete koupit několik kapátek a zavěsit je ve skleníku. Tímto způsobem bude vlhkost proudit během týdne, když je letní obyvatel pryč. Mnoho lidí vezme 1,5litrové lahve, propíchne uzávěry a zahrabe je do vlhké půdy vedle rostlin. To může také pomoci udržet půdu déle vlhkou,“ poznamenala Lyudmila Shubina.
Pokud přijedete jen na víkend, pak je potřeba rostliny zalévat oba dny, ale stačí tři zálivky během týdne.
Co zalévat, když listy okurky zežloutnou
Před přijetím jakýchkoli opatření se musíte rozhodnout, co se s rostlinou děje. Pokud se na samé základně objeví několik žlutých listů, není třeba panikařit. Je třeba je vyjmout a spálit, protože již dosloužily.
“Nejčastěji listy žloutnou kvůli roztočům – je to velmi malý škůdce, který se rychle šíří po celém skleníku,” varovala Lyudmila Shubina. “Je velmi těžké s ním bojovat.” Každý žlutý list musí být opatrně odstraněn umístěním sáčku pod něj. Postižené listí by se nemělo posílat na kompost, pouze spálit nebo vyhodit v zabaleném sáčku do koše.
Akaricidní léky je lepší nepoužívat, protože existují bezpečné alternativy. V červnu je třeba vydatně postříkat listy na obou stranách dvakrát nebo třikrát, například pomocí Fitovermu. Ale nejlepší prevencí svilušek je pravidelné postřikování vodou.
Listy mohou ztratit pružnost a zelenou barvu kvůli nedostatku živin, především dusíku. Snadno se vymyje z půdy hojným zaléváním, takže okurky je třeba pravidelně krmit.
Proč mají okurky pouze žluté květy?
Letní obyvatelé, kteří pěstují okurky na otevřeném prostranství, čelí tomuto problému – množství neplodných květin. Na zahradě se vysazují okurky opylované včelami, to znamená, že rostlina má samčí a samičí květy. Právě samčí květy se nazývají neplodné – přicházejí bez malé okurky, neplodí a jsou potřebné k opylení.
— V průměru potřebujete jeden samčí květ na každých 8–10 samičích květů. Vše nepotřebné je třeba odstranit,“ vysvětlila Lyudmila Shubina. — Pokud je na stanovišti málo včel, budete muset opylení provést sami. Utrhněte neplodný květ, odstraňte korunu a šťouchněte do ženských vaječníků. Štípání okurek opylovaných včelami je povinné – jinak budete mít akorát krásnou žlutou révu.
Samčí květy vykvétají na hlavním kmeni a samičí květy na liánách, již s drobnými plody. Musíte zaštípnout hlavní kmen nad šestým listem, pak okurka vytvoří řasy s ovocem.
Jak krmit okurky
Aby rostliny zůstaly zdravé a přinášely bohatou úrodu, je třeba je pravidelně krmit. Jedna nebo dvě aplikace hnojiva, jako je tomu u jiné zeleniny, nebudou u okurek stačit. Bohatá zálivka a masivní listová hmota rychle odebírá živiny z půdy.
Okurky je třeba krmit každých 10 dní. Aplikaci organických hnojiv je nejlepší střídat s minerálními.
— Rostliny nejprve zalijeme a poté na kořen aplikujeme vydatné množství nálevu. Například fermentovaná tráva nebo kravský hnůj v ředění 1 ku 10. Kuřecí trus je potřeba ředit silněji – 1 ku 25. Jeden litr roztoku aplikujeme na kořen, zdůraznil specialista.
Aplikujte minerální hnojiva s dusíkem, fosforem, draslíkem a mikroelementy v ředěních, jak je uvedeno v návodu. Je také nutné přidat jeden litr roztoku pod kořen. Pokud je nemáte po ruce, můžete si vyrobit organické hnojivo, ale přidejte do něj sklenici dřevěného popela.