Krémový med je sladký včelařský produkt na bázi medu.

V posledních letech se na ruském trhu objevilo mnoho nových včelařských produktů. Jeden z nich je znám od počátku roku 2000 a nyní si získal širokou popularitu – nazývá se smetanový med. Tuto odrůdu nevyrábějí včely, ale lidé pomocí speciální technologie založené na důkladném promíchání přírodního medu a dodání krémové konzistence. Odtud pochází další název tohoto produktu – šlehaný med.

Technologie výroby krémového medu

Běžný med nemůže zůstat dlouho v tekutém stavu. Existují způsoby, jak zpomalit tuhnutí, ale nevyhnutelně vedou ke ztrátě prospěšných vlastností.

Krystalizace začíná zpravidla při teplotách od 4 do 28 ⁰C. Tento proces ovlivňuje speciální zárodečné krystaly (molekuly sacharidů – glukóza, fruktóza, ale i pylové částice atd.), které následně vytvoří větší hrudky. Velikost vytvořených krystalů do značné míry závisí na okolní teplotě. Čím vyšší je, tím větší budou krystaly, čím nižší, tím menší.

Při stáčení přírodního medu se mění jeho struktura. Objeví se mnoho center krystalizace a hustá hmota je nasycena kyslíkem. V důsledku tohoto procesu získává měkkou a jemnou konzistenci. Toho samozřejmě nelze v přírodě dosáhnout.

Technologie výroby krémového medu byla vynalezena kanadským profesorem včelařství v roce 1928. Téměř okamžitě byl patentován a stal se široce známým nejen v Kanadě, ale také v USA a poté v západní Evropě. V Rusku se med začal šlehat v roce 2000, přičemž se provedly drobné změny v technologickém postupu s přihlédnutím ke specifikům domácích odrůd.

Výrazné vlastnosti krémového medu

Výsledný produkt, který připomíná krém, získává vlastnosti, které jej příznivě odlišují od ostatních druhů medu:

Neprochází úplnou krystalizací a je nasycen vzduchovými bublinkami, což mu umožňuje zachovat charakteristickou chuť a vůni.
Má měkčí konzistenci a netvrdne (ani při nízkých teplotách).
Nedelaminuje se po dlouhou dobu.
Smíchá se do homogenní hmoty s dalšími přísadami (ořechy, ovoce, smetana atd.), lze z nich vyrábět dezerty, krémy a přidávat do pečiva.

Výroba šlehaného medu doma

Patentovaná receptura Kanaďana Eltona J. Dice nutně zahrnuje pasterizaci (tedy ohřev). Další možnosti jsou založeny na smíchání tekutého medu a jeho ponechání určitou dobu odležet. Technologie výroby šlehaného medu vyžaduje přítomnost speciálního zařízení a dodržování mnoha podmínek, které jsou možné pouze při výrobě.

Krémový med si však můžete zkusit vyrobit doma. Bude mít samozřejmě úplně jinou chuť a je nepravděpodobné, že by se skladoval po dlouhou dobu – maximálně 3 týdny. Poté je vysoká pravděpodobnost vypadnutí velkých krystalů a delaminace na několik frakcí.

Pro domácí přípravu šlehaného dezertu je důležité zvolit správnou odrůdu. Předpokládá se, že odrůdy, které mají zpočátku velké krystaly (například pohanka nebo slunečnice), nevytvoří dobře našlehaný produkt s krémovou texturou. Je lepší vzít odrůdy, jako je akát, lípa a květina.

Důležité je, aby byl med ve dvou skupenstvích: tekutém a pevném. Cizí nečistoty a přísady nejsou povoleny. Tajemství výroby krémového medu doma jsou následující:

Poměr tekutého a pevného (krystalizovaného) medu by měl být 9:1.
Oba druhy se vzájemně smíchají a dají na chladné místo.
Když hmota dosáhne teploty 14-15 ⁰C, můžete začít šlehat.
Je lepší začít proces míchání při nízkých rychlostech (můžete použít šlehač) a poté přejít na šlehání pomocí mixéru při střední nebo vysoké rychlosti.
Po 10-15 minutách by hmota měla znatelně zbělat a připomínat kondenzované mléko.
Výsledná směs by měla být ponechána v chladničce po dobu 10 dnů.

Přečtěte si více

Jaká je hmotnost péřového polštáře 70x70?

Krémový med s nutričními a léčivými přísadami

Na pultech obchodů můžete vidět hotový krémový med s různými přísadami: ořechy, maliny, pomeranč, citron, jablko. Bohužel med nízké kvality nebo přímo falešný se často skrývá pod rouškou drahého a zdravého produktu. Bylo by správné nazývat tento produkt medem.

Abyste si byli jisti kvalitou našlehaného medu, je nejlepší si různé přísady přidávat doma sami. Obzvláště lahodné je například s piniovými oříšky nebo skořicí.

Krém s mateří kašičkou se odlišuje od ostatních odrůd – lze jej považovat za přírodní. Kromě toho má léčivé vlastnosti: posiluje imunitní systém, pomáhá obnovit sílu po nemoci, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, pomáhá ženám vylučovat mléko během laktace atd. K přípravě například 0,5 litru tohoto užitečného produktu potřeba vzít 7 g přísady (ne více než 1% z celkové hmotnosti).

Krémový nektar s meduňkou uklidňuje nervy a pomáhá v boji proti nespavosti.

Přidání pryskyřice (asi 5 – 10 g na 1 litr medu) umožňuje získat lék, který se osvědčil při onemocněních dýchacích cest (astma, bronchitida, zápal plic).

Šlehaný med s brusinkami pomáhá zbavit se cystitidy a zánětlivých onemocnění ledvin a maliny si poradí s vysokou horečkou.

Pro kompenzaci nedostatku vitamínů (například vitamínu C) stojí za to přidat citrusové plody – citron nebo pomeranč.

Při zácpě pomůže přidání sušených meruněk.

Užitečné vlastnosti medu

Pokud technologie přípravy šlehaného nektaru dodržuje všechna pravidla, jsou prospěšné vlastnosti původního produktu zcela zachovány. Může být použit pro:

úleva od příznaků nachlazení;
léčba respiračních onemocnění;
zmírnění zánětu a bolesti při onemocněních ústní dutiny a gastrointestinálního traktu;
zvýšit obranyschopnost těla;
prevence rakoviny.

Nezapomeňte však, že med je silný alergen, proto se nedoporučuje lidem trpícím alergickými onemocněními. Je také lepší zdržet se jeho použití v případě exacerbace vředů nebo gastritidy, horečky s vysokou teplotou.

Při nákupu hotového výrobku byste si měli dávat pozor na chemické přísady ve složení. Mohou maskovat špatnou kvalitu a být dokonce zdraví nebezpečné.

Závěr

Krémový med je neobvyklý a lahodný dezert, který stojí za to vyzkoušet. Nákup kvalitního produktu v obchodě však není vždy snadný, proto je třeba vybírat důvěryhodné výrobce s dobrou pověstí. Šlehaný med si můžete připravit sami doma, abyste si byli jisti jeho chutí a složením.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [13 hlas(y)]

Možná to bude zajímavé: