Podnikání na vesnici Archiv – Tipy pro hospodaření

„Naše první kozy jsme koupili od místní babičky za 100 rublů.“ Jaký je to pocit skončit s podnikáním a přestěhovat se na venkov?

Před pár lety měl dvaatřicetiletý obyvatel Minsku Vitalij a jeho rodina poměrně velký cukrářský podnik – v roce 32 však zkrachoval. „Z různých důvodů jsme zkrachovali,“ komentuje Vitalij suše svou první neúspěšnou zkušenost. Rodina se ale nevzdala a rozhodla se zcela změnit svůj život: odešla do vesnice v Minské oblasti, aby tam chovala krávy a kozy a malými krůčky se vydala k velké produkci mléka.

Foto z archivu hrdiny.

„Koupili jsme stádo krav na splátky na rok“

– Když jsme v předchozím podnikání přišli o všechno, uvědomili jsme si, že jsme měli tak špatnou zkušenost, ale museli jsme jít dál. Rozhodli jsme se jít do vesnice a začít úplně od nuly v historii, kde jsme ničemu nerozuměli. Ale zvenčí se nám zdálo, že práce se zvířaty a výroba jídla je velmi slibná,“ říká Vitalij. Nejprve šel Vitalyho 37letý bratr do okresu Vileika a pokusil se chovat prasata. Ostatní ho následovali. Rodina si koupila dvě krávy: prodávat mléko, zpracovávat ho na tvaroh, vařit jednoduché sýry a to vše prodávat na místním trhu. „Všechno jsme se naučili sami, pomohl internet: přišli jsme na to, jak chovat zvířata, jak vyrobit tvaroh, a hledali recepty na sýry. Postupem času jsme začali studovat odbornou literaturu a objevily se i naše vlastní zkušenosti. Jedna kráva ale onemocněla a musela být odvezena do masokombinátu. Zarmoutili jsme – Vitaly říká, že „rostete svou duší ke zvířatům, o která se staráte, a je velmi bolestivé se s nimi rozloučit“ – a uvědomili jsme si, že musíme koupit nová. Ostatně s jednou krávou nemůžete udělat ani malý mlékárenský podnik: pro minimální produkci potřebujete minimální základní objem mléka. „Začali jsme hledat, kde koupit pár krav, a potkali jsme starší pár, který chtěl prodat 10 zvířat. Vzhledem ke svému věku se s takovým stádem nedokázali vyrovnat. Byli připraveni je zaplatit na splátky, hlavní bylo nejít do masokombinátu: také se k nim přimkli a měli starosti. To jsme koupili: celé stádo na splátky na rok. Za rok je zaplatili.

• Nákup krmiva (farma ještě nemá vlastní zařízení pro sklizeň), a to pro současný počet zvířat je nejméně 3 tisíce běloruských rublů (1200 $).
• Veterinární a „domácí“ služby pro zvířata.
• Platby za služby.
• Suroviny pro výrobu (např. syřidlo a další přísady do sýrů).
• Obal.
• Prodejní náklady (doprava a pronájem obchodních prostor) atd.

Když máte malý objem výroby, všechny tyto náklady jsou velmi citelné.

„Dva sporáky, relativně vzato, a čtyři pánve – to je všechno naše vybavení.“

V současné době má farma 5 dojnic a 5 jalovic (jedná se o mladé jalovice, které ještě neprodukují mléko). Od léta 2020 jsme se rozhodli rozšířit stádo o kozy a sortiment o výrobky z kozího mléka. Navíc, Vitalij přiznává, bylo zajímavé to jen zkusit a minimální výpočty ukázaly, že by to mohlo být ziskové.

„Měli jsme tehdy velmi málo peněz – velmi vysoké náklady na krmivo. Ale bylo potřeba více mléka.

Koza je na rozdíl od krávy levná – první kozy jsme koupili od místní babičky za 100 běloruských rublů (40 dolarů). Taková koza dává málo mléka a potřebují jich velké množství, alespoň 10 kusů. Dokonce, teď už chápu, 10 ve skutečnosti nepomůže: 2-3 půjdou do startu (těhotenství) – a od zbytku sbíráte mléko za kolečko sýra po dobu 2-3 dnů.

Existují samozřejmě i jiné kozy, za 400-500 dolarů na hlavu dávají 4-5 litrů denně, ale rozhodli jsme se, že v našem případě je výhodnější ušetřit na investicích a vzít objem hospodářských zvířat. Přestože 10 koz žere jako jedna kráva, jde o poměrně velké náklady na krmivo.

Nyní sortiment farmy obsahuje asi 20 položek: mléko, máslo, tvaroh, jogurty, sýry. To vše denně připravuje Vitalyho 60letá matka.

– Dva sporáky, relativně vzato, a čtyři pánve – to je všechno vybavení. Zpracováváme relativně malé objemy, více fyzicky nezvládneme – asi 200 litrů mléka denně.

Sezónně farma vyrábí i nějaké uzeniny, ale rozvoj masné výroby samostatným seriózním směrem se zatím nechystá.

– Na podzim děláme klobásu z kozího a telecího masa. Už nemáme prasata – stále jsme si s nimi nedokázali poradit. Zpracováváme pouze naše vlastní maso, vyrábíme pouze ty položky, které nevyžadují speciální vybavení: klobása „na prsty“, Polendvitsa. Ale to jsou takové objemy, že se na nich nedá vydělat.

Po rozšíření počtu hospodářských zvířat a sortimentu se rodina rozhodla rozšířit geografii obchodu: na malém trhu Vileika nebyla poptávka po stracciatelle, burratě nebo drahém a vzácném kozím másle a u ostatních položek byla ziskovost velmi nízká. Navíc bylo obtížné realizovat rostoucí objemy. „Kolbasyr“ šel do hlavního města.

Zpočátku byly produkty rodinné farmy přiváženy na farmářský trh „Usyo Svayo“ jednou týdně. Nebylo ale příliš jasné, co s tam neprodanými produkty dělat a kde je prodávat v jiné dny.

Vitalij se rozhodl obchodovat ještě třikrát týdně na farmářském trhu v obchodním centru nedaleko Minsku. Náklady na pronájem místa jsou podle něj v obou lokalitách srovnatelné a výnosy, pokud se „rozloží“ do dnů, jsou stejné.

Foto z archivu hrdiny.

Mezi bezprostřední plány farmy patří zavedení dodávek sýrů po celém Minsku, alespoň několikrát týdně. Na Kolbasyrově Instagramu je po této službě velká poptávka, ale zatím není příležitost.

„Jen ještě nemáme normální auto.“ Své produkty vozím na trhy pronajatou dopravou, je to drahé, ale nevidím jinou možnost – zatím si nemůžeme dovolit koupit auto.

Zatímco se zakládá nový podnik – a zvláště jde-li o malý rodinný podnik – je zde spousta dalších výdajů.

„Podívejte se na příjmy – jsou tam. Když vezmeš všechny náklady, budeš smutný.“

Vzhledem k nemožnosti zorganizovat doručení Vitaly dosud neinvestoval peníze, čas a úsilí do rozvoje svého instagramového účtu. Chápe, že tato platforma se může stát velmi důležitou při prodeji produktů, ale aby se prodávalo, je nutné dodávat.

Rodinný podnik je téměř dva roky starý – a podnikatelé se rozhodli expandovat.

„Naše zvířata se ve stodole cítila stísněně,“ směje se Vitalij. Pravda, jeho plány jsou mnohem širší než pouhé rozšiřování prostoru.

V letošním roce si rodina pronajala starý statek a pozemky a také statek zapsala.

Foto z archivu hrdiny.

– Za farmu platíme 600 běloruských rublů měsíčně (240 USD) a poplatky. Mimochodem, s místními úřady jsme v tom zatím nenašli pochopení: hospodářská budova je na seznamu nevyužívaných nemovitostí – a v zásadě je lze dát podniku za jednu základní cenu. Ale nechtějí nám to dát. Zatím to pro nás prodali za hodně peněz. Ale stále budeme bojovat.

Kromě statku rodina zabrala půdu. Stát už bezplatně přidělil 70 hektarů. Nyní se kluci připravují na získání dalších 80 hektarů.

– Celková plocha bude 150 hektarů. Stát přiděluje do 100 hektarů k doživotnímu užívání zdarma a za těch 50 hektarů výše zaplatíme my. Ale opravdu potřebujeme půdu: je to pro pastvu dobytka a obstarávání krmiva – je mnohem levnější si ji obstarat sami, než ji kupovat.

Rodina se zapojila do rozšiřování prostoru, protože podle Vitalyho „narazila na strop, který byl z hlediska našich objemů docela nízký, což je čas prorazit“. A jen lidsky unavený.

– Když máte na svých malých pozemcích takový dobytek, pracujete každý den, sedm dní v týdnu, vyčerpávající – ale pořád není dost peněz. Jsme tři – a na takový objem práce je potřeba minimálně osm lidí, kteří by zvládli stávající toky a postoupili kupředu: zvyšovat, rozšiřovat, najímat lidi, organizovat oficiální výrobu mléka.

I když o tom přemýšlíme s hrůzou, zahrnuje to obrovské množství dokumentů a norem, které musí výroba i produkty splňovat. A to vyžaduje velké investice, které zatím neexistují.

Vitalij spočítal, že zatím potřebuje investovat asi 40 000 dolarů do rozšíření – pozemků, vybavení atd. Je pravda, že stále nechápe, kde tuto částku získat.

– Zatím nemohu říci, kdy si tyto investice budeme moci dovolit, protože je velmi obtížné předvídat realizaci. Ne vždy rozumíme tomu, kdy budeme mít volné peníze – a kam je v tu chvíli budeme muset nasměrovat.

Ale za poslední dva roky Vitalij, jak říká, nikdy nelitoval, že se do toho všeho zapojil – kozy a krávy, výroba sýrů, obchodování.

– Jsem jen přesvědčen, že výroba přírodních produktů je velmi perspektivní směr. Takových je v obchodech velmi málo. Sýry z obchodu – ano, i když jsou o polovinu levnější než ty farmářské – chutnají všechny stejně, ale otevřu vám čtyři hlavy a všechny budou jiné.

Jak moc všichni milují sýr v Itálii, a to vše proto, že rodinná výroba sýra tam má staletou tradici. Lidé vyrůstali s pochopením, že něco vyrobeného ručně je vždy teplejší, chutnější a zdravější než to, co pochází z továrny.

Vitaly je přesvědčen, že po nějaké době se jejich podnikání v oblasti přírodních mléčných výrobků změní z malých na velké a přinese rodině stabilní a slušný příjem. Protože teď „orá, ore, ore – pořád mu něco chybí.“ Takže, směje se, pravděpodobně byste ho ještě nenazvali způsobilým mládencem.

– Podíváte se na tržby – jsou tam. Odnesete všechny náklady – je vám smutno. A ještě jsem nepotkal dívku, která by mě upřímně chtěla následovat do vesnice se všemi těmi kozami, kravami a sýry. Ale věřím, že se vše ještě stane.

pohled: probusiness.io.