Které olivy jsou lepší, černé nebo zelené?

Zelené, fialové nebo černé olivy milují gurmáni ve všech koutech planety. Jejich vytříbená chuť a jemná dužina je činí žádoucími nejen v každodenní stravě, ale i na svátečním stole. S olivami můžete připravit mnoho lahodných pokrmů, od těch nejjednodušších – marinované olivy, až po složité vícesložkové saláty a ovoce plněné ančovičkami nebo mandlemi. Promluvme si o tom, jak si vybrat lahodné bobule a proč jsou dobré pro zdraví! Jak se neotrávit olivovou pochoutkou a získat z ní jen samé výhody?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Najděte rozdíly: olivy a černé olivy

Nezasvěcení labužníci jsou si jisti, že černé olivy jsou plody dvou různých stromů. Ale první i druhý se shromažďují na stejném stromě. Barva bobulí závisí na době sklizně: bílé nebo zelené olivy jsou rané, nezralé plody, které se obvykle sbírají v říjnu. V této době jsou bobule velmi elastické a mají světlou dužinu. Velikost oliv již dosáhla svého kalibru, diktovaného odrůdou, ale odstíny plodů se stále mohou lišit. Pokud tedy bobule necháte na stromě, pak v listopadu získají krásný růžový nádech a v prosinci se zbarví do červenočerné, tmavě fialové nebo tmavě kaštanové!

Nabízí se přirozená otázka: kdy jsou olivy velmi tmavé, temně černé? V Rusku se takové plody nazývají olivy. Odborníci tvrdí, že přes veškerou rozmanitost odrůd oliv tyto v přírodě neexistují. Černé plody s krásným lesklým povrchem jsou výsledkem lidského chemického zpracování bobulí!

Komentář odborníka
Anna Ivashkevich, odborník na výživu

Rozmanitost oliv je velká a závisí na době jejich sklizně: zelené, bílé (zlaté), černé a již sušené. Období sklizně oliv je od října do ledna až února.

Olivy mohou být dvojího druhu: plody, které dozrály přímo na stromě (přirozeně), tato cesta je delší (asi 4 měsíce) a pro producenty zjevně nerentabilní, a plody, které zčernaly díky potravinářským přísadám E 579 a E 524 , v roztoku, ve kterém jsou ponořeny mladé plody. Tento technický proces je rychlejší, levnější a výhodnější pro prodávajícího, ale samozřejmě ne pro kupujícího.

Olivy rozeznáte podle pecky přírodní tmavé olivy ji mají, ale speciálně zbarvené olivy pecku nejčastěji nemají.

Jaké ovoce je nejchutnější?

V prodeji najdete olivy v jakékoli podobě – ​​s peckami i bez pecek, celé i nakrájené, hladké a s širokou škálou náplní, ze kterých si můžete vybrat. Tyto bobule mají totiž neutrální chuť a hodí se ke všem čtyřem základním chutím – slané, kyselé, hořké a sladké. Při výběru ovoce na hostiny je důležité vzít v úvahu některé nuance!

Bílé nebo zelené olivy sbírané ze stromu, když nezralé, jsou obvykle tvrdé a mohou mít hořkou chuť. Proto se takové ovoce dodává na trhy a do obchodů ve zpracované formě – solené, nakládané nebo plněné. Ale zralé plody, které mají tmavou barvu, kterou jim dala sama příroda, se od těch prvních liší vysokým obsahem oleje, takže jsou měkké, mají úžasné odstíny chuti a jako obvykle drahé. Často se z nich vyrábí olivový olej, ale prodávají se i celé.

Jsou barevné olivy bezpečné pro vaše zdraví?

Pokud v obchodě uvidíte „olivy“, jejichž barva je jednotná a velmi tmavá – téměř černá, díváte se na vzorek vytvořený průmyslovými „koloristy“. Skutečné tmavé olivy nikdy nemají rovnoměrný tón, vždy s přechody. Například od tmavě fialové po zelenou nebo hnědou. Ve všech ostatních případech je produkt zpracován. Poctivý výrobce to uvede na etiketě nápisem Black Oxidized Olives, což v překladu z angličtiny znamená „černé olivy oxidované kyslíkem“.

Jak jste možná uhodli, tyto bobule byly sesbírány ze stromu v říjnu, kdy byly ještě zelené, a poté byly podrobeny oxidaci kyslíkem. Tento postup obvykle trvá 7-10 dní. Zelené plody se ponoří do speciálně připraveného roztoku s potravinářskými přísadami E 579 a E 585 (glukonát a laktát železa) a po několika dnech získají černý nádech s krásnou lesklou duhovostí.

A přestože jsou tyto přísady schváleny pro použití v potravinářském průmyslu, neměli byste se s takovými bobulemi nechat unést. Faktem je, že jedna sklenice oliv o hmotnosti 300 g obsahuje přibližně polovinu suché hmotnosti oliv. A tyto olivy obsahují 22,5 mg železa, což překračuje denní příjem tohoto minerálu doporučovaný odborníky.

Pokud milujete olivy, dejte přednost těm s krásnou tmavou barvou danou přírodou. Plody, které dosáhly plné zralosti, se vyznačují bohatou chutí a šťavnatou dužinou. Lidskému tělu přinášejí výjimečné výhody, stejně jako dobrý olivový olej. Takové olivy za stěnami skleněné nádoby snadno poznáte – tekutina, ve které jsou obsaženy, je většinou průhledná, téměř bezbarvá.

Jaké jsou výhody lahodného ovoce?

Olivy obsahují mnoho látek, které lidské tělo přijme s vděčností. Díky svým kvalitativním vlastnostem si tyto plody získaly pověst přírodních „léčitelů“. A to není bez důvodu!

Obsahují nenasycené mastné kyseliny, které zabraňují vzniku aterosklerózy, srdečních a cévních onemocnění. Nedávný výzkum vědců prokázal, že procento rozvoje rakoviny prsu u něžného pohlaví je nejnižší ve středomořských zemích, kde je konzumace oliv a olivového oleje poctou tradici a nepostradatelným atributem každodenní stravy. Olivy jsou ale bohatým zdrojem tří druhů mastných kyselin – olejové, lanolinové a linolenové!

Olivy oplývají také blahodárnými esenciálními oleji, které mají schopnost zpomalit proces stárnutí organismu a zamezit vzniku stařeckých skvrn a vrásek. A vitamíny skupiny B, které se také nacházejí v cenných bobulích, podporují nervový systém a dodávají člověku energii a zvyšují vitalitu. Proto jsou olivy dobré jako občerstvení.

Olivy obsahují také vitamíny krásy C a E. Jedná se o známé antioxidanty, které minimalizují destruktivní účinek volných radikálů v těle, čímž zabraňují rozvoji mnoha nemocí a zachovávají lidskou krásu, mládí a zdraví.

Komentář odborníka
Anna Ivashkevich, odborník na výživu

Výhody oliv jsou velké díky obsahu velkého množství vitamínu E, železa, antioxidantů a mononenasycených mastných kyselin. Díky tomu přírodní olivy snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, snižují cholesterol a krevní tlak, zlepšují stav vlasů a nehtů. Olivy také obsahují polyfenoly, které pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi. Přírodní olivy jsou lehce stravitelné a nezatěžují žaludek, protože mají nízkou kyselost.

Kalorický obsah 100 gramů oliv je přibližně 115 kalorií, takže byste se jimi také neměli přejídat. Jedna miska jednou týdně bude stačit. Zkuste si vybrat olivy, které neobsahují přísady, zejména E579 (glukonát železa), to způsobuje alergie a střevní nevolnost, ale všechny tyto reakce nastávají, když se takové olivy konzumují ve velkém množství.

Vaše volba: jak poznat dobré ovoce?

Prvním pravidlem moudrého výběru oliv je, že musíte vidět, co přesně kupujete. Proto je lepší se zaměřit na produkt ve skleněných dózách. Můžete tak vyhodnotit barvu a velikost ovoce a také pečlivě prozkoumat marinádu, pokud se v ní produkt prodává. No, pokud máte možnost koupit olivy na váhu, je to ještě lepší, můžete požádat prodejce, aby vám dal bobule vyzkoušet, chuť dobrých oliv nelze zaměnit s ničím jiným.

Tajemstvím, jak odlišit skutečné zralé olivy od umělých bez otevírání sklenic produktu, je obsah přísady E 579. Pokud ji uvidíte v seznamu přísad, můžete si být jisti, že se jedná o umělé černé plody. Bez této přísady rychle získají svou přirozenou barvu, takže o její přítomnosti v dóze se ani nemluví!

Nejlepší odrůdy oliv jsou podle odborníků ty s peckami. Obvykle se jedná o zralé plody, šťavnaté a mastné. Jejich cenová politika je vyšší než u vypeckovaných oliv, ale to je přesně situace, kdy byste neměli šetřit.

Zvláštní pozornost věnujte výběru plněných oliv, obvykle obsahují vysoký obsah konzervantů pro prodloužení trvanlivosti a zachování bohaté chuti produktů. Nejlevnější jsou přitom olivy plněné ančovičkami nebo česnekem a jedny z nejdražších jsou mandle. Nejlepší produkt je samozřejmě čerstvý.

Co vařit z oliv doma?

Příběh o olivách by nebyl úplný, kdybychom se nepodělili o recepty na naše typická jídla. Jaké recepty jsou ideální pro sváteční stůl a každodenní život?

Studený předkrm „Olivy s tuňákem“

Na tento pokrm budete potřebovat velké olivy, tuňáka, trochu hořčice, jablečný ocet a chilli papričku. Smíchejte všechny uvedené ingredience a promíchejte, dochuťte malým množstvím olivového oleje a citronové šťávy.

Slavnostní olivový předkrm

Nejprve si musíte připravit pikantní omáčku. K tomu smíchejte nasekaný česnek, chilli papričku a sůl, stejně jako pomerančovou kůru z jednoho ovoce a míchejte do hladka. Poté přidejte ocet – omáčka je hotová. Je třeba přidat do salátové mísy s olivami a vše znovu promíchat.

Marinované olivy a černé olivy

Vezměte jednu sklenici oliv a černých oliv a vložte je do skleněné nádoby. Začněte připravovat marinádu. Nakrájejte 2 stroužky česneku a chilli papričku. V samostatné misce smíchejte čtvrt šálku olivového oleje a stejné množství vinné omáčky. Přidejte nasekaný česnek a pepř, lžičku sušeného oregana a kůru z jednoho citronu.

To vše přiveďte na mírném ohni k varu a 5 minut vařte. Ke konci vaření přidáme 2 lžíce citronové šťávy a vzniklou marinádou olivy a olivy zalijeme. K získání vynikající chuti stačí, aby se 24 hodin „vařily“ ve slaném nálevu.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.