Které ryby jsou jedlé a které ne?

Rybí maso je pro člověka nezbytné ke konzumaci. Výživovou hodnotou není o moc horší než nejlepší odrůdy hovězího masa, naše tělo ho vstřebává rychleji a lépe. Je založen na bílkovinách, ryby navíc obsahují tuky, mikroelementy, vitamíny, zejména skupiny A a D.

Některé ryby například obsahují méně než 1 % tuku, zatímco ryby jako úhoř nebo halibut obsahují více než 30 %. Co se týče chemikálií, je to téměř polovina tabulky prvků: železo, měď, draslík, mangan, fosfor, jód atd. Všechny tyto látky naše tělo vyžaduje.

V zemích, kde lidé neustále jedí ryby a mořské plody, je průměrná délka lidského života jeden a půl až dvakrát vyšší. Typickým příkladem je Japonsko. Je třeba také poznamenat, že mezi národy, které konzumují mořské plody ve velkém množství, je téměř extrémně vzácné najít lidi, kteří trpí srdečními chorobami.

Tuto skutečnost potvrdily četné studie na mezinárodní úrovni. Ryby, jako zdroj fosforu a selenu a také omega-3 polynenasycených mastných kyselin, jsou v naší stravě obzvláště nepostradatelné. Tyto látky nám pomáhají udržet si mládí a jasnost mysli. Zvyšuje výkon a zlepšuje náladu.

Tentokrát to byla doslova náhoda, která mě donutila dát tužku na papír. Nedaleko mého domu je Vorontsovský park se svou slavnou kaskádou rybníků. Tak tady to je. Když jsem za tichého květnového rána procházel po břehu největšího a nejhlubšího rybníka, všiml jsem si dvou rybářů. Čas od času zahákli a vylovili karasy velikosti dlaně a pokaždé je dali do pytle bez vody.

„Kluci, dovolte mi, abych se vás na něco zeptal,“ řekl jsem a snažil se nebýt příliš dotěrný. – Myslíte, že se tato ryba dá jíst?
– Nabízejí nám bioryby v obchodě nebo na trhu? – odpověděl starší. – Ale my to kupujeme.

Po těchto slovech mi nezbylo než souhlasit. Vlastně jsem si říkal, o to horší jsou ryby ulovené v jednom z rybníků metropole než ty neslušné, které nám nabízejí v obchodech a na tržištích. Někdy je kontrola, někdy není žádná. Mražené filety z mořského vlka 50% vody, konzervovaný polomrtvý růžový losos po tření, treska, treska, zmrazené nikdo neví kdy.

Dokonce i rok nebo dva skladování zmrazených ryb ve skladech je činí nevhodnými ke spotřebě. Jak se vám to všechno líbí? Osobně se neztotožňuji s vránou mrchožravou (i když žije déle než já). A ještě jedna věc. Ryby jsou dražší než hovězí a vepřové.

Bravo, pánové z Rosrybolovstva!

Ponechme ale stranou vládní problémy, které jsou povinni řešit příslušní úředníci. A pojďme si povídat o tom, jak si rybář může uchovat svůj úlovek a ze kterých vodních ploch je lepší jíst ryby.

JAK ULOŽIT SVŮJ ÚLOVEK V TEPLÉM OBDOBÍ ROKU

Pro rybáře, zvláště pro nezkušeného, ​​se někdy problém se zachováním ulovené ryby stává problémem. V létě, stejně jako při teplotách nad nulou na jaře a na podzim, se ulovené ryby rychle kazí. Proto je pro zachování úlovku nutné umět to v různých podmínkách.

Pokud jste si postavili stan na břehu řeky nebo jiné vodní plochy a chystáte se zde strávit několik dní, je nejlepší nechat ulovené sumce, candáta, štiky, jelce, jelce a další velké ryby na kukaně. a menší ryby v klecích se širokým závitem. V kovových klecích se ryby zraní a rychle usnou.

Pokud ryba uhyne, musíte ji okamžitě vyjmout z klece nebo ji odstranit z kukanu, protože ve vodě, zejména teplejší, se kazí rychleji než ve vzduchu. Po odstranění vnitřností a žáber z ryby ji můžete lehce vyvětrat ve stínu, dejte pozor, aby na mršinu nepřistály mouchy.

Poté rybu zevnitř potřete solí, přeneste ji, nebo spíše zakryjte listy kopřivy a naplňte jimi tlamu a žábry, a zakopejte ji do země blízko vody. Pokud je břeh písčitý, je to docela snadné. V opačném případě musíte ryby držet ve stínu a zakrýt je gázou, abyste zabránili muškám. Před solením byste nikdy neměli omývat tělo ryby vodou. To jen urychlí proces jeho zhoršování.

Takto upravené ryby lze ve sklepě nebo chladírně skladovat i několik dní. Navíc, pokud nejsou žádné mouchy, je nejlepší dát rybu do široké misky a nezakrývat ji shora. Ryby zabalené v plastu nebo silném papíru se rychleji kazí. Pokud začne vydávat nepříjemný zápach, jeho žábry se pokrývají bělavým hlenem a oči zbělají, takové ryby by se neměly jíst. Musíme to zakopat do země.

EKOLOGIE RYB A NÁDRŽÍ

Ekologický stav většiny našich vnitrozemských vodních útvarů je stále špatný. Kromě průmyslových a domovních odpadních vod znečišťují neopatrní jedinci také vody říční a další. Například jsem opakovaně pozoroval na řekách poblíž Moskvy, jak místní letní obyvatelé myli svá cizí auta a hnali je do mělké pušky.

Před konzumací ryb ulovených v takových nádržích je nutné ji důkladně zpracovat. Rybí maso může obsahovat anorganické látky – soli olova, mědi, zinku, arsenu, dále pesticidy a herbicidy. V tomto případě je samozřejmě otrava možná. Obecně platí, že ve znečištěných vodách je nejlepší lovit pro zábavu: chyť a pusť.

Mohou proti mně namítat. Malé řeky stékající do středních a velkých jsou schopny samočištění. souhlas. Ale pouze v případě, že jsou napájeny pramenitou vodou. Ale představte si tento obrázek. Po dně rokle už několik měsíců teče velmi malý proud topného oleje. Zdrojem je sklad ropy, autoservisy nebo něco podobného. Kdysi jsem pozoroval takový potok na břehu řeky Setun, která se vlévá do řeky Moskvy. Dokážu si představit, kolik jedu dostali místní obyvatelé těchto řek.

CO JE pH?

Podle vědců kyselé deště, které se tvoří pod vlivem škodlivých emisí do atmosféry, způsobují nenapravitelné škody obyvatelům mnoha nádrží, zejména v průmyslových oblastech Ruska.
Kyselost vodního prostředí je charakterizována pH = 7, to znamená, že všechny vodíkové ionty jsou neutralizovány. Jakákoli změna pH má biologické důsledky. Při pH 6,5-6,0 plži, měkkýši a korýši hynou ve vodních útvarech, což souvisí s poklesem vápníku ve vodě. Při pH 6,0-5,0 hynou nejprve ryby nejnáchylnější ke znečištění: pstruh, síh, lipan, losos a poté plotice, okoun, štika a další. Kvůli nerovnováze vápníku mnoho ryb ztrácí schopnost reprodukce.

Pokud pH klesne na 4,5 a níže, mikroorganismy odumírají a rozvíjejí se anaerobní procesy s uvolňováním metanu a sirovodíku. Taková vodní plocha je navenek čistá a průhledná, ale je již zcela bez života.

Hodnoty pH nižší než 7 jsou tedy považovány za kyselé a hodnoty pH nad 7 jsou alkalické. Nejvyšší kyselost srážek je pozorována v oblastech, kde dochází k největším emisím oxidů síry a dusíku do atmosféry.

BUĎ OPATRNÝ!

Ze sladkovodních i mořských ryb můžete získat mnoho lahodných pokrmů. Než je však uvaříte, je dobré se zamyslet nad tím, jak bezpečná ryba je a jaké důsledky může mít její konzumace. Při konzumaci některých sladkovodních ryb je třeba postupovat opatrně. Ryby, jako je parma, osman, khramulya, marinka, loupaná a dokonce i štika, mohou způsobit otravu, protože v období tření jsou jedovaté jejich kaviár, mléko, játra a černý film pobřišnice.

Existují však i tradiční onemocnění ryb, která jsou pro lidské zdraví nebezpečná. Především jsou to helminti – parazitičtí červi. V lidském těle se usazují při konzumaci syrových nebo nedostatečně upravených kontaminovaných ryb, včetně ryb sušených a lehce nasolených.
Občas můžete vidět na vodní hladině plavat ryby – nejčastěji cejny a cejny. Jedná se o nemocné ryby, jejichž břišní dutina je ucpaná helmintem Ligulmint. Někdo tvrdí, že dobře vařené nebo smažené maso se dá jíst, ale já si myslím, že je lepší to neriskovat.

Mořské ryby jsou ve srovnání se sladkovodními obvykle méně náchylné k infekcím, ke kterým dochází v důsledku ekologických katastrof. A přitom potopené jaderné ponorky, poválečná munice na dně téhož Baltského moře nebo tragédie ve Fukušimě (Japonsko) člověka jaksi nenaladí do bezstarostné nálady. Přál bych si jasnost a transparentnost výsledků výzkumu rybích produktů.

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!