Pravidla a nejlepší způsoby skladování mouky doma

Skladování je technologická operace, která se ve většině případů provádí po přípravě produktu, ale před jeho prodejem a (nebo) zamýšleným použitím.

Povinné podmínky skladování mouky a obilovin

Mouka a obiloviny jsou potravinářské výrobky, které mají díky svému chemickému složení a fyziologickému stavu dlouhou trvanlivost. Současně je nutné po celou dobu skladování mouky a obilovin zajistit následující povinné podmínky skladování:

• udržování relativní vlhkosti vzduchu ve skladech (skladech) na úrovni, která nepřesahuje 70 %;
• zabránění nadměrnému zvýšení teploty vzduchu (tj. nad +25 stupňů), jakož i náhlým změnám teploty;
• dodržování pravidel pro blízkost produktů (tj. zamezení umístění pšeničné mouky vedle jiných silně zapáchajících produktů).

Základní způsoby skladování mouky a obilovin

V procesu distribuce zboží je povoleno používat kontejnerový způsob skladování obilovin. Jinými slovy, cereálie musí být baleny do nádob, ve kterých jsou skladovány ve skladu výrobce a v distribuční síti. Zároveň lze mouku skladovat ve velkém (například v bunkrech a silech).

Při organizaci skladování mouky a obilovin je nutné zajistit čistotu prostor, které jsou určeny ke skladování potravin. Navíc je nutné tyto prostory kontrolovat na přítomnost škůdců ve stodolách a v tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost kontrole tmavých a teplých koutů, které jsou příznivým prostředím pro rozvoj škůdců.

Pokud je v kontrolovaném skladu zjištěna kontaminace, je nutná dezinfekce prostor. Poté jsou důkladně vyvětrány, čímž se odstraní pachy insekticidů.

Mouka a obiloviny jsou skladovány ve skladech, které mohou, ale nemusí být vybaveny topným systémem. V každém případě by teplota vzduchu ve skladech neměla být vyšší než +25 stupňů. Další povinnou podmínkou pro skladování mouky a obilovin je navíc zajištění sucha ve skladech. Maximální přípustná hodnota relativní vlhkosti vzduchu při skladování mouky a obilovin je 70 %.

“Metody a podmínky pro skladování mouky a obilovin”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Pomoc s abstraktem z neuronové sítě

Mezi možné důsledky prudkých teplotních výkyvů ve skladech patří pocení některých výrobků, výskyt plísní a samozahřívací procesy v nich. Pokud jsou mouka a obiloviny ponechány na dlouhodobé skladování, pak je lepší udržovat nízkou teplotu ve skladech, asi 0 stupňů.

V současné době se rozšířila praxe balení mouky a obilovin do sáčků a spotřebitelských balení (jako jsou krabice a sáčky). Produkty v této podobě jsou skladovány v regálech nebo na pultech. Není však dovoleno pokládat výrobek na podlahu, protože v tomto případě se výrobek může potit.

Každá šarže produktů přijatá ke skladování je samostatně stohována. Stohování se provádí pomocí trička, pětidílného nebo dobře sešitím sáčků uvnitř.

V tomto případě je zajištěna vzdálenost od stěn ke stohu alespoň 0,5 metru. Průchody mezi nimi musí poskytovat volný přístup ke každému zásobníku.

V závislosti na typu produktu, jeho vlhkosti a ročním období se výška stohu může lišit od 8 do 14 pytlů. Při dlouhodobém skladování musí být stoh nejméně dvakrát přeskládán – dochází tak k záměně horního a spodního sáčku, což zabrání spékání produktu (tento problém se týká především mouky).

Maloobchodní prodejny obvykle skladují relativně malá množství mouky a obilovin. Toto množství by mělo být takové, aby bylo zajištěno nepřerušené zásobování obyvatelstva po dobu 10-45 dnů.

Maloobchodní prodejny využívají pro skladování těchto produktů vytápěné prostory. Mouka a obiloviny jsou navíc produkty, které snadno pohlcují cizí pachy a pevně je zadržují, proto je nutné striktně dodržovat pravidla komoditní blízkosti.

Při skladování mouky ve velkoskladech je zvykem používat uzavřené nádoby, jako jsou bunkry nebo sila. Hlavním materiálem pro výrobu těchto kontejnerů je ocel. Současně lze v některých případech použít železobeton.

V souladu s ukazateli kvality se mouka a obiloviny rozdělují do sil a bunkrů podle druhu. Zejména mouka se stejnými nebo podobnými vlastnostmi by měla být umístěna do stejné nádoby. Nádoby na skladování mouky jsou očíslovány a přiřazeny k určitým druhům mouky. Mohou být použity pro alternativní skladování mouky podobných odrůd.

Minimálně jednou ročně musí být zásobníky a sila kompletně vyčištěny. Kromě toho by čištění horních zón mělo být prováděno systematicky jednou ročně.

Pokud byla mouka přepravována v autě na mouku, pak je dodávána z cisterny se stlačeným vzduchem do bunkru potrubím. Když je bunkr naplněn, vzduch z něj bude vycházet přes filtr, díky kterému se zadržuje moučný prach a padá do bunkru.

Hrozí nebezpečí spékání mouky v zásobníku během skladování. Aby se tomu zabránilo, je ve spodní části bunkru zabudováno speciální provzdušňovací zařízení, kterým je přiváděn stlačený vzduch. To dodává tekutosti spodní vrstvě mouky.

Mouka a obiloviny jsou tedy z hlediska skladování specifické produkty. Zejména mohou být skladovány po dlouhou dobu, stačí zvolit správné metody a dodržet požadované podmínky skladování těchto produktů.

Otázka, jak skladovat mouku doma, zajímá každou hospodyňku. Chyby, plísně a vlhkost nenávratně poškozují výrobek a pokud se objeví alespoň jeden z těchto příznaků, bude muset být vyhozen. Pojďme přijít na to, jak se tomu vyhnout a jak mouku uchovat co nejdéle.

Nevystavujte mouku náhlým změnám teploty: sbírejte mouku přímo ze skladovacího prostoru velkého sáčku

Pravidel je málo a jsou celkem jednoduchá. Kvalita je ovlivněna vlhkostí a teplotou, takže mouku musíte skladovat doma, abyste se vyhnuli chybám v místnosti, kde první indikátor nebude vyšší než 70 % (ideálně až 60 %) a druhý se bude lišit od +10 do +20 ℃. Pro prodloužení trvanlivosti udržujte mouku při teplotě mezi 0 a +5 ℃.

Prudkou změnou teploty se navíc kvalita výrobku zhoršuje, proto nenoste celý sáček ze spíže do kuchyně a zpět, ale sbírejte mouku podle potřeby přímo na místě skladování.

Jak dlouho lze mouku skladovat?

Každý druh mouky má svou vlastní trvanlivost:

1. Pšenice se skladuje 7-12 měsíců.
2. Žito – 6-12 měsíců.
3. Rýže – 12-16 měsíců.
4. Ostatní druhy mouky: sójová, kukuřičná, pohanková, ovesná, lněná se skladují od 6 do 16 měsíců.

Vždy dbejte na dobu použitelnosti uvedenou výrobcem na obalu. Pokud překročí výše uvedená čísla, odmítněte nákup: produkt je pravděpodobně zkažený.

Při nákupu mouky věnujte pozornost trvanlivosti uvedené výrobcem.

Jak skladovat mouku doma?

Výběr nádoby nemá malý význam. Za ideální jsou považovány skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem; Postačí kvalitní plast bez zápachu.

Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě

Mnoho hospodyněk raději uchovává mouku v plátěných sáčcích, jako to dělaly naše babičky, nebo ji prostě nechávají v papírových nákupních taškách. Tento přístup má právo na život, doba používání se však v tomto případě zkracuje: do obalu se dostane vzduch a s ním vlhkost a bakterie. Proto budete muset častěji nahlížet do sáčku s moukou, abyste se vyhnuli zkažení, plísním a chybám.

Jaké místo pro skladování mouky zvolit – tmavé nebo světlé?

Pouze tma. Sluneční paprsky mají špatný vliv na kvalitu výrobku, proto volte buď tmavé místo (zásuvky a police skříněk), nebo neprůhledné balení.

Ovlivňují výrobek cizí pachy?

Ano, a je to velmi špatné, protože mouka, jako houba, absorbuje všechny vůně, které „zachytí“ v okolí – vůně koření, čaje, kávy, domácích chemikálií, takže je třeba ji skladovat odděleně od všeho výše uvedeného, ​​v ideálním případě , mají samostatnou zásuvku pro volně ložené (mouka, cereálie, sůl a cukr).

Jak se vyhnout chybám?

Stojí za zmínku, že ceny mouky dnes nelze nazvat přemrštěnými, což znamená, že není třeba zásobovat moukou pro budoucí použití a kupovat pytle surovin. Je lepší kupovat čerstvé co nejčastěji. Pokud je to pro vás pohodlnější nebo jste fanouškem pečení, následující životní triky vám pomohou uchovat mouku co nejdéle bez plísní a brouků:

1. Pokud ke skladování používáte plátěné sáčky, namočte je nejprve do solného roztoku v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody a dobře osušte.
2. Do obalu vložte stroužek česneku, pár bobkových listů nebo malou chilli papričku – tyto produkty výborně odpuzují hmyz.
3. Sušené květy měsíčku pomáhají předcházet výskytu brouků. Zašijte je do sáčku a vložte do nádoby s moukou.
4. Nově zakoupený výrobek sušte na čtvrt hodiny v troubě nebo na stejnou dobu vložte do mrazáku a teprve poté přendejte do zavařovací sklenice.
5. Pokud se chyby již objevily, můžete to udělat takto: vyhoďte starou mouku a před přenesením nové mouky do skladovací nádoby ji důkladně opláchněte jedlou sodou.
6. Nevěřte, že existují způsoby, jak se vypořádat s kolonií škůdců, která se již objevila – vyhoďte mouku a neriskujte zdraví své rodiny.
7. Kovové dózy vybírejte pouze pro krátkodobé skladování produktů do 2 kg objemu.

Před použitím si mouku vyzkoušejte a přivoňte, abyste zajistili její kvalitu.

A hlavně: před použitím mouku vždy ochutnejte, přivonějte, dotýkejte se jí rukama. Hořká chuť, nepříjemný zápach nebo na dotek příliš chladný obal svědčí o tom, že suroviny jsou beznadějně zkažené. Skladujte mouku správně a buďte zdraví!

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku: