Měli byste namočit králíka do octa?

Mnoho hospodyněk by rádo rozmazlilo svou rodinu a přátele králíčkem vařeným k večeři, ale ne každá, bohužel, ví, jak ho správně namáčet. Naštěstí známe několik jednoduchých a dobrých způsobů namáčení, o které se s vámi podělíme!

Nejprve je potřeba si ujasnit, že ne každé králičí maso je nutné namáčet. Například maso mladého králíka vůbec nevyžaduje proces namáčení, zvláště v agresivních recepturách. Takové maso ještě neztvrdlo stářím, takže k jeho přípravě stačí jednoduché marinování. Další věc je staré králičí maso. V tomto případě je namáčení prostě nutné, protože maso je kvůli stáří velmi tuhé a suché, takže je nasycení vodou prostě nezbytné.

Namáčení je nutné i u prošlého masa. Čerstvé maso z čerstvě zabitého králíka má zpravidla příjemnou vůni a měkkost, maso z dlouho zabitého králíka naopak ztrácí pružnost a hořkne a houževnatí. V takových případech je namáčení prostě nutné.

Pokud se navíc zvíře před smrtí lekne, dostane se mu do masa adrenalin, který pokrm zhořkne a zcela bez chuti. Před takovou chybou lze kuchaře zachránit i namáčení, které má vrátit masu jeho jedinečné aroma a měkkost.

Neměli bychom zapomínat na důležitost původu masa. Pokud jste tuto kostru zakoupili na farmě nebo jste ji vychovali, není třeba namáčení. Ale pokud jste zabili divokého králíka nebo zajíce, pak se bez něj prostě neobejdete, protože mršina divokého zvířete bude důkladně prosycena hořkými látkami a bude téměř nemožné ho rozkousat ani po nejdůkladnějších tepelných vlivech. .

Takže poté, co jste víceméně zjistili, kdo potřebuje namáčení a kdo ne, můžete zahájit samotný proces.

Existuje několik možností pro marinády, ve kterých musíte maso před vařením namočit. Zde jsou nejúspěšnější z nich.

Voda.

Kupodivu, voda je asi nejlepší marináda na namáčení. Vyplavuje z masa všechny enzymy, hořčiny a patogenní bakterie. Kromě toho můžete do vody přidat několik příchutí, například citron. To dodá masu chuť a pikantnost. Chcete-li připravit, musíte maso vložit do ledové vody, mírně jej rozdrtit a poté nechat několik hodin, přičemž vodu vyměňte. Postup opakujte třikrát až čtyřikrát. Namáčení je dokončeno, maso je připraveno k vaření!

Namáčení v octě.

Pokud je velmi stará nebo zkažená mršina předurčena skončit na vašem stole, pak lze situaci ještě zachránit namočením do jablečného octa. Chcete-li to provést, zřeďte dvě až tři polévkové lžíce octa ve dvou litrech ledové vody a poté tam vložte kostru. Tento roztok musí být ponechán několik hodin na odlehlém, chladném místě. Po uplynutí lhůty bude proces dokončen a pach stáří a hořkosti zcela zmizí.

Korpus králíka namočíme do bílého vína.

Nedívejte se na zdánlivou složitost tohoto receptu. V podstatě to zvládne i začínající hospodyňka s minimem kuchařských dovedností. Do misky nalijte pět set mililitrů vína, přidejte koření podle chuti a poté přidejte korpus. Tuto marinádu je nutné nechat pět hodin v lednici, ale odměnou vám bude nejen vymizení nepříjemného zápachu a hořkosti, ale celá řada nových chutí a aromatických vjemů z tohoto pokrmu.

Namáčení v česneku.

Docela zajímavý a neobvyklý recept na namáčení. Před přípravou pokrmu je třeba na korpus rozemlít směs utřeného česneku, másla a citronové šťávy. Výsledný guláš nechte dvanáct hodin v lednici. Tato metoda je dobrá, protože ve skutečnosti nejen namáčí, ale také plně marinuje budoucí pokrm, což může výrazně zkrátit dobu vaření.

Namáčení v pivu.

Velmi zajímavý a svým způsobem dobrý způsob namáčení. Jak vidíte, kostru můžete namočit nejen do vína, ale i do jiných produktů obsahujících alkohol. Máčení v pivu v našem případě dodá masu nezapomenutelnou jemnost a vůni. Petržel a koriandr se k této marinádě obzvlášť hodí. Pokud se navíc rozhodnete namočit králíka do moštu, dodá to jeho masu jedinečnou chuť jablka.

Řekli jsme vám tedy o několika způsobech, jak králíka před vařením namočit. Vše si můžete vyzkoušet a vybrat si tu, která se vám nejvíce líbí. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je, že ne každý korpus potřebuje namáčet, ale je lepší hrát na jistotu a před vařením zkontrolovat stáří masa.