Musím kysané zelí přikrýt pokličkou?
Hospodyňky, které si rády dělají velké zásoby kysaného zelí na zimu, raději srolují nádoby železnými víky.
Případné přípravky se déle uchovávají ve skleněných nádobách uzavřených kovovým víčkem. Pokud jsou dodržena všechna pravidla konzervování, zelí zůstane křupavé a šťavnaté několik měsíců. Jak připravit kvašený předkrm pod železnou poklicí podle nejlepších receptů vám prozradíme v našem článku.
- 1 Jaké vlastnosti má kvašení zelí pod železnou poklicí?
- 2 Výběr a příprava zelí
- 2.1 Kontejner
- 4.1 Šťavnaté, křupavé instantní zelí
- 4.2 Kyselé těsto v gruzínštině
- 4.3 S řepou
- 4.4 Se zeleninou
- 4.5 Se zelenými rajčaty
Jaké vlastnosti má kvašení zelí pod železnou poklicí?
Pokud je zelí kysané zelí, znamená to, že prošlo procesem kvašení díky přírodnímu konzervantu – kyselina mléčná (možné jsou možnosti ve slaném nálevu).
Varování! Nakládaná příprava předpokládá přítomnost octa v receptu.
Solené zelí se připravuje s velkým množstvím soli. Probíhá stejný proces kvašení jako u kysaného zelí, pouze na bázi vlastní šťávy a kyseliny mléčné.
Vhodné pro dlouhodobé skladování zelí jakýmkoliv způsobem zavařování skleněné nádoby s železným víčkem.
Varování! To se týká kovových víček používaných k utěsnění sklenic, nikoli železných šroubovacích.
Hlavním pravidlem při válení je nalít lák až po samý vrchol.. Při zavírání by se tekutina měla přelít přes vršek, aby uvnitř sklenice nezůstal žádný vzduch.
Výběr a příprava zelí
Pro moření se vybírají hlávky zelí střední sezóny a pozdní odrůdy.: Moskva pozdní, Jubilejní Semko, Dar, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara a další.
Obsahují správné množství cukru. To je důležité pro proces fermentace a během moření. Listy zelí pozdních odrůd se vyznačují šťavnatostí a křupavostí. Při správné přípravě vydrží tyto vlastnosti celou zimu.
V závislosti na receptuře se listy zelí nasekají a nakrájí na střední nebo velké kusy.
To je zajímavé. Kysané zelí se doporučuje dělat v den mužů – pondělí, úterý nebo čtvrtek.
Tara
Pro použití při dlouhodobém skladování:
- dřevěné sudy, kádě;
- Skleněné sklenice;
- smaltované hrnce, vědra.
Pro krátké doby skladování se zelí umístí do plastových nádob.. Doba zadržení není delší než sedm dní.
Aby byl obrobek před válcováním dobře zachován:
- Zkontrolujte hrdlo plechovek. Musí být neporušené, bez třísek nebo prasklin.
- Zkontrolujte gumové kroužky na víkách. Měly by být měkké, bez prasklin a trhlin.
- Sklenice se sterilizují v troubě nebo parní lázni.
- Kryty s pryžovými kroužky se vaří pět minut, aby se odstranil tovární tuk.
Jak zkvasit zelí klasickým způsobem
Nabízíme recept na kysané zelí tradičním způsobem bez přidání láku.
Ingredience a proporce:
- bílé zelí – 2 kg;
- středně velká mrkev – 3 ks;
- hrubá stolní sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou.
Návod:
- Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy. Jemně nakrájíme.
- Mrkev se umyje a oloupe. Nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, posypte solí a cukrem. Zeleninovou hmotu dobře rozmačkejte.
- Navrch položte závaží.
- Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 5-6 dnů.
- Hmotu každý den 3-4x propíchněte dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnil oxid uhličitý. Ujistěte se, že zelí je po celou dobu pod nálevem.
- Připravte nádoby a víčka pro skladování: vezměte skleněné nádoby bez prasklin nebo třísek. Umyjte sodou a osušte. Z železných víček jsou odstraněny pryžové kroužky. Vše vařte pět minut, abyste odstranili zbývající tovární tuk.
- Připravená zeleninová hmota se přenese do suchých sklenic. Zelenina se zhutní až do středu nádoby a v horní části se lehce rozdrtí.
- Naplňte zbylým lákem až po samý vrch tak, aby po zavření víka solný roztok vytékal z nádoby.
- Srolují se. Dali ho do sklepa, sklepa, nebo na zateplený balkon.
Variace receptů
Lze dlouhodobě skladovat pod železnými víky nakládané, kysané zelí a solené zelí.
Šťavnaté křupavé instantní zelí
Zelí se rychle vaří díky horké marinádě. Můžete to jíst hned druhý den. Pro dlouhodobé skladování se takové přípravky umístí do sterilizovaných nádob a přikryjí železnými víky.
Ingredience a proporce:
- zelí – 3 kg;
- mrkev – 500 g;
- voda – 1,5 l;
- bobkový list – 5 ks;
- černý pepř – 6 ks .;
- hrubá sůl – 3 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- aspirin – 4 tablety.
Návod:
- Zelí oloupané z horních listů se naseká nožem nebo na speciálním struhadle.
- Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
- V hluboké nádobě smícháme a namačkáme zeleninu.
- V jiné nádobě se připraví solanka: sůl a cukr se vloží do vroucí vody. Přidejte bobkový list a vařte 2-3 minuty. Odstraňte listy.
- Horká solanka se nalije do horkých sterilizovaných sklenic, přidá se pepř a aspirin.
- Opatrně položte zeleninovou hmotu. Zhutněný.
- Přikryjeme pokličkou a necháme 10-12 hodin kynout při pokojové teplotě.
- Během této doby propíchněte obsah dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
- Po dni je fermentovaný přípravek připraven k použití.
Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky. Umístěte jej na chladné místo: sklep, sklep, izolovaný balkon.
Kyselé těsto v gruzínštině
Příprava gruzínského pokrmu není obtížná. Na sekání hlavní ingredience se neztrácí čas, protože listy zelí jsou v tomto receptu nakrájeny na kousky.
Ingredience a poměry na 1 litrovou sklenici:
- bílé zelí – 700 g;
- řepa – 150 g;
- pálivá paprika – 0,5 lusky;
- česnek – 4 velké stroužky;
- bobkový list – 2 ks;
- celer – 0,5 svazku;
- černý pepř – 3 ks .;
- voda – 0,5 l;
- jablečný ocet – 3 polévková lžíce l.;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
- hrubá sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.
Návod:
- Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte ocet. Nechte vychladnout.
- Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy. Vidličky nakrájejte na velké kusy.
- Řepa se umyje a očistí. Nakrájejte na tenké poloviny koleček.
- Stroužky česneku oloupeme a nasekáme nadrobno.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku. Nakrájejte na tenké kousky.
- Celer omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Zelenina se umístí do suchých sterilizovaných sklenic v tomto pořadí: řepa, zelí, česnek, pepř. Mezi vrstvy se vloží celer a pepř. Vrchní vrstva je červená řepa.
- Nalijte teplou marinádu. Položí zátěž.
- Při pokojové teplotě je obrobek marinován po dobu 3 dnů.
Pro dlouhodobé skladování je dóza uzavřena železným víčkem. Umístěte na chladné místo.
S řepou
Zelí a řepu je vhodné nasolit ve velkých kusech. Listy zelí, natřené jasnou červenou řepou, vypadají chutně.
Ingredience a proporce:
- zelí – 2 kg;
- velká řepa – 1 ks;
- velká mrkev – 2 ks;
- česnek – 6 velkých stroužků;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- černý pepř – 5 ks .;
- ocet 9% – 100 ml;
- voda – 1 l;
- bobkový list – 4 ks.
Návod:
- Hlávku zelí, oloupanou z horních listů, rozřízneme na dvě části. Odstraňte stopku. Každá polovina je nakrájena na 6-8 kusů.
- Řepa se omyje a oloupe. Nakrájejte na čtverce o šířce 1,5-2 cm.
- Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na malé kostičky.
- Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme podélně na tenké plátky.
- Všechny drcené přísady se smíchají v hluboké nádobě.
- Zeleninu dejte do horkých sterilizovaných sklenic.
- Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut. Vyjměte bobkové listy. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
- Zeleninu opatrně přelijte horkou marinádou až po vrch. Je lepší, aby marináda dokonce vytekla z nádoby.
- Srolujte s kovovými víčky, které jste předtím uvařili. Sklenice otočte dnem vzhůru. Zabalit.
- Po úplném vychladnutí uložíme na chladné místo.
Přípravek se skladuje po celý rok.
Se zeleninou
Nakládat můžete nejen bílé zelí. Příprava s květákem je také vynikající.
Ingredience a proporce:
- květák – 1,2 kg;
- červená rajčata – 1,2 kg;
- paprika – 200 g;
- rostlinný olej – 200 g;
- cukr – 100 g;
- hrubá sůl – 60 g;
- petržel – 200 g;
- ocet 9% – 120 ml.
Návod:
- Zelí se dělí na květenství. Vařte čtyři minuty v osolené vodě. Ochladit.
- Rajčata se umyjí, ponoří do horké vody a poté do studené vody. Odstraňte kůži. Projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru.
- Do rajčatového protlaku přidejte ocet, rostlinný olej, sůl, cukr, nasekaný česnek, nasekanou petrželku a pepř. Směs přiveďte k varu.
- Opatrně do ní umístěte květenství. Vařte na mírném ohni 10-15 minut.
- Horkou zeleninovou hmotu vložte do horkých sterilizovaných sklenic.
- Srolovat.
- Vychlazené sklenice skladujeme na tmavém a chladném místě.
Se zelenými rajčaty
Zvláštností tohoto receptu je, že zelí musí být předem prokvašené. Vyberte si jakoukoli vhodnou metodu fermentace.
Složení a proporce:
- kysané zelí – 1,5 kg;
- středně velká zelená rajčata – 1 kg;
- cibule – 1 kg.
Okurka:
- voda – 1 l;
- hrubá sůl – 50 g;
- cukr – 40 g;
- bobkový list – 3 ks;
- hrášek z nového koření – 5 ks;
- černý pepř – 10 g.
Návod:
- Rajčata omyjeme, ponoříme na 1-2 minuty do horké vody, poté do studené vody. Odstraňte kůži. Nakrájejte na tenká kolečka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.
- Kysané zelí se vymačkává.
- Umístěte zelí a rajčata do teplých sterilizovaných sklenic a střídejte vrstvy.
- Vaříme lák: voda, sůl, cukr, koření. Vařte 5 minut, odstraňte bobkové listy.
- Zeleninu zalijte horkým nálevem a přikryjte pokličkou.
- Umístěte sklenice pro pasterizaci: 0,5 l – 20 minut, 1 l – 30 minut.
- Srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
- Skladujte na chladném místě.
Jak správně rolovat kysané zelí
Základní pravidla pro válení kysaného zelí:
- Zelenina je umístěna ve sterilizovaných sklenicích.
- Sterilizace se provádí v parní lázni 5 minut nebo ve vyhřáté troubě 5 minut při teplotě +180°C.
- Kovová poklice se vaří.
- Solanka ve sklenicích by měla přelévat přes okraj, aby tam nebyl vzduch.
- Pokud recept vyžaduje pasterizaci zeleniny, zakryjte dno pánve kusem látky. Zabráníte tak prasknutí sklenice.
- K pasterizaci dochází při nízké teplotě.
Vlastnosti skladování takových přípravků
Kysané zelí ve skleněných nádobách s železnými víčky skladujte na chladném a tmavém místě. Teplota v místnosti by měla být 0…+5°C. Doba použitelnosti takových přípravků je až jeden rok.
Vhodné úložné prostory:
- suterén;
- sklep;
- zateplený balkon (v mírně teplých zimách).
Závěr
Skladování kysaného zelí pod železnými poklicemi zajišťuje dlouhou trvanlivost výrobku. Takový přípravek se do roka nezkazí, pokud je uchováván na tmavém a chladném místě. Stejný způsob skladování je vhodný pro solené a nakládané zelí.
Tento recept na kysané zelí je pravděpodobně nejjednodušší a my ho milujeme. Zelí nakládané ve vlastní šťávě je křupavé, šťavnaté a velmi zdravé.
Produkty Středně velké bílé zelí – 2 ks. Mrkev – 1 ks. Sůl – 45 g Cukr – 1 lžička Pro nakládání je nejlepší zvolit zelí s plochou hlavou, zploštělou na obou stranách.
Kysané zelí můžeme přidat do vinaigrette, do náplně do koláčů nebo zrazu nebo jej podusit na pánvi spolu s čerstvým zelím.
Videorecept Zelí nakládané ve vlastní šťávě
Fotorecept krok za krokem Zelí nakládané ve vlastní šťávě
Jak vařit zelí kysané zelí ve vlastní šťávě:
Zelí nakrájíme nadrobno a zvážíme (mně vyšlo 2 kg).
Smícháme s nastrouhanou mrkví.
Odměřte 40-50 g soli a smíchejte s cukrem pro urychlení procesu kvašení.
Zelí posypte kořením a hněťte, dokud nebudou ruce příliš vlhké.
Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby dejte dostatek zelí, aby se miska naplnila až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.)
Pomocí hmoždíře zelí rozdrťte a zhutněte.
Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Celou tuto strukturu umístíme do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.
Zelí necháme 3 dny při pokojové teplotě, ale při teplotě nižší než +19 stupňů bude zelí kvasit déle.
(Pokud narazíte na zelí, které není šťavnaté a po dni šťáva nevyteče, bez vyjmutí talíře nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)
Dvakrát denně udělejte do zelí krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí zhořkne.
Zelí nakládané ve vlastní šťávě je hotové. Zelí přendejte do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia.
Před podáváním nalijte kysané zelí s rostlinným olejem a podle potřeby posypte nakrájenou cibulí. Zelí můžete podávat i s nadrobno nakrájenými nakládanými okurkami nebo houbami.
Dobrou chuť!Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:Recept: Zelí nakládané ve vlastní šťávě. Jak vařit zelí nakládané ve vlastní šťávě?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
779 děkuji 1363432 35 5 Valery Pondělí, 07. srpna 2017 09:19 # Dobrá práce! Vše o zelí vysvětlila velmi rychle a srozumitelně!
Olya Pátek, 13. října 2017 17:30 # Díky za recept, ale jak dlouho a při jaké teplotě se dá tato capuška skladovat?
Host neděle 22. října 2017 15:29 # Kolik dní trvá fermentace?
navada Úterý, 24. října 2017 08:25 # Děkuji za recept, podle mě je nejsprávnější
Christina úterý, 06. února 2018 12:22 # Dobré odpoledne, od začátku startéru uplynulo 1,5 dne, zelí chutná kysele, je možné ho přendat do zavařovací sklenice, bojím se, že to přeženu a bude hodně kyselé
Taťána pondělí, 03. září 2018 16:59 # Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?
Vladimír Úterý, 04. září 2018 14:02 # Mrkev a koprových semínek je málo. Zelí je potřeba rozmačkat v míse, aby tam zůstal lák, 5 gramů soli a dobře rozmačkejte, přidejte semínka kopru, pak 60 kg mrkve a znovu rozmačkejte. dokud zelí nepustí nálev, vše dáme do kbelíku a přikryjeme kapustovými listy. Po třech dnech je kysané zelí hotové.
Alina Středa, 11. března 2020 04:09 # Na dno sklenice dám také 2-3 bobkové listy a trochu kuliček černého pepře. Bude tedy voňavější
Kočky Peach a Barsik Pondělí, 20. dubna 2020 20:53 # Jako vždy je vše jednoduché a chutné
Evgeny Neděle, 20. prosince 2020 23:09 # Ze soli mi cukají oči. Pouze produkty byly zkažené.
Irina Sobota 10. dubna 2021 11:32 # Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?
Autor napsal: po skartování to vyšlo na 2 kg
Kara čtvrtek 24. června 2021 15:11 # Místo cukru dám na dno kůrku žitného chleba a kvašení probíhá velmi rychle. Mimochodem, trochu zelí zkvasím ve velkém kastrolu a šťáva krásně vyteče, když je zelí dobře rozmačkané. Stačí hrnec vysoký, aby šťáva nepřetekla přes okraj, pár celých vrchních listů na zakrytí nakrájeného zelí, nahoře plochý talíř a přitlačte. Vše.
Roma Sobota, 15. ledna 2022 17:12 # Můžete uvést počet složek v gramech?
Neumím si představit středně velkou hlávku zelí.
Vladislav Středa, 09. února 2022 01:29 # Proč psát sůl v gramech v receptu:
a cukr v lžících:
Vždy bylo vhodné měřit objemné potraviny lžičkami a sklenicemi.
Vladislav Středa, 09. února 2022 01:39 # Optimální množství soli na 1 kg je 25 g, tedy zarovnaná polévková lžíce.
Anna pondělí 21. února 2022 14:02 # Hodnota receptury se ztrácí kvůli uvádění přísad v kouscích, lžících atd. Každý má své oko a vlastní představy o velikostech se také velmi liší v objemu. Kuchyňskou váhu má v dnešní době myslím téměř každý. Takže by bylo mnohem přehlednější a pohodlnější, kdyby to uváděli v gramech a kilogramech.
Pavel pátek, 16. září 2022 22:14 # Zde je sovětský recept, vezměte proporce pro vaše množství zelí:
Na 10 kg loupaného zelí, 200 gramů soli, 300-400 gramů mrkve, volitelně jablka, brusinky, brusinky. Pokud je zelí málo sladké, můžete přidat 100 gramů cukru na 10 kg zelí. Pro milovníky – 100 gramů kmínu na 10 kg zelí.
Zelí je smícháno s mrkví a solí, třeno rukama, vše je pokryto zelenými listy a je uspořádán útlak. Pokud se solanka neobjeví, tlak se zvýší. Poté, co se objeví pěna, se zelí na několika místech propíchne tyčí a po dni nebo dvou se to opakuje. V důsledku toho by se lák měl změnit ze zakaleného na průhledný a zelí by mělo být bílé nebo jantarové. Umístěte do sklenic a na chladné místo nebo do velké nádoby zakryté listím a na stejném místě skladujte lák.
Irina Čtvrtek, 20. října 2022 19:34 # Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!
Elya Pondělí, 14. listopadu 2022 19:05 # Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!
Georgy Středa, 28. prosince 2022 17:40 # Je opravdu nemožné uvést v gramech/kilogramech, jaké množství něčeho vzít?
Světlana Středa, 18. ledna 2023 20:32 # Skvělý recept, díky autorovi. Kvasené zelí jsem 4 dny, ukázalo se velmi chutné
Evgenia Pondělí, 25. září 2023 20:31 # proč to děláš? Uvádíte množství některých přísad ve lžících a některých v gramech? Nemůžeme všechno napsat do jednoho měřícího systému?
Rihana Úterý, 03. října 2023 16:09 # Výborný recept, vše přehledně řečeno, žádné dotazy. A samotná dívka je velmi milá a příjemná
Lily Úterý, 24. října 2023 08:08 # Skvělý recept! Děkuji autorovi. Kysané zelí touto metodou dělám už druhým rokem a ukázalo se, že je to A+.
Maria Pátek, 03. listopadu 2023 00:35 # Děkuji mnohokrát, vše je krátké a výstižné. Zelí bylo křupavé a středně osolené a mé rodině to chutnalo.
Anna Středa 22. listopadu 2023 17:50 # Dala jsem jen zelí, ale přečetla jsem si komentáře a došlo mi, že soli je moc
Elena neděle, 03. prosince 2023 07:21 # “Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.” Jaký nesmysl? Jak může záviset množství šťávy na plnosti nádoby?
Anna Čtvrtek, 11. ledna 2024 07:56 # Recept je velmi jednoduchý! Zelí se ukázalo jako vynikající! Před podáváním jsem přidal rostlinný olej a semínka kopru. Příště to zkusím s nakládanými okurkami. Děkuju!
Olga Pondělí 22. ledna 2024 09:20 # Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?
Žena v domácnosti pondělí 22. ledna 2024 22:33 # Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?
Není potřeba vypouštět lák. Zelí déle vydrží a nevyschne.
Galina úterý 05. března 2024 11:22 # Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako když hněte těsto, dokud se šťáva neuvolní, to je povinné, přendejte na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Šťouchejte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, pěna přestane při propíchnutí
vyniknout, to znamená, že zelí je hotové, můžete ho dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.
Sofie Sobota 20. dubna 2024 17:24 # Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako byste hnětli těsto, dokud nevyteče šťáva, to je povinné, přeneste na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Propichujte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, při propíchnutí se pěna přestane uvolňovat, čili zelí je hotové, můžete dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.
